肯德基香辣鸡翅的做法？
食材
鸡翅中 9只、面粉 450克、淀粉 90克，五香粉、辣椒粉、白胡椒粉、料酒、盐适量 。
做法
1.腌制 。把鸡翅中洗净并沥干水分，在其两面分别划2道口 ， 方便腌制入味 。再用五香粉、辣椒粉、白胡椒粉、料酒和盐腌制6小时 。
腌制鸡翅
2.第一次裹粉 。取一大碗，放入面粉、淀粉、胡椒粉、五香粉、盐混合均匀，然后把鸡翅中放入其中，让每一块翅中都均匀裹上粉末 。待裹粉完成后 ， 用手使劲按压翅中 。一次按压持续5秒钟左右，然后把下面的翅中翻到上面继续按压，反复操作7次 。
裹粉
3.过水 。要想让香辣鸡翅色香味俱全 ， 过水这一步必不可少，能不能炸出鳞片就靠这一步 。具体做法是把鸡翅中放入漏勺，把它浸入水中后立即捞出 。
4.第二次裹粉 。把经过过水处理的鸡翅中再一次进行裹粉，然后用双手轻轻搓揉，直到产生鳞片形状 。
搓出鳞片
【肯德基里的辣翅怎么做的】5.炸制 。所有准备工作做好后起锅烧油，待油温在8成热时放入食材炸制4分钟即可 。不管出于什么原因，刚下锅时都不要翻动食材，以免出现“掉粉”现象而影响口感 。
下锅炸鸡翅中
至此，美味的香辣鸡翅就做好啦！味道不输肯德基，以后想吃就在家里做吧~
用料
鸡翅中 12只
蒜蓉 1勺
姜蓉 1勺
干辣椒粉 2勺
盐 适量
生抽 2勺
生粉 1勺
油 4勺
步骤 1
鸡翅倒入煮开水的锅中焯血水，起沫儿时捞出滤干水，可以的话用厨房纸巾擦干水分
步骤 2
腌制鸡翅，焯好的鸡翅放到大碗中加入生抽、盐、生粉抓匀，腌制时间越长越入味 ， 一般我最多腌制10分钟
步骤 3
蒜、姜剁成茸，这个时候可以做点其他的事等待鸡翅腌好
步骤 4
油倒入锅中，待油烧至7成熟，鸡翅逐个放入锅里煎至两面焦黄
步骤 5
盛出煎好的鸡翅，锅里剩下的油不要倒了，直接将蒜蓉姜蓉倒入锅里炒香，加入2勺干辣椒粉 ， 加盐调味
步骤 6
倒入煎好的鸡翅，翻炒1-2分钟
步骤 7
倒入一点生抽，加2勺水，盖上锅盖焖一分钟 ， 这一步可要可不要，我喜欢这一步是因为焖一下鸡翅更加入味并且没那么热气
步骤 8
出锅
###其它资料参考###前言
香辣鸡翅我以前也做过几次，但都没有成功，结合之前几次的失败经验，今天又做了一次，总算成功了 ， 太开心了，以后可以自己在家做了，即省钱，又放心，大家来试试吧 。
材料
主料：鸡腿4个；
辅料：油适量、盐适量、干辣椒5颗、花椒10粒、酱油1汤匙、白糖0.5汤匙、耗油少许、面粉100g、淀粉20g
自制肯德基香辣鸡翅
1
准备好食材
2
将食材榨成粉末，加入调料腌制入味
3
裹粉混合 ， 备用 。（一定要用大盆装面粉，这样方便操作） 。
4
准备一盆水，和一个漏盆，盆里的水以没过鸡翅为准 。
5
将腌好的鸡翅根放入面粉盆中 ， 裹匀面粉后，双手交叉按压方式继续裹面
6
裹好的鸡翅根放入漏盆中，完全浸湿，沥水
7
重新放回面盆中，继续重复步骤4 ， 反复多次 ， 直到出鳞片 。入油锅炸 。
小贴士
1；油温不要太高，6至7成热即可 ， 这样炸出来的鸡翅才会炸透 ， 皮才会脆 。
2；加入葱汁，不仅起调味作用，而且鸡翅鲜嫩多汁，不会使肉炸的很干 。
3.这一点很重要 ， 它决定能不能出鳞片，就是按压时，一定要用力翻滚揉压，粉要多 。
4；裹好的鸡翅要马上炸，否则会影响出鳞效果 。
###其它资料参考###1、食材：鸡翅6对，淀粉150g，蛋清两颗，盐适量，糖10g，姜适量 ， 料酒两勺 。
2、鸡翅双面划刀 ， 放入盐、糖、料酒、酱油 ， 腌制30分钟 。
3、腌制完成 ， 裹上一层淀粉，再裹一层蛋液，反复两次 。
4、油锅开大火烧油，六成油温放入鸡翅，炸制两面金黄 。
5、稍凉几分钟后复炸 ， 经过二次炸制的鸡翅比第一次更透一点，直至表皮更酥脆 。
6、根据口味 ， 配以番茄酱或沙拉酱 。
###其它资料参考###美味香辣的炸鸡翅
材料：
新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉 。
做法：
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐 ， 葱段，姜片腌30分钟 。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉 。
2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅 。等油烧至非常热(可以看到要冒烟) ， 下入鸡翅炸 ， 待鸡翅表面金黄 ， 将鸡翅捞出一边待用 。
3.炒锅里留少许油，烧热 ， 放入干辣椒段，花椒，葱段 ， 蒜片 ， 爆出香味 ， 立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅 。
提醒:
做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右 ， 然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆 ， 一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴 。
###其它资料参考###材料：鸡翅中和翅根，面粉，生粉，泡打粉，鸡蛋 。
调料：辣椒粉 ， 蒜茸 ， 白里香，黑胡椒碎 ， 盐 ， 黄酒／料酒 。
做法
鸡翅表面划几刀 ， 泡水20分钟后反复冲洗（可以去除肉内的血和杂质） 。加入辣椒粉，盐、蒜茸、黑胡椒碎、黄酒／料酒腌制30－60分钟 。
将面粉，生粉，泡打粉，盐，白里香，黑胡椒粉，炸蒜碎混合均匀 。将腌好的鸡翅放到干粉中，再沾鸡蛋液，最后再回到干粉中将表面蘸满面粉，再用手压实，然后将多余的面粉抖掉 。
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将加工好的鸡翅放入锅中，中火炸4－5分钟，待表面呈金黄色捞出 。再次入锅复炸一次沥干油分即可 。
材料
鸡翅中500g，辣椒粉1汤匙（15g），蒜茸2汤匙（30g） ， 香菜碎2汤匙（30g），黑胡椒碎1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），面粉500g，泡打粉1茶匙（5g），油300ml（实耗50ml）
做法
在辣椒粉中调入盐、蒜茸、黑胡椒碎、香菜碎和清水（2汤匙，30ml），和成调料糊 ， 然后将鸡翅中表面裹满调料糊，腌制20分钟 。
将面粉和泡打粉倒入深盘中混合均匀，逐只将腌好的鸡翅放入：都先将表面蘸满面粉，再用手压实，然后将多余的面粉抖掉，放入漏勺中，在凉水中过一下 。
将过了水的鸡翅重新放入面粉中，蘸匀面粉，再用手压实，然后把多余的面粉抖掉 。
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将加工好的鸡翅放入锅中，小火炸制3分钟，待表面呈金黄色，捞出沥干油分即可 。
###其它资料参考###－ 准备食材 －
鸡翅 500
面包糠
面粉
鸡蛋
料酒
盐
腌料
－ 步骤 －
1.把腌好的鸡翅和面粉一个鸡蛋拌在一起，稍微稠一点，再裹上黄色面包糠
2.油温烧的8成热把鸡翅放进去用小火炸 ， 有越多越好！大概5分钟把鸡翅拿出来再炸第二遍，这样会比较脆
3.总共大概8分钟就熟了，外脆里嫩！再配上番茄酱！
###其它资料参考###材料：1,鸡翅中段500克(好像是废话,,没鸡翅怎么做啊?就是鸡翅中间的部分在超市可以到)
2,炸鸡粉1袋.(这个我用的是味好美牌的,香辣的,味道不错，这个超市也能买到)
3,色拉油1000克,这个不用多说了吧?其实KFC用的是棕榈油,棕榈油的价格比色拉油便宜,但是没什么营养,我们用色拉油就行 。
4,面粉200克
5,淀粉100克.OK了我们就需要这些材料,下面说说具体怎么做.
做法是：
1，先把鸡翅用半袋炸鸡粉淹制2个小时,时间不能短,要保证鸡翅完全的入味.口味重的人可以再加1小匙盐.这个就放一边不用管了2个小时后用.
2，我们现在做鸡翅外面的脆皮.找一个没用水的盆子,把200克面粉,100淀粉和剩下的半袋炸鸡粉都放进去,搅拌均匀.在准备一大碗清水和一个盘子,好了 。
3，时间到2个小时了,我们把淹制好的鸡翅放到混合好的面粉里面,让面粉均匀的包裹在鸡翅上面,(要一个一个的包裹)包裹好的放在盘子里面,在来下一个.所有的鸡翅都包裹好了.再把鸡翅拿起来放到清水里面沾一下,一下就好.沾上水的鸡翅放到面粉里面进行第2次的包裹.每个鸡翅要包裹3到4次就可以了.
4，下面在锅里面放入色拉油,我用的是电磁炉,把电磁炉的温度设置在180度,等油温升高了就可以进行炸制了.一般炸4分钟就可以了,用牙签在鸡翅中间扎一下,如果没血丝就证明炸好了.OK完工了
###其它资料参考###炸鸡翅的做法虽然简单，但可不是随随便便就能做好的，想要肉嫩多汁，皮薄香脆，金黄够味还是需要掌握诀窍才做得出来的 。现在就告诉你，炸鸡翅怎么做？如何炸鸡翅才够味够香？怎样做炸鸡翅更好看更诱人？
香辣炸鸡翅的做法一
食谱原料:
鸡翅中1000克，香辣炸鸡腌料20克，超级炸粉300克，水（冰水或凉水）220克 。
制作方法：
1.鸡翅完全解冻后洗净，备用；
2.按比例（炸鸡翅、鸡腿：料：水：肉＝2:10:100；炸鸡米花、鸡柳：料：水：肉＝2.4：30：100）将腌料与水称量后混拌均匀，再加入到鸡翅中，使腌制液与鸡翅充分接触，若有比较结实的塑料袋，可将鸡翅与腌制液放入袋中，扎紧，用力摔打10－20分钟 ， 以便入味均匀；
3.将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上；
4.按粉：水＝1：1.2－1.3的比例称出100g超级炸粉、120－130g的冰水 ， 调浆，备用；
5.将腌制好的鸡翅上浆后上粉，在掂粉筐中抖掉浮粉后，在175℃的煎炸油中油炸4－5分钟至金黄成熟，香辣炸鸡翅即成 。
菜肴特点：
诱人的香辣气味，辣味纯正清爽，引人食欲；能非常好的衬托出鸡肉的香味，辣度偏低，可接受度广，辣味在口中持续时间较长 。
香辣炸鸡翅的做法二
食谱原料:
新鲜鸡翅，红色干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片 ， 蛋青，盐，料酒，面包粉 。
制作方法：
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒、盐、葱段、姜片腌30分钟，捞出葱段和姜片，然后拌入蛋清，撒上面包粉；
2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅，等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄 ， 将鸡翅捞出一边待用；
3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段、花椒、葱段、蒜片、爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅，香辣炸鸡翅即成 。[吃地带]
烹调技巧:
做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了 ， 就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴 。
温馨提醒:
一般来说，油炸的东西还是少吃为好，但是鸡肉相比其他常吃的肉类来说，还是属于热量脂肪都比较少的，而且鸡肉有一个特别的优点，就是鸡肉几乎适合搭配除了香蕉之外的任何水果，因此你如果喜欢吃炸鸡的话，不妨炸鸡之后将炸鸡切条或者切丁，和生菜，葡萄一起拌成沙拉 ， 或者直接在炸鸡上来点柠檬汁，这样既能让炸鸡吃起来味道鲜嫩 ， 而且也不腻 。
炸鸡翅的诀窍
诀窍一：腌渍
鸡翅主要的调味就在腌渍的步骤，所以腌的好不好、够不够入味 ， 对味道的影响会很大，腌鸡翅的腌料通常会使用味道浓郁的材料，虽然项目很多但是份量通常都不多，这样才能保持鸡肉本身的原汁原味不流失在腌汁里，在腌料份量较少的情况下，要腌到均匀且入味就相对不那麼容易了 。在腌渍的过程中要掌握的诀窍就是腌料要先调匀，让腌料中每一种成分的味道都均匀了之后，再将鸡翅放入，之后要尽量将腌料在鸡翅表面上抹均匀，稍微用点力搓揉也没关系 ， 腌的中途还可再重复涂抹均匀的步骤，可以更均匀的入味 。
诀窍二：调面糊
面糊是炸鸡翅很常用的外皮裹衣，炸出来的鸡翅外皮好不好吃与面糊调的均不均匀有很大的关系 ， 面糊要调得均匀细致，外皮才能薄脆 ， 若是面糊还带有面粉颗粒或是大气泡，都会使外皮容易破裂，不但外皮本身变得难吃 ， 更会因为无法紧密的包裹保护鸡翅，而使鸡翅在油炸的过程中流失美味 。调面糊时可以利用汤匙沿著容器底部画圆搅动 ， 这样就可以将结块的部分压散，如果有大气泡产生，可以轻轻敲打容器底部，好让气泡散出 。
诀窍三：沾粉
除了面糊之外，炸鸡翅的外衣也常需要沾粉，不论是沾面粉、面包粉或是其他粉类，都要掌握两个诀窍 ， 那就是均匀与密实，粉沾得不均匀会使外衣有厚有薄 ， 口感自然不佳，而粉沾的太松散就容易在油炸时剥落，炸完之后不但外皮都脱落 ， 还会把整锅油都弄浊了 。沾粉的时候要边沾边检查细缝处是否都有沾到，如果沾得太厚了可以轻轻拍打让多余的粉自然掉落，当粉都沾均匀时要以手轻轻将粉压紧一点 。
诀窍四：油炸
到了下锅炸的时候，要注意的地方可就更多了，首先要掌握油温大约在180℃，太高会使外皮颜色过深 ， 甚至无法熟透，太低则炸出来的肉质会太老且具有油腻感 。下锅的时候要一只一只慢慢放，这样才不会彼此沾黏 ， 也可避免油温一下子降低太多，炸的时候也要适时的翻面 ， 表面的颜色与熟度才会均匀 。如果喜欢吃皮脆一点的口感，可以分两次油炸 ， 在炸到一半的时候捞出，让鸡翅稍微降温，再放回油锅中炸到熟透 。
###其它资料参考###= =我上面这个人居然还能TOP5还是第三名我真是难以想象，这样的人还能升到高声望，答非所问 。1.麦当劳肯德基的炸鸡翅做法是将速冻鸡翅在冷藏库里拿出来,（冷库温度很低的 ， 零度以下，等一下还要油炸所以说最近那个吃出蛆虫的新闻我真的很怀疑 。）然后清洗干净，放在铁框栏待用 。2.在一个大槽内放入大量面粉，面粉已经是调配好原料了，就是加入了一些调料，(大约就是有辣味的调料吧）3.把铁框栏一起放到面粉里 ， 通过把面粉裹在鸡翅上，大概裹压了两分钟后就把鸡翅放在一种水里（因为我之前做麦当劳是没有裹过鸡翅，只是在旁边看别人教人 。所以只是知道个大概 。那种水估计是为了将面粉更好地附着在鸡翅吧 。）然后拿出来再重复裹压鸡翅 。重复2遍就可以拿出去油炸了 。4.油炸是放在一个跟铁框栏差不多大小的油锅里，其实是一个机器 ， 把铁框栏放在里面按一下时间全自动的，炸完就会哔哔响 。如果自己家里要炸可能炸得差不多就可以，要说味道有他那么好估计有点难度 。
