1、把猪肝切成均匀薄片，加入食盐和啤酒 ， 用手抓揉一会去除里面的血水 ， 然后用清水反复淘洗干净，一定要洗至水非常清澈才可以 。
2、猪肝洗干净沥干水份，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽5克，老抽2克提色，再倒入一些料酒去腥，朝着一个方向把料汁打进猪肝里面 ， 抓入少量淀粉锁住水份 ， 拌匀腌10分钟 。
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3、生姜切成姜末 ，大蒜拍扁切成蒜末，小葱头几根切成圈，再准备适当的红泡椒，也切成圈放在一起备用 。
4、调糖醋汁：碗中加入食盐2克，鸡精2克，白糖15克 ， 生抽10克，香醋10克 ， 再倒入一点清水稀释一下，加入一勺淀粉搅拌均匀 。
5、锅内烧水 ， 放入姜片和葱段 ， 再倒入一点料酒去腥，水烧开把猪肝倒入锅中，快速滑煮30秒钟，挑出葱姜，把猪肝倒出来，沥干水份，装入盘中备用 。
【猪肝–【糖醋装猪肝】】6、锅内烧油，油温五成热时倒入葱姜蒜和泡椒，翻炒2分钟，炒干料头中的水份，料头炒香以后倒入调好的糖醋汁，开大火把汤汁收至浓郁黏稠，浇在猪肝上面，再撒上葱花便可· 。
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