酱牛肉的蘸料怎么调？酱牛肉怎么做才能又烂又好吃？？
酱牛肉的蘸料怎么调？
1.将酱油、醋和芝麻油放入碗中，可根据个人口味调整 。
2.然后将辣椒油与酱油、醋和芝麻油一起放入碗中 。
3.然后将准备好的盐、鸡精和糖加入碗中 。
4.将准备好的蒜泥加入调味碗中 。
5.最后，加入适量冷开水，搅拌均匀 。你可以和酱牛肉一起吃 。
酱牛肉怎么做才能又烂又好吃？
制作酱牛肉
1.配料选择：鲜嫩牛肉（砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香各2克，用纱布扎入小袋）葱、姜、少许大蒜、胡椒备用 。
2.清洗：先将选定的牛肉放入清水中浸泡4~6小时 ， 将牛肉中的淤塞物浸泡清洗，然后用板刷刷一次，再用冷水冲洗4次 。
3.糖的颜色：在煎锅里放一点底油 。油是热的 。把白糖放进煎锅里 。抓住热 。当你看到蘑菇泡沫时，加入沸水使其呈糖色 。根据牛肉的量加入白糖的量 。例如，放大约1或2公斤 。
4.烹饪：将骨头或竹板放在锅底，把嫩肉放在中间，把老肉放在四面，用沸水混合 ， 加入整个材料袋 ， 再加上老酱油、洋葱、姜和大蒜，在高温下加热半小时，然后按下锅 。压锅的方法是用竹板或其他如盘子的东西压牛肉，然后把重物放在竹板上 。
5.出锅：压锅后，将低热汤改为刚刚煮沸 ， 用低热煮3小时 。肉出锅后要放在竹抽屉里，以免把酱牛肉弄碎 。冷却后可以切割 。做一壶酱牛肉大约需要4个小时 。每5公斤生牛肉可生产2.5公斤熟肉 。
要点：肉煮熟后要保留汤 。下次继续使用多次，形成一个旧汤 。这肉味道更好 。
酱牛肉的酱汁怎么调 ？
原料：酱油0.5千克， 清水1.5千克，饴糖和牛肉粉少许，八角和桂皮，蔻，胡椒粉，姜和蒜以及葱还有洋葱 。
做法：备好一口锅 ， 把准备好的酱油和清水还有饴糖以及一点点牛肉粉放入锅 ， 开火，把锅里的水煮沸后，在放入八角和桂皮 ， 白蔻以及胡椒粒粉 ， 姜和蒜切成片再下锅 。葱和洋葱也需要切小片再入锅，紧接着可以调成小火直到熬出香味了，把锅里的料渣捞出来丢掉，这样就完成酱牛肉的汁了，等到汁冷却后可以放进冰箱中冷藏保存 。
用料
牛肉300克
蒜3瓣
姜3片
葱1根
盐适量
生抽3勺
蚝油1勺
橄榄油适量
黑(白)胡椒粉适量
白糖l勺
蒸鱼豉油2勺
鸡蛋1个
淀粉适量
土豆(或洋葱)1个
料酒2勺
蒸牛肉的做法
牛里脊肉切3㎜厚的片
用盐、胡椒粉、料酒、生抽、白糖蒸鱼豉油、一点清水调碗汁 ， 拌入牛肉腌制10分钟，碗汁要留一点备用
加入淀粉拌匀
加入蛋清拌匀
加入橄榄油拌匀 ， 腌制半小时
土豆切块，洋葱切切丝
土豆铺到盘里
腌制好的牛肉铺到土豆上
摆上葱姜蒜，淋上剩下的碗汁
蒸半小时，视肉量相应延长时间
去除葱姜，撒上葱花出锅 。
###其它资料参考###主料：牛肉200g、冲菜100g 。
辅料：油适量、姜葱适量、生抽适量 。
1、将牛肉切片，准备好姜葱冲菜等材料 。
2、牛肉用一点生抽拌匀，然后再加点花生油腌制半小时左右 。
3、将冲菜、姜切条，葱切段 。
4、牛肉和冲菜、姜搅拌均匀装盘，将葱段撒在上面 。
5、锅里加水烧开，将牛肉入锅猛火蒸三分钟到三分半钟 。
6、蒸好的牛肉非常鲜嫩 。
###其它资料参考###1、牛肉馅100g、鸡蛋1个、酱油适量、姜10g、蒜15g、淀粉适量 。
2、将姜和大蒜切成碎末 。
3、将鸡蛋打入装牛肉馅的碗中，加适量的淀粉 。
4、将牛肉馅、鸡蛋和淀粉沿着一个方向搅拌 。
5、将牛肉馅做成丸子形状放入盘中 ， 上蒸锅大火蒸熟 。
6、平底锅少放点油，烧热，然后放入姜和蒜爆香 。
7、放点酱油，翻炒几下 。
8、放一点水 ， 放入水淀粉，调成酱汁 。
9、将酱汁倒入牛肉丸中就可以了 。
###其它资料参考###原料：牛肉75克 ， 豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1?5克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量 。做法：1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块 。白萝卜切方 块 。花椒、八角用纱布包好 。2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟 ， 放入豆瓣酱炒至油呈红色 。3、加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开 ， 滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂 。4、将萝卜块入沸水焯一下鹿?叛紊眨?林?浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜 。特色：香软可口 ， 富含优质蛋白质、核苷酸 。红烧牛肉的做法二：原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克 ， 盐、糖少许 ， 花椒、味精8克，花生油400克 。做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破 。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂 ， 加盐和萝卜，至萝卜烂即可 。做红烧牛肉时，一定不能吝啬火头 。没有这么酥烂就不好吃了 。烧的过程也可以 让牛肉更加入味 。
红烧牛肉做法三：基本材料 牛肉500克 ， 辣豆瓣酱20克，姜，酒 ， 酱油各25克 。特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.用料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克 。制作方法：牛肉切块，用热水氽一下捞出 。在油锅中将葱姜爆香，再 加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可 。
###其它资料参考###1、先把牛肉清洗干净，用厨房纸把水吸干，切小块（切小块一些 ， 容易蒸熟），切片也可以 。
2、把豆瓣酱和姜片剁碎 ， 放在小碗里，再放入少许辣椒粉，也可以不放辣椒粉 。
3、锅里烧油 ， 把油烧熟以后，稍微晾一下，然后倒入豆瓣酱的小碗里（油温不能太高，别把豆瓣，辣椒粉一下炸糊了），然后迅速搅拌一下 。再倒入一些花椒粉和五香粉，搅拌均匀 。
4、再把这些佐料倒入装有牛肉的碗里，搅拌均匀，腌制大概5分钟 。
5、这次粉蒸，下面铺的土豆 。这是之前就切好的土豆 。大家可以放南瓜 ， 胡萝卜，芋头 ， 也可以不放 。如果要放，一定用蒸肉米粉把这些蒸菜也搅拌一下，要不然底下的蒸菜蒸出来没味道 。
6、把土豆放在碗的下面，上面铺牛肉，然后就上锅蒸啦 。用高压锅蒸大概30分钟左右（蒸的时间完全根据你切的肉的大小而定，不是准确的时间） 。能有蒸格蒸最好 。
7、蒸的时候准备蒜泥，倒入开水搅拌 。等粉蒸牛肉出锅 ， 转圈倒入蒜水，再铺上香菜 。这一道美味的粉蒸牛肉就完成啦！
###其它资料参考###蒸牛肉的做法最正宗的做法如下：
材料：牛肉适量 。淀粉 ， 将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒 。啤酒，将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆 。鸡蛋清，肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒 。
食用油，炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅 。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎 。苏打 ， 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒即可 。
蒸牛肉
属于川菜系 。鲜嫩醇香、麻辣适口 。大米炒黄磨成粗粉 。葱切成葱花 。豆豉剁细 。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎 。牛肉切成薄片用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花 。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌 。
川菜作为中国汉族 四大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛 ， 调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其 别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长 ， 善于吸收，善于创新，享誉中外 。
###其它资料参考###粉蒸牛肉的做法第一种
牛里脊肉切片～用清水多淘洗几次～去掉
血水（可以不用再焯水了）贝贝南瓜洗净切块（不用去皮）～铺在盘
里打底 。腌肉调料依次为:
生抽2勺、老抽0.5勺、料酒1勺、
胡椒粉0.5勺、豆腐乳水1勺、醪糟水2勺、
红糖1勺、炒烧豆瓣酱1勺、姜蒜末适量
（想要成品好吃，得加腐乳水或醪糟水）所有调料拌匀～哇塞，太香了
###其它资料参考###日常的生活当中我们经常会对一些食材都比较感兴趣，因为大家在家里平时休息都是做饭的，说到做饭很多人都爱吃肉，尤其是牛肉，好不容易买一次牛肉都希望大展身手 ， 把牛肉做得更好吃一些，所以牛肉在平时可以做牛肉饼 ， 牛肉饼的制作方法有很多种类 ， 冬菇蒸牛肉饼，香煎牛肉饼，这些都是比较常见的做法 ， 营养好吃，而且不会太油腻 。
冬菇蒸牛肉饼
用料：
牛肉75克，冬菇2只，鸡蛋白1只，青豆1汤匙 。
调味：
生抽1汤匙，糖1/4茶匙 ， 生粉1茶匙 ， 水3汤匙 。
做法：
1．青豆洗净，滴干水 。
2．冬菇浸软，约需1小时，揸干水去梗 ， 切小粒 。
3．牛肉洗净，抹干水剁细，加入调味及鸡蛋白搅至起胶 。加入冬菇、青豆搅匀，加油1汤匙半又搅匀，放在碟上做成汉堡牛肉饼模样 ， 蒸6分钟至熟 。
说明：
牛肉饼既嫩滑，又易于咀嚼，是适宜小朋友的菜式 。
香煎牛肉饼
材料
面，牛肉 ， 生抽，盐，葱，花椒面
做法
1.将牛肉馅拌入葱碎、生抽、盐、花椒面腌制30min；
2.盆内放入适量面粉，倒入开水，用筷子搅成面疙瘩 ， 稍冷将面疙瘩用手和成尽量软的面团，室温下饧10-20min；
3.将面团掐成小团，用手捏扁，放入适量腌制好的肉馅，然后包成包子，将包子揉圆压扁；
4.锅内放油热至6层熟 ， 放入做好的牛肉饼，中火加热，经常翻 ， 两面金黄时即可出锅喽！
韩国牛肉饼
材料
主料：红辣椒5克，牛里脊500克，面粉20克，鸡蛋1个，芝麻盐3克 ， 酱油10克，豆油10克，醋5克，葱10克，蒜5克，胡椒面0.5克，辣椒丝1克
做法
【蒸牛肉的酱汁怎么调】1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌 。
2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋 ， 放到煎锅里煎，最后用葱丝和辣椒丝浇头
3、把牛肉饼放到盘子里 ， 跟糖醋酱一起端出 。
###其它资料参考###牛肉嫩的三步骤：
第一步、油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时 。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了 。
第二步、上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用 。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊 。还有人为了松嫩 ， 上浆时喜欢加小苏打粉 。加后要用手反复抓拌 ， 十几分钟后再加水 。
第三步、酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒 ， 拌匀后放30分钟 。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度 。炒牛肉时油要多、要热，火要大 。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老 。
以下是蒸牛肉的做法：木耳蒸牛肉 。
主料：牛肉150g、木耳10g 。
辅料：蚝油1茶匙、黑胡椒酱1茶匙、料酒1茶匙、细香葱2棵、姜10g、豆豉1茶匙、胡椒粉少许、食盐少许、淀粉1茶匙 。
木耳蒸牛肉的做法
1、主要食材：牛肉、木耳提前泡发 。
2、香葱大部分切段、小部分切葱花 ， 姜切丝备用 。
3、牛肉顶刀切片，加入1茶匙黑胡椒酱、1茶匙蚝油、1茶匙料酒、少许食盐、1茶匙淀粉抓匀 。
4、加入香葱段和姜丝、豆豉再次抓匀腌制10分钟 。
5、泡发好的木耳撕成小朵，放入盘中 。
6、腌制好的牛肉逐片铺在木耳上
7、放入蒸锅，大火上汽后改中火蒸6-8分钟
8、蒸好的牛肉和木耳取出，撒上剩余的香葱末、加入少许剁椒
9、烧热油，直接浇在葱末和剁椒上即可 。
10、成品！牛肉鲜嫩，木耳爽脆，好吃下饭 。
参考资料来源：人民网-如何令牛肉嫩滑？
