蒸卤面粘在一起怎么办
卤面怎么做才不粘？
放的油不要太少 ， 捞出来要赶紧用油拌匀，这样就不会老粘在一起了~~
原料：
挂面（或者新鲜面条）200克、炸酱45ml、生抽30ml、白糖8克、猪油15ml、辣椒油15ml、香葱1根
1、将香葱洗净后切成碎末，盛面的碗中放入生抽、炸酱、猪油、白糖备用；
2、汤锅中的水烧开 ， 放入5克左右的盐，15ml食用油，放入面条用筷子划散，水烧开后转成中小火，分2-3次加入凉水 ， 直到面条煮至全熟
3、面条煮熟后趁热捞出盛在调料碗中 ， 拌匀后淋入辣椒油即可 。
很多朋友看到面条中直接放入猪油可能会觉得油腻 ， 但是面条、米线等面食少了油脂其实味道就会差很多 。想想看，一张烙饼是那种干硬开裂的好吃，还是金黄油酥、层层分明的香呢？
原料
【蒸卤面粘在一起怎么办】1、湿面条500克，猪后腿肉120克，花菇和熟猪油各50克，生抽酱油和蒸卤面条葱花各20克
2、香油8克，姜末16克，鲜汤200克，野山椒和虾皮各30克 ， 精盐适量 。
本段做法
1、将猪肉洗净后切成薄片，花菇洗净后切成丁，野山椒洗净去蒂后剁成末，虾皮择洗干净 。
2、炒锅置火上 ， 放入熟猪油烧至五成热，投入猪肉炒至起卷窝时，下入野山椒和姜末炒出香味，加入花菇、虾皮、生抽酱油、鲜沥和精盐烧沸，下入面条铺在肉上 ， 盖好锅盖，用小火焖熟，淋入香油，装入碗内，撤上葱花即成 。
###其它资料参考###中国地大物博，南北方饮食习惯也有很大的差异 。南方盛产稻米，主食以米饭为主；北方盛产小麦，主食以面食为主 。对南方人和北方人来说，选择面食还是米饭是大是大非的问题 。而对于北方人来说选择面食的哪一类却是幸福而艰难的抉择 。面食的种类很多，有面条，馒头，包子，饺子等 。在面食的所有种类中起源最早的是面条 ， 距今已有四千多年的历史 。
在北方，有小麦种植的地方就会有麦子的芬芳和面条的清香 。面条是一种制作简单，食用方便，营养美味的食品 。由于地域的不同面条的做法也是五花八门 ， 各式各样，而蒸面真的是自己从小吃到大，觉得它是面条里最好吃的做法，每次都能吃一大盘，油而不腻 ， 不坨不粘，还能根根分明地挑着吃，一想就有流口水的冲动 ， 今天分享的这道蒸面，又不敢用力过猛，因为它太过家常了，家家户户都会做上一大锅，就把自己认为最正确的做法分享给大家，不管用干面条（挂面）或是湿面条都可以按照这个做法做成蒸面 。
——【所需食材】——
面条150克 ， 牛里脊肉100克（可换成猪肉），四季豆90克，山芹2棵，葱1小棵，姜5片，盐1小匙，生抽50克 ， 老抽2勺，鸡粉1匙，植物油适量 。
——【制作过程】——
第一步：牛肉取出解冻（家里实在没有猪肉了，找了些牛里脊肉顶上，要说香还是用猪五花肉最好），葱姜备用 。
第二步：牛肉切片在切丝，葱切段 ， 姜切薄片 。
第三步：四季豆去两头洗净切斜刀，也可切段，山芹择去叶洗净切段（没有四季豆可以用长豆角，也可加把绿豆芽） 。
第四步：起锅热油 ， 小火炒香葱姜，将切好的肉丝倒入炒至发白 。
第五步：倒入1勺老抽上色和2勺生抽入味 ， 再将切好的四季豆和山芹倒入转中火翻炒至软，倒入适量的清水和盐调味，关火倒入鸡粉提鲜（没有鸡粉可用白糖代替） 。
第六步：面条
?不管面条是干的（如：各种挂面）还是新鲜的湿面条，都可以用这种方法 。
将面条放入烧开的水中，煮至9成热中间无白心 ， 迅速捞出过一遍凉水沥干水份 。
?倒入盆中加入2大勺植物油和余下的生抽和老抽，使每根面条均匀地裹上酱油汁 ， 上色入味 。
?再将炒好的菜倒入面条里用筷子翻拌均匀入味 。
第七步：蒸面 。
开水上锅，把水烧开后在将拌好的面条倒入蒸屉上，中火蒸制5分钟左右，关火焖2分钟开盖盛出 。
满满一大盘，配个大蒜瓣或挖勺辣椒油一拌 ， 用筷子都能一根一根挑着吃，根根分明 ， 不粘也不成坨，还很有筋道，喜欢面条小伙伴觉得还不错，就码起来吧！
——【最后叨几句做河南蒸面的小要点】—
1、面条捞出一定要迅速过下凉水 ， 筋道呀！其次就是一定要加入适量的食用油，防粘防成坨 ， 生抽和老抽用来给面条上色和提鲜入味 。
2、在这里因为酱油的用量偏多，里含有盐份，所以盐就酌情添加点 。
今天的分享就到这里，我是King麻麻，所有的图片和文字均是King麻麻原创，你要觉得还不错，对您有所不同 ， 别忘给我点个赞和关注?转发，感谢您的支持与鼓励！明天见
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###其它资料参考###所需食材：细面条、肉丝、蒜薹、姜1块、大蒜2、生抽2勺、老抽2勺、盐和鸡精适量 。
1、通常卤面用的是现买的鲜面条，偶尔会出现面条压实后粘在一起的状况 ， 因此在上锅之前用手将面条抖散，放入蒸锅中蒸20分钟左右 。
2、肉丝中加入适量的盐、老抽、生抽、料酒 ， 搅拌均匀后，加入少量的油和淀粉，腌制10分钟左右 ， 蒜薹清水干净后，去尾切成半指长的段，姜干净后切成丝，大蒜用刀拍扁后，去皮切片 。
3、找一个较大的盆，加入2勺生抽、2勺老抽、2勺食用油、适量的盐后，倒入小半碗清水，搅拌均匀，将蒸好的面条倒入卤汁中，用筷子拌匀，使面条充分的被料汁包裹，再次放入蒸锅中蒸5分钟 。
小贴士：面条蒸制半熟，拌上卤汁后上蒸锅蒸熟，可以让面条充分吸收卤汁，使面条变得入味且比较松软，不会干巴巴的 。
4、炒锅中倒入宽油 ， 油热后加入姜丝和蒜片，炒香后加入腌好的肉丝，翻炒至肉丝变色后，加入切好的蒜薹，翻炒均匀后 ， 加入小半碗清水 。
5、加入处理后的面条会比较湿润，这里我们简化烹饪方法，盖上锅盖直接在炒锅里小火焖5分钟左右，注意用筷子挑动几下，卤面很快就做好了 。常规的蒸卤面要把这些面和菜一起放在蒸锅里重新蒸8分钟左右，吃的时候比较方便 。
###其它资料参考###蒸卤面，是北方经常吃的一种“方便速食”，相传最早的快餐外卖就是卤面，而“卤”字是由“路”字谐音而来，意思为“路边叫卖的面”，卤面有很多面食的优点，且不带汤水，可热食可冷食，而且味道也相当不错 ， 方便简单，喜欢吃的人不在少数 。做卤面“菜香不叫香，面香才叫香” ， 一碗地道的卤面，关键看面是否松软好吃 。
制作卤面时，需要经过两次蒸制 ， 一次是干蒸面条，将面条蒸制半熟，使面条变的松软 ， 口感佳，第二次则是将面条拌上卤汁再蒸 ， 这样可以使面条充分吸收卤汁，变的有底味、油亮 。做法分享给大家 。
所需食材：细面条、肉丝、蒜薹、姜1块、大蒜2、生抽2勺、老抽2勺、盐和鸡精适量 。
1、通常卤面用的是现买的鲜面条 ， 偶尔会出现面条压实后粘在一起的状况，因此在上锅之前用手将面条抖散，放入蒸锅中蒸20分钟左右 。
2、肉丝中加入适量的盐、老抽、生抽、料酒 ， 搅拌均匀后，加入少量的油和淀粉，腌制10分钟左右 ， 蒜薹清水干净后，去尾切成半指长的段，姜干净后切成丝 ， 大蒜用刀拍扁后，去皮切片 。
3、找一个较大的盆，加入2勺生抽、2勺老抽、2勺食用油、适量的盐后 ， 倒入小半碗清水 ， 搅拌均匀，将蒸好的面条倒入卤汁中，用筷子拌匀 ， 使面条充分的被料汁包裹，再次放入蒸锅中蒸5分钟 。
小贴士：面条蒸制半熟，拌上卤汁后上蒸锅蒸熟，可以让面条充分吸收卤汁，使面条变的入味且比较松软 ， 不会干巴巴的 。
4、炒锅中倒入宽油，油热后加入姜丝和蒜片，炒香后加入腌好的肉丝，翻炒至肉丝变色后，加入切好的蒜薹，翻炒均匀后，加入小半碗清水 。
5、加入处理后的面条会比较湿润，这里我们简化烹饪方法，盖上锅盖直接在炒锅里小火焖5分钟左右，注意用筷子挑动几下，卤面很快就做好了 。常规的蒸卤面要把这些面和菜一起放在蒸锅里重新蒸8分钟左右，吃的时候比较方便 。
这次蒸的卤面简化了很多做法，但味道和常规的蒸卤面差不了多少 ， 时间却节省了不少，注意 卤汁中要加入食用油，不仅能让卤面变的油亮、诱人食欲 ， 而且也能避免面条再次上蒸锅蒸制时粘连在一起，影响口感 。
