我蒸的卤面为什么老是很干？？
面要先蒸一下的，然后就是多放点油
先把菜（最好是四季豆），肉，佐料放入油锅中炒出香味来放点高汤水也行后放放蒸好的面，盖锅盖水份收干后 ， 拌均即可出锅了 。最好是再做一个汤菜 ， 这样就不会觉得干了 。
面要先蒸一下的 ， 然后就是多放点油
先把菜（最好是四季豆），肉，佐料放入油锅中炒出香味来放点高汤水也行后放放蒸好的面，盖锅盖水份收干后，拌均即可出锅了 。最好是再做一个汤菜 ， 这样就不会觉得干了 。
###其它资料参考###蒸卤面太湿挽救方法如下 。
1、多放油，否则面条太干，多放酱油 ， 否则不宜上色，豆角可多放点 ， 蒸面条就是焖面了 。
2、卤面在蒸的时候可以放一些食用油或者色拉油在卤面上可以使得卤面不粘，而且不要放太多的面粉，这样也容易使卤面变粘 。
3、在上锅前，在蒸锅锅屉上面均匀地涂一层猪油或植物油，然后直接将面条放在上面，面熟后将不粘锅屉，锅屉上的油渍也好清洗，又省了屉布，一举两得 。
###其它资料参考###硬是因为蒸的方法不正确，下面是正确的蒸面条方法 。
蒸面条是河南省和安徽省北部的汉族传统面食 ， 人们把湿面条放入蒸笼蒸熟后 ， 在锅内放入适量油 ， 将调料辅料放入锅内 。加入盐、酱油、味精，在锅中炒，加入水 。炒熟后 。将蒸好的面条放入锅中拌均匀，3－5分钟即可出锅 。
1，面条放蒸锅隔水蒸，10~15分种后端锅，放置一边备用 。
2，五花肉切薄片，不要特别?。?否则蒸后肉片会找不到的；青椒切块，生姜切片或丝（我喜欢切丝 ， 因为那样吃的时候不容易感觉到） 。
3，肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀，炒锅加油，烧热，加生姜丝，炒肉 ， 然后放入青椒，翻炒稍焖后加适量量酱油、水及食盐，盖锅盖略炖几分钟端锅 。注意：酱油、食盐及水量应较多，要求菜汤量较多、略咸些，且酱色较浓（因为面条不加盐，菜汤要为面条上味及上色） 。
4，把前面蒸好的面条放入炒菜锅和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色，且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余 。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握 。
5 ， 蒸锅在笼篦上铺上笼布（无笼布用大片白菜叶子铺匀也可），把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖（必要时可加重物于锅盖上），隔水蒸，时间掌握在冒哈气后20~30分种即可端锅 。·营养价值:五花肉 - 五花肉营养丰富 ， 容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果 。
###其它资料参考###具体做法:
1、蒸面条:蒸锅水开后，放上干笼布 ， 把挂面条中间对折，均匀平铺在锅内 ， 面条要十字交叉摆放，防止粘连 。大火蒸15分钟左右
2、准备拌面的蔬菜和作料
瘦肉切细丝，用老抽和生抽、料酒、盐拌匀，腌制一会，备用 。
长豇豆切寸段，青红椒切圈圈，白菜切段 ， 香菇泡发切丝，葱姜丝花椒备用
3、炒制蔬菜:
热锅冷油，先煸熟肉丝 ， 乘出备用
再放油，可以多放点，煸香葱姜丝和花椒粒 ， 放入各种蔬菜
稍微炒一会，放入生抽、盐等 ， 菜变软后放入西红柿，炒出汁，再加水熬制 ， 因为面是干的，所以水可以稍微多放一点点 。
ok，拌菜弄好了，看看面也整好了，用筷子把挂面先挑开 ， 弄散一点
4、拌面:在炒好的菜上铺上已经整好的面条 ， 再放入之前炒好的肉丝，搅拌均匀
【蒸卤面太干了怎么办】5、再次上锅蒸十分钟，别小看这次蒸哦 ， 非常重要的一步，可以吧蔬菜中的汤汁都渗透到面条中，缺少这一步，口感就差远 。
