1、二斤面，需要水400克，天冷最好是用温水，水温35度左右，把酵母放进去化一下，充分激起酵母的活性，温度太高酵母会烫死 。一边倒酵母水一边搅 ， 把面粉搅成棉絮，再揉成团 ， 不要和得太软 ， 略微硬一点点吃着更筋道 。
2、面团揉光滑以后用馏布子盖住 ， 夏天直接放有阳光的地方发酵就好了 。天冷的时候可以辅助发酵 。烧一锅温水，开小火保持水份在30度左右，把面团放上面，恒温辅助发酵，5分钟就可以把面发好 。
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3、15分钟以后，面团发酵至原来的两倍大，里面全是大大小小的气孔，发的非常好 。案板上撒上面粉 ， 把面团取出来多揉一会，排出里面的空气，面的组织结构才稳定，蒸出来不容易回缩也不容易塌陷 。
4、面一定要盘到非常光滑、紧实，面盘好以后压平，擀开，不需要太?。笤及肜迕椎暮穸龋苌舷阌屯磕ň?，撒上芝麻盐，葱花，然后卷起来，切成大小均匀的面剂子 。
5、不放馏布子的话，就在笼屉里刷上油，省的粘，把花卷全部放进去，先不要急着蒸，热水锅座上再发酵个10分钟，发酵至微微膨胀，这样蒸出来更暄软 。
6、时间到开火，大火烧至上汽转中火蒸10分钟就能够了，时间到关火焖上5分钟便可出锅 。
二、海鲜
山东沿海爱吃海鲜 ， 尤其是蛤蜊，贝类 。比如到青岛，，基本上不会吃三文鱼，而是各种各样的蛤蜊，贝类 。还有紫菜，海带，裙带菜等藻类，这也是山东人长高个的贡献之一 。尤其是蛤蜊 ， ?是大海的精华 ， 钙是牛奶的二十几倍，其他的矿物资也要高很多 。
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