1、把鱿鱼比较厚的地方斜刀打成片，须切段，鱿鱼筒一定要先揭去外面那层皮，尾部斜着片上一刀 ， 再翻过来，一撕就全掉了，然后打上网格状的花刀，切成鱿鱼卷 。注意不要切透了 ， 不然不成型 。
2、垫底的菜不固定，可以根据个人爱好来 。今天用的是豆腐皮、莴笋 。水煮菜麻椒、干辣椒是一大重点，量要大一些 ， 才好凸显麻辣味 。
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3、烧半锅清水，淋进点料酒，把鱿鱼凉水下锅汆一下，主要是去除腥味和碱味，开锅以后 立马倒出来，并迅速的过凉，这样才能尽量的保持鲜脆 。
4、锅里烧油，再加点猪油增香，把葱姜蒜片放进去爆香，加麻椒、干辣椒小火翻炒，大火容易糊 ， 放半勺豆瓣酱，切半块火锅底料，一起炒出红油，沿锅边淋进去料酒去腥，舀进去几勺水 ， 加盐、鸡粉、胡椒粉可以多一点 ， 蚝油、生抽、老抽上色，大火咕嘟三五分钟 。
5、然后把锅里面的料渣打出来，把配菜烫一下，先放难熟的 ， 再放好熟的，一块煮个一分多钟，断生以后捞出来，放盘子里面垫底 。
6、继续把汤烧开，转为小火 。把鱿鱼放进去煮一下，鱿鱼是提早汆过水的，不能煮太久，开锅以后勾点水淀粉，方便料汁吸附在鱿鱼表面，更入味 。全部时间不要超过30秒钟 ， 不然鲜香味都流失了 。
7、鱿鱼出锅再浇上汤，撒上干辣椒、蒜末、麻椒，浇上200度的热油，随着滋啦一声 ， 香辣味全出来了 。端上桌便可食用 。
二、白菜
不容易腐烂的白菜就是喷了甲醛？事实上，白菜本身就是个比较耐放的蔬菜 ， 黄叶大白菜内里含有的水份含量较高 ， 一般可在室温下储存10天左右 。而绿叶白菜内的水份含量少一些，且纤维含量比较多，很合适长期寄存，冬季可以放1个月左右的时间 。白菜可以放心吃！
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