1、提早腌制
很多人炒肉，就是把肉切好以后，不管不顾地直接下锅炒了，这是不对的 。炒肉要想更加滑嫩，就得掌握一个技巧，需要提早腌制 。
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放上料酒、蛋清、淀粉、生抽、食用油等调料，抓匀后腌制一会儿 ， 炒出来的肉会更嫩 。
2、热锅凉油
炒肉要想不粘锅，下锅的方法、下锅的油温也是需要掌握的，一定要采取热锅凉油的方法，倒进去滑炒就不会出现粘锅的情况 。
滑炒到八成熟的时候 ， 我们将其盛出 ， 然后把配菜炒一下，最后重新把肉片倒进去，混合均匀便可 。
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