莲藕卤着怎么做
卤藕做法及配料？
卤藕的正确做法是：准备相关的配料 ， 按照下面的6步做法即可 。
准备配料：老藕一段（约500g）、五花肉一块、姜两片、料酒一汤匙、老抽2汤匙、盐一茶匙、白砂糖1汤匙、香叶一片、干辣椒一个、八角一颗、花椒20粒、草果一颗、豆蔻两颗 。
做法步骤：
1、草果和豆蔻用刀背敲裂，除了辣椒以外所有香料全部放入茶包袋（没有就直接放入锅中） 。
2、藕去皮切厚片，放入锅中，同时放入五花肉和所有香料、调味料 。
3、加清水至和食材齐平 ， 大火煮开后 ， 撇去浮沫 。
4、盖上高压锅盖子，转中火，等上汽后转中小火压15分钟左右关火 。
5、等高压锅冷缺 ， 吃的时候把藕片从卤水汁中捞出，切块即可 。
莲藕的营养价值是非常的高的，里面含有我们身体所需要的多种营养物质，能够很好的帮助补心益肾和滋阴养血 。关于莲藕的做法也是比较的多的 ， 其中卤藕是比较常见的一种做法了，不仅颜色看起来很好好看，而且也是非常的开胃爽口的 。跟着来看看 。
怎么样卤莲藕主料：藕7个、五花肉500克
辅料：香叶3片、干辣椒10颗、甘草3片、草果3个、花椒1小把、八角10颗、生姜1个、五香粉1勺、老卤水适量、胡椒粉1勺、蜂蜜2勺
做法
1、选择脆藕来卤：藕吃起来是比较爽脆的 ， 可以生吃也是可以做菜食用，而且药用价值是比较高的，对于一些老幼妇孺和体弱多病的人群来说是滋补的不错选择，我们在做卤藕的时候最好是在冬春交替的时候，冬天藕是比较粗壮的，这样的藕来制作藕片是非常容易入味的，而且味道是非常不错的，我们将藕消去皮了，然后就是在砧板上切成均匀的片，切片之后就是可以使得卤味更加容易渗透到藕片里面 ， 吃起来是会更加的美味爽口的 。
2、将食材和调料都准备好了，将洗好的五花肉放到砂锅里面，将藕也放入，再放入一勺盐 。
3、加入适量的料酒，就用大火烧开了 ， 将上面的浮沫撇去了 ， 再将五香粉放入用烧锅熬炖，卤汁的味道是要比烧菜的时候稍微重一些，可以多放入一些老抽，这样是会更加容易上色的，颜色是酱红色最好 。
4、将五花肉冲洗干净之后 ， 就将多余的水分沥干了，我们要选择肥瘦相间的五花肉，在卤之前要焯水，将血水去掉了，五花肉是可以整块，也是可以切成小块卤，再放入一勺花椒粉 。
5、然后就是再放入2少白糖 ， 这样是可以很好的增加卤藕甘甜口感，将调料和卤水一次放足了，我们在中途就是不要再加入了，这样是可以避免卤汁的口感被破坏了 。
6、将所有的调料都洗干净了，然后就是和生姜一起放到锅里面，然后就是将卤料都放到容器里面，加入老卤水 ， 继续卤10分钟 。
7、一定是要将水没过食材，味道就会更加入 ， 再加入盐的时候一定是要适量，因为老抽和老卤都是有咸度的，起锅之后，就是再放入蜂蜜，让蜂蜜在卤好的藕片里面，浸泡几个小时，第二天食用是会使得味道更加不错的 。
卤莲藕怎么样上色我们是可以利用红糖、冰糖、酱油、葱姜、陈皮、白酒来很好的帮助上色 ， 因为姜、红糖都是有祛寒暖胃的功效 ， 所以大家是可以适量的多放入一些 ， 对于一些身体体质比较虚弱的人群来说，是有很好的好处的，而且红糖 。老抽上色的程度是比较重的 ， 大家是可以根据食材上色的难以程度来进行选择，像肉类和蔬菜类上色的差异比较大，前者是可以用老抽，后者则是淡一些比较好，卤味最好是隔夜之后再食用这样味道会更好 。我们要注意卤水颜色不要太深了，这样也是不会影响到口感和外观的 。
卤莲藕怎么防止发黑因为莲藕里面是含有大量的铁质和单宁，我们在切开或者是去皮之后就是会非常容易氧化 ， 而变黑，所以大家就是要想办法就不要让藕变黑 。想要很好的不让藕氧化，大家是可以在将藕切好之后，就放到淡盐水里面浸泡一段时候，然后就是用清水清洗了，制作，也是可以将藕放到清水里面，在里面滴上几滴白醋，然后再进行浸泡，都是可以保持不被氧化发黑 。
大家如果是将藕没有一次性用完了，我们就是可以用保鲜膜覆盖上了 ， 尤其是对于切口的部分，一定是要覆盖好了，然后就是在冰箱里面进行冷藏了 ， 我们用这种方法差不多是可以保存一个星期的，建议大家还是尽可能的快吃完了，时间长了是会影响到口感和质量的 。
卤莲藕要放些什么材料主要食材就是莲藕了，其余就是一些调料和辅料了 ， 可以结合大家的喜好放入一些 。
【莲藕卤着怎么做】
卤莲藕要多少时间我们在锅里面卤十几分钟就可以了 。
卤莲藕制作起来是比较的简单的，味道吃起来是非常不错的，吃起来也是鲜辣后甜，在制作卤藕的时候，最为关键的就是卤水了 。大家在制作的时候不要让藕氧化变黑了 ， 可以将莲藕在颜色或者醋水里面浸泡一会，可以帮助保持颜色 。
###其它资料参考###1、材料：莲藕1个、卤水适量、葱适量、生抽、老抽、盐、适量 。
2、清水，加入洗干净搽干的辣椒干 ， 剪小段 。
3、加入半碗老卤，然后加入两勺盐，可以多点入味 。
4、莲藕去皮切片加入，不要切太薄也不要太厚大约0.5厘米就行 。
5、大火煮沸五分钟后转小火煮沸20分钟后捞出来晾凉即可 。
6、出锅晾凉摆盘 。
###其它资料参考###卤莲藕做法一，
材料
卤水，藕
做法
1、把藕洗净切片；
2、加卤水一起放高压锅里煮十几分钟关火放凉就行 。
小诀窍
不要太咸的卤水，有点偏甜更好 。
做法二 ， 昆布卤莲藕
材料
"莲藕 两节","昆布 30公分","豆干 5块","杏鲍菇 3条","姜 3公分","干辣椒 1条","酱油 3大匙","二砂糖 0.5大匙","盐巴 些许","八角 1颗","水 两碗",
做法
1:干昆布泡清水一小时（放入冰箱可浸泡一天），取出切5*3的大小 。杏鲍菇切滚刀块 。莲藕清洗，连皮一起切滚刀块，大约一口大小 。调味料：黑豆酱油、二砂糖、盐少许、姜块拍扁干辣椒整条、八角 。
2:先将两大汤匙的油放入锅内，将杏鲍菇放入煎至上色 ， 转小火，依序放入姜、干辣椒、八角，炒出香气后，加入黑豆酱油、二砂糖（注意火不要过旺避免焦锅），待糖化后，加入一碗水转大火，放入莲藕、豆乾，水滚后转小火，炖煮30分钟，途中水干了可再加补半碗热水 。上菜前放入昆布滚五分钟即可 。
做法三，
材料
小排 400g,莲藕 3节（250g),红萝卜 1条,大蒜 3颗,姜片 3片,葱（切段） 2只,米酒 2大匙,酱油 4大匙,酱油膏 2大匙,冰糖 适量
做法
1、大蒜去皮青葱切段莲藕去皮切块红萝卜去皮切块小排洗净擦干
2、热锅后下蒜粒、姜片及青葱爆香后，加入小排翻炒至表面上色
3、加入米酒略煮一下，及加入酱油、酱油膏、冰糖并翻炒至香气出来，及加入莲藕、红萝卜和略淹过食材的水
4、大火煮滚后，转小火慢炖约30min或至喜爱的软度
做法四，
材料
"牛腱(小) 约300g","莲藕 适量","姜片 4片","大蒜3瓣","蒜段 3根","八角 1粒","月桂叶 2片","辣椒 2条",
做法
1: 准备材料,牛腱表面油脂比较多可以用刀子先划掉,这样煮完吃的时候比较不腻口,莲藕我使用尾段口感比较脆,先削皮后切0.3cm厚度, 姜切片,葱切段,备好酱料和绍兴酒酱油等..
2: 牛腱用冷水冷锅小火开始煮,煮到水滚后3~5分钟,浮渣都出来之后,捞起用冷水洗净备用,这样处理牛腱能降低牛肉腥味,卤制后味道会比较好
3: 少许的油先爆香 大蒜,姜片,葱2根
4: 不辣豆瓣酱+1大匙冰糖 加进去炒出酱香
5: 陆续把半碗酱油半碗绍兴酒加进去,一颗八角二片月桂叶也一起下锅
6: 等到香料味道传出来后,再加进去2碗半水煮滚
7: 再把莲藕片&烫熟洗净的牛腱肉一起跟酱汁炒到表面有酱色即可,可以尝一下酱汁味道.偏咸一点点的程度就Ok
8: 把酱汁牛腱莲藕等一起倒入小锅.因为我的酱汁比较少无法完整覆盖牛腱(可以事先准备时把牛腱先切两半,才不会像我遇到这样的问题)
9: 将牛腱莲藕小锅使用电锅,外锅一杯水去闷煮,等到电锅开关跳起,再将浮出酱汁牛腱翻面,再外锅一杯水继续在电锅闷煮一回合,煮完后放凉放冰箱一个晚上
10: 冰过一晚牛腱才能好好入味! 如果不想吃哪么油的话,冰过表面的牛油可以捞起
11: 冰过后一晚的莲藕都捞起,加入一大匙卤酱和一大匙冰糖,小火慢慢浓缩,冰糖可以帮助莲藕色泽光亮也能增加咸甜酱香风味
12: 牛腱切片吃冷Q的口感,旁边冰糖酱莲藕洒上芝麻热热的吃! 中间再少许的葱丝和辣椒丝点缀~很适合卤一锅就能获得双拼好味道~~很适合懒人料理!也很适合聚餐大家一起分享唷~~
###其它资料参考###1、食材：莲藕1节，卤料1小包，耗油适量，生抽适量，料酒适量 。
2、莲藕去皮，洗净待用 。
3、把锅烧热，放入油 。
4、锅里加水，水要放到能漫过莲藕 。可以多放点 。
5、放入一个卤料包进去，莲藕是素菜，一个卤料就够了 。
6、大葱洗净 ， 切大段 。
7、橘皮洗净 ， 也可以用陈皮代替 。
8、生姜 ， 蒜片洗净待用 。
9、所有调料全部放入到锅中，下莲藕，大火焖上20分钟即可，关火再焖上半小时，确保卤透，卤进味 。
10、捞出卤好的莲藕，如果当时不吃，可以放冰箱保存 。
11、切片，装盘，就可以吃了 。
###其它资料参考###莲藕的营养价值非常丰富 ， 而且还可作为药用 。莲藕不仅仅能够做菜，做香锅 ， 而且还可用来煮汤 ， 做粥 。吃法多种多样 ， 每种吃法各有自己的特色，最近朋友给小编介绍了莲藕的一种新做法 ， 吃起来味道特别棒，就是卤味莲藕 。下面小编就把卤味莲藕的做法分享给大家 ， 让大家也尝尝这道菜的味道如何 。
做法一：
1、第一步：准备好2-3节藕 ， 削皮洗净备用 。
2、第二步：将卤牛肉剩下的卤水准备好备用 。
3、第三步：将藕切段，方便卤制 。
4、第四步：将卤水倒入锅中 ， 将切段倒入卤水中烧煮 。
5、第五步：让卤水烧煮沸腾 ， 卤汁充分沁入藕断中 。
6、第六步：烧煮中发现这次的藕有点大，不太容易入味，重新将中间大些的藕段再次进行了切半处理 。(大家要是做这道菜时可以根据藕的大小在第三步就事先做好处理)
7、第七步：继续烧煮，直到锅内的卤汁完全收干将卤好的藕装盘 。想吃的时候，可以将卤藕切片装盘，淋上芝麻油，一道漂亮的卤藕片就大功告成了!
做法二：
1、藕不用去皮洗净即可，放入砂锅内 。把洗好的五花肉放进砂锅，牛里脊肉也放进砂锅内 。
2、将所有调料(八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒)洗净 ， 放进锅里(最好装在调料袋里或者用纱布将香料裹起来扎好)，把姜也拍松放进去 。
3、倒入一些老抽，可多倒点，这样容易上色 ， 老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可(卤汤里的水最好加足了，中间不再添加了，以免破坏卤汁的口感 。
4、倒入料酒少许、大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，煮至用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、五香粉调味 ， 调出的味道，汤汁要咸于自平时做菜的咸度卤肉1.5小时左右，就可以捞出来食用了(锅内的卤汁可以用来卤些豆腐皮，海带，鸡蛋等)将卤好的藕和肉切成片即可食用了 。
大家做这道菜的时候，莲藕切藕片的时候不能切的太厚 ， 太厚了莲藕就不容易入味 。另外，可以适当的比平时做菜的时候多放入一点盐，不过高血压患者还是要少放盐 。做好的时候小编喜欢在上面放一些香菜 ， 不仅仅颜色变得好看了很多，而且这道菜还变得更加的有味道 。
###其它资料参考###1、做法一
食材：卤肉汤适量，盐适量，糖适量，香油适量 ， 香菜适量 。
莲藕洗净 。
刨去皮 。
放卤过肉的汤中 。
加盐、糖 。
大火开后小火煮20分钟后浸泡在卤汤中 。
吃的时候取出切片 。
表面淋上香油 。
撒上香菜 。
2、做法二
民间卤藕是一道中国民间传统家庭美食，由藕250克 ， 卤水800克、小葱花5克等制作而成 。
藕去皮治净，入卤水中煮制30分钟，捞出晾凉 。
将晾凉的藕切成薄片 ， 装盘，撒葱花即可 。卤水的制作：八角、桂皮、花椒、香叶、良姜、甘草、香茅草、砂仁、白芷、山奈、豆蔻、草果、姜、葱各适量 ， 一同加水熬制即成 。
3、做法三
材料：牛肉1块、藕1节、青椒2个、青蒜3根、香菜3根，牛肉用水泡几小时，中间换几次水 。
锅中放入适量的油 ， 下入豆瓣酱翻炒 。
炒出红油后下入其它大料翻炒，翻炒出香味后加入适量的水，放入牛肉和藕进去 。
倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味，再加入蔬菜和少许糖 。
盖上盖，大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮25分钟 。
关火，再泡上几个小时入味，卤藕与牛肉就准备好了 。
烧热锅，放少许油，下入豆瓣酱煸炒 。
煸炒出红油后加入牛肉片翻炒 。
放入藕片一起翻炒 。
加入适量的料酒和生抽一起翻炒 。
加入青蒜翻炒均匀即可 。
盛入碗中 。
###其它资料参考###卤藕片做法如下：
材料：准备好2-3节藕，削皮洗净备用 。
1、将卤牛肉剩下的卤水准备好备用 。
2、将藕切段，方便卤制 。
3、将卤水倒入锅中，将切段倒入卤水中烧煮 。
4、让卤水烧煮沸腾，卤汁充分沁入藕断中 。
5、烧煮中发现这次的藕有点大，不太容易入味 ， 重新将中间大些的藕段再次进行了切半处理 。
6、继续烧煮，直到锅内的卤汁完全收干将卤好的藕装盘 。想吃的时候，可以将卤藕切片装盘，淋上芝麻油，一道漂亮的卤藕片就大功告成了!
###其它资料参考###卤菜做的好不好吃，全靠卤味的调制，卤味可以分为三种：红、黄、白卤三大类，比较常见的就是红卤了 ， 红卤的是又有卖相又有味道 。红卤味怎么做才好吃呢?葱、姜、酱油(老抽)、红糖(冰糖)、白酒、陈皮等等 。需要特别说明的是姜、红糖都有暖胃、祛寒的功效，可以适量多放一些 ， 对于体质比较虚弱的人有一定好处 。老抽、红糖上色程度要重一些 ， 可以根据食材上色难易来选择使用，比如肉类和蔬菜 ， 上色差异就很大，前者可以使用老抽，而后者则以淡色为宜 。如果卤味要隔夜后才食用，卤水的颜色就不宜太重，否则影响口感和外观 。
莲藕因富含铁质和单宁，切开或去皮后很容易氧化变黑 ， 因此要想办法阻止其因氧化而变黑 。
要防止莲藕氧化，可把切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间 。然后用清水清洗后，再把莲藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入莲藕浸泡 ， 即可保持原有的色泽 。
若莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期 。
