鉴别茶叶的好差有哪些主要方法？？
1.嫩度
嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形 ， 湿看叶底”，就是指嫩度 。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”） 。此外 ， 还可以从茶叶有无锋苗去鉴别 。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好 。如果原料嫩度差 ， 做工再好，茶条也无锋苗和白毫 。
但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的 。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多 。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶 。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶 ， 也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的 。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面 ， 特别是叶绿素含量很低 。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶 。
2.条索
条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等 。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格 。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好 ， 品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老 ， 做工差，品质劣 。以杭州地区绿茶条索标准为例：一级二级三级四级五级六级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松可见，以紧、实、有锋苗为上 。
【怎么辨别劣质茶和好差】3.色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系 。各种茶均有一定的色泽要求 ， 如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同 ， 暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣 。
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系 。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光 。制茶过程中，由于技术不当 ， 也往往使色泽劣变 。购茶时，应根据具体购买的茶类来判断 。
比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄 。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井 。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井 。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄 。真假之间的区别是 ， 真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙 ， 偏黄色，茶香带炒黄豆香 。不经多次比较，确实不太容易判断出来 。但是一经冲泡，区别就非常明显了 。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味 。
4.整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度 ， 以匀整为好，断碎为次 。比较标准的茶叶审评 ， 是将茶叶放在盘中（一般为木质） ， 使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层 。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层 。各茶类，都以中层茶多为好 。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡 ， 水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深 。
茶叶的品质好坏 ， 在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过色、香、味、形四个方面的来评价 。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别 。即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评 。
①色泽----不同茶类有不同的色泽特点 。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳 。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿 ， 清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶 。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮 ， 有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶 。乌龙茶则以色泽青褐光润为好 。
②香气----各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等 。若香气低沉 ， 定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶 。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气 。花茶则更以浓香吸引茶客 。
③口味----或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成 。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口 ， 同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌 。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味 。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜 。
④外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关 ， 也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上 。如好的龙井茶，外形光、扁平、直 ， 形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等 。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了 。
茶，（学名：Camelliasinensis(L.)O.Ktze.），灌木或小乔木 ， 嫩枝无毛 。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛 。花白色，花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形，无毛，宿存；花瓣阔卵形，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛 。蒴果3球形或1-2球形 ， 高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒 。花期10月至翌年2月 。
野生种遍见于中国长江以南各省的山区，为小乔木状，叶片较大，常超过10厘米长，长期以来，经广泛栽培，毛被及叶型变化很大 。茶叶可作饮品 ， 含有多种有益成分 ， 并有保健功效 。
如何分辨市面上茶品质的好坏？好茶都有哪些共同特点？
1.看茶汤的颜色 。首先要看茶汤的速度，清晰度，亮度 。茶的一个很好的特点就是茶汤颜色和度量都很清晰 ， 看起来根本不会掺杂珍珠 。通过茶汤的颜色来辨别茶叶的好坏是最直观的 。茶叶透明的颜色，说明这种茶的品质非常高，做工非常精良 。茶很全，没有任何零零碎碎 。这种茶内容丰富 。对健康极为有益 。汤是透明明亮的 。
2.闻茶，不管是什么茶，闻闻就知道是好是坏 。首先，干茶，以绿茶为例 。干茶的香味一般很淡，放在鼻子上只能闻到一点淡淡的香味 。如果你闻到的茶味很浓，容易到顶 ， 那很可能是加了味的 。另外，如果闻到酸味或刺鼻的气味 ， 很可能是茶叶发霉了 。
3.看茶叶是否耐泡 。茶树的树龄、长短、环境、采茶的年龄、嫩度、加工工艺都会影响茶叶的耐泡程度 。茶的一个很好的特点就是持久耐泡 。如果茶叶经过两三次冲泡后变得暗淡无光，说明是坏茶叶 。好茶的质量很稳定 。根本不冲泡两三次，然后就变得无味了 。
4.好茶都有共同特点汤色透明，这是判断茶叶好坏最直观的标准 。不管茶汤是红、绿、黑、白、黄 ， 关键是要“通透” 。汤色透明除了赏心悦目，也说明制茶工艺精良，发酵控制合理，没有焦烧现象 。
5.好茶都有共同特点茶叶没有异味 ， 水味茶叶产生异味的原因有两个 ， 一个是制茶者在加工工艺上出现失误 ， 导致茶叶有焦味和烟熏味；要么是茶叶存放不当 ， 导致茶叶受潮后变质，所以出现霉味和酸味 。
6.好茶都有共同特点有苦涩味，但是传播很快 。俗话说“不苦不涩不是茶 。”所以茶中的苦涩味是茶的本性，无论是好茶还是劣质茶 ， 都必须与苦涩味在一起 。那么判断一款茶好不好的关键就是苦涩味能不能快速散去 。
###其它资料参考###鉴别茶叶优劣，外观上看茶形、茶汤色、茶工艺以及茶储存，口感上品茶香气、茶滋味，从这几方面鉴别可以轻松分出优劣 。购买茶叶时，我们会有一种误区，普遍认为某个地区生产的茶叶就一定是地道好茶，像江浙地带乌龙茶、绿茶出名，云南等地普洱茶出名等等，其实掌握好鉴别茶叶的方法，哪里购买茶叶都可以挑选到最优品质 。
一、茶形
茶叶外形从五方面进行鉴别，嫩度、色泽、条索、整碎以及净度 。鉴别优质茶叶看叶子生长形状呈春笋、叶边缘卷曲最好，因为是自然生长的茶叶，并且在茶叶最嫩时采摘，这时经过加工口感很好，如果叶边缘完全伸展开，则茶叶较差 。从色泽上看，生长状态好的茶叶呈紫色，是因为有遮阳树木，而呈现绿色茶叶质量较差 。冲泡过程中，茶叶形状要饱满有光泽，茶叶碎要肥嫩，这才是优质茶叶 。
二、茶香
优质茶叶闻起来有花香、果香等大众喜爱香气，而劣质茶叶有烟灰、发霉等刺激性气味 ， 茶汤冲泡中清澈透亮为优质，浑浊茶汤为劣质 。购买茶叶时 ， 快速挑选可以通过嗅觉第一时间鉴别，而后要求老板泡一下小盅品尝，这时口感顺滑，且入口有丝丝甘甜为优质茶叶 ， 苦涩难忍，并且气味刺鼻为劣质茶叶 。同时要观察杯底茶叶状态是否均匀 ， 每片茶叶是否舒展开，底色是否亮丽 ， 都是优质茶叶 。
从以上方面可以快速鉴别优质与劣质茶叶，除此之外 ， 还要注重茶叶工艺，很多产地采摘不错的茶叶 ， 没有经过好工艺制作，同样会影响茶叶口感，且观察外包装可以看到 ， 密封好的茶叶都是灌装不透明材质 ， 而玻璃器皿、陶瓷等会接触空气，影响口感，如果看到这样售卖茶叶的商家，本身就不专业，不懂茶，所以可以直接不做参考 。相信通过这些方法，每个人都能挑选出优质茶叶 。
###其它资料参考###鉴别茶叶的优劣，可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别 。
外形：主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别 。
条索：条形茶的外形叫条索 。经紧细、圆直、匀齐、重实为好；
嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度 。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例 。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好 。
色泽：看茶叶的颜色和光泽 。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同 。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好 。
净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好 。
此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味 。内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底 。取一小撮茶叶，放入茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖 。5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气 ， 再看汤色、品尝滋味；
最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度 。香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久 。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味 。汤色茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色 。汤色有深浅、亮暗、清浊之分 。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差 。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品 。滋味茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤 ， 形成一定的滋味 ， 滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好 。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等 。叶底观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度 。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度 。花茶的审评标准主要是香气和滋味 。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好 。
新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味 。
色泽：茶叶在存过程中，主要受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰 。红茶由新茶的乌润变成灰褐 。
滋味：陈茶的滋味淡?。?同时茶叶的鲜爽味减弱而变得"滞钝" 。
香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发 ， 使茶叶由清香变得低浊
上述区别是对较多的茶叶品种而言的 。当保存条件良好，这种差别就会相对缩小 。至于有的茶保存后品质并未降低，那就另当别论了 。
识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价，比如说绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色 ， 汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽 ， 带有自然的花香，德信乌龙单枞茶类，就能很好地体会到这些特征 。红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红艳明亮 ， 滋味浓强鲜 。这些特征都是好茶的几点特征
###其它资料参考###不同的茶在鉴别时都会有略微的诧异，但不外乎观色、闻香、品味 。
买茶的时候，购买茶叶，需要打量外观，来获得一款茶是优是劣的直观认知 。
看干茶形态是否符合品级要求，看干茶外观颜色是否自然，整碎程度是否符合标准 。
嗅闻茶香是鉴别茶叶优劣的必备技巧 ， 茶香清晰，高扬，馥郁，是不少好茶的做派 。闻茶香过程中 ， 发出怪异味的茶 ， 慎买!
品尝茶味是必不可少的 。茶汤清澈透亮是品质好的茶基本要求 。好茶 ， 茶香会落水 。喝茶过后，满口留香 。
一杯好茶，茶汤是稠的，是厚的 ， 是有内容的 。一口又一口饮入茶汤的时候，能感受到汤水的绵劲，喝起来甘香又舒适 。
观色 ， 闻香 ， 尝味等多方面综合考量过关之后，方能买到好茶 。
###其它资料参考###一看：看的是茶叶的外形和色泽 。好茶叶的色泽基本上是翠绿的，而且芽头的条形也比较均匀 。此外，还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶，如有 ， 则茶叶品质一般 。
二闻：如果茶叶看起来不错，那你可以接着把茶叶拿起来闻一闻 。一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香；而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味，像焖过似的 。
三泡：现在市场上有的茶叶虽然看起来色泽不错，但有可能是在制作过程中添加过某种化学原料 。所以在选购茶叶时，消费者最好能将其泡开品尝一番 。一般情况下 ， 好茶叶泡开的茶很清透，反之则浑浊 。当然，消费者在泡开茶后也有必要品味一番 。如果你喝到的茶清爽润喉、唇齿留香，那你选购的一般是好茶 。反之，如果喝到嘴里苦涩发麻的 ， 很可能是夏暑茶，品质不会太好 。
###其它资料参考###这里提醒您，选购新茶要注意一看色泽、二观外形、三闻香气、四品茶味、五捏干湿 。
一看色泽:
新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿 。绿茶以颜色翠碧 ， 鲜润活气为好炒青茶色泽灰绿，略带光泽 。若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，说明不好，不是好茶若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大 ， 说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶 。
二观外形:
各种茶叶都有特定的外形特征，有的像银针，有的像瓜子片，有的像圆珠 ， 有的则像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结 。炒青茶的叶片则紧结、条直 。名优茶有各自独特的形状，如午子仙毫的外形特点是“微扁、条直” 。一般说新茶外形:条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品 。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低 。扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好 ， 粗糙、扭曲、短碎者为次颗粒茶以圆满结实者为好，松散块者为次 。
三闻香气:
新茶一般都有新茶香 。好的新茶，茶香格外明显 。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻 。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶 。若是陈茶，则香气淡薄或有一股陈气味 。
四品茶味:
茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者最好通常取少量样品冲泡观察，好的绿茶，汤色碧绿明澄 ， 茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味 。
五捏干湿：
用手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度 。新茶要耐贮存 ， 必须要足干 。受潮的茶叶含水量都较高，不仅会严重影响茶水的色、香、味、而且易发霉变质 。判断新茶足不足干，可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏 ， 能捏成粉末的是足干的茶叶，可以买；若捏不成粉末状，说明茶叶已受潮，含水量较高，这种新茶容易变质，不宜购买 。同时，要防止以次充好，特介绍几种名优茶的特色，以作选购新茶时参考 ， 午子仙毫：外形微扁条直，像一片兰花瓣，色泽翠绿 ， 嫩香持久，泡于汤中，嫩芽成朵，直立于杯中，交错相映 ， 清汤碧液，回味幽香 。午子绿茶：外形紧细重实、匀齐、有锋苗，色绿润 ， 香气嫩鲜，高爽持久显板栗香，滋味醇爽 ， 汤色嫩绿亮，叶底嫩绿明亮 。
茶，（学名：Camelliasinensis (L.)O.Ktze.），灌木或小乔木 ， 嫩枝无毛 。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮 ， 下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛 。花白色 ， 花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形，无毛，宿存；花瓣阔卵形，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛 。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米 ， 每球有种子1-2粒 。花期10月至翌年2月 。
野生种遍见于中国长江以南各省的山区，为小乔木状，叶片较大，常超过10厘米长，长期以来，经广泛栽培，毛被及叶型变化很大 。茶叶可作饮品，含有多种有益成分，并有保健功效 。
2017年10月27日 ， 世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，茶在3类致癌物清单中 。
###其它资料参考###可以通过色、香、味、形四个方面的来评价 。
（1）色泽不同茶类有不同的色泽特点 。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量则不佳 。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶 。红茶应乌黑油润 ， 汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色时间暗淡，混浊不清 ， 必是下等红茶 。乌龙茶则以色泽青褐光润为好 。（2）香气各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香 ， 上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等 。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶 。就是苦丁茶 ， 嗅起来也具有自然的香气 。花茶则更以浓香吸引茶客 。（3）口味也叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成 。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌 。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味 。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜 。（4）外形从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上 。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等 。如果条索松散 ， 颗粒松泡，叶表粗糙 ， 身骨轻飘，就算不上是好茶了 。
