老面馒头怎么做？
1 。面条:面粉适量，撒少许酵母粉(面粉与面粉的比例约为100: 1)，将面粉与水混合均匀，注意不要太硬或太软 。
水有讲究:夏天用冷水或温水(感觉有点热也行)；冬天用热水，不要烫，不然会烫死的 。而且和好之后放在热的地方，北方家里放在热炕上或者暖气旁边就行了 。
2 。检查是否好:一段时间后，用手指翻开面团，会发现甚至有蜂窝孔，没有酸味是最好的状态 。
如果不小心打开，而且有酸味，可以在第三步揉面团的过程中，用少量的碱性面粉处理，可以大大减少这种酸味，效果相当好 。
3 。揉面:用力揉面，直到面团表面看起来非常光滑，摸起来非常细腻 。然后可以做成方形、圆锥形或其他形状的馒头 。
4 。蒸:这一步很关键，跟季节性有关系 。冬天，你需要预热水 。水快开时，将成型的馒头放入有布屉的蒸笼中 。千万不要马上生起大火 。一定要停火 。用热水蒸汽预热馒头一次 。最后你可以发现每个馒头表面都有水汽(我妈叫它“出汗”，呵呵 。。。)这时候保持势头，开大火蒸馒头 。几分钟后，停火 。
5 。出锅:这是最后一步 。俗话说“心急吃不了热豆腐 。”这时候你一定要忍着最后一点脾气 ， 等所有的蒸汽都掉下来了再揭开锅盖，呵呵 。。。我相信此时你所看到的是一锅肥美而热气腾腾的甜丝丝馒头 。但揭开盖子前不要停留太久，因为馒头会变得更黑 。
做老面馒头的具体步骤如下：
1、酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀 。
2、把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状 。
3、揉成光滑的面团 。
4、将面团揉成长条形 。
5、分成若干等份 。
6、将每一份面团揉成圆形，大概揉了50下，未操作的面团，盖上保鲜膜，防止风干 。
7、放到功能锅的蒸架上 ， 让馒头胚在温暖处发酵25分钟左右
8、发酵有2倍大了 ， 冷水上锅，水烧开后，转中火继续蒸12分钟左右 。
9、馒头出锅 。
###其它资料参考###1、原料：面粉、新老面、食用碱、清油、温开水 。
2、做法步骤：面粉300g 。食用碱 适量（大约为两指捏起的一小撮，很少的量） 。新老面 适量（这步我没有称重 ， 凭自己的经验取用 。一般可参照：500g面粉内加入50——150g的新老面或老面） 。
3、面粉中加入适量清油 。新老面或老面用温水化开 。化开的新老面或老面，加入面粉中，搅拌成雪花状 。和面成团 ， 覆盖保鲜膜，静置4小时左右 。（热天4小时左右，冷天10小时左右）面团发酵至两倍大，即可 。
4、面团摊开，加入适量食用碱 。这步很关键，碱少 ， 成品颜色暗灰并有酸味，碱多，颜色发黄并有碱味 。我一般是300g面粉加约两指捏起的一小撮，具体要看发酵的情况，发的时间长酸味大，就稍微多点 ， 否则就相反 。冷天比热天加的少，因为冷天不易跑碱 。（需要注意的是，我加入的是干碱面 ， 未用水化开，直接使用 。大家可以用少量的水化开再用）
5、加入碱面后，把面团折叠 。双手用拳头，将面团向四周搋开 。再折叠，再搋，反复几次，直到碱面均匀分布在面团中 。（一定要搋均匀，否则成品会有花斑）
6、搋好的面，和成团 。搓成条状 。分割成剂子 。剂子整形后放入蒸笼，盖上盖子，再次醒发20分钟 。凉水上锅，水开后转小火，蒸约20分钟 。熄火后，等约3一5分钟后再揭盖子，即可 。
###其它资料参考###用料
中筋面粉500克
老面250克
食用碱4克
酵母粉5克
温水275克
中筋面粉（呛面用）350克
【老面馒头的免费怎么做】老面馒头的做法
准备食材
这是发好的老面（酸味）
老面加面粉里 ， 加入碱面
酵母粉倒入温水搅拌均匀
搅拌均匀的酵母水倒入面盆
揉成这种状态
倒入350克干粉继续揉面
揉成光滑面团（这部有重复揉面，可以倒在硅胶垫上，揉到光滑为止）醒面15分钟
醒好的面团擀成长片
从上向下卷起（卷的紧实点）
卷成长条状
下面挤（100克）
揉成馒头状 ， 盖上盖子醒发一倍大
醒好一倍大的馒头，用手指轻按，慢慢回弹，就说明醒好了，大火上气计时12分钟，关火焖2分钟开盖
老面馒头出锅了！
###其它资料参考###原料：面粉、老面、植物油、清水 。
做法步骤：
第1步、做发面口袋饼时剩了一块比拳头小些的面团，放在冰箱冷藏 ， 这是面团再次发酵的样子 。
第2步、里面充满气孔，且气孔比较大 。
第3步、加入面粉 。
第4步、把干面粉和老面混到一起 。
第5步、加适量清水 ， 搅拌面团成絮状，差不多看不到干面粉时加入一些植物油 。
第6步、下手揉成面团，开始时面团比较粗糙、干硬 。
第7步、继续揉，不停地揉，直到面光、手光、盆光的“三光”状态 。把面团收圆 ， 密封，放冰箱冷藏发酵 。
第8步、这是第二天早上发好的面团 。
第9步、内部有细密的蜂窝孔 。
第10步、取出面团，反复揉压排气，把面团揉得更加光滑 。
第11步、分成小份 ， 尽量大小均等 。
第12步、取一份，继续如图揉压面团 ， 一个面团至少揉20次 。
第13步、揉好的面团非常光滑，搓成上部略粗、底部略细，有点像灯泡的样子的馒头生胚 。
第14步、侧面看是这个样子的 。之所以要整理成这个样子，是因为馒头生胚揉好后还要二次饧发 ， 饧发过程中面团会往下沉 。如果一开始就整理成球形，二次饧发后面团变得扁圆，蒸好后更加扁圆，样子不够好看 。整理成这样上面略粗、底下略细的灯泡形状，蒸出来的馒头更圆胖 。不介意馒头形状，直接搓圆就行了 。
第15步、摆放在蒸帘上，蒸帘上提前抹油 ， 我用的硅胶垫，非常好用 。再次饧发10多分钟 。
第16步、开大火蒸，上气后蒸15分钟，关火后焖两三分钟再揭盖 。蒸好的馒头，白胖白胖的 。
