面团发酵要多长时间？想要面团发酵有什么小窍门？？
面粉发酵时间大约三十分钟至一个半小时，具体发酵的时长由温度来决定 。夏天大约半个小时就可以，冬天发酵的时间较长一个半小时，有时甚至还无法发酵 。当面团的体积变大两倍就发好了，如果发酵时间过长就会出现酒精味 。
发酵的时长同时也受到面粉的含量、酵母的用量等这些因素约束 。如果面粉较多酵母较少，这个时候发酵的时间就会延长，如果比例刚好，发酵的时间缩短 。酵母的用量大约一斤面粉使用2~5克酵母 。
面团发酵的小窍门：
1、发面的时候一般使用酵母来发酵，酵母发酵最大的问题在于温度，酵母在25度到35度之间的活性最大 。我们就要让面团保持这个温度就可以加快发酵的速度，如何保持面团的温度，这是一个问题 。
2、可以将蒸锅的水加热关火，将面团放入碗中，盖上保鲜膜再放入蒸锅之中发酵 。能加快发酵的速度，大约半个小时就能发酵完成 。也可能需要更久，室内的温度也会影响 。如果蒸锅内的温度下降 ， 可以将碗里的面团拿出，将蒸锅再加热一次 。也可以放到烤箱中，温度最好都能够保持30度左右，具体可以根据自己的情况选择发酵的地方。
3、天气比较冷的时候要用温水的和面，水温大概在30度左右即可，用温水和面可以保持酵母的活性，同时这个温度的水也容易让面揉开 。
发酵的时候盖上保鲜膜是为了保持湿度，湿度对于面团的发酵也尤为重要 。如果湿度太低 ， 发酵的时候面皮的表面容易干，会影响到面粉的膨胀程度 。或者发酵的时候盖一层湿布也可以，但是要注意不能够湿度过高 ， 湿度过高整个面团湿乎乎的 。
和好面后需要发醒2小时 。
相关说明
饧面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，（蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性），是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程 。
通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展 ， 饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑 。
面粉中蛋白质骨架结构从开始饧面，到达到松弛和重构稳定，有一个相对较为固定的时间，饧面的时间一般地不少于这个面团稳定时间 。在面粉质量评价中，面团稳定时间也是一个重要指标 。
###其它资料参考###通常一小时左右 。
发面的具体时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度有一定的关系 。
正常情况下，酵母的活性越强，数量就会稍微多一些，和面的水温稍微高一点，环境温度高一些就会加速发面 ， 但都不能过头，否则会破坏酵母的活性 ， 一般发面需要一小时左右 ， 发面就看面团发起来的效果 。
###其它资料参考###25°时需要1个半小时左右 。面团发酵的时间要根据温度而定，一般发酵至两倍大即可 。
下面介绍淡奶油馒头的做法供参考，首先准备材料：淡奶油：70克、酵母：2.5克、面粉：300克、水：70克、细砂糖：40克、盐：1.5克 。
1、把所有材料放入面包机里，然后盖上盖子，启动和面程序，和成光滑的面团 。
2、面团和好后，盖上一层湿布 ， 温度25°发酵1个小时 。
3、1个小时后面团发酵至两倍大即可 。
4、面团发酵好后取出，然后放在案板上切成小剂子 。
5、把小剂子逐个揉圆放在油纸（或玉米垫）上，然后放进蒸笼里 。
6、蒸锅倒水 ， 放上蒸笼，然后盖上盖子 ， 进行第二次发酵15分钟 。
【柔好的面团发酵多久】7、15分钟后开火把水烧开，然后转中小火蒸15分钟，再关火焖5分钟即可 。
