猪肝怎么炒才没有腥味
炒猪肝怎么不腥？
炒猪肝，很多朋友在饭店里经常吃，口感滑嫩，不腥也不黏 。但每次买来猪肝，自己在家炒出的猪肝，又粘又腥 。今天呢 ， 我就把我从厨十多年 ， 炒猪肝的经验，分享给大家，大家只要学会，保证炒出的猪肝不腥不黏不腻，特别的好吃，废话不多说，接下来就把正确的炒猪肝做法，分享给大家 。
首先是原材料的准备
新鲜的猪肝一斤，紫皮洋葱一个，青红辣椒各一个，葱姜蒜少许 ， 干辣椒段少许，蚝油少许 ， 生抽少许 ， 玉米淀粉少许，啤酒少许 。
接下来是制作过程
1、首先咱们把新鲜的猪肝一斤，切成硬币厚的薄片，然后放在清水中，一直冲洗三五分钟，直到再冲不出血沫为止，然后将其攥干水分，放在盘中备用 。接着把洋葱，青红辣椒切菱形块，葱姜蒜切末 ， 接下来咱们开始最重要的一步 ， 腌制猪肝 。
2、把猪肝攥干水分后，放在盆中，先倒入半瓶啤酒，给猪肝抓洗一遍，这样能有效去除猪肝表面的粘液 ， 炒出来的猪肝才不发粘，然后再次攥干水分 ， 放上一勺玉米淀粉 ， 半勺盐，少许的鸡精味精，少许老抽，然后将其抓匀备用，接下来咱们开始上火制作 。
3、首先把锅烧热，加入一勺凉油润锅，然后把凉油倒出，再次加入少许底油，把腌制好的猪肝下锅，开中小火不停推搅，过程大概三分钟，猪肝变硬卷曲后 ， 立刻倒出来，此时的猪肝最为嫩滑，而且毫无粘液，非常好吃，接下来开始烹饪调味 。
4、猪肝倒出来后，净锅加入少许底油，把葱姜蒜下锅炒香后 ， 立刻再把洋葱青红辣椒下锅，翻炒一分钟 ， 炒出香辣味后 ， 下入一勺蚝油 ， 一勺生抽，少许老抽，两勺白糖，半勺盐 ， 少许鸡精味精，加入半勺清水，接着把猪肝下过锅，大火翻炒一分钟 ， 把所有的汤汁收干后，就可以出锅装盘了 。
接下来是炒猪肝的制作要点
1、猪肝切好后 ， 一定要放在清水中冲洗上三五分钟，把血水冲干净，这样炒出的猪肝才不腥不黏 。
2、猪肝冲洗干净后，一定要再放上半瓶啤酒，给它抓洗上几遍，再次攥干水分，这样能有效去除，猪肝表面的粘液 。
3、猪肝下锅前，一定要热锅凉油，否则猪肝很容易粘锅炒糊 ， 这一点大家也要记好 。
炒猪肝这道家常菜 ， 是很多人都很喜欢吃的，但是想要猪肝味道好吃，在炒的时候，一定要掌握好方法 。只有把猪肝做的鲜嫩爽滑，没有任何腥味 ， 猪肝的味道才是最棒的 。
炒猪肝的时候，很多人为了节省时间，会把猪肝直接入油锅，去进行煸炒 。其实这样的炒制方法 ， 最容易导致猪肝肉质发老的，而且腥味也很重，味道不怎么好吃 。想要猪肝好吃的话 ， 在炒的时候，一定要掌握好这个技巧，保证炒出来的猪肝比饭店好吃 。
废话不多说，下面就让我来教教你 ， 正确炒猪肝的方法 。
（1）、先准备一块猪肝，然后准备适量清水，对猪肝进行清洗 。在清洗的时候 ， 记得多加入一勺食盐，和两勺料酒 ， 这样猪肝清洗出来，腥味就会降低一部分 。
（2）、清洗干净的猪肝，需要将其切成薄片，尽量切的薄一点 。然后把猪肝装入大碗中，往里面加入食盐一勺，料酒两勺 ， 再加入一大勺的玉米淀粉 ， 将其和猪肝抓拌均匀后，对猪肝腌制20分钟 。
（3）、猪肝腌制时，准备一些大蒜切成颗粒 ， 不要把切得太碎，再准备上一些生姜粒 。然后准备适量泡椒，将其切成辣椒圈，泡椒是炒猪肝的灵魂，但是也不用准备太多，七八个就可以了 。最后要准备适量蒜苗，把它切断备用 。
（4）、接下来要准备一碗料汁：准备小碗 ， 小碗中加入半勺食盐，一勺鸡精，一勺花椒粉，一勺白糖，一勺生抽，少许老抽 。最后加入15毫升清水 ， 搅拌混合后 ， 再加入一勺淀粉搅拌均匀 ， 即可 。
（5）、准备铁锅，锅中倒入适量食用油加热，油热后把准备好的配料，全部加入锅中 。小火将配料的香味完全炒出，等闻到浓浓的泡椒、大蒜味后 ， 把准备好的猪肝加入锅中，快速进行翻炒 。将猪肝炒变色后 ， 把准备好的蒜苗加入锅中 ， 翻炒半分钟 。最后淋入料汁 ， 翻炒入味即可出锅 。
温馨提示
煸炒猪肝之前，猪肝一定要先记得进行清洗 ， 腌制这两步 。还要记住猪肝是不能焯水，或者直接入锅进行煸炒的，两者都会让猪肝肉质发老 。炒猪肝的时候，蒜苗和泡椒这两样食材，是必须准备的，炒出来的猪肝味道才好吃 。但是不需要准备太多，少许即可，否则容易抢味 。
###其它资料参考###猪肝去腥的小技巧
在烹饪猪肝之前，首先要去除猪肝的腥味 。第1个方法就是把猪肝先用清水冲洗干净 ， 然后切成薄片，再往里面加入小苏打，用手抓拌均匀腌制几分钟 ， 最后用清水冲洗干净，这样就能够去掉猪肝的腥味了，而且猪肝颜色也非常好看 。
第2个技巧就是在烹饪猪肝的时候，加入一些去腥的调料味，比如说料酒、白酒等，最好的选择就是白酒了，因为白酒有一股独特的香味，而且酒精度数要高于料酒，拿来烹饪猪肝的话，可以有效去除猪肝的腥味，而且菜肴还有一股酒香味 。
爆炒猪肝的制作方法
食材：猪肝，生粉，糖 ， 盐，白酒，生抽，红辣椒，蒜，姜，洋葱 。
首先把买回家的猪肝整个清洗干净，把猪肝上面白色的筋膜去掉，先切成大片，然后切成薄片 ， 切好之后放入盆中，加入适量的小苏打，然后用手抓拌均匀 ， 再用清水冲洗干净 。
把洗好的猪肝捞出来，沥干水分，放进碗中备用，再加入生抽、盐、糖以及少量的白酒搅拌均匀，再加入生粉搅拌均匀，腌制上10分钟左右 。把辣椒切成滚刀状，洋葱切片，姜切片，蒜切末 。
起锅烧油 ， 油热之后把猪肝放进去，快速划炒1分钟左右，猪肝稍稍变色之后 ， 立即捞出来，用漏勺沥干油，放进碗中备用 。
锅中留适量底油，把洋葱之外的所有配菜下锅，大火爆炒，然后把猪肝放进去，在锅边淋入适量的白酒，锅中起火了不要害怕，直接盖上盖子即可，等上10秒左右再揭开盖子，再加入生抽以及洋葱 ， 翻炒均匀即可出锅装盘 。
###其它资料参考### 喜欢吃猪肝的朋友一定知道，猪肝一旦处理不好，那可是很有杀伤力的，猪肝上含有更多的血，怎么处理好，可是很讲究的，我们就一起来学学，怎么炒猪肝，一些炒菜技巧来看看吧！
猪肝怎么炒不腥
1、和洋葱一起炒
2、将猪肝洗干净切好，放开水里去一下血水 ， 开水里放生姜片和适量 料酒，可去腥味
炒猪肝的`正确方法是这样的：将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满 ， 捞出待用 。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可 。这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩 。由于受热时间短，原料所含水分和营养素 ， 就能基本上不受损失 。
3、牛奶浸泡猪肝可去腥 ， 用牛奶浸泡猪肝可以有效去除猪肝的异味，使得猪肝更加鲜香滑嫩 。还有，炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下 ， 再用清水冲洗干净，硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味 。另外 ， 炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃，且没有腥味，口感特别好 。
炒猪肝的窍门是什么
一、猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性 ， 切得太薄受热反倒容易变硬 。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口 。
【猪肝怎么炒才没有腥味】 三、猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ；2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(干淀粉上浆)；4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键) 。
四、油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅 。
五、全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的 。
六、快炒
快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜 ， 再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀！
###其它资料参考###猪肝，属于猪的内脏，非常廉价，但也非常 健康 ，它所含的蛋白质含量比猪肉还要高 。只是人们却对它持两种态度 ， 喜欢吃的人自然对它赞不绝口，不喜欢的人却对它恨之入骨 ， 一口都不愿意碰 。究其原因还是猪肝腥味太重，处理不好的猪肝口感又老又硬，还自带一种刺激性的气味 。之前浩先生也很讨厌猪肝，一口都不愿意吃，直到一次我去朋友家吃饭，一盘炒猪肝就让我对猪肝的印象有了很大的改观 。没办法，朋友炒出来的猪肝又香又嫩，最重要的是一点腥味都没有 ， 实在是太好吃了 。
我立马向他请教做法，经过他的指导，我立马回家照着他的做法尝试做了一遍 ， 没想到家人竟然赞不绝口 。下面浩先生就将这款炒猪肝的具体做法分享给大家，喜欢的朋友们快快收藏起来吧！
【食材】：猪肝300克，青椒半个，红椒30克，辣椒末，蒜末20克 ， 姜末20克，葱花 。
【调味料】：陈醋，芝麻香油 ， 玉米淀粉，胡椒粉 ， 白糖，料酒，啤酒，食盐，蚝油，生抽，鸡精 。
【烹饪步骤】：
第一步： 将猪肝 清洗干净，放碗里，加入1勺盐和半碗啤酒，再用手抓洗干净，取出猪肝 。接着放入清水中浸泡10分钟 ， 之后用清水反复搓洗，最后沥干水分备用 。啤酒可以去除猪肝的腥味 。
第二步：洗干净的猪肝放碗里，加1勺白糖、1勺胡椒粉、1勺盐、1勺老抽和2勺玉米淀粉，用手抓均匀，腌制5分钟 。
第三步：锅里倒少许油，放入葱花、蒜末、姜末和辣椒末 ， 煸炒出香味 。
第四步：倒入腌制好的猪肝，开大火爆炒，炒至猪肝变色，倒入2勺料酒、1勺耗油、1勺鸡精和1勺生抽，转中火继续煸炒 。
第五步：最后倒入青椒和红椒，大火炒至青红椒断生即可关火，出锅之前淋入1勺陈醋和1勺芝麻香油，翻炒一下即可出锅 。
【啰嗦几句】：
1、吃猪肝时，最忌讳有腥味，所以入锅炒之前一定要用啤酒清洗干净，也可以用食醋清洗 ， 洗好后放入水中浸泡10分钟以上 。多加这个步骤可以使猪肝吃着更嫩并且无腥味 。还有注意不要用热水对猪肝进行焯水，这样会影响猪肝的口感，让猪肝肉质发柴 。
2、猪肝的最佳厚度在4毫米左右 ， 切得太薄 ， 猪肝吃着没那么嫩；太厚吃了口感偏硬 。
3、猪肝虽好，但也不宜多吃 ， 因为其含有的较高的胆固醇，所以“三高”的人群不宜多食 。还有猪肝不能和维生素C同时服用 。
