尤溪红茶怎么制作
红茶怎么制作的？
红茶制作如下：
材料准备：红茶 。
操作步骤：
1、萎凋：萎凋是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序 。菱凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程 。分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种 。萎凋程度，要求鲜叶尖失 去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可 。
2、揉捻：揉捻(切)是工夫红茶和红碎茶塑造优美外形和形成内质的重要工序 。工夫红茶要求外形条索紧结美观、内质滋味浓厚，这取决于叶片卷紧程度和细胞组织破坏程度 。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可 。
3、发酵：发酵方法一般是将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后 ， 盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度 ， 促进酵素活动，缩短发酵时间 ， 一般在 5～6 小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干 。
4、干燥：干燥是鲜叶加工的最后一道决定品质的工序 。干燥一般采用烘干 ， 分1次进行 。第一次称毛火，第二次称足火 。毛、足火中间需推晾 。然后固定外形，让茶叶发展滋味和香气 。
1、采摘 ， 现采现制，以保持鲜叶的有效成分 。
2、萎调，将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色 。
3、揉捻 ， 将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁 。
4、发酵，将揉捻叶置于木桶或竹篓中 ， 加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯 。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红 ， 形成祁红茶红叶红汤的品质特点 。
5、烘干，将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶 。
红茶制作过程 ， 简述制作红茶的8大步骤
6、筛分，在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶 。
7、拣剔 ， 将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除 。
8、包装，所有的工序完成以后，外采用木箱 ， 内用锡箔纸，进行包装封存 。
###其它资料参考###【尤溪红茶怎么制作】红茶制作方法是萎凋、揉捻、发酵、烘焙、复焙 。
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种 。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可 。
2、揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶 。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机 。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率 。揉捻时要使茶汁外流 ， 叶卷成条即可 。
3、发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节 。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干 。
发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变 。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序 。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵 。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量 。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较好）燃烧 ， 故小种红茶具有独特的纯松烟香味 。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展 。
烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定 。一般是焙到触手有刺感 ， 研之成粉，干度达到，而后摊凉 。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8% 。
###其它资料参考###1、采摘
采摘是用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，借两指的弹力将茶叶摘断 。
2、萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程 ， 是红茶初制的第一道工序 。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形 。此外，这一过程和使青草味消失 ， 茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段 。
萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种 。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间 。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法 。
3、揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏 ， 便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行 。
4、发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点 。
其机理是叶子在揉捻作用下 ， 组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用 ， 其它化学成分亦相应发生深刻变化 ， 使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质 。
目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵 。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失 ， 具有熟果香 。
5、干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程 。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵蒸发水分 ， 缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香 。
###其它资料参考###红茶的制作流程如下：
1、首先需要采摘新鲜的嫩枝桠的茶叶，最好在早晨采摘，这样的茶叶最好 。
2、第一步是萎调 。就是摊开空气中萎调，让茶叶失去部分水分 。
3、第二步是揉捻 。将茶叶反复揉捻，使其组织细胞破坏与空气反应 。
4、第三步是发酵 。可以放在袋子中半捂着，别捂实，一般5-8小时，视情况而定 ， 如黄红色比较明显就差不多了 。
5、第四步就是烘焙 。我个人用取暖器，效果不好，不建议使用 。实在没办法就晒干吧 。
6、最后就是成茶了 。新茶别急着喝，放几天再喝，火气大，容易上火，可以试着泡一杯看看成果如何 。从来佳茗似佳人，自己做的，不是好茶也胜好茶 。
###其它资料参考###红茶的制作流程为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥五个步骤，首先需要采摘茶树的鲜叶，根据制作的不同选择采摘部位，接着将采摘的鲜叶进行萎凋，散发水分，之后使用人力，揉搓茶叶 ， 然后对茶叶进行发酵处理，最后用高温热风持续烘烤，即制做完成 。
1、采摘
为了保持鲜叶的有效成分，采用了本系统 。
2、萎调
将采摘的新鲜叶子晒在新鲜的垫子上，在阳光下冷却，直到它们变成深绿色 。
3、揉捻
用手将萎凋的绿叶揉成条状 ， 并适当揉捏茶汁 。
4、发酵
将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧 ， 盖湿布在日光下焐晒 ， 并散发茶香，即成毛茶湿坯 。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下 ， 经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点 。
5、烘干
将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干 ， 俗称毛茶 。
6、筛分
在大茶室、下身室和尾室，整个过程分为三个地理区域 ， 用十多种不同类，分出各号头茶
7、拣剔
将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除 。
8、包装
所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存 。
