烤出来的面包有点酸酸的味道是怎么回事？？
面包有点酸酸的味道应该是:面发过了, 产生的二氧化碳溶于水所以有酸味 。
首先,你要理解面包会发酸的原因：
在面团的制作过程中 ， 我们并没有加进什么酸性物质进去，那么，成品发酸只可能是由酵母发酵产生的酸性物质 。成品发酸一般来说都与发酵过度有关 。
绝对发酵过度了，怎么处理：
1.使用中种法并非意味着需要三次发酵，如果中种发酵到位的话 ， 直接把剩余的面粉和材料加进去后，不需要再进行基本发酵即可直接整形最后发酵了 。中种发酵的原理就在于长时间的发酵能使酵母产生特殊的风味，让面包的品质更好 。而它的缺点也就在于发酵时间不好控制 ， 容易发酵过度 ， 因此需要灵活掌握 。
2.不使用中种法，很多新手习惯性冷藏24小时 。一般低成分的面团，冷藏17小时已经足够 。并且你中间还将面团进行了排气 ， 这更不应该，因为气体排出后，会催化酵母的反应，使其反应更快，因此绝对发酵过度 。最后的成本发酸就不奇怪了 。
补救方法：
如果你因为时间因素必须用冷藏方法的话，我建议你还是使用中种法 。成品面团直接冷藏的做法是不科学的 ， 因为一旦发酵过度 ， 将没有补救办法 。而中种面团发酵过度，可以在加入其他面粉和材料之后，通过调节二次发酵时间来补救 。
面包发酸应该从以下几个方面去排查原因： 1. 原料含糖量，面包发酵的原理就是面包酵母分解糖生成二氧化碳和水 ， 无氧状态下是二氧化碳和酒精 ， 这个过程会造成酸度上升 。所以 ， 原料如果含糖量高 ， 会造成面包酸度更大 。2. 杂菌污染 ， 酵母菌适宜生长条件并不太特殊 ， 所以其适宜生长条件下，很多其他微生物也适宜生长和繁殖，如果原料或是面团受到杂菌污染，很可能既是酵母发酵的过程，又是一个杂菌代谢产酸的过程 。3. 油脂酸败，使用的油脂类原料，例如人造奶油等等，如果已经发生酸败，也可能造成面包口感发酸的后果 。
###其它资料参考###酵母在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，产生有机酸，发酵时间越长产生的有机酸越多，当有机酸的浓度达到一定程度时，面团就会带有明显的酸味，烤出来的面包当然是酸的 。其实在烤之前就应该能过闻到明星的酸味，这种情况可以吃，就是味道不好，其实还是可以补救的，继续加面粉揉匀，这样烤出来的面包酸味大减甚至吃不出来酸味 。
###其它资料参考###酵母太多,就有点酸臭味道了,(时间太久或温度过高也有可能,不过你会看到面包发不起,塌了)
又或面包种混杂了乳酸菌,不过也是风味,高级欧式面包主要也是带酸的.
第一个问题,面包有酸味,是由于没有发酵好的原因 。发酵时间太长了或者酵母用量太大,或者发酵时候杂菌进入面团……总之是发酵造成的 。面团在空气中放一段时间后,给细菌形成了一个天然培养基,从而被细菌分解产生代谢产物使面包变酸,温度如超过40℃,还会使面包产生酸味,只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃,如果在这温度下醒发,乳酸菌会迅速殖而使面包变酸 。温度过低则醒发过慢,时间较长,还会便产品扁平 。醒发时要注意,不要使面包的醒发过度,醒发过度的面包内部组织粗糙,形状不饱满等,其实面包的烘烤:体积并不是越大越好 。一般醒发到成品体积的80~90% 。有些产品醒发到70%就可以了 。
补救方法,可以在面团里面加入少量食用碱以减少酸味,注意:只是补救方法,不是常规方案,在非必要时候勿用,使用前提是在烘烤前发现面团过酸 。
第二个问题,可能让您失望,面包由于涉及发酵的问题,发酵只能给酵母菌提供舒适的环境影响它的发育,发酵过程是不可控制的 。所以没有绝对不会失败的方法 。只有严格控制比例,发酵的温度,湿度,时间才能提高成功率
预祝您做面包成功 。
扩展资料
按面包机程序做出面包就这样,你可用面包机的程序分步做,先和面,用快速和面或是和面程,启动2次,就是和2次面,第二次再放黄油,两次都和完后,可把面团拿出,分三份,擀平,卷起,放15分钟,面包桶内搅拌拿出,面团挨着放进面包桶,启动发酵程序,大约1小时,发酵至3倍大,最后启动烘烤程,烤35~40分钟就行,这样做出的面包很好,能拉出丝来
###其它资料参考###面包会发酸是因为酵母量过多或发酵过度的原因 。
面包正确做法如下：
主料：高筋面粉250g、中筋面粉50g、牛奶170g、蛋清36g、黄油30g、奶粉15g、炼乳15g、白糖60g、盐1ǚ茶勺 。
辅料：鸡蛋黄1个、水1汤勺、黄油适量、鲜酵母8g
步骤如下：
1.主料中除黄油外 ， 先把牛奶、鲜酵母、蛋清、盐、白糖、炼乳放入面包机中，再放入奶粉和2中面粉，启动发面团程序揉面15分钟，面团形成面筋网络可以拉出粗膜 。2.放入切成小块已经软化的黄油 。
3.再次启动发面团程序，大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜 ， 达到完全扩展 ， 进入发酵阶段，发面团程序全程共90分钟 。
4.直到面团发酵至原体积2-3倍大 。
5.取出发酵好的面团，分割成10等份分别滚圆 。
6.取一个剂子，擀成长舌形 。
7.从上部向下卷起，接口处捏紧 。
8.所有的坯子都擀卷好 。
9.再搓成两头尖的长条 。
10.深形烤盘中倒入少许植物油，刷匀 。
11.把面包条逐个摆入烤盘中 。
12.加盖饧发到面包坯子原体积2-3倍大 。
13.蛋黄中加入水 。
14.搅拌均匀 。
15.用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面 。
16.烤盘放入已经预热的烤箱下层，170度上下火烤30分钟，烤好立即脱模放在烤架上，表面刷一层融化的黄油 。
###其它资料参考###在家里做的吐司，面包不像面包店那么香，有股酸味，这是因为面团温度过高，面粉发酵过度造成的 。
1、家里做的面包发酸 ， 因为面团温度过高造成越来越多的小伙伴喜欢在家里动手制作面包，吐司 ， 蛋挞，手抓饼等等 。
不仅能够体会到制作时的乐趣，也能够培养动手能力，爱上美食，爱上生活 。
小伙伴们在家里制作面包时，通常会遇到一些问题，如果面包发酸，会影响口感，下面帮大家来分析面包发酸的原因 。
面包店里面的面包非常香甜，闻上去就非常有食欲，面包店里可能会放上一些增香剂等等 。
面包店在制作工艺上也有讲究 。
家里制作的面包会发酸 ， 这是因为面团温度过高造成的 。
面团醒发的时候温度不能过高，温度过高就会让面包发酸 。
在家里制作面包时一定要控制温度 。
2、家里制作的面包发酸是因为酵母放多了小家电越来越普及，在家里就可以制作面包，可以买一个小型面包机，也可以用家里的空气炸锅，微波炉，电饭煲制作面包 。
制作方法非常简单好学，需要一些面粉，一些盐，一些牛奶和鸡蛋，可以加入适量的白糖 ， 如果有糖尿?。筒灰虐滋橇?。
制作面包时要在面粉里加入一些酵母粉，如果酵母粉放多了，就会导致面包发酸 。
如果面粉发酵时间过长，面包的口感就会变酸 。
在家里制作面包时要适量加入酵母粉，如果天气炎热可以少放一些 ， 也可以按照面包教学比例加入 。
制作面包时要注意发酵时间 ， 面团发起来就赶紧去制作，天气炎热时不能醒发时间太长 。
结语在家里制作面包干净又卫生，没有添加防腐剂，吃起来非常安全 。
只要注意发酵的时间，酵母粉的用量 ， 就可以避免面包发酸的现象 。
###其它资料参考###酵母放多了或者是发酵过度了 。
面包发酸的原因有以下几点：
1、酵母用量不够或过量 。
2、搅拌力度不足或过度 。
3、面团温度太低或太高且发酵过久 。
4、面粉的筋度不够 。
5、油、糖和盐的用量太多、比例不对 。
6、最后发酵的时间不足 。
7、面粉是新粉或储存过久 。
解决方法：
1、酵母要根据气候来适当添加 ， 冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大 。
2、搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可 。
3、面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面 ， 而夏天则要加冰水或冰块调节 。
4、如制作甜面包，面粉筋度达到28％以上就可以，而吐司等主食包则要32％以上的面筋 。
5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料 ， 太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够 。
6、面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小 。
扩展资料：
面包机做出松软面包的技巧 。
工具/材料
高筋面粉、鸡蛋、酵母、牛奶、糖、盐、黄油
第一步：将高筋面粉、鸡蛋、酵母、牛奶、糖、盐放入面包机中 ， 点和面功能，面包机就会自动
和面 。
第二步：和好面后不要着急将面团取出，让其在面包机里发酵3个小时左右 。
第三步：发酵好后放入黄油 ， 再点击和面功能，这次和面3分钟即可 ， 不要和太长的时间 。
第四步：接着点击烘烤键，面包就自动进行烘烤了，烘烤结束 ， 一个香气扑鼻的面包就出炉了 。
###其它资料参考###面包烤出来有很重的发酵味原因分析及解决办法：
1、发酵温度过高，排气不及时
面包面团在发酵时，温度过高，导致面团发酵短时急速涨大 ， 同时面团发酵产生的气体没有及时排出，最终导致制作出来的面包有发酵味 。
解决办法：降低面团发酵的温度，并及时排出发酵时产生的气体，再进行烤制面包 。
2、酵母用量过多
制作面包时放入过量的酵母，导致酵母无法发酵完全，有部分酵母残留在面团中，导致制作出来的面包有很重的发酵味道 。
解决办法：减少酵母的用量 。
3、发酵时间过长
发酵的时间过长，导致面团发酵过度，从而导致制作出来的面包有很重的发酵味 。
解决办法：缩短面包发酵时间 。
扩展资料
烘焙注意事项：
1、新烤箱到手要空烤 ， 让加热管的异味散掉 。
2、采购回的工具，完全清洗一次，吹干使用，其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要，不能有水有油或其他物质，否则蛋白永远打不发 。
3、模具放于干燥处 ， 如不是封闭环境，下次使用之前提前清洗一次 。
4、烘焙的粉类材料，建议找个塑料箱装起来，特别是塑料密封袋封装的原料，容易粘灰后发腻 。
5、黄油保质期为冷藏一年 ， 冷冻为二年，如整块购买 ， 自己切成小块，用油纸或者塑料袋之类包装，冷冻处理，需要时提前一天转为冷藏 。
6、马苏里拉芝士，最好本地购买 ， 运输中再用冰袋，也不能保证品质 。
7、烤箱使用时，不要在烤箱前围观 ， 以免玻璃突然因某种几率而暴掉 。
参考资料来源：百度百科-发酵
参考资料来源：百度百科-烘焙
参考资料来源：人民网-烘焙问题大解析
###其它资料参考###嗯，可能的原因有这么几个
发酵条件没控制好
酵母放太多，发酵时间过长都可能造成最后面包发酸，这是最常见最常见的原因 。当然了，这个和添加白糖的比例也有一定关系的，可以从这些方面做适当调整 。
杂菌污染
酵母纯度不好，存在杂菌，或者使用的发酵剂不是酵母而是老面，而且添加得比较多，老面里很可能含有杂菌 ， 例如乳酸菌什么的，最后代谢产酸，让面包口感变算 。
油脂酸败
油脂的酸败也能造成发酸的口感，这种可能性也是存在的 。
###其它资料参考###做出来的面包有酸味，要看看做面包的时候放酵母的比例是否正确，面团发酵的时间是否准确 。
酵母过多或面团发酵时间长，这样会在面团里产生过多的乳酸菌，做好的面包会发酸的 。
如何做出像面包店里好吃的面包呢？
1、面粉的选用
面包好吃的因素比较多，原材料本身的品质很重要 。做面包最好要选面包专用粉 ， 选的面粉也要挑些比较出名的面粉的牌子购买，做面包的面粉，就像我们国人吃大米一样 ， 不同产地不同牌子的大米口感饭香味是不一样的，做面包选的面粉也是一样的道理 。不同产地不同牌子的小麦粉都有不同的香味 。做面包最基本就是面粉，黄油、水、酵母 。烤好的面包有独特的麦香味 。
2、借助辅助机器
做面包最好要有一台厨师机 ， 说到揉面能力厨师机比面包机好很多，厨师机的揉出来的面团光滑柔软 ， 出膜的效果好，还会拉丝。
面包是发酵食品 ， 面团的发酵环境和烘烤环境都很重要 。
最好配搭一台发酵机，有的烤箱里是自带发酵功能的，这个可以精准的掌握发酵时的温度 。最高的温度35就好，超过这温度会杀死酵母菌，影响了发酵，做出来的面团会膨发无力 。在烤箱里发酵面团，最好封上保鲜膜或者铺上一条湿毛巾，防止发酵时水分蒸发 。
3、选一个靠谱的配方
面包的配方很多种，每样材料量多或量少都会影响面包的成品 。在选配方的过程中要先下其他人评论并学习学习 ， 会有很大收获的 。
或者选一些比较出名的烘焙达人的配方，这些配方都经过他们研究过才放在网上供大家参考 。
【为什么面包发酵酸味】好了，关于如果做出好吃面包先说这么多了，希望大家都能做出美味的面包 。
