正如俗话所说“无鱼不成宴”，除夕夜不光要有鱼，还必须是完全的鱼 ， 讲究的是自始自终；除夕夜的鱼不能吃完，讲究的是年年有余 。
推荐做法：【红烧鱼】
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1.处理干净的鲤鱼一条，擦干鱼身的水份，用手压紧鱼身，每相隔2厘米划一刀 ， 划至鱼骨、不要划透；大葱白斜切成马蹄片，生姜切成薄片鲤鱼放一起 ， 倒入适当的料酒去腥，加入食盐三克，胡椒粉两克，把调料均匀地涂抹在鱼身上，然后腌制10分钟 。
2.准备个小盆 ， 倒入适当的面粉，再加入适当的玉米淀粉，加入食盐2克，用清水调成黏稠点的面糊 。然后取出鲤鱼放入面糊内 ， 在身上均匀抹上面糊，最好每一个切开的刀口上都抹均，炸出了更香酥 。
3.锅内烧油，油温升至5成热时取出鲤鱼，抠着鱼头和鱼尾 ， 把鱼身先放入油锅炸定型，这样方便炸出翘头翘尾的造型 。然后把全部鱼放入锅中，开中小火炸五分钟到六分钟，把鱼炸至金黄酥脆，用筷子能轻松扎透，便可出锅控油 。
4.锅内留底油，加入番茄酱30克炒匀化开，加入适当的清水，白糖50克，食盐1克，白醋20克，番茄酱是酸的要少一点白醋，用勺子快速的搅动，把糖醋汁收黏，然后加入适当的水淀粉，小半勺明油提亮，汤汁黏稠起泡以后起锅 ， 均匀淋在鱼身上，再撒上白芝麻、香菜做为点缀 ， 美味即成 。
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