芽菜被古人称为“种生”，最合适春季吃 ， 能帮助五脏从冬藏转向春生，具有清热的作用，有利于肝气疏通、健脾和胃 。
推荐做法：【炝炒绿芽菜】
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1.准备适当的绿芽菜，放入清水中洗干净，控干水份备用 。大蒜拍扁切成末，生姜切成姜末，再准备几根小葱头切成圈，放在一起，抓入一小撮青花椒，一小把干辣椒备用 。
【芽菜——护肝王】2.准备一个小碗，放入食盐2克，白醋5克，再加入一些水淀粉 ， 搅拌均匀备用 。
3.锅内烧油，油温五成热时放入葱姜蒜麻椒和干辣椒一起翻炒，炒出香味以后倒入绿芽菜，开大火快速炝炒30秒钟 ， 把绿芽菜炒至断生，淋入准备好的料汁，翻炒入味以后便可装盘上桌，美味即成 。
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