东营脆肚是什么东西？
具体如下：
东营脆肚是以新鲜的猪肚而腌制制作成的一道菜品，以其质地脆嫩、不油不腻的特点而名为脆肚 。
脆肚具有治虚劳羸弱 ， 泄泻，下痢 ， 消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食 。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分 。
发制脆肚厨师一般都采用碱发的方法，用这种方法处理后的脆肚碱味较重且容易烂 。为了减少发制脆肚时产生的碱味，我在发制过程中改良了两个过程，一是用啤酒水泡，二是用放有花椒的清水泡，这样发好的脆肚就不会有碱味 。现在，把加工脆肚的方法给大家介绍一下：
首先：选料 。应该选色泽白净、肚壁肉质较厚实、个头较大的新鲜猪肚 。
其二：改刀处理 。将猪肚平放在菜墩上平片，除掉依附在猪肚上面的油脂和厚重的粘膜 。其方法是：将500克片好的猪肚放入水中（水以没猪肚为宜），加面粉200克搓揉去粘液，捞出洗净，加香醋200克反复搓揉去猪肚的异味，用流动水反复清洗2-3小时以增加猪肚的脆嫩感 。猪肚上附物若不去净，烹制时会有一种很难闻的臭臊味，而且涨发时也不好发制 。因此一定要清洗干净，再用刀改成条或丝，放入啤酒水（啤酒与水的比例1：5）中浸泡2小时 。
其三：涨发 。以500克猪肚为例，将食用碱15-20克放入盆内，加入热水（水以没过猪肚为宜）调匀成热碱水，当热碱水稍凉时放入猪肚浸泡5小时，等猪肚变成浅灰色时 ， 再倒入热水约250克浸泡至猪肚色泽慢慢变白、体积也开始涨大时将碱溶液倒掉，重新再放入热碱水(500克清水加食用碱20-25克)中浸泡,热碱水的温度应控制在70℃为好,待其自然冷却即可取出 。
最后：去碱 。经过处理后的猪肚碱味特别浓重，要去除碱味，需用流动水将猪肚浸泡约2小时，取出再放入放有5-10克花椒粒（花椒粒要提前用热水浸泡20分钟）的凉水（水没过猪肚为宜）中浸泡6小时 。取出猪肚，倒入放有15克松肉粉的500克清水内浸泡2小时，捞出控干水分，这样猪肚就加工好了 。在烹调过程中 ， 如果猪肚用不完，只能带水冷藏，不可速冻，否则会失去脆嫩的特点 。
###其它资料参考###鱼胃 。根据查询相关公开信息显示 ， 鱼胃在作为食材时称为鱼脆肚 。鱼是最古老的脊椎动物，不同染色体数目的杂交的后代有生育能力 ， 栖居于地球上所有的水生环境，从淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋，鱼类分为两个总纲：无颌总纲及有颌总纲，无颌总纲包括圆口纲 。
###其它资料参考###鸡脆肚是一道色香味俱全的地方名菜，属于湘菜系 。、干黄贡椒顶刀切碎段 。蒜头拍一下剁碎 。葱切段备用 。猪肚用清水刮洗干净 。用干清洁布擦干 。斜纹切0.3cm宽肚丝 。干黄贡椒蒜头入热油锅下盐2克，煸炒至香出锅 。肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿 。热油爆炒至肚丝卷起断生 。肚丝断生后马上倒入干黄贡椒，葱段，胡椒粉翻炒均匀出锅装盘 。
中文名称
鸡脆肚
分类
湘菜
口味
微辣
主要工艺
炒
制作难度
普通
菜品口味:微辣
主要工艺:炒
所需时间:廿分钟
制作难度:普通
所用厨具:炒锅
折叠编辑本段食材
新鲜猪肚400克
干黄贡椒15克
蒜头20克
葱6克
猪油80克
盐5克
米酒10克
蚝油3克
酱油1克
味精1克
胡椒粉1克
1、干黄贡椒顶刀切碎段 。
2、蒜头拍一下剁碎 。
3、葱切段备用 。
4、猪肚用清水刮洗干净 。
5、用干清洁布擦干 。
6、斜纹切0.3cm宽肚丝 。
7、干黄贡椒蒜头入热油锅下盐2克，煸炒至香出锅 。
8、肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿 。
9、热油爆炒至肚丝卷起断生 。
10、肚丝断生后马上倒入干黄贡椒，葱段，胡椒粉翻炒均匀出锅装盘 。[1]
折叠编辑本段注意事项
1、技术关键:中火炒辣椒、大火炒肚丝，时间1分钟 。
2、洗猪肚不能用热水 。
3、一定要用清洁布擦干 。
4、切丝必须斜纹，并粗细均匀 。
###其它资料参考###【脆肚是什么肚子做的】脆肚很简单啦，先把猪肚剁成长小条（根据自己需要） ， 用食用碱码匀 ， 一个肚子1公斤左右的大约用150克碱 ， 腌制5-6个小时，然后把水烧开，下猪肚加盖关火，闷3-5分钟 ， 捞出一个小肚条，适当用力掐 ， 能掐动（最好选那种不好掐的那种肚条）就可以了，这里是脆不脆的关键 ， 如果焖久了就不脆了，就软了，如果过硬就咬不动也不行，一定要掌握焖的时间很关键，最后就是装在盆里，用流水直到碱味完全消失，即刻，大约要半天时间 。
