蒸馒头如何发面的方法？
方法如下：
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面团揉软后，蒸锅里放冷水，准备蒸篦和厚些蒸布 ， 是用纱布做成的蒸布，把蒸布打湿后拧干，铺在蒸篦上 ， 盖湿布4－6小时即可发起 。
蒸馒头的4大技巧 ， 一定要牢记
一、加酵母、白糖
在和面的时候 ， 很多朋友都只是简单的加酵母，其实除了加酵母以外 ， 我们还要记得加适量的白糖 。因为白糖能很好促进，酵母菌的发酵，这样一来酵母在发酵的过程中，其酵母菌就会更活跃，面团发的就会更蓬松 。
【蒸馒头怎么发面快窍门】这里我们要注意的是 ， 白糖不用加太多，随便一小勺就可以了，因为白糖加太多的话，反而会被发得不好 。一般情况下，一斤面粉往里面放5克酵母粉 ， 3克白糖就可以了 。
二、用温水和面
往面粉中加清水去和面的时候，你以前是用冷水，还是用热水呢？其实都不对 。这里我们要注意的是，冷水的温度太低，就不利于酵母菌发酵 。热水温度太高，就很容易把酵母菌给烫死，所以在加水去和面的时候 ， 最好是用温水 。
温水的温度在35度，到40度为最佳，因为这个温度 ， 是最有利于酵母菌发酵的，能很好促进酵母菌的活性，为平常的两倍 ， 这样面团在发酵的时候，就会变得更快速 。
三、揉面
在对面团进行揉捏的时候，你以前是怎么揉捏的呢？这里我们要注意的是，想让面团被揉得筋道的话，一定要顺着一个方向去揉，只有这样才能让面团中的筋性被揉出来 ， 做出来的馒头口感，自然就会更松软 。
还有就是在揉面的时候 ， 揉搓的时间越长，面团的筋性就越足 。一般情况下 ， 我们要把面团揉10分钟以上，这里是不能偷懒的，很多朋友都只是简单地揉几分钟，那样的做法，是错误的 。
四、发面
面团揉好以后，接着我们要做的是发面，在发面的时候也是有技巧的，我们不能给它放到常温下去进行发酵 。因为常温的温度，是不利于酵母菌发酵的，所以这个时候，我们一定要为其创造一个，适当的发酵环境 。
像春季温度就偏低 ， 所以这个时候，我们要准备一盆温水 ， 温度在35度到40度之间 。然后把面团放到大碗里面，再放到温水表面，并覆盖上保鲜膜去发酵的话，两个小时就可以把面团发好 。
发面的4大技巧 ， 我就给大家介绍到这里了，掌握好这几个技巧以后，接下来我要给大家细说一下，馒头的整个制作过程 。
【蒸馒头】
【原料】：面粉、酵母粉、白糖
【制作】
1、准备一个大碗，然后往里面加入500克的中筋面粉，接着再加入5克的酵母粉 ， 以及三克的白糖，并用筷子搅拌均匀 。
2、准备适量温水，给它加入到面粉中，一边加入、一边搅拌 ， 大概150克左右，将面粉搅拌成棉絮状即可 。
3、下手对面粉进行揉捏，给它揉成一个光滑的面团，面团揉好以后，需要覆盖上一层保鲜膜，再放置到温水中，给它发酵两个小时 ， 把面团发好 。
4、取出发酵好的面团，再次揉捏揉出里面的气体以后，给它整理成长条状，并分成一个个的面剂子 。
5、把准备好的面剂子再次揉捏，给它揉成一个个的小馒头胚，再放到一旁，二次醒发15分钟 。
6、趁着馒头胚醒发的时间 ， 我们需要准备适量清水，并开大火将锅中水烧开，等馒头胚醒发好以后，将其直接放入蒸锅当中，开大火蒸半个小时 。
7、这里要注意的是 ， 馒头胚是不能直接上锅蒸的，一定要记得先醒发，然后再开水上锅 ， 这样蒸出来的馒头，才会软而且蓬松 ， 否则口感就会很生硬 。
8、馒头蒸好以后，我们也要关火，然后再让它焖上5分钟时间 ， 就可以出锅进行食用了 。
###其它资料参考###冬天天气变冷了发面全靠室温，室内温度高发面快，温度低发面慢 。不少家庭主妇在冬天都感觉发面难，发面太慢耽误时间 ， 冬天经常买馒头吃 。其实，只要掌握了正确的发面方法，发面正的不难哦！今天就来教大家几招冬天发面，又快又好的几个好办法 ， 保证让你冬季也能发好面，再也不担心发面太慢耽误时间了 。
【食材准备】1.面粉500克（中筋或者高筋）2.酵母粉5克3.10克4.温水适量
【步骤方法】1.先做酵母水，在温水里加入糖和酵母粉 。15分钟后酵母水发酵成功 ， 水里全是泡沫，并且鼓起来了 。酵母水就是发酵成功了，如果没有代表你的酵母水失败了 ， 要重新开始，别白白浪费面粉 。
2.完成了第一步，基本上发面成功了一半 。把酵母水淋到面粉里 ， 加入适量的水，慢慢把面粉揉成面团 。加水一定要慢，加水太快容易加多，面变稀了 ， 就需要多多加面粉 ， 变成了一个恶性循环 。而且变稀的面很容易蒸出的馒头瘪瘪的，起发不好 。3.和好的面团盖上保鲜膜，当然揉面成团的过程是个力气活 ， 多次揉面，蒸出的馒头才会好吃 。
这个时候要发挥你家里厨房设备用处的时候了！一、烤箱空置，上下火200度加热5分钟 。然后烤箱关火 ， 把盖了保鲜膜的面盆放进烤箱里发酵 。大约20分钟，面团就能发酵成功 。二、没有烤箱，微波炉也行 。微波炉高火空转7分钟左右，到时间后迅速把面盆放进去，马上关好 。大约半小时左右就可以取出来了 。三、没有烤箱和微波炉，就在锅里加点水，烧到水烫手关火 ， 不要烧开，烧开了就少加点凉水 。把面盆放在蒸屉上，盖紧锅盖，发酵30分钟左右 。差不多面就发了 。
4.面发好后取出来倒在面板上 ， 揉搓整形，萱萱软软的面变结实一点后 ， 揉成你想要的馒头形状 。再次放进温水蒸屉里，不开火发酵到馒头大一圈就可以了 。大约15分钟左右，发酵太久，馒头变得太大，整出来的馒头会有点酸味，并且馒头特别虚，不结实，不好吃 。
5.二发成功后开火，大火蒸馒头12-15分钟 ， 时间由馒头大小决定 。蒸好到时间后，千万别马上打开盖，一定要过五分钟再开盖，否则馒头会回缩 。
###其它资料参考###做馒头发面的方法：
主料：面粉1000克、水450克 。
辅料：酵母10克、海韦力馒头泡打粉5克 。
步骤：
1、按照配方分别称取各种原料 。称量面粉：蒸馒头要选用中筋面粉 。
2、称量馒头泡打粉 。
3、称量酵母 。
4、称量水 。
5、把馒头泡打粉撒在面粉中，适当混合均匀，然后再分别加入酵母、水和面 。
6、酵母活化说明：酵母使用前最好先用温水溶解活化 。
7、活化好的酵母水加入面粉中 。
8、和面 。
9、和面直接影响着蒸出馒头的效果，一些家庭蒸不好馒头，其中面团和不到位是主要因素之一 。所以馒头加工者要重视掌握和面的技术，和成表面光滑的面团，只有把面团和到位，才能蒸出饱满蓬松的馒头 。
10、光滑的面团展示 。
11、揉条 。
12、分割面剂子 。
13、搓成圆型馒头 。
14、放入蒸锅中醒发 。
15、醒面也就是面团的醒发，醒面的目的是让酵母产生大量的二氧化碳气体，通常醒面的主要参数为：温度为33-35℃；湿度为75-85%；醒发时间为30-40分钟 。
16、面胚醒发后就可以蒸出白亮蓬松的大馒头 。
