蒸馒头黄的是怎么回事
为什么蒸出来的馒头是黄色的？？
蒸馒头发黄的原因有：1、苏打或碱面放多了；2、面团发酵多度了；3、面粉质量有问题 。
1、苏打或碱面放多了：苏打或碱面用量过大时，就会出现馒头发黄，馒头闻起来也会有碱味 。遇到这种情况，可以让面团放置一会，等到其中的碱跑掉之后再放进锅里蒸 。如果馒头出笼后发现蒸黄了，可以把锅里的水倒掉一部分，再加入适量的食醋在锅里，接着用小火继续蒸10-15分钟，使馒头恢复白色 。
2、面团发酵过度了：面团如果发酵过度，做出的馒头不仅会发黄，还有一股酸味 。这种情况 ， 取1小勺食用碱，冲成碱水，揉进面里 ， 就可以让面团的酸味消失 ， 蒸出来的馒头也不会发黄 。
3、面粉质量有问题：如果面粉被磨得过细，造成了淀粉颗粒的破碎，用这样的面粉蒸馒头，就会出现馒头刚出锅的时候比较白，但是放置一会就会变黄的情况 。这种情况需要重新购买面粉 。
蒸出的馒头总是发黄，这都是什么原因导致的？1、蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多 ， 或者是苏打，泡打粉放多了所致 。
2、发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉 。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味 。
3、若碱加得确实很多 ， 可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面 ， 重新糅合在一起 。因为单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面 ， 就能解除异味 。
之前我的妈妈用传统的发醇做馒头，必须在里面添加苏打，假如放多了馍馍便会黄，并且非常重的碱味 。我一般用发酵粉不用别的物品，没有发觉变黄状况，除非是做玉米面馒头或南瓜馒头.之上难题也不存有的话，能够恰当添加一些馒头改良剂以美白和提升口味；生胚防止与碱性物质触碰 ， 清理器皿、底垫和盖被时尽量减少应用偏碱清洁液或是多浸洗几回试一试 。
但是馒头发黄是由于食用碱放多了，由于之前吃过由于食用碱放多了，馍馍不只黄并且还有苦味 。这是我蒸的包子和小笼包 ， 淡黄色的是南瓜馒头，搞好还没有蒸，蓝紫色是紫薯馒头 ， 即耐看又美味依据表明放进必须的量，先用温热水把酵母菌化开，掺加揉面的水里 ， 放进小麦面粉搅拌均匀，小麦面粉都合成絮状物，随后揉结团 ， 盖紧盖温度维持二三十度四五十分钟便会发好 。
家中常常用它当酵母粉做馒头 。但煮熟的馍馍通常不太暄软 ， 这由于苏打受热释放的二氧化碳气很少，馍馍中形成的小出气孔少，面启发的不太好 。另层面苏打自身是碱性物质，如使用量稍多，由于馍馍里加上了碳酸钾（偏碱），做馒头时炭酸钠与水反应,转化成二氧化碳和氢氧化镍，二氧化碳随气体挥发；氢气化学物质，渗进水里，使使水变黄 。
###其它资料参考###在发酵馒头的过程中 ， 小苏打或者食用碱加入的量过多，就会导致蒸出来的馒头发黄 。但是如果放入的小苏打或者食用碱过少，会导致蒸出来的馒头发酸 。因此，一定要十分注意小苏打、食用碱的用量 。
为什么馒头蒸出来发黄
在制作馒头的过程中，小苏打和食用碱扮演着使得馒头更加蓬松、松软的作用 。但实际上，小苏打、食用碱放多了的话，会导致蒸熟了的馒头发黄 。
蒸馒头的时候一定要注意小苏打和食用碱的用量 ， 放多了会导致馒头发黄而放少了就会使馒头发酸 。多少都会使得蒸出来的馒头不太好 。
但是外面卖的白面馒头其实是加入了增白剂，不属于正常的馒头颜色 。一般来说，蒸出来的馒头不会很白 ， 是稍微偏黄一点的颜色 。
蒸馒头变黄怎么办
如果蒸出来的馒头发黄的话 ， 可能是小苏打和食用碱加的量太多，也可能是揉面的时候没有揉匀 。总之，可以往锅里滴上几滴醋 ， 再蒸上十五分钟左右即可缓解馒头发黄 。
或者在做馒头的时候用猪油代替植物油来揉面，这样蒸出来的馒头不仅不会变色而且吃起来更加的香软，颜色也比普通蒸出来的馒头要白 。
###其它资料参考###馒头蒸出来发黄有以下原因：
1、采用老面发酵工艺 ， 家里的馒头都是手工揉面，且采用的面扎头带有很多杂菌，在加苏打或碱中和的时候，量放多了蒸出来的馒头就容易发黄；
2、面粉质量问题，有些面粉磨得过细 ， 淀粉颗粒破碎，这样的面粉用了，馒头蒸好后过一会就会发黄；
3、水质问题 ， 有些地方的水质偏碱，导致加热时容易使馒头变黄 。
###其它资料参考###蒸熟了的馒头发黄，一定不是用酵母粉发面做的，而是用老面，也就是我们常说的“酵头”发面而蒸制的 。馒头发黄了，是用的纯碱(或食用小苏打)过量了 。
与用碱量相关的因素 。用老面做发酵物发面蒸制的馒头，也就是纯碱馒头 。做这种馒头最关键又最难把握的就是用碱量 。用碱多少，没有一个固定额，要根据季节气温、室内温度 ， 发面的程度，是家庭自用还是卖馒头都有关联 。气温高、室内温度也不低，面发得状况好，要多加碱；家庭蒸馒头，笼屉层数少，揉胚快，蒸制时间短，碱要少加；卖馒头的，一下子揉、蒸制一二十层笼屉，上气也慢，在这个过程中，面团中的碱物质仍在挥发，要把“挥发”的碱量考虑进去，用碱就多些 。
老面发面用碱的原因 。用老面发面都是前一天晚上和面，次日才用 。就是夏天也要六七个小时 。老面本身含有绝对优势的酵母菌，还有诸如乳酸菌等杂菌 。由于乳酸菌的存在，面团在长时面的发酵过程中会产生一些酸味的物质 。带有这种酸味的发面，是不能直蒸制馒头的 。而是要加入纯碱(或食用小苏打)才能与面团中的酸性物质发生中和反应，产生二氧化碳气体，使面团更加蓬松，且消除了酸味 。
用碱量的基本把握 。在夏季，一般来说 ， 500克发面用碱3克——3.5克 。发得再过的发面，同样份额的发面 ， 用碱量绝对超不过4.5克 。这一点，我深有体会 。否则蒸出的馒头颜色是深黄，也就是说用碱严重过量 。
当发面中加入纯碱水闻起来有丝丝碱香味，用手拍面团会发出“嘭嘭”的声音，或者刀切面团看横碱面，内部组织空洞小上且均匀，面团揉起来有弹性不沾手 ， 或者取一小块烤熟，瓣开查开其色泽为淡黄色，在这三种情况下，都是纯碱适量的体现 。
若加了碱的面闻起来有碱面的苦涩味，或面团颜包呈暗黄，或手感上觉得面团揉着时扎实有劲，还有点脆，或手拍面团发出“吧嗒、吧嗒”的声音 。或二次醒发后 ， 馒头胚也膨胀不起来，在这几种情况下，才是用碱合适 。
只要掌握好发面的程度，合适地使用纯碱，蒸出的馒头也不会发童
###其它资料参考###原因是苏打或是碱放多了 。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的 。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄 。
正确方法：
1、取面粉450克，然后加一点糖，充分混合 。
2、然后用30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟 。
3、将酵母水 ， 一点点加入面粉中，揉面 ， 揉至表面光滑 。
4、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器 ， 再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入） ， 再盖好蒸锅盖 。饧发 。
5、等大概一个小时 。当面团变成2倍大的时候 。
把面团取出再醒发 。
6、在案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团 。
7、最后在蒸锅里放上屉布，将小面团放蒸锅里静置了10分钟左右 。中火烧开，上气后，蒸了18分钟，馒头就蒸好了 。
###其它资料参考###1、做出来的馒头发黄可能是泡打粉用量过多 。做的时候看清楚包装上的比例来，切勿放得过多造成面皮发黄的现象 。
2、还有可能是蒸馒头的时间太长了，馒头蒸的时间越长就越黄 ， 原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应 。因此在做馒头的时候可以适当减少时间 。
###其它资料参考###馒头是比较常见的一种面食，做法比较多，吃起来香软可口，口感很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做馒头吃 。但蒸出来的馒头发黄是怎么回事呢？
1、 碱面放多了 。蒸包子和馒头需要碱面，如果碱面放的太多，蒸出的馒头就很容易发黄 。解决这个方法就是减少碱面的使用量 ， 放入碱面时候少放，揉匀了之后去闻一下面团 ， 如果没有酸味了，就不需要再加碱了 。
2、 没有在馒头和锅之间放入隔离物 。蒸馒头的时候要在蒸笼里面铺上一层网纱布，把网纱布在水里打湿，然后拧干多余的水分，把湿的网纱布铺在蒸笼中，再放馒头 。
3、 蒸锅里放的水少 。蒸馒头的时候在蒸锅里一定要放入足够的水分 ， 保证蒸20分钟的时间之后水分还不会太少 。如果锅里的水太少，会导致蒸笼的底部温度很高，蒸汽减少会发生底部变黄发硬的情况 。
虽然蒸出来的馒头颜色不够白 ， 有点点黄，但是，不含任何有害物质，只要是熟的 ， 就可以吃，不会有什么影响 。
###其它资料参考###蒸出来的馒头发黄的原因有很多比如面粉的质量问题，各地域水质的问题！ 我们最常见的就是泡打粉和面碱用过量导致的馒头或者包子蒸出来发黄！下面我给大家分享一下我家的奶香小馒头，做法简单，大人孩子都爱吃：不用发面一次成型，准备300克面粉，加3克酵母，十克白糖，180克温牛奶 ， 搅拌成面絮状揉成面团，在移到面板上揉五分钟左右，揉成光滑的面团 。
不用醒面直接搓成细长条 ， 再切成大小均匀的小馒头 。
摆在蒸屉上，放在30°左右的温水锅里醒发至两倍大 。
【蒸馒头黄的是怎么回事】面醒好后点火 ， 水开蒸12分钟再闷三分钟，这样简单好吃的奶香小馒头就做好了，这样做的小馒头奶香味儿十足，做法简单 ， 大人孩子都爱吃 。
