麻辣拌 呛油辣椒面怎么做 大众做法？
呛油辣椒面
材料
大蒜2瓣、干辣椒10克、花椒5克、豆蔻5克、肉桂5克、八角1粒、香叶1片、桂皮1块、菜油100克、白芝麻少许
做法
1、大蒜捣成泥 。
2、将干辣椒、花椒、豆蔻、肉桂放入食品搅拌机的研磨杯里，打成粉末 。
3、锅里倒入油 ， 加热到冒烟，关火，倒入刚刚打磨好的粉和蒜泥 。
4、熬制5分钟后，开小火，加入八角、香叶和桂皮 。
5、再熬25分钟后，关火冷却，加少许白芝麻 。
6、最后装入瓶中2天后 ， 捞出香叶、八角和桂皮即可 。
用料：干辣椒适量，花椒适量（喜欢麻的可以适当多放一点），八角（大料）适量，桂皮适量 。
做法：
1、干辣椒外面一般有一层灰，先用干净的湿布擦一下，晾干 。用剪刀把辣椒剪成一小段一小段的，如果你跟我一样不是很会吃辣的，可以把里面的辣椒籽去掉，这样就不会太辣了 。当然，如果是无辣不欢者 ， 就不用去籽 。
2、整朵的八角用手掰成一瓣一瓣的，这样容易炒出香味也更容易磨细 。同样的 ， 把桂皮也掰成小段 。
3、取一个干净的小锅，无水无油 ， 注意喔，不用下油的 ， 把所有材料倒入干锅中小火炒，注意翻动，炒到辣椒微微变色并且能闻到呛辣味的时候就可以关火了 。放到通风处晾晾 。
4、完全晾凉后的辣椒料倒入料理机的研磨杯里，开始磨粉 。
5、辣椒磨好后倒出，这时你发现还有很多微细的粉附着在杯壁上倒不出来，拿一把橡皮刮刀，沿着杯壁把粉刮下来 。
6、简单的自制辣椒面就这么完成了，密封保存 ， 可以放很久的 。
###其它资料参考###【辣椒面怎么呛】您好！给您分享【辣椒面的3种吃法】
1、炒菜
如果你是爱吃辣的人，家常菜里没有辣味怎么拌的下饭？这时候辣椒面就是调味圣品了，而且加到家常炒菜中的辣味不会特别重口味，但却香辣扑鼻 ， 既满足了吃辣又满足了家常菜的佳肴口味 。
2、干碟油碟
干碟油碟的吃法非常简单粗暴，干碟就是辣椒面加上盐、鸡精或味精调配出来的蘸料，白水煮菜蘸干碟都能十分美味，而油碟就是在干碟的基础上把辣椒面换成了生辣椒，加上了油和葱姜蒜等，口味更加厚重浓郁 。
3、烧烤
有的烧烤是不加辣椒面的，例如韩国烧烤一般都是蘸辣酱，但是炭烤烧烤不加辣椒对于爱好吃辣椒面的人来说也太难以接受了，所以烧烤必备辣椒面，不管是干蘸还是炉上火烤都美味十足 。
?自制辣椒面（辣椒粉）? #自己做的 ， 吃了更放心# ?
有没有人跟我一样，本身不是很会吃辣但是有时候却突然间又很想吃点辣的东西呢？在外面的餐馆，很多时候吃完辣的回家就拉肚子，肠胃弱的我表示受不了啊～！
所以！最后还是觉得自己动手做个辣椒粉吧 。这个辣椒粉平时炒肉卤肉炖肉可以用到 ， 还有煮面的时候 ， 凉拌菜也可以，还可以用来自己做红油哈～！反正自己做的，爱怎么用就怎么用 。
用料
干辣椒适量
花椒适量（喜欢麻的可以适当多放一点）
八角（大料）适量
桂皮适量
自制辣椒面（辣椒粉） #自己做的，吃了更放心#的做法
干辣椒外面一般有一层灰，先用干净的湿布擦一下，晾干 。用剪刀把辣椒剪成一小段一小段的，如果你跟我一样不是很会吃辣的，可以把里面的辣椒籽去掉，这样就不会太辣了 。当然，如果是无辣不欢者，就不用去籽啦 。
整朵的八角用手掰成一瓣一瓣的，这样容易炒出香味也更容易磨细 。同样的，把桂皮也掰成小段 。
取一个干净的小锅，无水无油，注意喔，不用下油的，把所有材料倒入干锅中小火炒，注意翻动，炒到辣椒微微变色并且能闻到呛辣味的时候就可以关火了 。放到通风处晾晾 。
完全晾凉后的辣椒料倒入料理机的研磨杯里，开始磨粉啦～
辣椒磨好后倒出，这时你会发现还有很多微细的粉附着在杯壁上倒不出来，拿一把橡皮刮刀，沿着杯壁把粉刮下来 。
瞧，还能刮出这么多来（不浪费是美德哈）
简单的自制辣椒面就这么完成啦 ， 密封保存，可以放很久的 。
小贴士
如果有白芝麻加点白芝麻更香，我刚好家里的白芝麻用完了，所以这次就没下 。
至于材料的用量，其实没有硬性要求的，所以我都写着适量，大家自己琢磨看着办哈，干辣椒多就好，其他的一点点都是调味而已 。
###其它资料参考###用料：
干辣椒200克剪刀一把料理机一台烤箱一台
做法：
1、我用的是四川的干辣椒 ， 这个辣椒不是很辣（中辣） 。
2、将干辣椒洗净，放在阳台上吹吹 ， 去掉水分 。
3、用剪刀剪成0.5-1CM左右的小段 。这个过程有点磨人，要有耐心 。
4、将剪好的辣椒段 ， 放入烤箱，风热烤150度10分钟（中途请翻动），然后取出放凉 。
5、用料理机磨分次磨成粉 ， 然后装起来就可以了 。
###其它资料参考###主料
干辣椒
300g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.干辣椒准备好 。
2.擦去表面灰尘 。
3.用剪子剪成小段，或者用刀切 。
4.直接入锅，小火炒 ， 不停地用铲子铲动，避免糊底 。
5.炒至变色，发出呛鼻的辣椒味道，关火盛出，晾凉 。
6.放入搅拌机中磨粉 。
7.搅拌一次的辣椒粉 ， 里面还会有大的辣椒段 ， 挑出继续打 。
8.直到辣椒粉粗细达到自己满意为止 。
小贴士
注意不要炒糊，小火慢慢炒，炒香即关火 。
###其它资料参考###主料干辣椒300g 辅料油适量盐适量
步骤
自制辣椒面的做法步骤11.干辣椒准备好 。
自制辣椒面的做法步骤22.擦去表面灰尘 。
自制辣椒面的做法步骤33.用剪子剪成小段，或者用刀切 。
自制辣椒面的做法步骤44.直接入锅，小火炒，不停地用铲子铲动 ， 避免糊底 。
自制辣椒面的做法步骤55.炒至变色，发出呛鼻的辣椒味道，关火盛出，晾凉 。
自制辣椒面的做法步骤66.放入搅拌机中磨粉 。
自制辣椒面的做法步骤77.搅拌一次的辣椒粉，里面还会有大的辣椒段，挑出继续打 。
自制辣椒面的做法步骤88.直到辣椒粉粗细达到自己满意为止 。
小贴士
注意不要炒糊，小火慢慢炒，炒香即关火 。
###其它资料参考###辣椒呛嗓子有好多原因；1；是在炒辣椒时没有炸透，如果吃干的辣椒，锅里放油，用慢火把辣椒炸香，皮发褐红色，里面的辣椒籽经过油炸后也是香的，这样的辣椒不会呛嗓子了 。每次在炒菜时先放入辣椒，葱，姜炝锅，这时要开排气扇，不然也会呛的 。这样炒出来的菜即香辣又营养，吃了不上火 。2；在炸辣椒油时，干辣椒面要加入开水浸泡，湿透为止，锅里加油，2；1辣椒与油的比例，锅里加温 ， 慢火炸，直至辣椒面颜色变紫红色，油面油花变小就可以了，这样的辣椒油香而不辣，吃了不上火，不呛嗓子 。3；在炒辣椒菜时要打开排气扇，做好排风流畅 。
###其它资料参考###“油炸辣椒”属于重口味，一般人亨受不了那种“辣”，所以这种吃法比较少见 。既便是这样，凭我所知道的，它至少也有三种以上的作法，一种是“油炸辣椒面” ， 第二种是“油炸干辣椒”，第三种是“油炸青辣椒” 。不同的材料有不同的作法，下面我就简单地介绍一下这三种“油炸辣椒”的作法，仅供大家参考 。
油炸辣椒面――热锅入油，纯菜油最好 ， 烧至冒烟关火，撒入生白芝麻炸黄，油温降至六成热（无油烟），下入粗片辣椒面搅拌（油温不宜过低，否则辣椒不够香）均匀 ， 紧接着撒入葱姜蒜末搅匀炸香（主要作用是增香并迅速降低油温） ， 之后再加入十三香或五香粉，少量食盐，最后再用白酒或陈醋激香 。如果再加入黄豆面和花生碎 ， 效果会更好 。
油炸干辣椒――热锅入油，烧至冒烟关火 ， 等油温下降到四成热（六十度左右），下入处理过的小辣椒（入锅前先冲洗干净再晾干） ， 并不停翻动，保证辣椒受热均匀，要小火慢炸 。当辣椒在翻动时有明显的轻飘感，且伴有焦黄点，立刻捞出并散开，然后趁热撒上适量的盐花椒面（少量）白糖（微量）三种混合料，并轻轻地翻匀，等晾凉后即可食用（你知道为什么要加白糖吗？） 。
油炸青辣椒――青红椒破成两办去籽，冲洗干净后再晾干备用 。
取一容器，打入鸡蛋液，加入生抽 ， 料酒 ， 盐，花椒面，五香粉，几滴香油，少量水，红苕粉 ， 沿一个方向搅拌成糊，然后将处理过的青辣椒拌入糊中，要保证辣椒挂糊均匀 。
锅中入油，烧止六七成热时（一百度左右） ， 将挂满糊的辣椒在面粉中滚一下，然后抖掉多余的面粉，下油锅煎炸（小火即可） 。注意要一条一条地下锅，且要等前一条浮上油面后，第二条才可以下锅 ， 以免粘连 。中途要翻一次面，炸至金黄色即可出锅（如果裏上面包糠，效果会更好） 。
###其它资料参考###怎么才能把辣椒面炸得又香又辣又好吃呢？回陕西时 ， 家里老人手把手教我做了油泼辣子，夹馍吃特别香
炸好的辣椒面
1.准备辣椒面，熟芝麻，花椒，八角，香菜，洋葱，红萝卜，葱，姜，味精，盐，醋 。
2.香菜切段，洋葱切丝，红萝卜切片 。
3.锅烧热，倒入油，把花椒八角香菜段 ， 洋葱丝，红萝卜片倒入油中炸焦 。
干辣椒面
4.辣椒熟芝麻放入碗中，放入盐，味精几粒，醋少许 ， 热油浇上，用筷子搅拌均，油泼辣子就做成了，闻着都是香的 。（油要高出辣椒面三分之一）
###其它资料参考###干辣椒做辣椒面的方法是：
1、4小盒小米辣 ， 大概400g 。自来水冲洗2-3遍，浸泡几分钟 。
2、取出抖掉水份，按干果机的要求要先沥干水份，我懒，只是捞起的时候小甩两下 。均匀铺开，设置80度12小时 。没有干果机可以搽干水份自然风干或者放冰箱扯干，多花几天时间 。
3、风干好取出，暂时不用的装罐密封保存，也可剪小段后保存，干辣椒到这里就做好了 。
4、将剪好的干辣椒加入其余香料放热锅小火煎香，不断翻炒，不能炒糊 。
5、炒香后，挑出除花椒以外的其他香料，放料理机打碎，辣椒面完工 。
