河南|中国米粉江湖争霸，到底谁是隐藏王者？( 四 ) 鲤鱼|调料|食盐

黔东南炒米粉，又辣又香。
图/视觉中国
蛋裹辉煌，一种名字听上去和米粉毫不相干的食物，却是遵义人最特别的家乡味道。
这种小吃也叫蛋包洋芋，是用鸡蛋摊成蛋皮，在蛋皮里裹上炒好的土豆泥，再加入火腿肠、折耳根、酸萝卜、辣椒水等佐料，以及，炒好的米皮和苕粉。米粉炒好后变成了馅料，包裹在蛋皮里，混搭出复杂的口感。

蛋包洋芋，不能错过的遵义小吃。
上图摄影/那山那水美不尽，下图摄影/海峰图/图虫·创意
兴义的学生们，也许一辈子都忘不掉，学校周边小吃摊上炸剪粉的味道。将米粉炸出一种似煎似炒，又微焦的样子，加入酸萝卜、大头菜、折耳根和辣椒蘸水等，酸酸辣辣的，用两根细竹签子叼着吃。若不想吃炸的，那就来一碗香气扑鼻的黔西卤粉，或者一碗清凉的安龙凉剪粉。
安龙凉剪粉，粉皮卷成一卷，再用剪刀剪成小段，粉皮间皱皱的黏在一起，留有可以吸收汁水的空隙。放入酸菜、豆芽、番茄蒜泥水、油辣椒等，还要额外加上一勺花生酱增香，撒入一把酥脆的炒黄豆，拌一拌，就是美好的夏日晚餐了。

夏日没胃口？来一碗龙安剪粉吧~
摄影/Allen欣语欣愿，图/图虫·创意
而在安顺人心中，裹卷粉是“永远的神” 。
安顺小裹卷的粉皮薄得透光，四四方方不过巴掌大，里面却可以放入番茄辣酱、香菇酱、红油鸡丁辣酱、青椒酱等打底，再包上豆芽海带丝、酸萝卜、折耳根、黄豆等佐料，每一个都可以是不同味道。

安顺小裹卷，现包现吃最好。
摄影/洛航，图/图虫·创意
同样的，与安顺小裹卷的精致小巧不同，都匀春卷是鼓鼓囊囊的饱满感。大大的一张粉皮里包入拌好的黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽海带丝，最后加入凉面，是一口塞不完的满足，也是都匀人无论走到哪里，都惦记的家乡味道。

一份都匀春卷，就可以是一顿饭。
图/V字探食间
米粉，是贵州人思乡的最大载体，是在家时的每一餐，是离了家就吃不上的思念。
当一个在外的贵州孩子，告诉爸妈今天自己煮了一碗粉时，电话那头的爸妈会高兴起来， “吃粉可以，要好好照顾自己” 。不管是在哪个城市，孩子愿意折腾一番，顺应自己的家乡口味，给自己煮一碗米粉，就能让父母，安心下来。

每个在外的贵州人，都思念家乡的那碗粉。
摄影/吴学文

河南|中国米粉江湖争霸，到底谁是隐藏王者？( 四 )

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