蒸出来的鸡肉更鲜嫩，不经油煎炸 ， 更好保存鸡肉的营养 。
1、准备适当的干香菇，放入清水中 。清洗干净以后，再换清水浸泡一会 。泡软以后取出来，去除硬根 。浸泡香菇的水要留着备用 。然后把香菇放入锅中，加入适当的清水煮2分钟，两分钟后用清水冲凉，切成小块备用 。
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2、鸡腿两个 ， 清洗干净后剔除骨头，用刀背拍几下，切成均匀小块 。生姜切成片，大葱切成马蹄片，和鸡块放在一起 。加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少量提鲜，老抽3克调色，料酒5克去腥，生抽10克，顺着一个方向把料汁打进鸡肉里面腌制10分钟 。
3、10分钟以后抓入一小撮淀粉，锁住鸡块中的水份，倒入香菇，加入适当的香菇水增加鲜味 。抓拌至鸡块把水份全部吸收，淋入一些芝麻香油拌匀，然后把鸡块装入碗中，放入上大气的蒸锅里面 。
4、盖上锅盖蒸20分钟 。蒸制期间用筷子翻一翻，以避免鸡块粘在一起，20分钟以后 ， 把蒸好的香菇鸡取出来，倒入盘中，撒上葱花美味即成 。
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