中种、汤种、烫种各是什么意思？？
中种法：
中种法又称二次发酵法，是分两次搅拌的方法 ， 即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其它部分混合搅拌形成制作面包的面团 。因为酵母最怕糖 ， 盐，油脂，因此中种法能使酵母在第一次面种中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，使其水含量增加，经过第二次搅拌后，把气泡全打掉，达到柔软，组织细密效果 。
汤种法：
结合直接法和中种法的定义 ， 可以分析出，汤种面包也是经过一次搅拌和一次发酵的，所以汤种法附属于直接法 。
汤种法"汤种"在日语里竟为温热的面种或稀的面种 。"汤"的意思有开水，热水，泡温泉之意，"种"为种子 ， 品种 ， 面肥(种)之意 。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热 ， 使淀粉糊化 。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种 。汤种再加面包用的其他材料经搅拌，发酵，整形，烘烤而成的面包称为汤种面包 。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化 。
烫种法：
烫种法在面团中加入熟面糊，能的提高面包的持水量 ， 使面包气泡细化，做出的面包倍加柔软，保温时间极大地延长，面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果 。烫面面团里还加了黄油和糖，目的也是为了增加面团的吸性，延缓老化 ， 跟汤种没有根本的区别，也算汤种的一种 。烫种面包自然也属于"直接法"了 。
拓展资料：世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品也迎来了大发展的时期 。烘焙食品可以说是舶来名词，来自“baking”，即经烘烤加工的谷类食品 ， 通常被理解为面包那样的西式糕点 。简言之，烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品 。
参考资料：百度百科烘焙
中种法：又被称二次发醒法，是指在面包生产工艺流程中经过二次发酵 。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的面筋组织，能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵可以使面团产生很浓的酒香味并且使面团更加成熟 。这里一般咱们说的百分之几十的中种，意思是中种部分的面包粉占全部面包粉的比例 。面包百分比是以面包粉为100%来计算的，中种部分的面包粉与主面团里的面包粉要整体来看 ， 70%的中种，意思是中种部分的面包粉占所有面包粉的70%，相应地 ， 主面团里的面包粉为30% 。具体做法是：先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团 。酵母最怕糖、油脂和盐，中种法中第一次种面能使酵母发酵良好 ， 使水份完全渗透于面粉，使其水含量增加 。经过第二次搅拌把气泡全部打掉，达到柔软组织细密的效果 。中种法需要注意的是 ， 种面需要用体积大的密封容器装，以免面团经过一夜膨涨的到处都是 。另外，隔夜种面酵母只需加原配方的一半，若配方中有蛋也要减半，因为蛋白质有助于酵母醒发 。在中种法制作面包过程中，种面的温度环境非常重要，发酵时间过头或不足都不能制作好吃的面包，时间温度是最关键 。面团最后醒发较快，体积大,柔软,老化慢,可以做成好面包 ， 而且面团温度,发酵管理可以很弹性 。
什么是直接法制作面包？
直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法 。
直接法的优点：
快捷，省事 。
直接法的缺点：
面包发酵慢，体积小 ， 口感不够柔软，保质期时间短 ， 麦香味弱 。
什么是中种法制作面包？
中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法，第一次搅拌的称为“种面团”第二次搅拌的称为“主面团” 。种面团只有面粉，酵母 ， 水 。种面团一般只需要搅拌均匀即可，不需要搅拌很强的面筋 。种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右 。将发酵好的种面团和主面团（包括主要材料）一起搅拌至表面光滑有弹性，经过成型与烘烤 。
中种法的缺点:
操作有难度 ， 费时间，繁琐 。
中种法的优点：
面包发酵快 ， 体积膨大，口感柔软，保质期时间长，麦香味强 。
总结：
直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法 。中种法又称二次发醒法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法 。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及使面团更加成熟 。
总重332克每个300克可做1个 。材料配方：
高筋面粉200克
酵母3克
砂糖 3克
盐3克
水 120克
猪油 4克
制作过程：
1.将所有材料搅拌至表面光滑有弹性即可，室温30℃发酵50分钟左右 。
2.将面团分割成300克一个滚圆松弛20分钟 。
3.在藤碗中筛上低筋面粉，将面团放入藤碗中 。
4.以温度30℃，发酵50分钟，发酵至原体积的8分满 。
5.发酵好轻轻将面包倒扣在烤盘上 。
6.在表面划上井子刀口 。
7.以烤箱温度200℃喷蒸汽烘烤25分钟左右 。
【中种是什么怎么使用】
面包 区别
编辑于2017-02-28 ， 内容仅供参考并受版权保护
由于酵母最怕糖、盐和油脂，因此中种法中第一次种面能使酵母发酵良好，使水份完全渗透于面粉，使其水含量增加 。经过第二次搅拌把气泡全部打掉 ， 达到柔软组织细密的效果 。
中种法：又称二次发醒法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法 。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及使面团更加成熟 。中种法是分两次搅拌的方法 ， 即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团 。用中种法制作面包，种面的时间、温度、环境非常重要，发酵时间过长或不足都不能制作出好吃的面包 。
中种法需要注意的是，种面需要用体积大的密封容器装，以免面团经过一夜膨涨的到处都是 。另外，隔夜种面酵母只需加原配方的一半，若配方中有蛋也要减半，因为蛋白质有助于酵母醒发 。
###其它资料参考###中种法 ， 又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法 。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织 ， 及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟 。
###其它资料参考###中种 ， 源出自于面包制作中其中的中种发酵法 。
目前面包的制作基本为两种：
一、中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌部分面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团，这个方法就叫中种发酵法，预先搅拌的那部分面团就是中种 。
二、直接法：是直接进行一次搅拌的方法 。
###其它资料参考###两种方法的主要区别有：
1、发酵次数的区别
直接法是经过一次发酵，将所有面包材料一次调和成面团 ， 再经过一次醒发成型烘烤 。
中种法则是经过两次发酵，即将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团 ， 先提前制作一块中种面团材料，一定时间发酵成熟后再与主面团材料混合，按直接发酵法完成第二次发酵 ， 加入中种面团的面包很快完成发酵后便可成型烘烤了 。
2、酵母加入方式的区别
采用直接法做面包时，不需要事先把即发干酵母溶解 。
采用中种法做中种面团时 ， 因为揉面时间比较短，酵母可能不会完全溶解，要先用温水化开酵母后再使用 。
3、制作过程中面团特点的区别
直接法面团含水量低，面团操作性相对比较差，更适合于制作小餐包和调理面包类 。
中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好 ， 使水份完全渗透于面粉，从而使含水量增加 ， 再经过第二次揉面后，又将气泡全部打掉 ， 使组织达到柔软细腻的效果，制作的面包成品组织细腻柔软 ， 并且长时间发酵也给面包带来比较独特的味道 。
4、对面包风味影响的区别
直接发酵法制成的面包 ， 老化速度较快，味道大部分来源于原材料（如牛奶、鸡蛋等）而不是发酵过程中面粉产生的麦香味 。
中种法制成的面包老化相对较慢，所以成品面包的口感会非常松软，而且中种面团采用了二次发酵 ， 可以使面团产生特有的发酵香味，做出的面包口味更好 。
5、制作耗时的区别
直接法操作简单快捷，耗时短；中种法操作略复杂，制作起来比较耗时 。
参考资料来源：百度百科-中种法
参考资料来源：百度百科-直接发酵法
参考资料来源：百度百科-一次发酵法
