1.羊里脊500克，顶刀切成均匀薄片，把里面的筋切断 ， 吃起来更滑嫩 。切好以后加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽5克搅拌均匀；再分三次打入葱姜水，去腥的同时达到制嫩的效果；然后放入一小撮淀粉锁住水份；最后用油封住，腌制10分钟 。
2.大葱光用葱白 ， 切成滚刀块好出香味，做葱爆羊肉 ， 一斤肉配三两葱正适合 。接着调一个碗料：碗中放入蒜片，加入白醋5克、香油5克搅拌均匀备用 。
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3.锅内烧油 ， 四成油温倒入羊肉片 ， 快速用炒勺滑散 ， 肉片一定型立即出锅 。然后升高油温至五成热，放入肉片再次滑油5秒钟捞出，这样肉片吃起来又香又嫩 。
4.锅内留底油 ， 放入葱段爆香，香味一出来立马加入酱油、倒入肉片 ， 大火快速翻炒 ， 让葱香和肉香充分融会，最后烹入醋汁，把蒜香味爆出来，美味即成 。
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