猪腰怎么切 腰花切法？
我们平时吃猪腰，只要切碎就好，没有太多的讲究 ， 其实猪腰可以切成好看的形状，例如腰花 。那么，猪腰怎么切腰花？
猪腰怎么切
在准备切腰花之前 ， 先用刀在猪腰表面划一小口，撕去外膜 。然后将猪腰放在菜墩上，左手将腰子按住 ， 右手持刀将腰子片开成两半，用刀批去腰臊，只留净腰 。接着将半只猪腰放在菜墩上，腰子内侧 ， 即有腰臊的一面 ， 向上 。做完这些以后，就开始切腰花 。
麦穗腰花的切法
用左手自腰子两头向中间挤一挤，使中间鼓起，突出腰臊 ， 将其片净，并在清水里蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞 。
剞时一般要顺长横剞，采用坡刀法，刀距为3.5至4毫米 ， 进刀深度为腰子厚度的3/4或3/5，与腰子的夹角应在45°至50°之间 。用坡刀剞花纹，斜度越大、夹角越小，花纹就越长、越是悦目；反之 ， 花纹短 ， 不够美观 。
剞完坡刀，把腰子横过来，顺长直刀剞腰子厚度的4/5，刀距3毫米 。不论横剞或顺剞，都要硬着手腕，使刀距的深浅、宽窄均匀一致，这是保证成菜形态美观的关键 。
【猪腰花怎么片】
将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二，横向亦等分一切为二，即半只猪腰改刀成4块长方条，经加热卷曲即成麦穗形 。
操作要领
a、剞花刀时刀距、进刀深度、倾斜角度要均匀一致 。直刀纹应比斜刀纹略深 ， 斜刀纹的间距应比直刀纹略宽 。
b、斜刀的倾斜角度可根据猪腰的厚薄灵活掌握，倾斜角度越小，麦穗的外形越长 。
c、剞花刀后改块的大小要均匀 。
适用范围：适用于炒、爆、熘类菜肴，如“炒麦穗腰花”、“酱爆腰花”等 。
腰花的做法
爆炒腰花的制作材料：
主料：猪腰子200克
辅料： 冬笋片,水发木耳各50克；酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克；
爆炒腰花的特色：
腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻；
教您爆炒腰花怎么做，如何做爆炒腰花才好吃
1、将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
2、笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
3、炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时 ， 将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成 。
猪腰切腰花的方法如下：
切腰花首先切一字刀，就是在腰花上简单的按着同一个方向划上一刀一刀的，但是不要切断掉 。切好一字刀后，把腰花整个翻转一下 ， 再切简单的一字刀 。但是这时候由于你的腰花翻转过了 ， 所以切的时候就会成了十字花刀的样子 。最后每切三刀切断一次，漂亮的腰花就切好了 。
猪腰即猪的肾，又称猪腰子、猪肾，因器形如古代的银锭而得名银锭盒 。新鲜猪腰有层膜，光泽润泽不变色 。猪腰用于炒、爆、炸、炝、拌，如炒腰花、宫保腰块、烩桃仁腰卷等 。炒腰花时加上葱段、姜片和青椒，味道鲜美 。
猪腰挑选方法
1、在挑选新鲜的猪腰子时，不能挑选太大或太小的 。新鲜的猪腰子颜色为浅红色，表面有一层膜，外表富有光泽，并且具有弹性 。不新鲜的猪腰子颜色会发青 ， 没有弹性 ， 带有斑点或肿块 。
2、如果挑选到个大的猪腰子，检查时可以用刀划开，里面会有白色的筋 ， 查看是否能看清，看不清就是不正常现象 。购买时需注意 ， 表皮看到有白色脉络的，表皮破损淤红的，则说明其不新鲜 。
###其它资料参考###猪腰在刀工处理时可以采用多种刀法 。即不但可以切成常见的丁、丝、片等，还可以借助花刀技法，将猪腰剞成各种不同形状的花刀 。这样不仅能使菜肴的成形更美观，而且能扩大原料在烹制时的受热面，使之更容易成熟，也更容易入味 。
###其它资料参考###做法如下：
1：猪腰洗净从中片开，去掉脏膜，切成花刀状，再切成小块，洗去血水放入碗中；
2：腰花中放入料酒、姜丝、淀粉、生抽拌匀腌制10分钟；
3：红杭椒切丝，小葱切段，生姜切丝，泡椒切碎；
4：锅入油，放入辣椒丝翻炒1分钟盛出备用；
5：锅留底油稍微多一点，入泡椒花椒姜丝爆香，放入腌制好的腰花大火爆炒，手速要快一点；
6：接着放入豆瓣酱翻炒均匀 ， 最后放入辣椒丝葱段翻炒一会儿 ， 加入适量食盐鸡精就可以啦 。
###其它资料参考###腰花要怎么做？包括剔除骚筋，如何切花，如何炒的松软？
孜然腰花的做法：
材料：猪腰一对、干辣椒一两、孜然粒十几个、盐、鸡精、味精、花椒粉、葱花、姜末！
1.先将猪腰子平片成两片，去净油皮和里面的腰骚（就是白白的），用十字花刀切成片 。
2、将切好的腰花用盐和生粉捏一下，码味！
3、五分钟后将腰花用开水焯一下，使其成型！
4、.取锅下油,爆香姜末、干辣椒、孜然粒后放入腰子翻炒！再放料酒、花椒粉、盐和鸡精调味，
5、最后放点葱花就可以出锅了！
5秒钟去除腰臊的两种方法的做法步骤
1. 第一种：两片都有腰臊的去除方法 。(腰臊不要冻时切，解冻后再去除) 。
去除外膜 。
2. 切的时候，要在腰子的切口处下刀 ， 左手按在上面 ， 右手拿刀，从腰子的中间划开 。
3. 切开一半的猪腰子 。
4. 从一头挑出白色腰臊 。
5. 翻过来，左手按住腰臊，右手用刀紧贴白腰臊，沿着白腰臊使劲往前推一下，腰臊就剔下来了，绝对不用一点一点地剔，方便吧 。
6. 两片猪腰子就剔好了，剔出的腰臊上面还挺干净吧 。
7. 剔除的腰臊 。
8. 为了让大家看得更清楚，就用第一张图片做示范吧 。切的方向，大家一看就明白了 。
9. 腰子光面朝上，刀倾斜45度角 ， 横刀切开，但是不要切断 。
10. 在与横刀90度切开，但是不要切断 。
11. 一片猪腰子就切好了 。
12. 依次切好后，每隔4-5厘米切断(炒后还会回缩)之后，回到暴炒腰花菜谱第二步骤 。
13. 第二种：一片有腰臊的去除方法 。(腰臊不要冻时切，解冻后再去除) 。
去除外膜 。
14. 左手按在上面，右手拿刀，从腰子的1/3处划开 。这部大家不太容易掌握，没关系，慢慢来 。
15. 切开1/3处的猪腰子，切得恰到好处吧 。(这步有点难，如果，没切好 ， 再回到第一步)
16. 从中间白色腰臊处挑开 。
17. 翻过来，左手按住腰臊，右手用刀紧贴白腰臊，沿着白腰臊使劲往前推一下，腰臊就剔下来了
18. 一片猪腰子就剔好了 。
19. 剔出的腰臊上面还挺干净吧 。
20. 为了让大家看得更清楚，就用第一张图片做示范吧 。切的方向，大家一看就明白了 。
21. 腰子光面朝上，刀倾斜45度，横刀切开，但是不要切断 。
22. 在与横刀90度切开 ， 但是不要切断 。
23. 一片猪腰子就切好了 。
24. 依次切好后，每隔4-5厘米切断(炒后还会回缩)之后，回到暴炒腰花菜谱第二步骤 。
###其它资料参考###猪腰子是动物的肾脏，很多人都喜欢吃这样的一种食物 。在用动物肾脏制作菜肴的时候，一般需要把肾脏切成腰花的形状，一是为了让菜肴更美观，二是容易熟、容易入味 。那平时猪腰子怎么切呢？
在准备切腰花之前，先用刀在猪腰表面划一小口，撕去外膜 。然后将猪腰放在菜墩上 ， 左手将腰子按?。沂殖值督悠闪桨?，用刀批去腰臊，只留净腰 。接着将半只猪腰放在菜墩上，腰子内侧 ， 即有腰臊的一面，向上 。具体有两种切法：
简易切法：
取两根做烧烤用的竹签，靠近腰子，放在两边，先斜刀45°切，再将腰子换个方向，直刀切 。最后再把腰花改成合适大小即可 。
蓑衣腰花的切法：
在猪腰内侧先用斜刀推剞，再用直刀推剞，这一步与麦穗腰花的切法相同 。再于猪腰外侧 ， 即无腰臊的一面，斜刀推剞若干条平行刀纹，进刀深度为4/5 ， 与内侧成透空网络状 。然后将猪腰改刀成边长为3至5厘米的方块，受热卷曲收缩后即成蓑衣形 。
###其它资料参考###导语：相信大家都吃过腰花，那么它的做法是怎么样的呢，以下是我分享的它的做法，大家可以参考下哦 。
腰花的做法腰花的做法一
材料：猪腰400克、青辣椒1/2个、青辣椒1/2个、姜4片、蒜3瓣、生抽2茶匙、陈醋1茶匙、料酒2汤匙、白糖5克、盐3克、生粉3克、香油1茶匙、植物油适量 。
做法：
1、生姜、蒜分别切片，青红椒洗净后切菱形块
2、猪腰洗净后从中间剖开，去掉白色筋膜，再切成腰花
3、把切好的`腰花放入开水锅中焯水，捞起备用
4、将生抽、白糖、陈醋、料酒、盐和生粉搅拌均匀成汁
5、炒锅中加植物油，油热后放入蒜片、姜片爆香
6、接着放入青红椒片 ， 翻炒后放入腰花
7、大火爆炒，再加入调好的汁，翻炒均匀即可 。
腰花的做法二
材料：黑麻油二大匙，腰花2只4片，老姜一块 ， 米酒半杯，水半杯，半葱1支
做法
1.腰花横切半 ， 剔去中间白膜，腰面十字切花再切斜片，洗后装碗入清水浸泡冷藏去血水.取出后冲洗沥干.
2.姜洗净切粒.热锅下麻油姜粒温火慢煨至姜微干，转大火下腰花快炒转色后便倒入米酒半杯水半杯，(当然全酒1杯最好)和葱段 ， 再滚就起锅享用 。
###其它资料参考###如下：
主料：猪腰花2个、青辣椒2个、红辣椒2个 。
辅料：油一勺、盐一撮、白醋适量、生抽1勺、葱姜蒜末各10克、鸡精少许、白酒一勺、水淀粉一勺 。
步骤：
1、猪腰去除里面白色的腺体 。
2、倒入白醋 。
3、用白醋充分搓洗后，用清水冲洗干净 。
4、用锋利的刀在表面切上十字花刀，再切成长方形片 。
5、烧开一锅水，将猪腰花片放入开水锅中，汆烫几秒钟，腰花微微卷起来立刻捞出来备用 。
6、青辣椒切斜片 ， 葱姜蒜都洗干净 。
7、将葱姜蒜都切成沫 。
8、锅里放油，烧至七成热 ， 能看到轻微的油烟的时候，将葱末、姜末、蒜末放入锅里爆香 。
9、然后放入汆烫好的猪腰，大火爆炒半分钟，沿着锅边淋入白酒，大火烹香，白酒可以进一步去除掉一些腥味 。我偷偷用了老爸的浓香型高度白酒，一入锅，立刻香气四溢呀！
10、炒半分钟左右 ， 猪腰已经断生并且完全变色，加入青红椒丝 ， 翻炒均匀 。
11、放入生抽、盐、鸡精翻炒均匀，继续炒制约半分钟左右 ， 猪腰熟透就放入水淀粉勾芡即可 。
###其它资料参考###1、猪腰洗净除去膜,去掉白色的筋,切成腰花 。把腰花浸泡在清水里(加几粒花椒)10分钟这样,除去臊味 。
2、洋葱,青椒切块,然后锅中底油,先爆下洋葱青椒 。
3、放姜片 。蒜片 葱段,爆炒腰花 。在爆炒过程中放适量料酒,多放些酱油 。然后把配料也放进去炒,加些糖,盐,勾个芡就可以上碟了 。
