阿里山金萱茶是什么茶?？
台茶12号 ， 由台湾茶叶之父吴振铎培育而成,为了纪念,将此茶以其祖母之闺名命名为金萱茶 ， 树型横张，叶厚呈椭圆形，叶色浓绿富光泽 ， 幼苗绿中带紫 ， 密生茸毛，适制包种茶及乌龙茶 。
金萱是以硬枝红心作父本，台农八号作母本 ， 人工培育而成的第一代 。试验所的代号为2027 ， 也就是茶改场成功育种的排列顺序第12号 。做成半发酵茶，滋味甘醇浓厚 ， 具有特殊的品种香 ， 是类似桂花香或牛奶香，而其中又以牛奶香，最受大众喜爱 。
目前金萱的种植面积 ， 仅次于青心乌龙，占全台第二，分布海拔从1000至1600公尺之间，根据茶业改良场多年研究调查全世界最优良的茶园集中在北回归线附近约50公里以内山区，阿里山茶区即在北纬23度半附近嘉义县境内 。
扩展资料鉴别金萱茶好坏：
一、干燥是否良好
以手轻握茶叶微感刺手，用姆指与食指轻捏会碎的，表示干燥程度良好 ， 茶叶含水量在5%以下；如用力重捏不易碎，则是金萱茶叶已受潮回软，品质会受到影响 。
二、叶片整齐度
叶片形状、色泽整齐均匀的较好，茶梗、簧片、茶角、茶末和杂质含量比例高者，大多会影响茶汤品质，以少为佳 。
三、外观色泽
各种茶叶成品都有其标准的色泽，金萱茶的干茶茶叶色泽翠绿有光泽 。
四、闻香气
这是决定茶叶品质的主要条件之一，各类茶由于制法及发酵程度（Degreeoffermentation）不同，干茶的香气也不一样 。
五、尝滋味
由于各类茶之不同，其滋味亦异 ， 有的须清香醇和，有的重在入口要刺激而稍带苦涩 ， 有的则讲究甘润而有回味，总之，以少苦涩、带有甘滑醇味 ， 能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶 。若苦涩味重、陈旧味或火味重者则非佳品 。金萱茶滋味清纯滑润，带有淡淡奶香及花香 。
六、观汤色
茶叶因发酵程度重而呈现不同的水色，金萱茶汤色绿黄清澈，香显，汤中有香、醇厚、滑口 。
参考资料来源：百度百科-金萱茶
台茶十二号：别名金萱，系统代号-2027，经过四十三年的选育后，才在民国七十年命名的新品种 ， 由于所制造的包种茶具有独特的香味 ， 因此广受消费者的喜好 ， 加上其中早生，强健 ， 高产且适合机采的特性，因此种植面积在稳定的增加中 。台茶十二号树型较大，属于稍具直立性的横张型 ， 芽密度高，幼芽大，绿中带紫，洱毛密度略少于青心乌龙，但制造时较不易脱落 ， 故成茶上可看到明显的洱毛 。叶片大型呈椭圆型，叶缘锯齿较疏，叶肉稍厚 ， 浓绿且富光泽 。由于树势强健，环境适应力强，高产 ， 品质佳且广受消费者欢迎，因此全省各茶区均有种植 。主要产地在阿里山茶区，是近几年来相当受欢迎的新兴茶品 。金萱茶独特的桂花、牛奶香气使它备受女性及年轻族群消费者喜爱 。
###其它资料参考###“金萱茶”对于多数的茶友来说，应该是一个相当熟悉的台湾茗品 。金萱茶在台湾种植面积相当广，在高山上也有种类，因此也有人把它归类为台湾高山茶的一种 。金萱茶为茶树品种名称，主要产地在南投及嘉义县阿里山乡境内 ， 是台湾茶叶改良场经过四十多年的培育，1980年代成功培育排列第十二号的新品种 ， 命名台茶十二号，这是金萱茶学名由来，其后又命名为“金萱” ， 此后 ， 以台茶十二号茶菁制作之部份发酵茶则称作金萱茶，俗称27仔 。金萱茶叶子肥厚、鲜嫩，茶叶色泽翠绿有光泽，滋味清纯滑润 ， 带有淡淡奶香及花香，风味独特，深受女性及年轻消费者喜爱 。
金萱是以硬枝红心作父本，台农八号作母本，人工培育而成的第一代 。试验所的代号为2027 ， 也就是茶改场成功育种的排列顺序第12号 。做成半发酵茶，滋味甘醇浓厚，具有特殊的品种香，是类似桂花香或牛奶香，而其中又以牛奶香，最受大众喜爱 。目前金萱的种植面积 ， 仅次于青心乌龙，占全台第二，位于海拔1,600公尺以下的茶区多有栽植 。台茶12号 ，由台湾茶叶之父吴振铎培育而成, 为了纪念, 将此茶以其祖母之闺名命名为金萱茶，树型横张，叶厚呈椭圆形，叶色浓绿富光泽 ， 幼苗绿中带紫，密生茸毛，适制包种茶及乌龙茶 。以金萱茶树采制的半球形包种茶,就叫金萱茶 。产自台湾南部,嘉义县,南投县境内,分布海拔从1000至1600公尺之间,受到浓雾笼罩,按古法培制,拥有甘美光亮之茶汤,其茶汤呈清澈蜜绿色,具独特天然牛奶香和桂花香气,品茗口感奇特,其中以牛奶香最为上品,滋味甘醇浓郁,喉韵甚佳 。金萱茶最大的品质特征即俱一股浓浓的天然“奶香”，这种天然的奶香很少茶类可以做得出来，只有金萱茶有此特征，消费者如果喜欢尝试这种“奶香”选购或金萱茶试试看 。
###其它资料参考###奶香金萱是台湾乌龙茶的一种
金萱茶，在乌龙茶茶种中堪称上品，属於轻发酵制造，并经适度烘焙，其原始品种是台茶12号，以鲜嫩茶菁制造，其成品外观条索紧结而整齐、叶面卷曲成珠、色泽新鲜墨绿 ， 品质值得肯定 。尤其冲泡後的茶汤澄清明亮，水色为蜜黄色，气味浓厚香醇，口感温顺、入喉甘醇 ， 轻微的焙火韵味与微蜜乳香 ， 入口生津而富活性，浓郁滋味令人难忘 。这款茶产自高海拔地区，在云雾袅绕的天然环境中生长、纯手工摘取的精选的茶菁，名师焙火，口感香醇、滋味浓厚 。
金萱茶是台湾的特色茶之一，为台湾培育的新品种，以台农8号与硬枝红心改良而成，惯称台茶十二号（俗名二七仔），也算是广义的乌龙茶种，有人迳称为「金萱乌龙」，叶形椭圆形，叶肉厚，带茸毛，香味甘韵，香气高雅，富奶香，幽兰花香，由於金萱茶可以冲泡出一股醇厚的蜜乳香，风味相当独特，而其润劲及耐泡的程度，也非一般市售的茶叶可比 ， 所以相当受到喝茶人士的喜爱 。
台湾玺福霖奶香金萱茶是以金萱茶树采制的半球形包种茶，就叫金萱茶 。而经过四十三年的选种培育后，才在公元一九八一年命名的新品种，由于所制造的乌龙茶具有独特的香味，其后由台湾茶业改良场第一任厂长吴振铎老师按其特色命名【金萱】 。
金萱茶由于产自高海拔山区，茶汤口感较为甘甜 ， 金黄色的茶汤中带有淡淡的奶香味，不但兼具文山包种与冻顶茶的清香，且喉韵很好，滋味甘醇滑润，风味颇为独特 ， 且耐冲泡 ， 广受消费者的喜爱 。
###其它资料参考###首先这些全是乌龙茶.
1.金萱指的是一种茶种,又名台茶十二号.
2.冻顶现主要指的是一种制茶工艺,早些年指的是一个地区种的茶种.
3.梨山指的是一个地名,高度较高.
4.大禹岭指的也是一个地名,距梨山约5KM,高度差不多.
###其它资料参考###正宗的台湾奶香金萱乌龙茶的奶香是天然的，所以喝起来只有淡淡的奶香味，如果您和的奶香金萱茶奶香味明显，那肯定是人工添加的了 ， 也就是假的了
台湾玺福霖奶香金萱茶是台湾的特色茶之一，为台湾培育的新品种，以台农8号与硬枝红心改良而成，惯称台茶十二号（俗名二七仔），也算是广义的乌龙茶种，有人迳称为「金萱乌龙」，叶形椭圆形，叶肉厚 ， 带茸毛 ， 香味甘韵，香气高雅，富奶香，幽兰花香，由於金萱茶可以冲泡出一股醇厚的蜜乳香，风味相当独特，而其润劲及耐泡的程度，也非一般市售的茶叶可比，所以相当受到喝茶人士的喜爱 。
###其它资料参考### 茶艺师带大家认识不同茶类的品质特征
中国饮茶起源众说纷?。鹤匪葜泄艘璧钠鹪?nbsp;， 有的认为起源于上古神农氏，有的认为起于周，起于秦汉、三国的说法也都有，造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前“茶”字的正体字为“荼” 。
茶叶种类繁多，名称又纷乱混淆不清 。对一般消费者而言，想要认识或辨别出不同茶类的名称和差别原已相当困难，更何况是对同一种茶类要鉴别出品质差异 。通常要评鉴出同一种茶类的品质差异是需要经过专业训练的「评茶专家」才能胜任，这也就是为什么茶叶分级包装的工作必须由专业人员从事的原因 。然而，要分辨出不同茶类，即辨别出是红茶抑或绿茶或包种茶、乌龙茶，相对于同一种茶类的品质分级与鉴定，前者远较后者容易许多 。一般消费者只要稍肯用心学习，大部分皆能成功地认清或辨识出不同茶类的名称和差异 。
也许您曾与亲朋好友到茶艺馆品茗聊天，或者您曾到茶行选购茶叶，抑或路过茶区参观游览时，面对种类繁多，琳琅满目的茶类，很多消费者往往不能确信自己究竟要点选或购买什么样的茶类才适合自己的口味，其实要认识不同茶类的品质特征不难，只要花一点时间学习，一定能准确地认清自己究竟适合什么样的茶类 。认识究竟有多少种茶类?而茶叶分类又是依据什么来分类?这是一般消费者想进入「茶叶世界」的第一道入门，再进一步认识不同茶类的品质特征和差异，则是进入茶世界的第二道入门，如果能了解不同茶类的品质特征为何，其间又有什么差异，喝了以后感觉会如何及呈现怎样的意境，将有助于您日后如何点选或采购茶叶,以及进入缤纷多彩的茶叶世界 。
一、忠于原味纯净无瑕的「纯真稚子」──绿茶(含龙井、碧螺春、煎茶……等)
绿茶属不发酵茶类 ， 绿茶再细分主要又可分成两种 ， 一种是炒菁绿茶，如龙井、碧螺春和珠茶等，另一种是蒸菁绿茶，如煎茶和玉露 。这两种绿茶是标准不同典型的绿茶，如果您要认识绿茶，至少要记住绿茶主要可分成炒菁绿茶和蒸菁绿茶两种 。炒菁绿茶是中国大陆主要产制之茶叶，而蒸菁绿茶主要是日本特产 。
绿茶的的加工，不论从加工层次或加工手法及品质特征来论，绿茶是所有茶类当中最接近原始自然又不矫揉做作的一种茶类 。绿茶之加工是采新鲜茶菁嫩叶，不经任何发酵处理，进厂后就立即杀菁(杀死酵素活性 ， 使茶菁化学成分不再进行氧化作用)而制成 ， 所以保留了新鲜茶菁最原始之风貌 。
一般绿茶皆含丰富的胺基酸和维生素C，胺基酸含量愈高，绿茶的品质愈佳，这已明确被证实，维生素C的含量可做为绿茶品质好坏的间接指针 。
绿茶的品质特点是讲究新鲜自然、忠于原味，茶汤务必要甘甜鲜爽，同时带清清淡淡的青草香或熟栗香，由于绿茶含丰富胺基酸，所以茶汤远较其它茶类鲜爽甘甜，又大部分的成分皆保留了原始风貌，未经氧化，所以绿茶呈现出「青汤绿叶、新鲜自然」的典型特征 。
如何形容绿茶的品质特征，只有一句纯真自然，忠于原味，宛若洁净无瑕的「纯真稚子」足堪形容 。喝了绿茶有一种令人返璞归真 ， 恬淡自适 ， 天人合一的气息 ， 这也就是为什么日本人特别钟情于煎茶 ， 同时衍生出日本茶道那种「和、敬、清、寂」幽旷深远的意境，如果您有兴趣喝绿茶，应该慢慢去体会那种幽旷清寂又自然原始的意境 。
二、香气清扬含苞待放的「青春少女」──文山包种茶
文山色种茶属轻发酵茶类，外观呈条索状，色泽墨绿 。如果说绿茶忠于原味，纯净自然宛如天真无邪的「纯真稚子」，那讲究香气务必要清扬，滋味要甘醇活泼的文山包种茶，就该形容为是含苞待放的「青春少女」 。喝了绿茶令人顿生幽旷清寂、恬淡自适的感觉，而喝了文山包种茶则令人产生一种愉悦活泼的清扬气息 。如果说绿茶忠于原味是它的典型特征，那文山包种茶清扬的香气就是它典型的特征 。
世界上没有一种茶类像文山包种茶如此讲究香气品质，这种茶可以号称是世界上最讲究香气品质的茶类 。文山包种茶的加工，不论从加工层次或手法来论，它就像呵护情窦初开的少女，极尽温柔体贴、小心翼翼，很少茶类像文山包种茶的制造需要这样轻手轻脚，一路小心呵护到底 。由于轻发酵茶，文山包种茶大部分的成分也未氧化，所以风味比较趋近于绿茶 ， 而介于绿茶与冻顶乌龙茶中间 。典型的文山包种茶特征是︰第一香气一定要清扬，带有明显的花香，第二滋味要活泼甘醇，第三茶汤要呈亮丽的绿黄色 。总之 ， 如果您想要有那种一下子就令你飞扬奔放、激越愉快的感觉，那您就该喝文山包种茶看看 。
三、风韵十足妖娆妩媚的「窈窕淑女」──冻顶乌龙茶
冻顶乌龙茶是目前本省名气最响亮，同时也最受消费市场青睐的茶类，冻顶乌龙茶属部分发酵茶类当中的一种，实际上应属「半球型包种茶」，然而长久以讹传讹的结果，大家普遍误以为冻顶乌龙茶为「乌龙茶」 。与冻顶乌龙茶同属「半球型包种茶」者如松柏长青茶、竹山(或杉林溪)乌龙茶、梅山乌龙茶、玉山乌龙茶、阿里山珠露、阿里山乌龙茶、龙泉茶、金萱茶、翠玉茶、四季春、高山茶……等，其实都隶属部分发酵茶类当中的半球型包种茶，这种茶是目前本省产制最多也是最主要的茶类，它的发酵程度较文山包种茶稍重(成熟) ， 外观呈紧结墨绿之半球状 ， 加工过程繁复精细，极耗人力 。不论从加工层次或加工手法，乃至于品质特征来看，冻顶乌龙茶绝然像是风韵十足，妖娆妩媚的「窈窕淑女」，与绿茶和文山包种茶比较，冻顶乌龙茶的加工层次和加工手法相对较世故成熟许多，绿茶像全然不经世事的纯真稚子，所以保留最原始新鲜纯净的风味，而文山包种茶略经发酵(约十%之发酵程度)，像初探人生世事的青春少女，呈现清扬奔放的气息，但仍不失纯真，冻顶乌龙茶则是已历经些许沧桑世事，发酵程度已达三○%左右，所以呈现较成熟也世故和矫揉虚情的'风味 。
典型冻顶乌龙茶的特征是喉韵十足，带明显的人工焙火韵味与香气，饮后令人回味无穷，宛如窈窕淑女之情深意长、风韵绵延 。如果文山包种茶是世界上最讲究香气的茶类，那冻顶乌龙茶则是最讲究喉韵的茶类 。值得一提的是，如果没有那显著的焙火韵味和香气就不是典型的冻顶乌龙茶特征，然而 ， 除非您喜欢这种高度人工再加工焙火而产生出来的烘焙香气与韵味 ， 否则建议您最好暂时先不要喝冻顶乌龙茶 ， 尤其近几年本省冻顶乌龙茶之加工(含上述提及的所有半球型包种茶及冻顶乌龙茶)几乎可以说已达走火入魔的地步 ， 全赖烘焙以产生香气，这样加工出来的茶，全然失去了茶叶固有的原来清香和纯真 ， 同时对茶叶的本质特性，也形成过度加工和矫饰虚假的风味 。只是如果您喜欢享受那种喝了后，令人回味无穷，恍若苦尽甘来，云淡风清，情意绵延的意境，那选择冻顶乌龙茶将会是最佳抉择 。
四、雍容华贵、风华绝代的「中年贵妇」──白毫乌龙茶
严格说来，在茶叶的分类上，若要说是真正的乌龙茶 ， 只有白毫乌龙茶才算是真正的「乌龙茶」 。白毫乌龙茶(又名椪风茶、东方美人茶、香槟乌龙茶)可以号称是全世界最贵的茶，它亦属部分发酵茶类当中发酵程度较重的一种茶 ， 这种茶的特征，不仅加工精细，最大的特征是︰1.别的茶类做一斤(六百克)只需约一千至二千个茶芽即可制成，而白毫乌龙茶却需至少三至四千个茶芽才能制成，几乎全部由鲜嫩的心芽所制成 。2.白毫乌龙茶只限产于夏季 ， 限产于本省新竹县北埔、峨嵋及苗栗县头份等地，限用青心大冇品种，限用手采茶菁 ， 且唯有经小绿叶蝉感染者才能制成较佳品质之白毫乌龙茶，从以上诸多条件限制，造就白毫乌龙茶不但亟其名贵稀少，且为典型之本省名茶中之名茶，特产中之特产，全世界绝无仅有，只有台湾新竹、苗栗才有的特产 。
白毫乌龙茶的品质特征，由于它是半发酵茶类当中发酵程度较重的一种茶类，所以它不会像其它半发酵茶很容易带有一种令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工过程必须采较低温炒菁和干燥处理，所以不会像冻顶乌龙茶带有显著的焙火韵味 。又由于全部都是采幼嫩芽叶制成，白毫乌龙茶亦含丰富之胺基酸，所以茶汤具有明显的甘甜爽口之滋味，再者由于采重发酵处理，儿茶素几乎一半以上被氧化，所以不苦不涩 。典型的白毫乌龙茶品质特征必须是香气带有明显的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韵 ， 外观艳丽多彩具明显的红、白、黄、褐、绿五色相间，形状自然卷缩宛如花朵，泡出来的茶汤呈鲜艳的琥珀色，它的品质特点比较趋近于红茶，而介于冻顶乌龙茶及红茶间 。怎样形容白毫乌龙茶的品质特征，由于它的加工比较成熟(发酵较重)，远较文山包种茶和冻顶乌龙茶发酵更重，同时其香味成分大部分是由发酵后所生成，风味更趋近于成熟的韵味，更由于它的名贵稀少，所以只能一句︰宛如雍容华贵、风华绝代的「中年贵妇」足堪形容 。喝白毫乌龙茶令人产生那皇宫贵族豪华气派高不可攀的气息 ， 这也就是为什么早期白毫乌龙茶外销至英国时，英国女王维多利亚品尝后，赞不绝口，而特地命名为「东方美人茶」的缘由 。
五、老成持重、忧郁内敛的「中年男子」──铁观音
铁观音是茶名同时也是茶树品种名，在茶叶分类上铁观音亦属部分发酵茶 ， 发酵程度略高于冻顶乌龙茶 。如同冻顶乌龙茶，铁观音也是非常讲究喉韵的一种茶类 ， 这两种茶类加工的共同特点是皆需经过「复炒团揉」的流程，唯铁观音是采「包布焙」的流程，即把初干的茶叶包在一块方布巾中 ， 再用人工或机械揉成团，随后置于焙笼上用文火长时间慢慢烘焙，使茶叶成形并生铁观音独特的香味，这种做法在其它茶类绝无仅见，唯独铁观音采用此种加工法 。其实，铁观音这种「包布焙」的做法，与冻顶乌龙茶(或半球型包种茶)之布球揉捻采「复炒复揉」的流程几乎完全相近，都是其独特风味(焙火香与喉韵)形成之关键 。铁观音之加工与冻顶乌龙茶之加工同样极耗人力，甚至有过之而无不及，很少茶类像铁观音需要这样长时间的加热烘焙处理 。新鲜茶菁经过铁观音这样繁复琐碎的加工流程，就好象历尽沧桑，尝尽了人生酸甜苦辣忧郁沉重的中年男子，完全失去了纯真自然的本色 。
铁观音茶的品质特征 ， 其外观由于一揉再揉，呈现几乎近圆球状，外观色泽乌润，整体感觉像铁一般沉重 ， 茶汤则是黄褐色，香味带明显的火香和纯和的弱果酸味 。最值得一提的是，如同冻顶乌龙茶、铁观音和冻顶乌龙茶是利用宜兴式紫砂壶冲泡「老人茶」最适宜的两种茶，这两种茶的特点皆是经久耐泡，喉韵十足 。喝铁观音茶有一种明显的忧郁沉重又内敛含蓄的气息，它的风味苦甘郁沉，彷佛舒展不开来 。如果您不喜欢那种忧郁沉重、内敛含蓄的深沉气息 ， 劝您还是不要喝铁观音，反之如果您喜欢那种彷佛历尽沧桑，尝尽了人生酸甜苦辣，一切世事尽在不言中的意境，铁观音就是典型的这种茶 。目前本省铁观音产量很少 ， 仅台北木栅和石门两地产制，由于加工极耗人力，铁观音也算是较昂贵的茶 。
六、风情万种、变化多端的「千变女郎」──红茶
红茶是全发酵茶，它的化学成分几乎都已被氧化 。红茶不仅是当今全世界产量最多的茶类，同时也是消费最广的茶叶 。全球年产茶叶量约二五○万公吨，其中约有八○%是红茶，可见红茶产量之多和消费之广 。本省红茶之产制，一九四○年代末期曾有过一段极辉煌之历史，当时外销出口的量曾高达七千余公吨 ， 是为本省主要之外销出口茶类 。然而曾几何时，由于本省农村劳力缺乏，工资高涨 ， 本省产制之红茶在国际茶叶市场几无立足之地，到了民国八十年代，本省红茶之产制呈现完全之大逆转 ， 由一向外销出口的茶类转变为进口最多的茶类 。目前本省年产红茶不及一千公吨，而内销市场所需三至四千公吨之红茶几乎全仰赖进口 。红茶是在众多茶类当中最便宜的茶，与其它茶模拟较，尤其是包种茶或乌龙茶，两者价差几近数十倍 。目前本省仅有南投县埔里和鱼池两地产制红茶，如果您想真正喝到高品质的红茶 ， 只有亲自到尚投埔里利鱼也才啃贾符到，而目前七可刨只有到台湾省茶棠玫良场鱼沾分场才鲍贾到真正高品质的红茶，追些红茶的品质绝不是那些追冒红茶所能相提并论，其实本省日月潭产制之红茶拥有绝佳之优良品质，只可惜产制成本太高才导致难与进口红茶竞争 。
红茶之品质特征，由于大部分成分都已被氧化 ， 含丰富之儿茶素氧化产物，如茶黄质与茶红质化合物，茶黄质含量愈高，红茶品质愈佳，其汤色鲜红明亮且滋味带评茶专家所谓之「活性」，所以茶黄质含量之多寡是红茶品质好坏相当重要之指针 。
好的红茶外观色泽应乌黑带光泽，汤色要澄清鲜红 ， 香味要具焦糖香或甜香 。高品质红茶茶汤冷却后常会有「乳化」现象 ， 这也是评鉴红茶品质重要指针之一 。与其它茶类最大不同点是，红茶是最具包容性和变化多端的茶类，不管冷饮或热饮 ， 清饮或添加皆有其独特风味，其它茶类的香味则具相当之专一性，很难与其它香味成分调和或包容 ， 惟红茶例外，所以可添加研制成各式加味红茶，著名者如柠檬红茶、麦香红茶、玫瑰红茶、洛神红茶、珍珠奶茶、咖啡红茶……乃至目前本省最流行之「泡沬红茶」，由于红茶之具高度包容性和变化多端，其品质特征宛如风情万种、变化多端的「千变女郎」或「魔法公主」，不管男女老少、士农工商皆可接受红茶的风味 。唯如果您真的想喝纯正的高品质红茶 ， 只有日月潭的红茶才值得您一试 。
七、金萱茶、翠玉茶、四季春和青心乌龙
金萱、翠玉、四季春和青心乌龙是茶树品种名，也是本省目前茶市场常听见的「茶名」 。这四大品种再加上青心大冇为日前本省栽种面积最多的茶树品种 。由于这四大品种制造出来的条型或半球型包种茶(俗称乌龙茶)，各具有独特风味和品质特征，因此常被茶商或茶行和茶农独立出来命名及进行分级包装 ， 实际上这四大品种制造出来的茶叶俱为包种茶类 。金萱即台茶十二号，翠玉为台茶十三号，这两个品种是民国七十年代台湾省茶业改良场育成推广的新品种 ， 七十年代刚推出这两个品种时，曾在本省半发酵茶市场极度风行一时，金萱茶最大的品质特征即俱一股浓浓的天然「奶香」，这种天然的奶香很少茶类可以做得出来 ， 只有金萱茶有此特征，消费者如果喜欢尝试这种「奶香」可以去选购或点选金萱茶试试看 。翠玉茶则俱强烈的野香，所谓「清香扑鼻」就是翠玉茶的典型特征，有时候翠玉茶可以做出类如「野姜花香」的香气特征 。四季春则是近七、八年本省逐渐受瞩目的茶 ， 其特征是早春、晚冬和一年四季皆可产制 ， 再加上四季春茶其有清扬浓烈的香气 ， 所以甚受消费市场青睐，唯滋味稍苦涩 。青心乌龙是目前本省栽种面积最广，也是长久以来一直最受本省茶叶消费市场欢迎的茶，香气清扬、滋味醇和、不容易有缺点是青心乌龙茶最大特征，所以这四大品种制造出来的包种茶，以青心乌龙制成者通常价格较昂贵，其次为金萱或翠玉，再次为四季春 。
总之，如果您到茶区或茶行、茶艺馆选茶买茶，记得金萱茶带天然奶香，翠玉茶俱清扬的野香，四季春则具浓烈的清香，但滋味稍苦 ， 而青心乌龙是滋味醇和、香气馥郁、高品质高价位的茶 。
###其它资料参考###如果不知道对方喜欢什么，推荐冻顶乌龙 ， 因为这款茶的大众认知度比较高，同时因为其是喉韵十足 ， 带明显的人工焙火韵味与香气 ， 饮后令人回味无穷，也更易让大家所接受 。既然是送礼，就建议去天福、山国饮艺等大品牌的连锁店买获奖茶（台湾每年有茶王赛，获奖茶的质量都是没得说）．下面给你介绍一下湾茶的主要品种，供你参考：
一、文山包种茶
香气清扬含苞待放的「青春少女」－文山包种茶 文山包种茶属轻发酵茶类，文山包种茶
外观呈条索状，色泽墨绿 。如果说绿茶忠于原味，纯净自然宛如天真无邪的「纯真稚子」，那讲究香气务必要清扬，滋味要甘醇活泼的文山包种茶，就该形容为是含苞待放的「青春少女」 。喝了绿茶令人顿生幽旷清寂恬淡自适的感觉，而喝了文山包种茶则令人产生一种愉悦活泼的清扬气息 。如果说绿茶忠于原味是它的典型特征，那文山包种茶清扬的香气就是它典型的特征 。世界上没有一种茶类像文山包种茶如此讲究香气品质 ， 这种茶可以号称是世界上最讲究香气品质的茶类 。文山包种茶的加工，不论从加工层次或手法来论，它就像呵护情窦初开的少女，极尽温柔体贴，小心翼翼，很少茶类像文山包种茶的制造需要这样轻手轻脚，一路小心呵护到底 。由于轻发酵茶 ， 文山包种茶大部分的成份也未氧化，所以风味比较趋近于绿茶，而介于绿茶与冻顶乌龙茶中间 。
典型的文山包种茶特征是：第一香气一定要清扬，带有明显的花香，第二滋味要活泼甘醇 ， 第三茶汤要呈亮丽的绿黄色 。总之，如果您想要有那种一下子就令您飞扬奔放、激越愉快的感觉，那您就该喝文山包种茶看看 。
二、冻顶乌龙茶
风韵十足妖娆妩媚的「窈窕淑女」－冻顶乌龙茶 冻顶乌龙茶是目前本省名气最响亮，同时也最受消费市场青睐的茶类，冻顶乌龙茶属部分发酵茶类当中的一种，实际上应属「半球型包种茶」冻顶乌龙茶，然而长久以讹传讹的结果，大家普遍误以为冻顶乌龙茶为「乌龙茶」 。与冻顶乌龙茶同属「半球型包种茶」者如松柏长青茶、竹山（或杉林溪）乌龙茶、梅山乌龙茶、玉山乌龙茶、阿里山珠露、阿里山乌龙茶、龙泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶….等，其实都隶属部分发酵茶类当中的半球型包种茶 ， 这种茶是目前本省产制最多也是最主要的茶类，它的发酵程度较文山包种茶稍重（成熟），外观呈紧结墨绿之半球状，加工过程繁复精细，极耗人力 。不论从加工层次或加工手法乃至品质特征来看，冻顶乌龙茶绝然像是风韵十足 ， 妖娆妩媚的「窈窕淑女」，与绿茶和文山包种茶比较，冻顶乌龙茶的加工层次和加工手法相对较世故成熟许多，绿茶像全然不经世事的纯真稚子，所以保留最原始新鲜纯净的风味，而文山包种茶略经发酵(约10％之发酵程度)，像初探人生世事的青春少女，呈现清扬奔放的气息但仍不失纯真，冻顶乌龙茶则是已历经些许沧桑世事，发酵程度已达30％左右，所以呈现较成熟也世故和矫揉虚情的风味 。
典型冻顶乌龙茶的特征是喉韵十足 ， 带明显的人工焙火韵味与香气，饮后令人回味无穷，宛如窈窕淑女之情深意长、风韵绵延 。如果文山包种茶是世界上最讲究香气的茶类，那冻顶乌龙茶就是最讲究喉韵的茶类 。值得一提的是，如果没有那显著的焙火韵味和香气就不是典型的冻顶乌龙茶特征，然而 ， 除非您喜欢这种高度人工再加工焙火而产生出来的烘焙香气与韵味 ， 否则建议您最好暂时先不要喝冻顶乌龙茶 ， 尤其近几年本省冻顶乌龙茶之加工(含上述提及的所有半球型包种茶及冻顶乌龙茶)几乎可以说已达走火入魔的地步，全赖烘焙以产生香气 ， 这样加工出来的茶 ， 全然失去了茶叶固有的原来清香和纯真，同时对茶叶的本质特性，也形成过度加工和矫饰虚假的风味 。只是如果您喜欢享受那种喝了后，令人回味无穷，恍若苦尽甘来，云淡风清，情意绵延的意境，那选择冻顶乌龙茶将会是最佳抉择 。
三、东方美人茶
雍容华贵、风华绝代的「中年贵妇」－白毫乌龙茶 严格说来，在茶叶的分类上，若要说是真正的乌龙茶，只有白毫乌龙茶才算是真正的「乌龙茶」 。白毫乌龙茶(又名椪风茶、东方美人茶、香槟乌龙茶)可以号称是全世界最贵的茶，它亦属部分发酵茶类当中发酵程度较重的一种茶，这种茶的特征，不仅加工精细 ， 最大的特征是?别的茶类做一斤(600克)只需约一千～二千个茶芽即可制成，而白毫乌龙茶却需至少三～四千个茶芽才能制成 ， 几乎全部由鲜嫩的心芽所制成 。
东方美人茶?白毫乌龙茶只限产于夏季，限产于本省新竹县北埔、峨嵋及苗栗县头份等地，限用青心大没品种，限用手采茶菁 ， 且唯有经小绿叶蝉感染者才能制成较佳品质之白毫乌龙茶，从以上诸多条件限制，造就白毫乌龙茶不但亟其名贵稀少，且为典型之本省名茶中之名茶，特产中之特产 ， 全世界绝无仅有，只有台湾新竹、苗栗才有的特产 。
白毫乌龙茶的品质特征，由于它是半发酵茶类当中发酵程度较重的一种茶类，所以它不会像其它半发酵茶很容易带有一种令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工过程必须采较低温炒菁和干燥处理 ， 所不会像冻顶乌龙茶带有显著的焙火韵味 。又由于全部都是采幼嫩芽叶制成，白毫乌龙茶亦含豊富之氨基酸 ， 所以茶汤具有明显的甘甜爽口之滋味，再者由于采重发酵处理 ， 儿茶素几乎一半以上被氧化，所以不苦不涩 。典型的白毫乌龙茶品质特征必须是香气带有明显的天然熟果香 ， 滋味具蜂蜜般的甘甜后韵，外观艳丽多彩具明显的红、白、黄、褐、绿五色相间，形状自然卷缩宛如花朵 ， 泡出来的茶汤呈鲜艳的琥珀色，它的品质特点比较趋近于红茶，而介于冻顶乌龙茶及红茶间 。怎样形容白毫乌龙茶的品质特征 ， 由于它的加工比较成熟(发酵较重)，远较文山包种茶和冻顶乌龙茶发酵更重，同时其香味成份大部分是由发酵后所生成 ， 风味更趋近于成熟的韵味，更由于它的名贵稀少，所以只能一句：宛如雍容华贵、风华绝代的「中年贵妇」足堪形容 。喝白毫乌龙茶令人产生那皇宫贵族豪华气派高不可攀的气息 ， 这也就是为什么早期白毫乌龙茶外销至英国时，英国女王维多利亚品尝后，赞不绝口，而特地命名为「东方美人茶」的缘由 。
四.金萱茶、翠玉茶、四季春和青心乌龙
金萱、翠玉、四季春和青心乌龙是茶树品种名，也是本省目前茶市场常听见的「茶名」 。这四大品种再加上青心大没为目前本省栽种面积最多的茶树品种 。由于这四大品种制造出来的条型或半球型包种茶〔俗称乌龙茶〕各具有独特风味和品质特征，因此常被茶商或茶行和茶农独立出来命名及进行分级包装 ， 实际上这四大品种制造出来的茶叶俱为包种茶类 。金萱即台茶十二号，翠玉为台茶十三号，这两个品种是公元1981年台湾省茶业改良场育成推广的新品种，1981年刚推出这两个品种时，曾在本省半发酵茶市场极度风行一时 。金萱茶最大的品质特征即俱一股浓浓的天然「奶香」，这种天然的奶香很少茶类可以做得出来 ， 只有金萱茶有此特征 ， 消费者如果喜欢尝试这种「奶香」可以去选购或点选金萱茶试试看 。· 翠玉茶则俱强烈的野香，所谓「清香扑鼻」就是翠玉茶的典型特征，有时候翠玉茶可以做出类如「野姜花香」的香气特征 。· 四季春则是近七、八年本省逐渐受瞩目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可产制 ， 再加上四季春茶具有清扬浓烈的香气，所以甚受消费市场青睐，唯滋味稍苦涩 。· 青心乌龙是目前本省栽种面积最广 ， 也是长久以来一直最受本省茶叶消费市场欢迎的茶 ， 香气清扬、滋味醇和、不容易有缺点是青心乌龙茶最大特征 。所以这四大品种制造出来的包种茶 ， 以青心乌龙制成者通常价格较昂贵，其次为金萱或翠玉 ， 再次为四季春 。总之，如果您到茶区或茶行、茶艺馆选茶买茶 ， 记得金萱茶带天然奶香 ， 翠玉茶俱清扬的野香，四季春则具浓烈的清香，但滋味稍苦，而青心乌龙是滋味醇和、香气馥郁、高品质高价位的茶 。
编辑本段台湾高冷茶
宝岛台湾，物产丰富 。两百多年前，台茶由福建的乌龙茶种引种成功 。到了上世纪八十年代 ， 台湾的茶界创造了茶艺的概念 。
台湾的茶经过了台湾茶艺文化的提升，以泡一壶好茶为乐的茶艺风盛行，提升了台茶在世界上的总体产品形象 。后来台湾的茶农和茶商们又将茶艺文化中泡好茶、品好茶的理念，运用到茶的推销中 。
台湾产茶地区比较多，著名的有七大产茶区 。海拔高度，决定了台茶的口味 。海拔越高，口味越佳、价格越贵 。
隆重推荐：杉林溪茶，梨山茶 ， 大禹岭茶——高海拔茶——高冷茶 。
可以非常负责任的说：这三种茶横扫海内外的任何茶 。汤色微绿金黄，口味纯正 ， 留香四溢，柔滑无比 。
现在，开始盛行品茗原装的台湾茶 。制假贩假的人开始大肆活动 。很多地区根本没有原装的、真正的台湾茶 ， 都是福建产的茶叶冒充的 。但是，售价是台湾茶的价格来欺骗消费者 。区别——
第一，包装 。正宗台湾原产地茶 ， 是极厚的铝制包装袋150克或250克的固定包装 。这种包装袋国内没有，有的是极薄的（几乎能见光） 。
第二，规矩的台湾茶商，会提供进口的报关单 。
第三，口味 。台湾茶和福建茶差的别非常大 。台湾茶可以冲七，八泡以上，不论泡的时间长短，即使是泡一天也不变色不变味 ， 依然香味纯正 。福建产的茶叶就不行了，泡的时间长了就变色变味，也冲不了几泡就没有香味了 。
###其它资料参考###对于我赣南本地的茶叶我基本了解，我父亲曾经是老茶农 ， 我见过我父亲做茶叶的基本知识，听我父亲说比当时钨砂还贵，茶叶味道香浓可口，台湾茶我不太清楚，我也很少喝茶 。
台湾固有当地土茶，但如同从前的台湾一样 ， 欠发展，少市场化 。台湾自古属福建管辖，清未开始，台湾从福建引进茶叶的优良品种和技术，台茶这才走上 历史 舞台 。简言之 ， 福建有好茶，好技术，台湾就有 。尽管名称各异 ， 但源出一家，各有千秋 。两蒋到台后，创台湾园林艺亚洲第一，茶叶也吸中华之精髓 ， 其茶业水平堪称世界一流 。
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台湾茶主产的茶叶是台湾乌龙茶和台湾工夫红茶 。
按发酵程度不同 ， 可分为包种茶（轻发酵）和椪风乌龙茶（重发酵）两大类 。
1、包种茶
①文山包种茶：是条形包种茶的代表，产于台北市文山区和南港区、新北市坪林区和石碇区 ， 文山包种茶发酵程度最轻，为8%~10% 。以青心乌龙品种所制包种茶品质为上乘，台茶12和台茶13号品种所制的包种茶品质亦佳 。文山包种茶外形呈条状 ， 色泽翠绿或深绿油润 ， 汤色蜜绿、清澈明亮，香气清雅似花香，滋味甘醇爽口 。
②冻顶乌龙茶：是半球形包种茶的代表，产于南投县鹿谷乡冻顶村、凤凰村和彰雅村，发酵程度较条形包种茶重，为15%~25% 。冻顶乌龙茶条索自然弯曲成半球形状，色泽墨绿鲜活有油光，汤色蜜黄或金黄、明亮，香气浓郁，有花果香 ， 滋味醇厚甘润，有回韵，是香气与滋味并重的台湾乌龙茶 。
③木栅铁观音茶：是球形包种茶的代表 ， 发酵程度与冻顶乌龙茶、安溪铁观音相近或稍重，约25% 。木栅铁观音外形呈球状，颗粒壮结、重实 ， 色砂绿带鳝黄、显白霜 ， 汤色橙黄或金黄 ， 浓艳清澈，香气馥郁、兰花香持久，有音韵，味醇厚、滑爽、回韵强，是香气与滋味俱佳的台湾乌龙茶 。
2、椪风乌龙茶
桠风乌龙茶又称白毫乌龙、东方美人或香槟乌龙 ， 是台湾特有的茶类，国际上一般所称的台湾乌龙茶即专指桠风乌龙茶，主要产地为桃园市、新竹市与苗栗县 。桠风乌龙茶在台湾乌龙茶中发酵最重，儿茶素类被氧化率为50%~60% 。外形枝叶连理，白毫显露，白、红、黄、褐相间，犹如花朵，汤色呈琥珀色，鲜艳明亮 ， 甜香明显且浓长，带蜜糖香或熟果香，滋味甘甜、鲜爽、醇厚，为台湾乌龙茶之精品 。
包种茶和桠风乌龙茶品质风格的差异，主要是因采制工艺的较大差别
台湾茶源自中国福建，至今约有200年 历史。台湾有诸多名茶，且各有其特色，综合起来不外是绿茶、乌龙茶、金萱茶、文山包种茶、东方美人茶、阿里山高山茶、阿里山红茶、日月潭红茶、白毫乌龙茶（碰风茶）、青心乌龙、冻顶乌龙茶、高山茶（大禹岭茶、合欢山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）等等茶类，这些茶类各有其特色 。
台湾产茶地区比较多，著名的有七大产茶区 。海拔高度，决定了台茶的口味 。海拔越高，口味越佳、价格越贵 。阿里山乡、梅山乡、番路乡等地区，其种植阿里山高山茶滋味甘润醇厚，近年来阿里山邹族文化部落的阿里山高山茶对阿里山茶坚持用最好的茶青、制造最好的、品质最佳的茶叶，是台湾茶叶的最具形象的茶叶代表 。
这三种茶横扫海内外的任何茶 。汤色微绿金黄，口味纯正，留香四溢，柔滑无比 。台湾茶和福建茶的差别非常大 。台湾茶可以冲七，八泡以上 ， 不论泡的时间长短，即使是泡一天也不变色不变味 ， 依然香味纯正 。
中国 六大茶类其中 乌龙茶｛青茶｝有 ：闽南乌龙 闽北乌龙 台湾乌龙 广东乌龙
什么是乌龙茶?
乌龙茶也被称为青茶、半发酵茶,是我国几大茶类中具有鲜明特色的茶叶品类 。它是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序之后所制出的具有优异品质的茶类 。乌龙茶是由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年前后(雍正年间) 。此茶回味干鲜,使人品后齿颊留香 。乌龙茶的药理作用突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面 。它主要产于我国福建省的闽北、闽南地区以及广东、台湾 。近年来四川、湖南等省也有少量生产 。乌龙茶除了内销广东、福建等省外,主要出口东南亚、日本和港澳地区 。乌龙茶主要有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙与台湾乌龙四大类,比较著名的乌龙茶品种有安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰水仙、东方美人、罗汉沉香等 。
什么是红乌龙?
红乌龙又叫红水乌龙茶,它的茶汤看起来像红茶,可是闻起来却是乌龙茶的味道 。红乌龙于2008年问世,采用人工采摘的一心二叶茶青,实施重烘焙、重发酵、重萎凋手法制作,制成后的茶叶呈半球形,暗红色又带有光泽,具有成熟果香与炭火香气 。特色是茶汤颜色较深,琥珀橙红、明亮澄清,甘醇、耐泡而且不容易变质,可以保存较长的时间,甚至可以当成陈年茶进行收藏 。不仅如此,它热泡、冷泡都可以,冷泡更能凸显其甘醇滋味 。红乌龙与传统乌龙茶最大的不同点体现在发酵阶段,红乌龙茶是结合乌龙茶与红茶的加工特点和质量特色所新创出来的特色茶,其发酵程度可以说是目前乌龙茶中最高的 。
什么是闽北乌龙茶?
闽北乌龙茶属于福建乌龙茶,福建乌龙茶按照做青(发酵)的程度分为闽北乌龙茶和闽南乌龙茶两大类 。闽北乌龙茶做青时发酵程度比较深,揉捻时没有包揉工序,所以条索壮结弯曲,干茶色泽较为乌润,香气为熟香型,汤色橙黄明亮,叶底三红七绿,有明显的红镶边 。闽北乌龙茶主要产自崇安、建瓯、建阳、水吉等地 。根据品种和产地的不同,主要有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、武夷品种、普通名枞、名岩名枞等品种 。其中,武夷岩茶如武夷水仙、武夷肉桂等香味具有特殊的“岩韵”,汤色橙红浓艳,滋味浓厚回甘,叶底肥软,绿叶红镶边 。
什么是闽南乌龙茶?
闽南乌龙茶主要产于福建省南部安溪、永春、南安、同安等地 。它是茶鲜叶经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、毛火、包揉、再干等工序制成的茶叶 。闽南乌龙茶的主要品种有大家比较熟悉的铁观音、本山、黄旦、毛蟹、大叶乌龙、梅占、水仙,此外还有其他一些优秀的品种,如杏仁茶、风园春、佛手、八仙茶、奇兰、乌旦等 。其中,杏仁茶也被称为清水岩茶,条索较紧结,略沉重,色泽鸟绿 。有杏仁味,香气较高长,滋味清爽稍鲜 。凤园春肥壮紧结,色泽乌绿有鲜红点 。
有兰花香,香气高长,滋味醇厚鲜爽 。佛手,俗称香橼种、红芽佛手 。条索特别壮实,圆结,如牡蛎干形状,色泽褐绿、乌绿 。香气清馥,稍带香橼味,滋味醇和甘鲜 。八仙茶,条索紧结状实,色泽黄绿带砂,香气浓郁高长,汤色金黄、橙黄,滋味浓厚微苦,旋即回甘 。奇兰条索细瘦,稍沉重,色泽黄绿乌绿,香气清高,好像兰花香,有奇香,有的似杏仁味,滋味清醇,稍带甘鲜 。乌旦条形较紧结,稍细长,色泽乌黄绿润,香气清高持久,滋味略醇厚鲜美 。
什么是广东乌龙茶?
广东乌龙茶产于广东省东部的潮安县、饶平县、汕头市,这些地方的茶园面积约16000公顷,乌龙茶产量14800吨,占广东省茶叶总产量的37%,主要品种有凤凰水仙、凤凰单枞、岭头单枞、饶平色种、石谷坪乌龙、大叶奇兰、兴宁奇兰等 。其中以产于潮安县凤凰山的凤凰单枞,以及产于饶平县平溪乡岭头村的岭头单枞最为著名 。广东乌龙茶中最为珍贵的是凤凰单枞,它在广东、港澳地区以及台湾地区都深受欢迎,而且海外侨胞也很喜欢它,在东南亚地区非常畅销 。
广东乌龙茶产于海拔1000米的高山,是有机种植的、没有污染的茶叶,高山环境为茶树以及茶芽的生长提供了得天独厚的条件 。因此,高山茶与平地茶相比,高山茶茶叶肥硕,茸毛多,颜色绿,属于天然 健康 绿色饮品 。所以,广东乌龙茶的特点是:受到的污染少,耐冲泡,外形紧结,青绿油润，汤色蜜黄透绿,叶底肥嫩元整,滋味浓厚,香气浓郁,清香甘醇 。最突出的是广东乌龙茶的香气,比较常见的香型有:类似栀子花的黄枝香、桂花香、蜜兰香、芝兰香,等等 。
什么是台湾乌龙茶?
台湾乌龙茶是台湾茶叶的支柱,它源自福建,至今已经有200多年的 历史。冻顶乌龙茶享誉世界,现在正在加大力度发展此类高山乌龙茶 。台湾乌龙茶虽然源于福建,但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾之后发生了一些改变,根据发酵程度以及工艺流程的区别,可以将其分为轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶以及重发酵的台湾乌龙茶 。台湾乌龙茶主要有冻顶乌龙茶、金萱茶、翠玉茶、阿里山高山茶、杉林溪、梨山高冷茶、蜜香茶、古早味乌龙、炭焙茶等品种 。
台湾茶源自中国福建，至今约有200年 历史。台湾有诸多名茶，如乌龙茶、金萱茶、阿里山红茶、青心乌龙、冻顶乌龙、文山包种、高山茶以及东方美人等 。近年来，台湾茶开始进入大陆市场，受到市场的认可 。
台湾各地茶类各有其特色，综合起来不外是绿茶、金萱茶、文山包种茶、东方美人茶、白毫乌龙茶（碰风茶）、青心乌龙、冻顶乌龙茶、高山茶（大禹岭茶、舞鹤茶、阿里山茶、合欢山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）、红茶（阿里山茶、日月潭茶）等等茶类 ， 这些茶类各有其特色 。
高山茶
所谓高山茶 ， 出自海拔1200至1600公尺的茶园，日夜温差大，茶树生长缓慢，由于湿度和雾珠的增多 ， 使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强，而红黄光有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量，这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质 。高山茶新销肥壮，色泽翠绿，茸毛多 ， 节间长，鲜嫩度好 。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡 ， 且条索肥硕、紧结，白毫显露 。而平地茶的新梢短小 ， 叶底硬?。墩牌秸梗渡坡躺俟?。由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻 。在上述众多的品质因子中，差异最显的是香气和滋味两项 。平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶叶具有高香、浓味而言的 。
文山包种茶
香气清扬含苞待放的「青春少女」－文山包种茶文山包种茶属轻发酵茶类，外观呈条索状 ， 色泽墨绿 。如果说绿茶忠于原味 ， 纯净自然宛如天真无邪的「纯真稚子」，那讲究香气务必要清扬，滋味要甘醇活泼的文山包种茶，就该形容为是含苞待放的「青春少女」 。喝了绿茶令人顿生幽旷清寂恬淡自适的感觉，而喝了文山包种茶则令人产生一种愉悦活泼的清扬气息 。
典型的文山包种茶特征是：第一香气一定要清扬，带有明显的花香，第二滋味要活泼甘醇，第三茶汤要呈亮丽的绿黄色 。。
冻顶乌龙茶
风韵十足妖娆妩媚的「窈窕淑女」－冻顶乌龙茶 冻顶乌龙茶是目前名气最响亮，同时也最受消费市场青睐的茶类，冻顶乌龙茶属部分发酵茶类当中的一种，实际上应属「半球型包种茶」
，与冻顶乌龙茶同属「半球型包种茶」者如松柏长青茶、竹山（或杉林溪）乌龙茶、梅山乌龙茶、玉山乌龙茶、阿里山珠露、阿里山乌龙茶、龙泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶….等，其实都隶属部分发酵茶类当中的半球型包种茶，这种茶是目前本省产制最多也是最主要的茶类，它的发酵程度较文山包种茶稍重（成熟），外观呈紧结墨绿之半球状 ， 加工过程繁复精细 ， 极耗人力 。
东方美人茶
白毫乌龙茶的品质特征 ， 由于它是半发酵茶类当中发酵程度较重的一种茶类，所以它不会像其它半发酵茶很容易带有一种令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工过程必须采较低温炒菁和干燥处理，所不会像冻顶乌龙茶带有显著的焙火韵味 。又由于全部都是采幼嫩芽叶制成 ， 白毫乌龙茶亦含豊富之氨基酸，所以茶汤具有明显的甘甜爽口之滋味，再者由于采重发酵处理，儿茶素几乎一半以上被氧化 ， 所以不苦不涩 。典型的白毫乌龙茶品质特征必须是香气带有明显的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韵，外观艳丽多彩具明显的红、白、黄、褐、绿五色相间 ， 形状自然卷缩宛如花朵，泡出来的茶汤呈鲜艳的琥珀色，它的品质特点比较趋近于红茶，而介于冻顶乌龙茶及红茶间 。怎样形容白毫乌龙茶的品质特征，由于它的加工比较成熟(发酵较重) ， 远较文山包种茶和冻顶乌龙茶发酵更重，同时其香味成份大部分是由发酵后所生成，风味更趋近于成熟的韵味，更由于它的名贵稀少，所以只能一句：宛如雍容华贵、风华绝代的「中年贵妇」足堪形容 。喝白毫乌龙茶令人产生那皇宫贵族豪华气派高不可攀的气息 ， 这也就是为什么早期白毫乌龙茶外销至英国时，英国女王维多利亚品尝后，赞不绝口 ， 而特地命名为「东方美人茶」的缘由 。相对于市面上美人茶，阿里山美人选自顶级清心乌龙茶种，产自高海拔1550公尺以上有机栽培(普通美人茶400公尺左右种植)，再以传统技术精制而成高级乌龙茶，呈现明显出甜味及香气皆扬 。
金萱茶
金萱、翠玉、四季春和青心乌龙是茶树品种名，也是本省目前茶市场常听见的「茶名」 。这四大品种再加上青心大没为目前本省栽种面积最多的茶树品种 。由于这四大品种制造出来的条型或半球型包种茶[俗称乌龙茶]各具有独特风味和品质特征，因此常被茶商或茶行和茶农独立出来命名及进行分级包装 ， 实际上这四大品种制造出来的茶叶俱为包种茶类 。金萱即台茶十二号，翠玉为台茶十三号，这两个品种是公元1981年台湾省茶业改良场育成推广的新品种，1981年刚推出这两个品种时，曾在本省半发酵茶市场极度风行一时 。
金萱茶最大的品质特征即俱一股浓浓的天然「奶香」，这种天然的奶香很少茶类可以做得出来 ， 只有金萱茶有此特征，消费者如果喜欢尝试这种「奶香」可以去选购或点选金萱茶试试看 。· 翠玉茶则俱强烈的野香，所谓「清香扑鼻」就是翠玉茶的典型特征，有时候翠玉茶可以做出类如「野姜花香」的香气特征 。· 四季春则是近七、八年本省逐渐受瞩目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可产制，再加上四季春茶具有清扬浓烈的香气，所以甚受消费市场青睐，唯滋味稍苦涩 。
青心乌龙是目前本省栽种面积最广，也是长久以来一直最受本省茶叶消费市场欢迎的茶，香气清扬、滋味醇和、不容易有缺点是青心乌龙茶最大特征 。
所以这四大品种制造出来的包种茶，以青心乌龙制成者通常价格较昂贵，其次为金萱或翠玉，再次为四季春 。总之，如果您到茶区或茶行、茶艺馆选茶买茶 ， 记得金萱茶带天然奶香，翠玉茶俱清扬的野香，四季春则具浓烈的清香，但滋味稍苦，而青心乌龙是滋味醇和、香气馥郁、高品质高价位的茶 。
十大名茶
台湾十大名茶系指冻顶乌龙茶、文山包种茶、东方美人茶、松柏长青茶、木栅铁观音、三峡龙井茶、阿里山珠露茶、台湾高山茶、龙潭龙泉茶、日月潭红茶等十种知名度较高的茶 。
茶有很多，都说阿里山茶好 。
了解不多，只听说有阿里山红茶，其它就不知道了，源自于台湾阿里山地区，海拔高处种植，气候.土壤有独特条件，吸收大自然精华，产生高品质优质茶叶，阿里山红茶以小叶种茶叶制作而成，其茶汤鲜红、条丝紧结、滋味甘甜、并有强烈的花香和蜜香气味是为红茶中之极品 。
台湾茶最大的特点就是钱，忽悠 ， 和香精 。
我从来不否认，台商对大陆经济企业的帮助和扶持，特别是刚开始时候的市场化的运营和操作，对于刚开放时候的大陆地区来说，新式化的营销和包装是一种新鲜的事物 。
青出于蓝而胜于蓝，中国人的学习能力和创新能力也是世界上最优秀的，在完成了借鉴台湾的经营理念以后，台湾茶叶的一些弊端也渐渐出来了 。
首先是台湾茶的价格不低，特别是同等级同工艺的情况下 ， 我不懂外贸的关税这些，我只是单独以市场上的价格来对比，就像台湾的水果一样，台湾茶也是高档价格香代表，性价比并不高 。
忽悠的事情就更广泛了，新网络的传播让我们接触的事情越来越多 从电信诈骗到传销直销，再到保健品保险再到电视购物那些操着闽南普通话的“不要999，不要399，只要99”这些过度夸张的营销已经有视觉疲劳了，台湾茶也是如此 。
香精的话是个诡秘的话题，圈外的消费者津津乐道，圈内的人闭口不语。曾经有几次315点电视报道和新闻报道，和台湾接触比较多的茶叶茶种，已经市场有香精茶的存在，甚至出了百分之九十九那样的说法，这个和国际上的管理方式不同 ， 中国主张是茶叶原汁原味，不添加香精色素，而在国外有些地方是允许使用食用香精的 。其实我的疑问只有一个 茶叶大家都在说一山一味，一人一味，也就是说工艺不同，个人技术不同，产地茶种不同，都会导致口味香味的差别，那么请问有些企业，台湾有茶地，福建有茶地 ，云南广西有茶地，甚至越南也有产地，为什么他们包装销售的茶叶都能做到口味香味一致?
茶叶不复杂，用最实用的生活常识就可以分辨，茶叶比人诚实 ， 忽悠夸大的是人不是茶 。
大家好！我是崔姐的休闲生活 。今天回答对于茶叶，台湾茶你了解多少的问题 。
台湾茶源自中国福建，至今约有200年 历史。台湾有很多的名茶 ， 且各有其特色，台湾茶有绿茶、乌龙茶、金萱茶、文山包种茶、东方美人茶、阿里山高山茶、阿里山红茶、日月潭红茶、白毫乌龙茶、青心乌龙、冻顶乌龙茶、等茶类 。台湾产茶地区比较多，著名的有七大产茶区 。海拔高度决定了台茶的口味 。海拔越高，口味越佳，价格越贵 。
【怎么样辨别金萱茶】以上是我对台湾茶的了解，希望能帮助到大家，谢谢！
