猪花肠怎么炒好吃吗
猪花肠怎样炒才好吃？？
猪的全身都是宝，脆脆的猪耳朵，软糯的猪蹄，浓香的猪头骨，就连最不起眼的猪皮都可以爆炒，咬起来QQ的，口感十足 。
不过猪身上还有一宝，并且是母猪特有的猪花肠，也即猪生肠 。这就不是人人都知道的了，这可是一道美味的下酒菜，并且能够润燥、补虚 。
说起这个花肠的身世，你可能有些不好意思，其实它就是母猪的输卵管和卵巢 。你出去吃饭一定没少吃到过一道入口爽脆，既像脆骨又像猪耳朵，要是你问老板这是啥 ， 他不一定会告诉你 ， 因为怕你知道了下次就不点了 ， 毕竟感觉总有点怪怪的，特别是在吃饭的时候告诉你担心你会瞬间没胃口 。
猪花肠最经典的做法就是爆炒，不管搭配蒜苗还是酸菜都非常美味 。猪花肠最让人心醉神迷的就是它爽脆的口感，所以煮猪花肠最重要的是要保持它的口感 。
做法：
第一步：用食盐或者生粉不断揉搓花肠，再用水冲洗干净 。锅中烧开水，倒入花肠焯一下捞起来，再用滚烫的水冲一下这样能够去除异味，花肠冷却后切成小段，用姜腌上一会儿 。
第二步：油锅烧热，倒入辣椒、蒜、八角爆炒至香味出来，再将猪花肠倒入锅中翻炒 ， 依次加些白糖、生抽继续翻炒，直至猪花肠呈弯曲状即可出锅装盘 。千万不要炒太久，不然花肠会变韧咬不断 。而且要注意腌了的花肠不能沾上水分 ， 不然也会变韧嚼不动 。
掌握了这两点，才能炒出爽脆可口的猪花肠 。不过最好在家自己煮 ， 因为外面吃怕店里洗的不干净，而且要是饭局上的朋友问起来这是什么菜也不好回答，万一影响食欲就不好了！
爆炒花肠
材料：花肠 青椒 大葱 姜蒜 八角 干橘子 盐 蚝油 料酒
做法：
1、清水淹过花肠，放入八角橘子皮少许盐，姜片料酒放入去腥 ， 煮熟就行 。煮熟冷却切成小块 。青椒切小块 ， 蒜苗分成蒜白和蒜叶切段 ， 姜切片，蒜头切片；
2、首先将锅烧干，倒入适量的食用油；一半的蒜片，豆豉，青椒，辣椒一起下锅爆炒 ， 放入花肠，加盐，蚝油一起爆炒，最后放入大葱和青椒翻炒，大火收汁起锅！
1、首先把花肠放入盆中，加入一把面粉和食盐清洗干净，一边揉搓 ， 一边清洗 。
2、花肠切成段，再划点花刀 。生姜、大蒜、沙姜切成片，小米辣切圈，小葱切段，李子洗干净拍开 。
3、锅内加水，倒入花肠，再下入生姜片，米酒，煮开 ， 撇出浮沫 ， 之后用漏勺捞出花肠 。
4、锅烧热，加入花生油 ， 下入生姜，大蒜 ， 沙姜，葱段，小米辣椒爆香，再倒入花肠，翻炒均匀 。
5、加入食盐，白糖，生抽，蚝油，胡椒粉，翻炒均匀，加水翻拌，再加入李子，小葱，翻炒均匀即可 。
小贴士：
1、在洗花肠的时候放入一些面粉和食盐用手揉搓一会儿，使面粉和食盐充分混合，这样会去掉花肠的异味 。
2、在做花肠之前一定要多加1步，就是焯一下水，这样不仅使花肠减少异味 ， 还会更加脆嫩 。
###其它资料参考###辣子脆肠
原料:
脆肠200克洗干净 ， 泡椒100克，泡姜100克，大蒜切片(适量)豆瓣适量，花椒少许，料酒少许，盐.味精.鸡精适量.
做法:
菜油倒入锅中烧腊(热)倒入预先准备好的豆瓣.泡姜.泡辣椒.大蒜.花椒炒生香味后，再倒入脆肠，爆炒5到6分钟加料酒.盐.味精.鸡精 ， 起锅即可.
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脆肠火锅
原料：
大肠500克、芹菜50克、姜10克、蒜20克、葱10克；干辣椒20克、糍粑辣椒10克、四川豆瓣酱10克、甜酱5克、桂林辣椒酱一10克、盐10克、味精5克、料酒10克、酱油10克、红油10克；
制法：
1、大肠洗干净后去掉周围油质，入清水中漂去血水，斩成条状，用料酒、盐、姜片、葱结腌制入味 。
2、锅内下净油，烧至八成热，下肠子爆炒熟后迅速起锅备用 。
3、锅留底油，大蒜下锅炒香，入干辣椒节、糍粑辣椒、豆瓣酱、甜酱、桂林辣椒酱等炒香出油 ， 加味精、盐、下入肠子翻炒几下、芹菜点缀，入味即起锅装在火锅内上桌慢火微煮即可食用 。
特点：脆香诱入，香辣醇和，营养丰富，可补虚损健脾胃 。
制作要点：
1、肠子要猛火急炒，现炒现吃，才能脆香 。
2、用菜籽油才能除去肠子味、增香味 。
###其它资料参考###猪大肠的做法可以参考以下内容：
干煸肥肠
辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒 。
制作步骤：
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟 。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了 ， 捞出 。
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸 。
椒香肥肠
辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶 。
制作步骤：
1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅 ， 上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用 。
2、把小芋头削皮治净 ， 放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底 。
3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后 ， 掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后 ， 撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好 。
###其它资料参考###炒猪肠怎么做又脆又好吃？
牢记这“3步” ， 炒好的大肠又香又脆，无腥味！
想炒出一盘香脆可口的猪大肠，首先在清洗工作就不能马虎 ， 用清水简单的冲洗是很难将猪大肠洗干净的，在清洗过程中需要用到盐、白醋以及面粉 ， 清洗之后还要经过焯水，之后再进行烹饪 ， 那么在烹饪过程中，火候的掌握就十分关键 ， 需要大火快速爆炒，并且要控制好烹饪时间，这样炒出来的猪大肠才好吃 。
准备食材：猪大肠半个、芹菜1把、红辣椒3大颗、酸萝卜适量、生姜2块、大蒜瓣少许、啤酒半瓶、面粉少许、白醋、盐、料酒、生抽、鸡精各适量
烹饪步骤：
第1步：清洗猪大肠
准备一把简单 ， 把猪大肠最外层的肥油剪去，全部剪干净后 ， 先用清水灌一次肠，冲洗一遍后，借用一根筷子，插入大肠中 ， 把大肠外皮往里推，让大肠内部翻到外部 ， 然后放入盆中，往里加入白醋和盐，将大肠涂抹均匀，然后浸泡5分钟 ， 再使劲反复搓洗猪大肠 。
接着再加入适量面粉，再次反复搓洗，直到搓出许多泡沫后，用清水冲洗干净，将猪大肠放入水龙头下反复冲洗三次即可 ， 这样清洗后的猪大肠就非常干净了 ， 但是想要彻底没异味 ， 就需要焯水，并且需要开水下锅焯水哦 。
第2步：开水焯水
生姜洗净切片备用，锅里倒入适量的清水，大火煮至滚开后，下入清洗好的猪大肠，放入两三片姜片，倒入少许料酒，猛火滚烫三到5分钟后捞出，再放入清水中过凉 。这里需要提醒大家一点，大肠焯水时间不可太长，否则会影响大肠口感，吃起来不脆，做好这一步后，下面就可以开始烹饪了 。
第3步：爆炒猪大肠
将处理好的猪大肠切成小段 ， 然后放入碗中，倒入啤酒 ， 加入少许盐和几滴白醋，搅拌均匀后，封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏20分钟，接着把大蒜去皮切片，红辣椒洗净切块 ， 芹菜洗净切段以及酸萝卜切成丝备用 。大肠腌好后取出 ， 倒出酒水备用 。
热锅烧油，油至六成热后 ， 放入姜蒜片爆香，接着放入腌好的大肠，大火快速爆炒将水分炝干，再放入酸萝卜丝爆炒1分钟 ， 放入辣椒块和芹菜段翻炒几下，之后倒入适量的生抽和鸡精 ， 翻炒上色后，最后加入盐，翻炒均匀即可 。
猪肠的营养价值与功效：
肥肠 ， 可以帮助我们大家补充大量的营养物质，尤其是蛋白质的含量更是非常丰富的 。
肥肠中还含有丰富的脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等这些营养物质 ， 当然，如果出现了贫血的症状 ， 那么也是可以适当食用一些肥肠来进行调理的，缓解贫血的效果也是非常不错的 。
###其它资料参考###食材：猪花肠、酱油、葱姜蒜，五香粉 ， 干辣椒 。
1、将花肠洗净；
2、将洗净的花肠切成小段；
3、下清水焯一下，时间可以稍微长一点，捞出备用；
4、锅中放油 ， 葱姜蒜爆香；
5、放入花肠，煸炒一下；
6、加五香粉 ， 这是炒花肠的必须的一味调料；
7、加干辣椒；
8、加酱油；
9、煸炒出锅，时间可以长一些；
【猪花肠怎么炒好吃吗】10、炒花肠制作完成 。
