【【晒茄子干】】配方：新鲜茄子、清水、盐
1、买茄子的时候，一定要选择新鲜的，比较嫩的那种，如果看上去表皮皱皱巴巴的，这类说明比较老了 ， 不建议大家购买 ， 晒出来口感也不好 。
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2、茄子买来以后，放在水里将其清洗干净，然后把蒂部去掉，接着切成大小粗细适中的茄子条 。切好以后的茄子，放在一个盆里，接着往其中倒上适当的盐，抓拌均匀以后 ， 将其腌制一段时间 。
3、腌制30分钟的模样，把茄子中的水份给腌制出来 ， 把腌制出的水份倒掉 。锅内倒水烧开 ， 烧开以后把茄子放在蒸笼里，大火蒸一段时间，不需要完全蒸熟哈，看到茄子的表皮变色以后，就能够取出来了 。
4、取出以后，把茄子的水份沥干，然后就能够放到外面去晾晒了 。晾晒的时候，需要每隔半天的时间，去翻动一下，保证每个面都能晒得均匀 。晒到茄子完全变干，拿起来有沙沙的响声以后，就能够用保鲜袋保存起来了 。
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