孜然牛肉的做法？
导语:孜然牛肉是牛肉的一种常见做法，特别是在冬天 ， 吃孜然牛肉不仅能够大饱口福，而且还会让我们的身体暖暖的 。孜然牛肉的做法一般都是爆炒，那味道是杠杠的 。接下来就将为您介绍孜然牛肉的做法大全及其技巧 。
一、爆炒孜然牛肉的做法
食材
牛肉250克，干辣椒10克，葱、生姜、花椒、孜然、食用油、香油、高汤、料酒、辣椒粉、五香粉、盐、味精各适量 。
做法
1、葱、生姜切成末；牛肉去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜末、葱末腌15分钟 。
2、往锅内加入油 ， 烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出 。
3、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀 ， 加高汤、料酒、五香粉，煮沸后放入辣椒粉、孜然炒香，放入味精、香油，翻炒均匀至熟 。
1、孜然能祛寒除湿 ， 理气开胃 ， 驱风止痛 。
2、在煸炒孜然牛肉的时候不要放过多液体调料 。
二、家常孜然牛肉的'做法
食材
牛肉300克，大葱1根，香菜10棵 ， 红尖椒1个 。孜然、老抽、精盐、味精、糖、白胡椒粉、米醋、料酒各适量 。
做法
1、牛肉切成0.2厘米厚的片，放入料酒、老抽、精盐、糖、白胡椒粉、味精、孜然等调料拌匀，用手抓腌10分钟 。大葱切成丝 ， 香莱切成段 。
2、平底锅烧热 ， 倒入油 ， 待八成热时倒入牛肉片，快速翻炒至牛肉变色，淋入少许米醋 ， 放入葱丝和香菜段 ， 稍微翻炒几下即可 。
三、铁板孜然牛肉的做法
食材
牛肉250克，孜然粉3克，洋葱、芹菜各50克 ， 蒜片10克，葱节10克，精盐8克，花椒15克，辣椒面、麻椒面、香菜末、料酒、味精、红油各适量，色拉油100克 。
做法
1、牛肉切粗丝，纳盆加料酒、精盐、味精、姜片、葱节、花椒和红油码味 。洋葱切丝 。芹菜洗净，切段 。
2、锅上火烧热，注入色拉油烧至七成热，放入牛肉丝炸呈金黄时倒出沥去余油 。
3、锅留底油少许，投入姜片炸香，下牛肉丝，撒上孜然粉、麻辣椒面、香菜末翻炒均匀 。
4、铁板烧热 ， 置芹菜段及洋葱丝，淋上色拉油后倒入炒好的牛肉，趁热上桌即成 。
【怎么做孜然牛肉】四、孜然牛肉的保健功效
孜然牛肉的做法虽然简单 ， 却别小看了它的保健功效哦！孜然含有挥发油和脂肪酸 ， 具有醒脑通脉、降火平肝、理气开胃的功效 。而牛肉含有高质量蛋白质，含有全部种类的氨基酸及各种营养物质，对于老人和儿童来讲 ， 吃孜然牛肉都可以收到很好的保健功效 。
孜然牛肉做法
食材准备：牛肉，料酒，姜丝，老抽，孜然粉，盐 ， 淀粉 ， 干辣椒，黑胡椒粉
做法步骤：
第1步 ， 把买回来的牛肉切成四方的块状或是长条状都可以，切的时候要注意牛肉的纹路 ， 按照牛肉纹路的反方向来 ， 不然牛肉很容易碎，炸出来就不好看了，口感也不好 。切好了之后放到盘子里，加入料酒、姜丝、老抽、孜然粉和盐、淀粉等搅拌均匀，腌制25分钟 。
第2步，准备一些香菜，洗净后切末放到碗里 ， 准备花椒、干辣椒、黑胡椒粉、孜然粉和熟芝麻备用 。拿一些牙签，用开水烫一下消毒，然后晾干水分 。把牛肉串上去 。
第3步，锅里倒入适量的食用油，大火烧至7成热的时候把牛肉倒进去，炸的时候一定要不停用勺子翻搅，避免糊锅 。炸至7成熟的时候捞起来沥干油 。
第4步，锅里留少许油 ， 把花椒和干辣椒放进去炸一下，再把牛肉放进去 ， 最后撒一些黑胡椒粉和孜然粉，出锅的时候撒一层熟芝麻，盛到盘子里把香菜末放进去，好吃的孜然牛肉就大功告成了 。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6 ， 可帮你增强免疫力 。
###其它资料参考###孜然牛肉是一道以牛肉为主要食材，以孜然为调料制作而成的美食 。两者搭配起来不仅颜色好看，味道更是咸鲜和麻辣的相互交融，十分丰富美味 。下面简单介绍如何制作孜然牛肉才好吃又嫩 。
孜然牛肉的食材：
牛肉250克，香葱2棵 ， 生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个，食用油50克，香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙 。
孜然牛肉的做法：
1、葱、姜洗净后切成末 。
2、牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片 ， 用盐、料酒、姜、葱腌15分钟 。
3、往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出 。
4、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀 。
5、加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香 。最后放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可 。
食用价值：
1、孜然是生活中的一味调味品，对于具有腥味的食物来说，可以起到去腥作用 。孜然具有其独特的香味，可以起到提神醒脑的作用 。此外，孜然属于一种寒性的食材，进入体内可以有效降低胃火，对于肝火虚旺的人来说 ， 可以适当吃一些 。
2、牛排是优良的高蛋白食品，（每100g）还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等 。营养成分易于被人体吸收 。营养学家说 ， 牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气 。
###其它资料参考###孜然牛肉粒的正宗做法
食材准备：
牛里脊肉，料酒，生抽，蚝油，食盐，孜然粒 ， 孜然粉，白芝麻 ， 辣椒粉，香菜
制作方法：
1：首先准备400克牛里脊肉，将上面的筋膜剔掉，然后再切成拇指大小的粒 。
2：切好后放入盘中，加入少许的食用碱，这样可以软化肉质，使牛肉吃起来更嫩 。
3：接着先把牛肉腌制一下，在牛肉里加入食盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，用手抓拌，将这些料汁都抓拌到牛肉里，抓拌至有些粘手时，在放入一个鸡蛋清和一勺干淀粉，继续抓拌均匀后 ， 腌制15分钟 。
4：下面来准备调料，在盘中加入一勺孜然粒，一勺孜然粉，一勺白芝麻，半勺辣椒粉（可根据个人口味加减） 。
5：锅中倒油，油热后下入腌好的牛肉 ， 下锅后将牛肉摊平，用中小火煎上一会 。煎至定型后，将它们炒散 。
6：牛肉煎炒至表面有些焦黄 ， 这时将调料下入，开大火快速的翻炒，将它们翻炒均匀 。
7：牛肉都粘裹上调料后，能够闻到浓浓的孜然香味后，就可以出锅装盘 。
###其它资料参考###主料：牛肉适量
配料：辣椒粉适量、花椒粉适量、孜然粉适量、料酒1勺、味极鲜适量、蚝油适量、鸡蛋清适量、白芝麻适量、生粉适量
具体做法：
1、牛肉切丁，加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉 。
2、加入一勺料酒 。
3、加入适量味极鲜 。
4、加入蛋清 。
5、加入生粉，腌制半小时 。
6、起锅热油，放入腌制好的牛肉 。
7、炒匀盛出装盘 。
###其它资料参考###孜然牛肉片做的好吃还嫩的方法如下：
1、温水清洗干净浸泡一两个小时去血水，捞出控水 。
2、肉切小块，葱姜切片，加料酒生抽老抽葱姜花椒，抓拌一会 。
3、再加入淀粉，十三香，多抓拌一会，盖上保鲜腌制半天入味，把牛肉挑出来 。
4、调一点面糊，面糊不要太?。蛭舫隼吹呐Ｈ庥兴?nbsp;， 放在面糊里回稀释面糊的，牛肉放在面糊里的状态就是挂浆的状态 。
5、热锅倒油把油加热后夹牛肉入油锅，炸定型后轻轻划散牛肉 ， 或者就是一块一块放入，定型后轻轻划动牛肉，防止牛肉粘锅底，然后小火炸至变色捞出控油 。最后热油再复炸一下，炸至表面微黄即可 。
牛肉片的其他做法：
1、葱爆牛肉
牛肉切片，放入姜蒜、料酒、酱油和辣椒酱 ， 搅拌均匀，加入淀粉水 ， 搅拌均匀后腌制15分钟左右 ， 青椒切片 ， 小葱切段，爆香葱白 ， 加入青椒爆炒，加入腌制好的牛肉片，爆炒，加入小葱爆炒至全熟 。
2、酱香牛肉片
牛肉要选择牛腱子肉，搭配蘸料更好吃 。牛肉浸泡30分钟去血水，然后冷水下锅 ， 加姜片和料酒；大火煮开后撇去浮沫，小火炖煮1小时左右 。小番茄、口蘑和芦笋清洗干净，摆放在烤盘里；烤箱180度低温，烤10分钟左右，蔬菜比较易熟 ， 不要烤太久 。
锅中倒入5克橄榄油，中火加热后倒入蒜粒，稍微煎30秒；倒入酱香烧汁和少许水，搅匀后转大火煮30秒 。将牛肉捞出后，切成大片摆盘 ， 同时放上烤好的蔬菜；然后均匀倒上调味烧汁，就完成了 。牛肉好嚼又鲜嫩 ， 饱腹感极强 ， 搭配酱香烧汁后，香气四溢，再加上清口的蔬菜 。
