1、冰鲜鸡爪25斤解冻后剪去趾甲 ， 飞水待用 。
【铁板飘香凤爪】2、干辣椒节200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜块（拍散）各50克、葱段30克入五成热油煸香后盛出，装入料包待用 。
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3、锅入清水30斤 ， 调入辣鲜露800克、草菇老抽250克、盐80克、味精、鸡精各60克、胡椒粉50克大火烧沸后与鸡爪、料包一起入高压锅，上汽后压12分钟，鸡爪和原汤分别保存 。
4、铁板加热，少量洋葱丝，魔芋丝飞水垫在铁板底部，取一份鸡爪入微波炉加热后摆在其上 。
5、锅入底油，下老干妈豆豉10克煸香，下葱花50克、青红美人椒圈各15克煸香 ， 下压鸡爪的原汤100克、辣鲜露5克、味精3克、鸡精3克，白糖，少量孜然，大火炒香后淋在鸡爪上便可 。
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