猪肝怎样煮才不腥又嫩又好吃？
猪肝做成猪肝汤不腥又嫩又好吃 ， 做法如下：
1、将猪肝切片 ， 放入清水中泡去部分血水，冲洗干净备用 。
2、锅中放入清水煮沸，放入姜丝 。
3、将猪肝放入煮至猪肝变色 。
4、调入黄酒去腥，加入盐、家乐鸡精、白胡椒粉调味 。家乐鸡精的加入，不仅让汤味更加自然，而且奠定了鲜美的味觉基础 。
5、撒入香葱粒和香菜即可 。
猪肝的营养价值很高，但是要把猪肝汤做好还是有一定的难度的，没处理好的话，要不是腥味很重 ， 要不就是猪肝很老 。而饭店做出来的猪肝这些问题都没有，而且汤体清澈见底 ， 这是怎么做到的呢？下面我来和大家分享一种方法，完全可以达到上面的所有条件 。要想把猪肝汤做好，首先就从选材开始说起 。
新鲜的猪肝是菜品品质的先决条件，所以我们要先学会看什么样的猪肝才是新鲜的 。
新鲜的猪肝： 其外表呈紫红色且没有水泡，看起来有光泽 ， 且整体的颜色基本上是一致的，用手按压后可以快速恢复，富有弹性 。
不新鲜的猪肝： 其外表颜色暗淡没有光泽，表面比较干燥，有的还会起皱并带有异味 。
有病的猪肝： 有色斑、硬块、水肿、异味等，这样的猪肝再便宜也不建议购买 。
虽然都是猪身上的猪肝，但是猪肝也有很多个种类，
粉肝（色如鸡肝）、面肝（色赭红）： 这两种猪肝是品质最好的，其肉质柔软细嫩，用指甲轻轻地掐一下，就可以把猪肝掐出一个小切口 。在煮熟后味道更鲜、肉质更柔嫩 。
麻肝： 麻肝的反面会有比较明显的白色络网，用手模切开来的地方，手感明显没有粉肝和面肝那么软嫩，煮熟后的质地比较有韧性，不好嚼烂 。
石肝： 石肝的色泽比较暗红，其肉质要比粉肝、面肝和麻肝都要硬一些，生的时候用指甲用点力都不易插入 ， 煮熟后很难嚼烂 。
病死猪肝： 这种猪肝的颜色一般呈紫红色，用刀切开后会有余血溢出，有的还会有水泡出现，这种猪肝千万不买 。
灌水猪肝： 灌水的猪肝颜色呈赭红偏白色 ， 灌水的猪肝看起来比较饱满，用手指按压会有下沉现象，但是过上片刻又能复原，用刀切开有水溢出，这样的猪肝也不建议购买 。
猪肝是猪分解毒素的重要器官，也可以说是猪体内最大的毒物中转站，容易累积很多毒素，所以我们在烹饪前最好要把猪肝清洗干净 。
下面我分享2种清洗的方法，一种耗时比较长，但简单轻松，一种时间短，但是有点麻烦 。
1、把猪肝切片后用清水清洗几遍 ， 然后用清水浸泡3个小时以上，在浸泡的过程中换水2-3次，泡好后用清水冲洗一下后把水分挤干就可备用 。
2、把切好的猪肝用清水清洗3遍后沥水，抓上一把面粉把猪肝抓上1分钟 ， 面粉有很好的吸附能力 ， 可以把猪肝表面的脏东西和猪肝里面的血水吸走 。
抓好后用清水洗干净，洗到水清澈的时候就可以 。
【猪肝做汤怎么做不腥】
然后加入1勺盐再加水，调成一个淡盐水来浸泡10分钟 ， 淡盐水可以有效地把残留在猪肝里面的血水和毒性物质逼出来，尽量把猪肝中的血水和毒素排除干净，这样我们吃起来才安心 。
另外我们在浸泡猪肝的时候，还可以加入少量的白醋进去 ， 这样不仅可以加强去毒效果，还可以起到去除猪肝腥味和消除膻臭味的作用 。
猪肝泡好后用清水再冲洗一遍可以控水，一定要把水挤干，这样腌制的时候调味料才能进入猪肝里面 。
【主料】： 猪肝300克、猪里脊肉150克 。
【配料】： 香菇6朵，生菜1颗 。
【调料】： 花生油、芝麻香油，食用盐、白胡椒粉、料酒 。
【准备工作】：
1、按上面的方法把猪肝清洗干净后装入盘中备用 。切猪肝的时候尽量切得薄一些 ， 因为后面的烹饪时间很短，太厚了不易成熟 ， 尽量控制在2-3毫米的厚度 。
2、把里脊肉切成薄片后和猪肝放一起 。加少量的猪肉可以提升汤的味道，增加汤的口感，丰富汤的营养 。肉片加入的量可以根据自己的喜好来加 。
3、接下来就可以进行一个简单的调味了，先加入少许的盐增加底味 。
4、加入2克的白胡椒粉去腥增香 。
5、加入10克的料酒去腥增香 。注意料酒的量不要太多，太多的话就会造成水分太多，这样就容易造成脱浆.
6、然后充分地搅拌均匀，尽可能地让猪肝和肉片把味道吸收进去 。
7、最后加入30克玉米淀粉搅拌均匀 ， 让猪肝和肉片裹上一层浆，淀粉可以锁住猪肝和肉片的水分不流失 ， 也可以让吃起来的口感更滑嫩 。建议淀粉可以稍微多加点 ， 让猪肝和肉片可以多裹上一些，这样出来才能更嫩滑 。
8、香菇清洗干净后切片备用 。香菇的片不要切得太厚，可以稍微薄一些 ， 这样煮起来熟得快些 。
9、生菜清洗干净后顶刀切成2厘米左右宽的小段备用 。一颗有点多 ， 我实际只用了半颗 。
10、生姜切丝备用 。
【烹饪方法】：
1、起锅加入小半锅清水，水的量不要多，能没过猪肝和肉片就可以，开最大火把水烧开 。
2、水沸腾后加入20克料酒，料酒加早了容易挥发，效果就要差 。
3、等锅内的水再次完全沸腾后把猪肝和肉片倒入锅内开始汆烫，猪肝和肉片下锅后改小火 。注意！猪肝和肉片下锅一定是开水下锅 ， 这样猪肝和肉片的外表才能快速的定型 ， 外面的淀粉就可以立马凝结不让猪肝和肉片的水分流失 。
4、用勺子轻轻地推动几下 ， 把猪肝和肉片打散 ， 这样受热也更均匀 。
5、猪肝和肉片下锅后最多20秒就要倒出 ， 这次汆烫不是要煮熟，而是先让猪肝和肉片定型，同时也是利用高温把猪肝和肉片上的异味彻底去除干净 。
6、猪肝和肉片出锅后马上用冷水冲洗一下，把表面的杂质清洗干净 ， 同时也是要给猪肝和肉片把温度降下来 。
7、把锅清洗干净后热锅 ， 加入5克花生油不要多，要不容易感觉油腻 。然后把姜丝倒入锅内并把它炒出姜香味 。生姜具有很好的去腥增香的作用，这个汤可以没有肉片，但一定不能没有生姜 。
8、把生姜的香味炒出来后就加入清水，清水的量可以根据自己喜欢喝汤的程度来定 。但也不要太多了 。
9、水加好后就可以把切好的香菇倒入锅内，开大火把香菇煮熟煮透 。
10、等水沸腾后我们就开始调味，加入适量的盐提味 。
11、加入3克的味精提鲜，不喜欢味精的可以不加 。
12、加入3克的白糖起到调节中和的作用 。
13、香菇下锅后大概煮上100秒左右的时间就可以熟透，所以香菇在切的时候尽量切薄一些，这样熟得才快，也能更好的把香菇的菌香味融入到汤水中 。看到香菇熟透后再加入3克的白胡椒粉去腥增香，胡椒粉还有增加食欲的效果 。
14、改中火后把猪肝和肉片倒入锅中煮30秒就要出锅，一定不能煮太久 ， 要不然猪肝和肉片出来的效果会发柴发硬口感不好 ， 这样就会失去滑嫩的口感 。
15、在煮猪肝的时候 ， 我们可以把装汤的盘准备好，碗中滴入3克芝麻香油增加香气 。
16、把切好的生菜也放入盘中 。生菜不用煮 ， 利用汤的温度就可以把生菜烫熟，这样出来的口感也会更脆爽 。
17、把煮好的猪肝肉片汤一起倒入盘中，一道鲜香营养的猪肝肉片汤就做好了 。
问：我不喜欢生菜，如果加菠菜又要如何处理呢？
答：如果加菠菜的话 ， 那就要先把菠菜焯水，这样可以把菠菜中的草酸去掉，因为菠菜中所含的草酸会抑制铁的吸收，所以先焯水就可以解决问题 。
用这样的方法做出来的猪肝汤，汤体很清爽，也很鲜美 。如果猪肝清洗得干净一般是不会有腥味的 ， 喝起来过瘾又 养生。特别是要让小朋友多吃一点哦！
###其它资料参考###1、先将猪肝洗净切成薄片，用少量酱油拌匀 。番茄洗净，用开水烫一下，剥皮、去籽，切成角 。
2、将猪油的汤锅置于旺火上 ， 待油烧制八成熟时 ， 放入番茄、葱末煸炒片刻，再放酱油、细盐及开水 。
3、汤开后放入猪肝，待汤再开时 ， 撇去浮沫，并烧片刻，加入胡椒面、味精，起锅盛入汤碗内，淋上香油即成 。
###其它资料参考###猪肝汤的做法如下：
主料：猪肝小块、菠菜适量 。
辅料：生姜两三片、油适量、盐适量、鸡精适量、水适量、枸杞数颗 。
1、猪肝洗净切成片，再冲去血水 。
2、锅中加水，入油 ， 放入生姜片 。
3、加入盐 。
4、放入猪肝 。
5、放入菠菜 。
6、加入鸡精调味 。
7、最后装盘撒上枸杞 。
###其它资料参考###第一步：腌猪肝
猪肝切好，用清水泡下，把里面的血丝，粘液都给泡出来（半小时就够了）
然后用料酒，盐 ， 生姜，大蒜，腌渍半小时左右
把腌猪肝容器里面的汤水倒干净，把除猪肝以外的东西扔掉
第二步：烧开水（1.5汤碗左右）
调味，可以略微淡点
第三部：加入菠菜，或者青菜，都可以
水沸后就把腌渍好的猪肝倒到锅里去，猪肝煮多了容易老，所以先把菜叶放进去，等待沸腾的过程中 ， 把表面灰色的泡沫用勺子舀出来倒掉，这样出来的猪肝汤就比较清（用开水烫下，洗干净，也能起到相同的效果，但是感觉那样猪肝没这么做嫩），最后，起锅，在表面撒点香菜（喜欢吃的可以加）
一碗清爽的猪肝汤就完成了
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前几天刚做过
自己打字的，很累人啊~~
###其它资料参考###枸杞猪肝汤的做法：
主要食材准备：口蘑，猪肝，枸杞 。
1：准备好上述一些食材，将新鲜枸杞加上一些清水，撒上食盐浸泡，盐水可以起到消毒的作用，洗干净枸杞控干水分 。
2：将100克新鲜口蘑洗净，切除口蘑的根部，口蘑用热水焯水1分钟左右，将口蘑切成若干小段备用，去除口蘑的异味和杂质，控干掉水分后备用 。
3：将新鲜的嫩猪肉切成片，肥肉和瘦肉都记得分开，瘦肉需要用食盐和淀粉腌制，将肉片抓均匀，这样肉片吃起来很鲜嫩 。
4：猪肝用冷水冲洗浸泡，猪肝用刀逆纹路切好，猪肝片用清水浸泡20分钟（主要是用来去腥），猪肝洗净后开始腌制猪肝片 。
5：猪肝片放在碗中，撒上食盐少许，生抽一勺左右 ， 加上一些淀粉抓均匀，猪肝片腌制入味 ， 这样煮出来的猪肝很嫩 。
6：起锅将锅烧热，加上一些一些姜丝炒一会儿，加上足量的清水煮一煮 ， 然后倒入焯水后的口蘑一起煮 。
7：最后加上枸杞煮一小会儿，然后调到中小火慢慢煮，猪肝片和猪肉片依次下锅 ， 让猪肝和肉片煮到变色，大概7成熟左右 。
8：出锅前加上食盐，一些黑胡椒粉，鸡精和味道鲜少许，用勺子搅拌一会儿，滴上一些香油，盛出来食用，这道清心明目，去燥降火的枸杞口蘑猪肝肉片汤做好了 。
###其它资料参考###猪肝去腥的小技巧
在烹饪猪肝之前，首先要去除猪肝的腥味 。第1个方法就是把猪肝先用清水冲洗干净，然后切成薄片，再往里面加入小苏打，用手抓拌均匀腌制几分钟 ， 最后用清水冲洗干净，这样就能够去掉猪肝的腥味了，而且猪肝颜色也非常好看 。
第2个技巧就是在烹饪猪肝的时候 ， 加入一些去腥的调料味，比如说料酒、白酒等，最好的选择就是白酒了，因为白酒有一股独特的香味 ， 而且酒精度数要高于料酒 ， 拿来烹饪猪肝的话，可以有效去除猪肝的腥味，而且菜肴还有一股酒香味 。
爆炒猪肝的制作方法
食材：猪肝，生粉，糖 ， 盐，白酒，生抽，红辣椒，蒜 ， 姜，洋葱 。
首先把买回家的猪肝整个清洗干净，把猪肝上面白色的筋膜去掉，先切成大片，然后切成薄片，切好之后放入盆中，加入适量的小苏打，然后用手抓拌均匀，再用清水冲洗干净 。
把洗好的猪肝捞出来，沥干水分，放进碗中备用 ， 再加入生抽、盐、糖以及少量的白酒搅拌均匀，再加入生粉搅拌均匀，腌制上10分钟左右 。把辣椒切成滚刀状，洋葱切片，姜切片，蒜切末 。
起锅烧油 ， 油热之后把猪肝放进去，快速划炒1分钟左右，猪肝稍稍变色之后，立即捞出来，用漏勺沥干油，放进碗中备用 。
锅中留适量底油，把洋葱之外的所有配菜下锅，大火爆炒 ， 然后把猪肝放进去，在锅边淋入适量的白酒 ， 锅中起火了不要害怕，直接盖上盖子即可，等上10秒左右再揭开盖子，再加入生抽以及洋葱，翻炒均匀即可出锅装盘 。
