1.首先，准备一个大肘子，用喷枪烤一下上面的猪毛，不然会有皮腥味，家里没有喷枪的放在火上烤也能够，烤好以后把上面焦糊的痕迹洗干净 。锅内烧水，淋入料酒去腥，水烧开以后放入肘子，快速汆煮2分钟，去除残留的血渍
2.2分钟以后把肘子捞出来、控干水份，再趁热抹上一层老抽、上上色，一定要趁热抹，凉了色彩不容易渗透，还要涂抹均匀，这样后期烹饪出来色彩才一致 。
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3.锅内烧油，油温6成热时 ， 把肘子放进去，开中小火炸、会有一些炸锅，最好拿锅盖挡一下以避免烫伤 。炸的时候常常搅动，让肘子均匀着色、全面受热，炸至表面金黄以后捞出来，这一步一是给肘子上色，二是让肉皮缩紧包裹在猪肉上面，后期炖煮的时候才不容易散 。
4.锅内烧油，放入几片生姜炸香，倒入冰糖炒化，糖汁变成红棕色时，沿锅边淋入清水，加入桂皮、香叶、八角、干辣椒、豆蔻、肉蔻、陈皮、栀子、白芷、再加入蚝油、老抽、生抽、料酒、食盐、味精、白糖搅拌均匀，开大火熬一会，充分熬出香料的味道 。
5.取出高压锅，放入葱姜、肘子，倒入熬好的汤汁，先大火烧至上气，再转中火焖煮40分钟 ， 让肘子充分吸收汤汁变得软嫩鲜滑 。
6.40分钟以后打开锅盖看一下，红润酥软的肉皮，轻轻一扎直冒汁，肉质软烂、香飘阵阵，把它取出来先放在盘中 。
【红烧大肘子】7.然后把汤汁中的料渣沥出去，重新倒入炒锅中收一下，可以自然收浓，也能够淋一些水淀粉速度比较快，熬至冒泡以后起锅，均匀淋在肘子上面、美味即成 。
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