求馄饨汤料配方？
求馄饨汤料配方馄饨汤料调料：
(A)精盐半匙，白糖半匙 ， 味精少量，白胡椒粉少量，芝麻油一匙，葱屑少许；
(B)精盐两匙，味精半匙，黑胡椒粉少许，芝麻油少许，葱花一大匙，葱油酥两大匙 。
馄饨汤料的配制温州骨里香——五香卤肉绝密配方
2012-05-29 | 伤口在流血 | 转藏(223)
五香卤肉配方--特别推荐
材料及用具：
鲜猪肉（耳朵、猪头等均可）香梓料，调味料等 。
锅、炉、菜刀、盆、天平
工艺流程：
原料整理—腌制↘
卤制—成品
配制卤汁↗
配料比例：
猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克
味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克
丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克
制作原理步骤：
1. 将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤 的长方块） 。
2. 腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多） 。
3. 糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止
4. 配制卤汁（初卤）：
a、用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时 。注意补清水，不要烧干 。
b、加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用 。
c、加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）
d、加白酒 烧开 然后停火
e、加味精搅拌.
f、调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡
g、加热沸腾
5. 老卤调配：
a、补加香料、补汤和水，小火煮30分钟
b、尝味
c、调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡 ， 使初卤味道偏淡
d、加热沸腾
6. 卤制：
将腌制好 并 清洁过（ 的肉块放入配制好的初卤进行卤制 。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅 。煮制过程要翻锅两三次 。
7. 卤水储存：卤完肉之后，加热到沸腾后闲置，闲置时不要随意开启锅盖，避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入 。妥善保管、避免商业对手偷窃 。
产品特点：
皮为金黄色 ， 瘦肉呈棕色，咸淡适宜，五香味浓郁，皮糯肉烂（皮脆肉香），肥而不腻，成品率是65%-70%（75%-80%）
注意事项：
1. 根据肉量 按比例确定其他配料用量
2. 初卤的风味肯定欠佳，不是技术的问题，卤水中的风味物质需要不断积累，随着卤制的重复 ， 味道会越来越好 。
3. 肉的咸味是在腌制的时候进入肉的，在多次卤制过程中卤水会越来越咸，但是腌制的时候用盐量绝对不能减少，可以通过调节卤水来调节成品肉的咸度 。
4. 香料会不断损耗，一个料包可以使用5次，但每次需加入第一次的1/5 。（香料的新增量和使用次数可根据香料、香料价格、顾客口味等增减 ， 但比例是一样的 。使用3次，每次就加1/3 ；使用6次 ， 每次就加1/6） 。如图：
第一锅
第一包
第二锅
第一包
第一1/5
第三锅
第一包
第一1/5
第二1/5
第四锅
第一包
第一1/5
第二1/5
第三1/5
第五锅
第一包
第一1/5
第二1/5
第三1/5
第四1/5
第六锅
第一1/5
第二1/5
第三1/5
第四1/5
第五1/5
第七锅
第二1/5
第三1/5
第四1/5
第五1/5
第六1/5
5. 香料太易太多，过多的香料不仅浪费，而且会使产品只剩五香味，吃后发闷 。
6. 初卤香料不需加八角（大茴香），以后可少量加入八角（5-15克） 。
7. 品质好的八角对五香味影响很大，加入的量要控制好，多了就只有八角味了！
8. 香料价格不便宜，不要的料包用白酒浸泡2-12小时，去渣留酒，酒装瓶备用 。
9. 老卤中白糖、白酒、酱油的新增：
每次卤制之前先尝卤水，由一个人（口感好、不抽菸、不喝酒）专门负责 ， 以保证每批产品风味一致 。
白酒：每次加入10-30克 浸泡过废香料的酒 。
酱油：若卤水颜色偏淡，成品肉颜色不好，就要加适量的酱油 ， 注意不要太咸 。
白糖：白糖的主要作用不是甜味，而是起特殊的焦糖味和着色的作用 。若顾客不喜欢甜味，除初卤直接新增白糖外，以后的老卤都不要直接加白糖 。
焦糖水：先将白糖加水溶解，大火烧开，不断搅拌，换小火，不断搅拌，直到成红棕色（接近黑红）的焦糖，加开水溶解 ， 水呈红色，装瓶备用 。（焦糖水有特殊的风味和光亮的颜色，可以适量加入老卤，也可给肉皮上色）
10. 每个环节都必须注意，产品才能保持一定的风味 。
里食真馄饨汤料干净吗馄饨是一个汉语词汇，汉语拼音是hún tún 或者hún tun 轻声；粤语：w?n3 t?n1，音同“云吞”；山东话：hún dùn；英文名：Wonton、Huntun）是起源于中国北方的一道民间传统面食 ， 用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤 。
馄饨汤料怎么调才好吃馄饨的做法原料馄饨皮，香菇3个，金针菇2两，素火腿2两 ， 葱10根左右，适量盐，两勺酱油，少许香油 。
步骤1、 将金针菇、香菇、素火腿等洗干净剁碎后，在锅中烧辣油，倒入香菇、金针菇、素火腿、葱花、适量盐、酱油、香油翻炒2分钟左右；
2、 将炒好的料包进馄饨皮中，锅中水烧沸后将青菜和馄饨放进锅中煮约5分钟即可食用 。
早餐店馄饨汤料怎么调包好的馄饨最好是冷冻储存而不要冷藏 。
【方法步骤】
1、首先把冰箱冷冻抽屉取出，晾干水汽，平铺上一层保鲜膜 。注意，保鲜膜不要拉断 ， 连筒一起放在旁边 。然后，把包好的馄饨整齐地摆在保鲜膜上 。摆满一层，拿起放在旁边的膜筒再回铺一层 ， 继续摆放，以此类推 ， 让保鲜膜呈S形隔离馄饨各层 。在最上面一层铺好保鲜膜，拉断盖好 。
2、接下来把抽屉放回冷冻室冷冻3至4小时，至馄饨全部冻硬后取出 。双手轻轻拉起馄饨上的保鲜膜，使馄饨全部散开不粘连 。快速分装在几个保鲜袋中 ， 扎紧袋口，继续冷冻 。这样，可以防止馄饨皮水分流失产生开裂 。
3、如果无法整理出一个完整的抽屉，也可以用简单一些的办法 。找一个扁平的圆盘，将包好的馄饨整齐放好，包一层保鲜膜，直接放进去冷冻 ， 待冻好放到保鲜袋里即可 。
跪求好吃的馄饨汤料配方 。定克定量的那一种 。梅菜鲜肉馄饨
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
干贝鲜肉馄饨
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
辅料：
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
(2)高汤1碗、盐少许
三鲜馄饨
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许
千里香馄饨汤料怎么调原料：菠菜、冬笋、鲜香菇、馄饨皮
做法：
1. 菠菜摘洗干净 ， 用开水烫软，再用冷水冲凉后切碎 。煮熟的冬笋切碎 ， 鲜香菇也用开水焯过之后切碎 。
2. 所有材料混在一起，放油、盐，拌匀，包成馄饨 。
3. 水烧开放入馄饨，煮两、三分钟 ， 放入生抽、紫菜、香菜即可出锅 。
4. 这种是素食的做法.
馄饨的包法 馄饨的做法 馄饨汤底配料怎么做材料
小馄饨皮，瘦肉馅，1根大葱，黑胡椒 ， 鸡蛋，小白菜，虾皮，紫菜 ， 老抽酱油，料酒，姜
做法
1、瘦肉馅中加老抽酱油、黑胡椒粉、料酒、姜末搅匀腌制15分钟；
2、之后再加入整个切碎的大葱，打入一个鸡蛋提鲜，加入少量盐，再腌制一会儿；
3、用市场卖的小馄饨皮，如果包馅时候不容易粘合，在皮的边缘处抹一点水；
4、水中加入洗好的紫菜，大火烧开，加入虾皮，同时加入馄饨和切好的小白菜；再加少量盐 。
5、煮沸之后再继续煮几分钟，直到面皮变透明 ， 并且馄饨的皮和馅之间好像有气体为止 。
6、吃的时候可以放点辣椒油和醋 。小皮馄饨比大皮馄饨更鲜些，小宝宝也可以吃~~
馄饨陷及馄饨汤馄饨的做法
1 馄饨皮的做法
馄饨皮面粉加凉水、一点碱和成面团，将整块面分成不超过二技街】榧痈擅娣?，尽量擀开，但至一定程度就擀不薄了 。这时以玉米淀粉取代面粉，就可擀至随意所需的厚度，擀成薄皮，切成6CM见方的片 。
和面的时候最好放个鸡蛋在里面,面不要太软,要比擀面条要薄.擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来,用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开,一条一条罗好,用刀再切就可以了.抽擀面棍前要在面上多撒干面粉,防止粘连 。
2 馄饨馅的做法 因馄饨皮较薄 ， 不适合包裹大颗粒的食材，因此食材多需剁碎；惟为美观考量，虾通常仅经剥壳处理，并未剁碎 。除剁碎外，另一手工作法为“砸”常为扁食所用 。但最常见的方式 ， 是使用机械绞碎 。
步骤如下：
1、在每一斤肉馅中加入一只鸡蛋，适量盐、鸡精、酱油、糖拌匀；
2、取一只洋葱用粉碎机打碎，与肉馅拌匀；
3、将一大块姜、一把葱、三四汤匙虾米或虾皮用粉碎机打成末，放到盘里铺开，在锅内放入适量油烧至180度，浇到盘里，用筷子拌匀，稍凉后，与肉馅拌匀即可 。
小提示：
馄饨馅中还可以加入：鸡肉末，牛肉末，白菜，芹菜，韭菜，香菇?。ㄒ盟莺茫憾 。ú荒芴茫┑龋槌筛髦痔厣拟柒较?。
馄饨的包法
1、元宝形
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上 。
步骤二：沿对角线折成三角形 。
步骤三：在其中一角沾点水 。
步骤四：将另一角摺叠上去成抄手状 。
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型 。
2、枕包形
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间 。
步骤二：对角相互对折 。
步骤三：左边抹少许水后折上来 。
步骤四：右边也抹少许水搭上去 。
步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形) 。
3、伞盖形
步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上 。
步骤二：用指尖将边上四周聚拢 。
步骤三：左边抹少许水后折上来 。
步骤四：再用虎口捏紧封口 。
步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品 。
馄饨汤的做法，馄饨汤怎么做好吃，馄饨汤的家常1.猪肉馅调味：加入料酒、植物油和胡椒粉拌匀
2.白菜洗净剁碎，姜削皮剁碎，白菜和姜末拌入猪肉馅搅匀，最后加盐调味(早放盐馅容易出水)
3.把搅好的馅包成馄饨，水烧开放入馄饨煮至馄饨漂起，关火；放入紫菜盛入碗内，可以在碗里放入一些葱花
1、主料：小麦面粉（600克）、猪肉（肥瘦）（250克）、猪胫骨（300克） 。
2、辅料：虾皮（35克）、香菜（15克）、冬菜（10克）、紫菜（干）（5克） 。
3、调料：大葱（15克）、姜（3克）、盐（10克）、酱油（75克）、胡椒粉（3克）、香油（15克） 。
4、将葱、姜洗净均切成末，待用；将猪肉（去皮猪肉）洗净 ， 剁成细泥；香菜择洗干净，切成小段；紫菜洗净，撕成小块，备用 。
5、将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油 ， 拌匀，即成馅料 。
6、将面粉放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团 ， 用手揉到面团光润时 ， 盖上湿布饧约20分钟 ， 备用 。
7、将猪骨头洗净，放入锅内，倒入水，用旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮约1.5小时，即为馄饨汤 。
8、将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮，将馅料包入馄饨皮中 ， 制成中间圆，两头尖的馄饨生坯 。
9、将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内 。
10、将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨 ， 撒上香菜段，胡椒粉，即可食用 。
###其它资料参考###云吞馅的做法和配料：
食材：馄饨皮、肉馅、鸡蛋、清水
调味：生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、鸡粉、芝麻香油
1、这是一斤肉馅，按照前面说的，包括2两肥肉、8两瘦肉，第一步先加半勺盐 ， 搅拌一下，让肉馅变得有粘性，接着依次打入两颗鸡蛋 。
打鸡蛋也要有技巧，第一颗打完 ， 先别继续打，搅拌至蛋液吸收后，再打第二颗鸡蛋，顺时针搅拌至吸收干净 。
2、加20毫升生抽，8毫升老抽，10毫升蚝油，20毫升料酒 。
3、全部添加完成，用筷子顺时针搅拌，就是朝着一个方向，多加点耐心，搅拌至完全吸收干净 。
4、准备250毫升的清水，用吃饭的勺子 ， 每次添加2勺 ， 然后搅拌，每次都是吸收干净，再次进行添加，四字真言，少量多次，一直搅就对了 。
5、开始调味，加入白糖、食盐、鸡粉、芝麻香油，这四种调味的量，根据自己的口味即可，最后一次搅拌上劲 。
6、馄饨皮不做太多介绍，可是购买现成的，用筷子挑适量的馅料，也就一点就可以 ， 馄饨就是这样 ， 馅料多又成饺子了 ， 按照自己的手法包好 。
7、开水下锅，煮熟后捞出 ， 放点香菜、紫菜、葱花 ， 点入芝麻香油、辣椒油，顺滑鲜嫩，营养美味 。
###其它资料参考###馄饨的汤汁调料的配法如下：
有虾皮、紫菜、猪油这三样，再加上生抽、陈醋、盐、白糖等调味料，待煮好开水要下馄饨之前，先舀上一勺开水，往碗中一冲，猪油随之化开 ， 香味便飘散开来，这汤汁比用鸡汤都鲜美 。
馄饨汤的口味多样化，南方人以清淡为主，北方人喜欢肉汤做汤底，西南人的喜食酸辣的口感，地域的特征表现得特别明显，调制的方法自然就有所差异 。
馄饨汤主要分为三种：
1、浇汤馄饨，清淡口味的馄饨汤 ， 通常用浇汤的方法，不用煮，就是白开水，将紫菜为汤底，同时放入些虾米和葱花增味提鲜，这样调出的馄饨汤的味道 ， 口感清新味美，也很鲜美 。
2、高汤馄饨，如上海的鸡汤馄饨自然以老母鸡吊汤为主，以及北方以猪骨吊汤为主的馄饨 。北方人对汤头的要求较高 ， 必须用猪骨或者鸡骨熬出的浓汤做汤底，待汤汁呈乳白色时，再倒入氽熟的馄饨，吃起来津津有味 。
3、西北人喜食酸辣的汤，馄饨汤亦是如此 ， 陈醋和辣椒油是两样必不可或缺的佐料，对汤头的要求并不高，面汤或者水饺汤均是可以的 。
###其它资料参考###一、馄饨馅的作法一：平菇鲜肉馄饨馅
主要材料：平菇，鲜生猪肉、黑木耳、红萝卜、姜蒜、别的调味品
1、平菇、黑木耳、红萝卜清洗滚刀块姜蒜切末
2、饺子馅中放进葱、生姜沫和盐、味精、白胡椒粉、生抽、米酒、芝麻油，搅拌均匀预留 。
3、起油锅，油六成热时要姜蒜末进行爆香，添加平菇、黑木耳、胡萝卜丁煸炒 ， 添加盐、味精调料，略炒就可以熄火 。
4、将饺子馅与炒好的包馅混和搅拌均匀，就可以包馄饨了 。
二、馄饨馅的作法二：大白菜鲜肉馄饨馅
原材料：白菜、肉馅、馄饨皮、香莱、葱、别的调味品
1、白菜清洗，先氽烫直再洗澡、剁碎，随后挤干水份 。
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馄饨放什么调料
2、肉馅再剁细，连在盐、鸡精一起添加剁碎的白菜中调均匀成包馅 。
3、每一张小馄饨包包入少量包馅，捏发展枕形小馄饨，再放进沸水中煮开至浮上来 。
4、添加少量芝麻油放碗内，盛入煮好的小馄饨 ， 再撒进清洗、剁碎的香莱末及葱段即成
三、馄饨馅的作法三：苋菜鲜肉馄饨馅
原材料：肉馅、苋菜、馄饨皮、香莱、别的调味品
1、苋菜清洗，剁碎肉馅再剁细，添加苋菜及盐、鸡精调均匀成包馅 。
2、每一张小馄饨包包入少量包馅，捏发展枕形小馄饨，放进沸水中煮开至浮上来 。
3、添加少量芝麻油放碗内，盛入煮好的小馄饨，再添加清洗、剁碎的香莱即成 。
四、馄饨馅的作法四：牛羊肉馄饨馅
原材料：牛羊肉、小葱、饺子馅调料、盐、植物油、馄饨皮(商场买的现有的皮)
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馄饨放什么调料
1、牛羊肉清洗剁碎末 ， 小葱切末
2、牛羊肉加少量冷水沿着一个方位拌和上筋，随后放进小葱末、饺子馅调料、盐和芝麻油就可以
3、小对五折起，不必对半均值折回，另一边外露一厘米上下吧，随后用把手馄饨皮的两侧用力捏住些，以避免 馄饨馅漏出
4、把两侧折起来，用把手馄饨皮预塑住就可以
###其它资料参考###馄饨汤的做法及配料如下：
用料：汤底、鸡架 750克、咸肉 30克、姜汁 一汤匙、小葱 两根、馅料、五花肉 300克、虾仁 50克、玉米粒 20克、小葱 1根、盐 适量、太太乐蚝油 1勺、太太乐鸡汁 半勺、姜汁 少许、白胡椒粉 少许 。
1、鸡架和咸肉用超声波洗菜机洗去血沫，加冷水、姜汁、葱结上高压锅烹煮一个小时 。
2、五花肉绞成肉泥 ， 加盐搅拌至粘手状备用 。
3、玉米粒备用 。
4、虾仁切料备用 。
5、将玉米和虾仁加进肉泥里，加入蚝油 。
6、加入鸡汁 ， 搅拌至发粘 。
7、备好的肉馅 。
8、取馄饨皮，加适量肉馅 。
9、包成喜欢的形状，随意就好 。
10、包好的馄饨 。
11、在汤碗里加入少许鸡汁 。
12、加入少许盐和葱花 。
13、舀入高汤 。
14、将煮好的馄饨舀入汤碗内，表面撒蟹肉丝和黄瓜丝，美味即成 。
###其它资料参考###准备好肉馅 ， 大葱鲜姜洗净、青菜洗净备用 。将葱、姜、小香芹剁碎 ， 连同肉馅放入干净的盆中 。剁碎 。加入调味料、酱油 。此时不要放盐 ， 防止出水 。带上一次性手套，将馅料拌匀 ， 直至有一定酱油颜色一致 。加入食盐，准备好馄饨皮 ， 将馅料包裹进面皮就大功告成了 。
食材：肉馅350g、馄饨皮400g、大葱50g、鲜姜30g、青菜150g 。
1、准备好肉馅，大葱鲜姜洗净、青菜洗净备用 。
2、将葱姜剁碎，连同肉馅放入干净的盆中 。
3、小香芹剁碎 。
4、将剁好的青菜放入盆中，加入调味料、酱油 。此时不要放盐 ， 防止出水 。
5、带上一次性手套，将馅料拌匀，直至有一定酱油颜色一致 。
6、加入食盐，因为馅料拌匀之后青菜被肉馅内的油脂包裹，不易出水，可以保持青菜的鲜味 。
7、准备好馄饨皮 。
8、将馅料包裹进面皮就大功告成了 。
###其它资料参考###煮馄饨时可以放的调料有：鸡精、胡椒粉、盐、酱油、香油、芝麻油、陈醋、耗油、花椒粉等 。煮馄饨放什么调料可以根据个人的喜好，喜欢清淡的，可以少放一些调味品，口味偏重的，可以添加一些胡椒粉之类的调味品 。
馄饨
广东地区常把馄饨加入面和汤之中，形成独特的馄饨面 。馄饨汤以猪骨、大地鱼干、虾皮熬制而成 。
在香港，有部分餐馆把馄饨放在热油内炸至金黄香脆奉客，即“炸馄饨”，此做法在外国流行 。
【馄饨调料怎么做】三鲜馄饨为常州地方特色小吃 。馅心选用鲜活河(湖)虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡调汤 。
