爱吃卤猪蹄的有福利了，王洛红烧猪蹄制作技术揭秘 _生活知道

王洛红烧猪蹄是河南许昌襄县王洛镇特点美食，红烧猪蹄其实不是传统意义的红烧猪蹄，而是先炸至上色在下老汤卤制。俗称三不沾，放置不沾餐具，拿起不沾手，吃起来不沾嘴。有赛熊掌美誉。在小小王洛镇几百米大街上大大小小数百家猪蹄店。可见当地人对此喜爱。今天咱们就来分享王洛猪蹄的做法。
1，原料筹备
猪蹄20个，约15斤左右。麦芽糖2盒（山水牌），油20斤，料包；八角50克，花椒70克，桂皮50克，白芷30克，良姜30克，草果5个，肉扣6个（砸破)，陈皮50克，砂仁20克，毕拨5个。麻辣口味可以加辣椒150克，花椒量加大100克。
2，烫制猪蹄
锅中加水30斤左右，下麦芽糖2盒，烧开搅拌，麦芽糖容易粘锅。下入猪蹄烫制表皮发淡黄便可。尽可能烫制均匀不要有没烫到的位置，上色不匀。在透风处晾干，以避免炸至时烹油。
3，炸制猪蹄
烧锅加油尽可能多一点，筹备一个锅盖，以避免炸时油溅到身上。油温7成热下猪蹄，炸至表皮金黄便可。
4，卤制猪蹄
锅入老汤下料包，（没有老汤提早加鸡架大骨熬制，下料包提早煮至，汤色有淡淡料色就能够。下次保留就是老汤。）好的老汤保留几年不坏，汤味更为浓烈。（百年那就是揄扬了，百年前饭都吃不饱，更别提肉了）大火烧开30分钟，小火一个30分钟。焖至2个小时以上。便可出锅。
配方在这不喜勿喷，家庭做照比例缩小。改天阿飞发卤制视频，关注阿飞每一天分享餐饮小吃配方。
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