买来的干挂面里面添加了什么东东？是否会危害健康？不管煮多久依然口感光滑 。记得家里做时间长就会煮烂 。？
挂面中一般添加： 食盐、 食用碱 、增稠剂、 乳化剂、 磷酸盐 、蛋制品、 色素、 营养添加剂 、食品添加剂 等；
【干面条添加什么意思】 例如，加入瓜尔豆胶,一般添加0.2%~0.6%,可以使面条表面光滑,不容易断,增加面的弹性,面条耐煮.
加入海藻酸钠,能够提高面条的韧性,煮面后不粘条,不烂汤,耐存放,对于低面筋的面粉生产面条效果比较好 。
具体有没有加，可以自己仔细看看成分说明 。
一，
面粉千万不要使用
”高筋粉“
， 一定选择无任何添加剂的面粉
。
1，各种面粉的含水量都不一样
，不能拘泥比例多少
，视具体情况而定
。,
2，擀面条的面团稍微硬一点儿
， 摸起来比包饺子的面团硬一点就差不多
，这是一个
“模糊概念”
， 没有必要做到十分精确
。
3 ， 和面的时候
，在面粉里面加一点点盐
、一点点碱
。常言道
：“盐是筋
、碱是骨
“ 。，这样和出来的面团
，筋性大
， 口感好
。
4 ， 面团一定要多揉几次
，饧透
。
你试一试
，肯定会不一样
， 好吃多了
。
二，
煮面
水开后
， 分几次下锅
， 把筷子大张口
，在两个十分搅和 ， 把面条拨散开
， 不要粘连
。
再次开锅后
，也要搅和
，免得糊锅底
。
开锅只需
2
分钟
，马上关火
，加盖儿
，”闷“
5
分钟
。
这样的煮面
，省火
，筋道
，口感好
。
###其它资料参考###机器生产商品面条里，都有添加剂（几十种） 。其中你说的"胶"常用的有明胶；卡拉胶；阿拉伯胶；海藻酸钠；羧甲基纤维素等等 。如果厂家（有良心）按国家规定添加的话，———是对人体危害不大的 。如果不按规定胡加 。。。那就不好说了！所以，奉劝：少吃为妙?。队锌崭銎兰邸?
###其它资料参考###加盐是为增加面条的韧性，每斤面粉约加 0.3克；
加碱是为中和面粉的酸味，每斤面粉约加 0.5克 。
面条不需要用碱面，碱面是发面用来中和 酵母的酸性才用的，就像是蒸馒头那样， 面条根本就不是发面 ， 不需要加碱面 。
###其它资料参考###挂面生产中使用的食品添加剂有：
面粉是我国日常生活的主要食品 ， 特别是北方，更是以面食为主 。小麦磨出来的面粉颜色呈微黄色，但常见的面粉是面粉生产厂家为改善食品加工性能等而加入了一定量的添加剂，如增粘剂、增香剂、增白剂(过氧化苯甲酰)、增筋剂(溴酸钾:KBrO3)、大白粉(滑石粉:3MgO.4SiO2.H2O)等 。
这些添加剂虽然使面粉更白、更润滑、口感更好，但会破坏面粉本身的维生素及氨基酸，对人体健康有害，所以现在已经都被禁用 。
这些仅仅是面粉中的添加剂，如果做成了面粉制品之后，里面的添加剂会更多 。比如有些不法商贩会在面条中加入有毒的工业原料硼砂，使面条更筋道 。
北方的轧面条，出来的面条会很容易粘连在一起，而从外面买的湿面条，放多久都不会粘连在一起，而且表面瓷光瓷光的，因为里面加了许多的滑石粉 。不管是从外面买的湿面条还是干面条，在锅里滚水怎么煮，都不会断，那是因为干面条里面加了防腐剂 。
即使是正规的厂家 ， 也会在面粉中添加维生素C或者直接添加食品级轻质碳酸钙以及很多酶制剂 。
扩展资料：
根据《中华人民共和国食品卫生法》（1995年）的规定：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质” 。
现行食品添加剂的法规与标准：
《中华人民共和国食品卫生法》、《食品添加剂卫生管理办法》、《食品添加剂生产企业卫生规范》、《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）、《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880- 1994）、《食品标签通用标准》（GB7718-1994）等11部 。
参考资料来源：人民网-面粉增筋剂应从食品添加剂中除名？
人民网-认识食品添加剂的“真相”
###其它资料参考###你好，不能乱用添加剂，机器轧干面条、挂面、豆萁配方：高筋面粉95斤、淀粉2-5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（干面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤 。工艺：将面粉、筋力源F型、淀粉干拌均匀 。再把食用盐直接搅拌加入和面水，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧面条 。
###其它资料参考###1）和面，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右 。冬季放30－40克，食盐先溶解成盐水后
再和进面中 。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和 。直至不粘手，不粘盆为止 。
2）醒面，将和好的面进行放置20分钟；
3）盘条 ， 将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条 。连续划割 ， 中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1－2厘米的圆条 。再将其层层盘入盆中，接着放入食油（每公斤放10克），以防条与条之间相互粘边 。切不可用面粉替代食油 ， 否则挂面会显得粗糙 。
4）绕条，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好 。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上 。至竹扦绕满为止 。扦与扦之间的距离为35厘米 。绕条时用力要均匀 。自然有序，最好一气绕成 。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦 。每两根竹扦可绕面条3公斤左右 。
5)二次醒面，将绕好得面放入发酵槽中 ， 进行发酵，一般为30分钟 。温度较低，可延长到50分钟；温度高则20分钟即可 。
6)拉条 ， 拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时；
7)三次醒面，将拉至80里面的面双起 ， 再次放入发酵槽中，一般为30分钟；
8)上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上；
9)二次拉长，将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒；
10）下杆，将晾干的空心面取下；11）包装，根据要的规格进行裁切，包装；
###其它资料参考###你的提问也是我所疑惑的，最近在超市中特意留意了一下挂面的配料表，发现凡是比较好的挂面添加的成分很少，而越是廉价的挂面其成分表相对越复杂 ， 往往有淀粉、增稠剂等其它添加成分 。我想优质的小麦粉无需要添加就能做出优质的挂面 ， 而劣质的小麦粉往往需要添加一些物质才能改善并弥补小麦粉品质缺欠的不足，用来达到满意的挂面性状及口感 。所以个人认为添加了淀粉的挂面不是优质画面
###其它资料参考###都会问为什么在外面吃的面条比家里自己做的筋道？ 自己在家里做的面条没有筋骨 ， 不劲道，只爱外面一些店里的面条，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编该是食用胶吧，我一般不在外边买面条，自己在家做也挺方便的，要想做的面条筋道 ， 活面时放点碱，少许盐，要吃细面条一斤面放三到四两水，不要太硬 ， 不好消化，要想吃宽面，一面条要筋道，用高筋面粉，和面时加点盐，用冷水和面，不要太软，不过需要一把蛮力，有压面机最好 。条子，温水
里加盐成盐水 ， 面与盐水的比例2:1为好，彻底揉透也就是说和好面每间隔20分钟揉一次，把面两面摸上油 ， 最后静醒1小时以上 ， 切成筷子粗的条 ， 就可拉面 ， 下锅 ， 点你的问题之前，咱们先分析一下你的问题，如何让面条筋道爽滑 ， 第一个重点
就是筋道，第二个重点是爽滑 。而这两个词其实代表着两个问题，而面条想要制作的筋道其实有很多.制好的面条表面撒一些干面防止粘连，在案板上晾干几分钟，就可以煮制各种你喜爱的口味的面条，劲道的口感绝对令人满意 。
和面最好手工和，和时加鸡蛋和精盐，多揉几遍，和至面坯光滑，用擀面杖一边擀一边加淀粉，这样和出的面光滑又有韧性 ， 口感好极了 。
面粉加入一少许食用盐，加水和成面块，盖上保鲜膜醒20分钟，面要和的硬一些，加入盐是为了让面条吃起来更劲道；做好全部，然后捏住醒好的面条的两头，一根根地抻，下入滚水锅中 ， 一碗筋道又好吃的面条做好了 。，揉面要求反复柔醒，使其光滑细腻，醒面的目的是让蛋白质分子松弛重构从而更加劲道柔软 。最后还可以在和面的时候加盐和增筋剂 。
