老面头怎么保存 老面头如何保存？
1、老面可以用保鲜袋装好放在冷冻，用的时候拿出来化一下再用 。如果隔天用温度不高就放面缸或者冷藏，但不能放久 ， 容易长毛 。
2、冰箱冷冻可以放一个月左右，只要不变质就可以用 。冷藏老面很难保存 ， 冷藏也只能放置数天，天天做面食的店铺才能每天保留一块 ， 一直使用下去 。
可以 不过 你最好把发好的面 放在生面粉里 温度要求：十几度的环境下时间不要过长 最好不要超过一周
有一点要注意：你用酵母发出来的发酵面 如果开得特别好 可以 用温水（20~30度）活一些生面粉 不要太湿 能和你要留面起子的那一小块儿粘在一起就行了 存放、温度要求 见上 这就做成面起子了 不要弄得太多 最多一个拳头大小就可以了
可以放碱 但要看情况 如果面特别虚 里面空洞特多 可以放 或者 面闻起来 有酸味 必须放 这是面发过头了 留面起子就不要放了 发面的酵母菌是偏酸性的 酸碱中和
###其它资料参考###老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面 ，第二次用是发酵后太酸，需要加碱再用，留老面所以要在加碱之前 。
老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团 ， 任其发酵 。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好 。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面 。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的 。
这种方法做出来的面食质地细腻 ， 香醇可口，胜于一般发酵的产品 。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握 。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知 。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去 。
###其它资料参考###老面头是非好的面团，一般用来制作老面馒头 。那么老面头放冰箱可以放多久，是冷冻还是冷藏保存呢？下面我们来看看 。
生活中很多人喜欢吃老面馒头，老面馒头必须要用到老面，有时候老面头没有用完，可以放冰箱保存 。那么老面头放冰箱可以放多久?放冰箱保存是冷冻还是冷藏?接下来和小编了解下!
老面头放冰箱可以放多久
以放一个月左右，只要不变质就可以用 。
老面的意思就经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌,可以把面团发酵,让面团产生气孔,才会有松软的馒头出来 。
老面制作面肥的方法：取一块当天已经发酵好的面团，用水化开 ， 再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵 ， 到第二天就成了面肥了 。
用老面做馒头：
材料：A.中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水，冬天可用温的)90ML、干酵母3克、小苏打0.5克(用来中和老面的酸性，无可省)B.老面团35克C.奶油(或色拉油)1大匙
做法：1.将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团2.面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟.
老面头放冰箱冷冻还是冷藏保存
冷冻起来最好,需要的时候再拿出来,冷藏的话还是会发生质变的 。
老面馒头怎么做好吃
老面团
材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML(冬天用微温水)
做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止(约揉5~10分钟) 。将面团放在大碗中,覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大,约45~50分钟(天气冷时发酵时间会延长 ， 可放在微波炉内温度较暖和) 。
发面团
材料：
A.中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水，冬天可用温的)90ML、干酵母3克、小苏打0.5克(用来中和老面的酸性，无可省)
B.老面团35克
C.奶油(或色拉油)1大匙
做法：
1.将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团
【老面面头怎么留】2.面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟 。
