蒸馒头放牛奶怎么做好吃吗
如何用牛奶发面蒸馒头？？
我的家人都不喜欢喝纯牛奶，家里的一箱纯牛奶基本都让我拿来做馒头或者双皮奶了，不仅白馒头可以用牛奶和面，南瓜馒头、紫薯馒头和豆沙包都可以用牛奶和面，下面来分享一下如何用牛奶发面蒸馒头 。
步骤一 ：把250毫升的牛奶放进热水中浸泡一会，等牛奶变得温热了，滴在手背上不烫手为好 ， 此时加入5克的酵母和5克白糖，静置一会 ， 然后搅拌至酵母和白糖完全融化 。
步骤二 ：把500克的中筋面粉倒进盆中，用融化的酵母和牛奶的混合液体和面，少量多次的倒进面粉中，用筷子不停的搅拌成絮状 。然后下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子，放到一边等待发酵！
步骤三 ：面团体积明显变大，用手指沾点干面粉，在面团中间辍一个洞，洞口不回缩就表示面已发好 。把面板上撒些干面粉，倒出发酵的面团，把3克的小苏打均匀的揉进面团里 。
步骤四 ：用刀切开面团，观察切口处有没有气孔 ， 如果还有气孔就需要继续揉面，等没有气孔后，把面团揉成一个细长条，然后用刀切下大小均匀的面剂子 。
步骤五 ：切下的面剂子盖上保鲜膜，再次醒发，等面剂子变大变轻后放入刷了油的蒸屉上，大火煮开后转中火，蒸十五分钟左右 ， 关火后不要立即取出，虚蒸三分钟在取出 。
牛奶馒头的做法和白馒头一样，只是用牛奶代替了水，但是用牛奶和面蒸出的馒头有浓浓的奶香味，洁白蓬松，柔软可口 。
现如今工业化水平提高，机器制作覆盖到人们生活的方方面面，包括饮食，忙碌的都市生活让人们没有时间自己做饭，都买半成品，其实闲下来的时候偶尔自己做点吃的 ， 既 健康 又干净 。
如果没有特殊情况，我们家很少吃外面卖的馒头，那种一捏就没了的馒头，一看就不实在，至于里面都放了什么，大家都应该明白吧 。
其实，做馒头很简单 ， 用对面粉、不惜力气 ， 你也能就能蒸出一锅白胖胖、宣腾腾、香喷喷的大馒头 。
| 奶香手工馒头 |
By 羊羊厨房
用料
主料：面粉540克
辅料：酵母粉5克、纯牛奶360克
做法
1.面粉放入盆中 ， 加酵母粉混合均匀
2.边倒牛奶边用筷子搅拌成面絮
3.用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿 揉出筋
4.盖保鲜膜静置一小会儿再轻轻揉一下 ， 把面团揉光滑（我的经验是面要和的稍微硬一些 ， 这样蒸出的馒头比较挺、不塌）
5.揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大
6.取出加适量面粉继续使劲揉 揉的时候要不断加面粉，这样蒸出的馒头更有型、更香 。
7.面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃 ， 所以不要吝啬你的力气哦 最后搓长条，分成大小相等的剂子
8.揉成馒头形状醒发至原来的两倍大
9.摆入刷油的蒸屉里，盖盖大火烧开，转中火蒸20分钟左右，焖2分钟再开盖（馒头小的话可以缩短时间）
10.馒头发的太好了，馒头都顶着上面的篦子了 ， 粘掉了一块皮
烹饪技巧
①面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃 ， 所以不要吝啬你的力气哦
②面要和的稍微硬一些，这样蒸出的馒头比较挺、不塌 。
特别好吃的牛奶馒头
一、用料
普通面粉 400g
牛奶 240克
发酵粉 5克
白糖 15克
二、牛奶馒头的做法
1、将白糖和发酵粉倒入温牛奶中 ， 搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状 。
2、和好的面揉光 ， 把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵 。
3、大约1小时后 ， 面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成 。
4、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡 。
5、将好的面条切成圆筒，用小刀切成小块，分成小块，放入蒸锅中，盖上盖子，让它们再次醒来20分钟 。这一步非常重要 。第二次发酵后 。蒸馒头比较软(如果你不喜欢圆形，你会稍微削减切口，成为方刀并切割馒头 。)在冷水锅中蒸15分钟 。经过一段时间后关闭热量，但不要立即打开锅 。盖上盖子，蒸几分钟后打开盖子 。
小贴士
馒头中含有酵母 ， 酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源” 。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。
每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量 。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3~4倍 ， 蛋白质增加近2倍 。
###其它资料参考###用料
普通面粉400g
牛奶发面蒸馒头做法如下：
一、用料：
牛奶 240克、发酵粉 5克、白糖 15克
二、牛奶馒头的做法
1、将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状
2、和好的面揉光 ， 把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵
3、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成
4、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡
5、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的馒头更松软；（如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头也可）
6、凉水上锅蒸15分钟 ， 时间到后关火 ， 但不要立即打开锅盖，虚蒸几分钟后再打开锅盖
拓展资料
根据风味、口感不同可分为以下几种 。
（1）北方硬面馒头是中国北方的一些地区，如晋冀鲁豫陕等地百姓喜爱的日常主食 。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等 。
（2）软性北方馒头在中国中原地带，如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食 。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等 。
（3）南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型 。多数南方人以大米为日常主食，而以馒头和面条为辅助主食，南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等 。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种 。
参考资料来源百度百科馒头
###其它资料参考###用料:
面粉250g
纯牛奶130g
酵母3g
泡打粉2g
细砂糖25g
1、牛奶加热至温热 ， 不烫手为宜，然后放入酵母融化备用 。面粉、细砂糖、泡打粉混合均匀，加入液体用筷子搅拌成絮状 。夏天不用加热牛奶不用融化酵母，直接就可以全部材料混合在一起，冬天需要用温牛奶唤醒酵母 。
2、然后用手慢慢的揉成一个光滑的面团 ， 揉好后放入容器内密封好发酵至两倍大 。
3、取出发好的面团 ， 排气重新揉匀 。利用擀面杖擀出气泡后擀成一个长方形的面片 。
4、把面片卷起来卷成条切等量大小的小段 。做6个 。
5、蒸锅内加足够的水烧温热后放上蒸笼架和蒸笼垫后将馒头放上去盖上锅盖醒发15分钟 。
6、然后开大火蒸上气候转中火蒸十五分钟后关火焖5分钟后即可开盖 。
牛奶馒头就是用牛奶和面做成的馒头 ， 为了防粘，可以在蒸锅里抹油 ， 具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。味美香甜，入口留香 。
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维 。中医认为 ， 面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品 。包子外皮松软有弹性，口味鲜美饺子几乎含有人体所需的各种营养馄饨皮薄爽滑 。
三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于"完美的金字塔食品" 。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。
###其它资料参考###用牛奶发的馒头很好吃，牛奶富含优质蛋白、富含钙、维生素B、锰、磷、锌等多种营养素，小麦面富含碳水化合物与蛋白质、维生素与多种矿物质，由于小麦粉中赖氨酸的含量少，蛋白质的利用率比较低、加入牛奶就使得蛋白质的利用率增高 。营养素更加全面 。
牛奶发面馒头的做法：1、450克面粉放入盆中，把50克酵母粉洒入面粉中、加100克白糖，然后搅拌均匀 。用500毫升牛奶加至温热备用 。
2、用筷子边拌面粉边慢慢加入热牛奶 ， 把面粉拌至如图所示絮状 。经过多次实践，这个量的面粉加入的水或者牛奶的和出的面团正合适 ， 做出的馒头松软 。不同牌子的面粉吸水稍有差异 。
3、盖盖子 ， 充分发酵，看，面发得很不错 。发好的面在案板上，洒少许面粉揉面排气 ， 分剂子 ， 揉面要有耐心，充分揉好，切开面团切面细腻，这样做出来的馒头筋道表皮光滑 。大大小小一共做了16个馒头 ， 剂子分的不是特别匀，形状吗随自己喜欢，圆的 ， 长条形的，刀切的 。
醒面的时间跟温度有立即的关联 。酵母菌是一种特异性的食用菌，它最适合生长发育的温度在20-30度，温度太低不活跃性，温度太高（超出45度）就立即把这娇气的食用菌杀掉 。并且蒸馒头一般用的全是低糖酵母 ， 揉面的情况下最好是不必让它立即和糖和婴儿奶粉触碰会好点 。像如今房间内的温度是20摄氏度，发醇大约需要2个钟头上下 。冬季的情况下假如不做独特的升温对策，常常需要置放留宿才可以发醇取得成功 。醒面好的标示便是观查面糊的容积，见到面粉发酵到原先1-1.5倍情况下，此刻就大获全胜 。留意也不必让面粉发酵过多，发醇过多的面糊特异性不够会塌下去，并且会酸酸的口味也没很好 。”
4、也可将馒头生坯揉好后直接码放入蒸锅醒发“蒸锅内事先加好冷水，生坯就不再移动了”，馒头生坯明显增大，现在天气热，二次醒发快 。要是冬天，家里温度低，要适当延长醒发时间，一定等馒头生坯醒发了再开始蒸，这样才能做出松软的馒头 。
5、醒发好的馒头生坯明显增大，凉水上锅，电磁炉1000，定时40分钟开蒸 。透过冒着蒸汽的锅盖，看馒头变得又胖多了成功在即、蒸好的馒头非常松软白嫩 。
###其它资料参考###牛奶馒头，就是加纯牛奶制成的馒头 。那么，纯牛奶加多少？怎么做？
一、如何确定纯牛奶的添加量？
1、纯牛奶中的主要营养成分:100克纯牛奶中，水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克 。
2、馒头面团加水量:按500克中筋粉加水275克，
3、牛奶馒头加纯牛奶量:依据馒头面团加水量，计算纯牛奶添加量约为316克，考虑牛奶中的干物质有13%，因此，500克中筋面粉应加纯牛奶330克 。实际添加要根据你使用的面粉品种进行适当调整 。
二、制做步骤
1、和面:把500克中筋粉与5克高活性干酵母混合后倒入不锈钢盆中，加入330克纯牛奶，边加边用筷子搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，盖上湿纱布 。
特别提示:
高活性干酵母添加量应随气温进行适当调整 ， 如在夏天，高活性干酵母添加量可调整为2.5克 。
如果气温低 ， 纯牛奶应小火加温到30℃~50℃ ， 以调节面团温度，有助面团发酵 。
纯牛奶和面，应多揉一会，因为纯牛奶中的脂肪和蛋白质会减慢面筋蛋白收水速度 。
2、发酵:在温度25℃~28℃条件下发酵，发酵时间1小时~2小时，面团体积增大1倍以上 。
特别提示:
气温低时，发酵时间应延长30分钟~1小时左右 。具体要根据馒头面团体积增加情况而定 。
3、成形:把发酵好的面团揉制成结实光滑的面团 ， 用擀面杖擀成长方形面片，卷紧成长条形，切成大小均匀的牛奶馒头生坯 。
4、醒发:在38℃~40℃的温度，80%相对湿度条件下，醒发15分钟~20分钟，使牛奶馒头生坯体积增加1~2倍 。用手轻按馒头，所按凹陷能缓慢恢复原状 。
特别提示:
气温低时 ， 醒发时间应延长10分钟左右 。具体要根据馒头生坯体积增加情况而定 。
5、蒸制:冷水或温水上笼，上汽后大火蒸18分钟(重量为90克馒头) 。蒸熟后及时冷却 ， 即为牛奶馒头 。
综上所述:可以得出如下结论:
1、制做牛奶馒头时，纯牛奶的加入量要比单独加水的加水量要多 。
2、制做牛奶馒头时，和面时间要适当延长 。
3、制做牛奶馒头时，不需另外加入食用油 。
4、牛奶馒头冷后不容易变硬(有牛奶蛋白和牛奶脂肪) 。
5、牛奶馒头营养价值比普通馒头的营养价值高 。
只有想不到，没有做不到 。
###其它资料参考###纯牛奶馒头是一道简单美味的主食，不仅营养全面，而且口感劲道又香甜，当早餐也是相当不错的呢！做法如下
第一步 ， 准备高筋面粉 ， 白糖，纯牛奶，干酵母和精盐少许 。
第二步，面粉用大盆盛放，放入精盐 ， 干酵母和白糖 。白糖能促使面团发酵，盐可以增加面团的香甜味 。
第三步，将纯牛奶慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，将面粉搅拌成湿润的雪花状，可以停止加水 。
第四步，用手将面粉揉搓成柔软的面团，达到三光状态 ， 手光，面光，盆光 。遮上保鲜膜，在温暖的地方发酵25分钟左右 。发酵好的面团是原来的2倍，说明已经发酵成功
第五步，在案板上撒些干面粉，将面团取出揉搓排气 ， 充分揉搓至没有气泡 ， 将面团分成剂子，再切成相同大小的方块，醒15分钟 。
第六步，蒸锅内放入适量凉水，开大火蒸20分钟即可食用 。
###其它资料参考###我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法比较多，常规做法都是用温水和面发酵后伤锅蒸熟食用 ， 也有人会用牛奶和面发酵蒸熟食用 。那么牛奶做馒头会影响牛奶的影响吗?下面让我们具体来看看吧!
牛奶做馒头会影响牛奶的营养吗
有一定影响 。
大家都知道，在各种高温的情况下，牛奶的各种营养物质都是会流失了，在蒸馒头的时候，时间长达10来分钟 ， 可想而知，即使做成了馒头，它的营养物质还是会流失掉了很多，所以，我们得出的结论就是用牛奶做成馒头后，会有营养，但是营养物质因为高温流失，并不多!如果需要补充营养的话 ， 建议还是用馒头配牛奶，营养更好吸收哦!
牛奶和面做馒头好吃吗
好吃 。用牛奶代替水去做馒头是一个非常不错的选择 ， 因为牛奶营养价值高，可以补充人体所需的营养 。
牛奶和酵母是可以一起和面的，牛奶酵母可以一起用 ， 没有什么影响，牛奶做出的馒头味道更香醇柔软 。
牛奶做馒头为了口感，一般会加上一些白糖，不仅发酵快，醒发更加的充分，吃的时候带一点甜丝丝牛奶味 。
牛奶做馒头有什么好处
1、做出来的馒头会洁白、柔软又膨松 ， 发酵香味还特别浓郁 。
2、馒头会变的更有营养，在补充了馒头本身的碳水化合物的同时，也加入了丰富的蛋白质和微量元素 。
3、不仅能轻松地补充大量钙质，还可以延缓牛奶的吸收速度，避免了“乳糖不耐”的麻烦，让那些平日不能喝牛奶的人也能得到牛奶的营养好处 ， 全家人共享营养美食 。
馒头是高淀粉高碳水食物，其它就比较少了，放点牛奶确实也可以帮助均衡馒头的营养 。当然，在家做会更好，外面的馒头是不是放牛奶就不知道了 。
馒头里面加牛奶就相当于，吃了馒头还有牛奶啊 ， 牛奶的营养成分可以得到充分吸收 。牛奶有很丰富的蛋白质，蛋白质在饥饿的情况下 ， 很容易做为热量被消耗掉，这样就没办法很好的吸收了 。所以要先吃点碳水化合物先充饥，保证人不会太饥饿，蛋白质才不会被浪费掉了 。
牛奶馒头的做法
食材:面粉、牛奶、酵母、白糖、小苏打
步骤一:把250毫升的牛奶放进热水中浸泡一会，等牛奶变得温热了，滴在手背上不烫手为好 ， 此时加入5克的酵母和5克白糖，静置一会，然后搅拌至酵母和白糖完全融化 。
步骤二:把500克的中筋面粉倒进盆中 ， 用融化的酵母和牛奶的混合液体和面，少量多次的倒进面粉中 ， 用筷子不停的搅拌成絮状 。然后下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子，放到一边等待发酵!
步骤三:面团体积明显变大，用手指沾点干面粉，在面团中间辍一个洞，洞口不回缩就表示面已发好 。把面板上撒些干面粉，倒出发酵的面团 ， 把3克的小苏打均匀的揉进面团里 。
步骤四:用刀切开面团，观察切口处有没有气孔，如果还有气孔就需要继续揉面，等没有气孔后，把面团揉成一个细长条，然后用刀切下大小均匀的面剂子 。
步骤五:切下的面剂子盖上保鲜膜，再次醒发，等面剂子变大变轻后放入刷了油的蒸屉上，大火煮开后转中火，蒸十五分钟左右，关火后不要立即取出 ， 虚蒸三分钟在取出 。
###其它资料参考###馒头是餐桌上必不可少的主食，吃上几个饱腹感很强 ， 尤其北方人对面食的喜爱 。很多上班族都很少会蒸馒头，由于时间紧张，大多数人选择购买，但是有些馒头安全卫生不达标，很是让我们不放心，建议在正规商家购买，如果有条件的还是自己蒸的好吃 。
今天就分享大家奶香馒头的做法，既好吃又有较劲，深受孩子们的喜爱，咬一口淡淡的奶香味，吃起来很过瘾，即使孩子不吃馒头，只要咬上一口，不用担心不会吃 。奶香馒头不用一滴水和面，简单时间短 ， 出锅不塌陷，不变形，又白又暄软，简单好学，只要看一眼就能在家做，零失败，不信你试试~
【奶香馒头】
食材：中筋面粉400克，牛奶280克，酵母粉4克，白糖10克
制作步骤：
1、面粉放盆里，放入白糖 ， 准备一碗温牛奶，牛奶选用纯牛奶即可，稍微加热，大约30度左右即可 ， 能促进发酵 。
2、加热的牛奶不要超过40度，否则会被把酵母烫死，就不能发酵 ， 牛奶可以选择大牌纯牛奶，更纯正，放入酵母粉和牛奶融合 。
3、待牛奶和酵母粉融化，一点一点倒面粉里 ， 和成面絮状 。
4、柔和在一起，将面团完全揉在一起 。
5、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，大约饧发30分钟以上 。
6、将面团饧至两倍大小 ， 说明面就发酵起来了 。
7、把面团取出，放面板上，撒上面粉 ， 搓揉排气，大约揉3分钟左右 。
7、将面团搓成粗细均匀的长条形状 。
8、切成大小均匀的小剂子 。
9、将小剂子从外向内揉成表面光滑的小馒头 。
10、将所有的馒头胚子做好，盖上保鲜膜，防止干皮 。
11、将漫游剂子放蒸屉里，饧发10分钟，剂子变1, 。5倍大小 。
12、凉水下锅，开火蒸10分钟，关火停留5分钟即可，好吃的奶香馒头就做好的，喜欢的666
13、又白又暄软的馒头热喷喷，喜欢吃的赶快学起来 。
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###其它资料参考###把所有材料混合搅拌 ， 我是直接丢到面包机里方便，揉成一个光滑面团等待发酵
把面团发酵到原来2倍大，可以放在面包机里直接发酵，没有面包机的可以丢到密封的容器里发酵
把发酵好的面团拿出来分成若干小份（看自己喜欢大小分，我是分了7个大馒头）排气塑形
把蒸锅拿过来 ， 把分好的面团放入蒸锅盖好再次发酵大概15分钟左右（发酵到原来1.5倍大）开火等水开后转中火蒸15分钟
【蒸馒头放牛奶怎么做好吃吗】15分钟后关火等待5分钟以后再开盖 ， 香喷喷的牛奶馒头就做好了
