【第二道菜——啤酒鸭】1.半只鸭子斩成块；一块生姜切成片；一个八角；一个草果拍扁；一块桂皮；一小把红干椒；一小撮花椒 。
2.锅里加入清水，把鸭子凉水下锅，放入几片姜片，倒入料酒，开大火沸腾后打去表面的浮沫，用中火煮2分钟 。捞出沥干水份 。
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3.锅里倒入少量植物油，倒入鸭子用中火翻炒，炒出鸭油后盛出控油备用 。
4.锅内加入少量植物油 ， 倒入佐料煸炒出香味，再倒入豆瓣酱、辣椒酱炒出红油，然后倒入鸭子翻炒上色 ， 加入适当的清水、500毫升的啤酒、几根香葱，盖上盖小火煮40分钟 。
5.挑出影响口感的香料，加入白糖、鸡精、食盐、生抽、料酒、酱油，用中火煮五分钟，然后大火收汁装盘，美味即成 。
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