腊鱼等腊制品类 _生活知道

腊制品实际上就是腌制后加工的食材，有的还经过了烟熏，以肉类和鱼类为主，如腊肉、香肠、腊鸡、腊鱼等，一般情况下腊制品口感较咸，烹饪前需要浸泡一段时间减少咸味。
推荐做法：【豆豉蒸红曲鱼】

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食材和配料：腊草鱼、红曲米、豆豉、高度白酒、八角、桂皮、孜然、花椒、丁香干辣椒粉、生抽、鸡精
1、腊草鱼洗干净剁成小块，红曲米用料理机打成粉，八角、桂皮、孜然、花椒、丁香炒香，冷却后也用料理机打成五香粉。
2、将红曲米粉和五香粉混合，放入碗中加入高度白酒，然后再将每个鱼块放入酒中渗透染成红色，夹出控干过剩的酒液。
3、装入干净无水的容器里，盖好盖子密封好，放置阴凉透风处腌制，大约一个星期后香气十足的红曲鱼就能够拿出来烹饪了，吃多少拿多少，只要密封好过剩的甚少可保存半年。
4、将红曲鱼放入蒸碗中，加入茶油、豆豉、干辣椒粉和鸡精，再倒入生抽。放入电蒸锅里调至煮饭档隔水蒸制便可，这道菜色彩漂亮，醇香可口，开胃又下饭。
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腊鱼等腊制品类

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