藕切片放入水中泡多久 _莲藕

已经切片的莲藕怎样清洗?？

将已经切片的莲藕去皮，放在清水中浸泡，然后用牙签在水中沿着藕片孔洞转圈，污渍就会清洗掉。如果藕片较?。梢韵嗔诘募钙黄鹣? ，这要更方便快捷。
1、清洗，去皮。
2、切片。
3、用牙签货筷子进行清洁
清洗莲藕的技巧：
1.将藕节切断去皮，放进水里，然后用筷子裹上纱布对藕孔擦洗，最后用水冲一冲就可以。
2.小孔内难洗的残泥可以用鹅毛插入刷除。
3.用一根一头绑上了棉花或纱布的细铁丝，将未绑的一头先穿过孔，然后放在水中擦洗。

莲藕是我们经常吃的一种蔬菜，它原本是荷花的根茎，切开有藕丝相连。莲藕可以切片清炒、凉拌、卤制食用，也可以和排骨等一起煲汤喝，都是非常美味的吃法。那么藕片焯水多久可以熟呢？
藕片过水多长时间就熟了将莲藕片过水要煮几分钟，主要看莲藕片的厚度。如果切片切得很薄，大约5分钟就可以煮熟。如果切片比较厚，时间需要适当延长， 10分钟左右。需要注意的是，如果是凉拌莲藕片，莲藕片不需要焯水，莲藕片在水中焯2分钟即可。
藕片过水发黑什么原因这是因为莲藕中的多酚类化合物与空气中的氧气接触，发生氧化反应生成黑色素，所以莲藕很容易变黑。莲藕切片后，用沸水迅速浸泡1～3分钟，然后捞起冷水浸泡，去除莲藕中的多酚氧化酶，可有效防止莲藕片变黑。您也可以在焯水时在水中滴一滴醋，以防止其变黑。切开时应浸泡在盐水中，防止与空气接触变色。
莲藕怎么选购藕节要粗短：莲藕节的数量不会影响质量。购买时，选择比较粗短的莲藕，成熟度够，口感更好。
莲藕节距要长：莲藕节与节之间的距离越长，莲藕成熟度越高，口感越软。
外形要饱满：莲藕要外形饱满，不要选择形状不完整、凹凸不平的莲藕。

###其它资料参考###1、食盐水浸泡
尽快放进食盐水中，莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接触。
2、开水浸泡
莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟，再用凉水浸泡去热。
选购藕的技巧：
1. 藕节粗且短：藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。
2. 藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。
3. 外形要饱满：莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
扩展资料：
食用莲藕的注意事项：
1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕。
2、莲藕最好不要生食。有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。
参考资料：人民网-小暑节气吃藕好处多教你怎么防止莲藕变黑
参考资料：人民网-小暑节气吃藕好处多教你怎么防止莲藕变黑

###其它资料参考###方法：
1、盐水浸泡
莲藕洗净去皮后尽快切片，然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶，长期暴露在空气中，可氧化莲藕为黑色醌类物质。盐水能减少水中氧离子的含量，避免空气与莲藕的直接接触，防止切开后变黑。
2、开水浸泡
莲藕中多酚氧化酶对高温敏感。莲藕切片在沸水中浸泡2-3分钟即可完全去除莲藕中的多酚氧化酶。处理后的莲藕片可以冷水浸泡除去热量，这样处理后的莲藕片在被切后不会在空气中变黑。
3、保鲜膜制冷
在室温下可贮存少量的未切莲藕一周，但切片易腐烂，切片处应覆盖保鲜膜，冷藏一周左右。
扩展资料：
莲藕经过长期的黑化处理后仍可食用。莲藕中含有单宁类物质，容易氧化变色。时间越长，变色越深。当单宁与铁器具接触时，会出现黑色，使莲藕变黑。此外，莲藕中还含有一些酚类物质。这些物质暴露在空气中，氧化也会使莲藕变黑。
莲藕发黑主要是由于氧化作用。氧化产生的物质对人体无毒，但能改变莲藕表面的颜色。它属于显色反应。莲藕内的物质无毒，可继续食用。
参考资料：莲藕放久了变黑还能吃吗莲藕怎么保存不变黑——人民网

###其它资料参考###莲藕焯水后有多白多脆是有秘诀的。我们需要立即将它们浸泡在冷水中十多分钟。莲藕的颜色会变白，吃起来特别脆。一般我们做凉菜、炒菜都需要用冷水泡一下。莲藕也是如此。莲藕焯一下不需要煮太久，煮个三五分钟就好了。煮好后，一定要马上拿出来，然后用冷水泡，尤其是冰水。水越凉，莲藕越白，吃起来特别脆，我们可以提前准备一盆水，放冰箱冷藏。
准备一盆冷水，莲藕洗净，去掉中间连接的部分，切成3mm左右的薄片。切片后的莲藕应立即放入准备好的冷水中，可有效防止食物被氧化。莲藕切片切好后用冷水浸泡，需要用热水煮熟。我们需要在煮莲藕片的水里加入白醋。将2茶匙白醋放入沸水中焯水莲藕片，然后将切好的莲藕片放入沸水中焯水1分钟左右。在焯水的过程中，我们需要把刚放出莲藕片的冷水倒掉，换上一盆新的冷水备用。
焯水后的莲藕片应及时放入准备好的冷水中。取出完全冷却的莲藕片，沥干多余的水分。加少许盐，使藕片白、嫩、美、脆、香。先把嫩藕的皮剥掉，然后把藕切成0.3厘米厚的薄片，再把藕冲洗两遍备用。锅中放入适量的水，将水烧开，然后将3ml白醋和莲藕放入锅中，用中火将莲藕煮沸30秒，然后立即放入冰水中浸泡1分钟。将盐、白糖、白醋和鸡汁加入莲藕中，搅拌均匀，然后静置5分钟。
5分钟后，将泡椒、小米椒、葱花放在莲藕表面，最后淋上热油，炒匀即可食用。拌莲藕的时候，一定要加一点鸡汁和白糖，因为这两种口味可以增加莲藕的鲜味，从而吃起来更脆，闻起来更香。莲藕泡水后，一定要用冰水浸泡1分钟，这样可以让莲藕更脆。如果省略这一步，莲藕的味道会大打折扣。一定要学会这一招，保证莲藕又白又好吃。

###其它资料参考###莲藕去皮切成薄片后，因为莲藕中有着丰富的多酚类氧化酶，如果长时间暴露在空气中，就会发生氧化反应，造成表皮发黑。
切好的藕片可以放在盐水中或者醋水中浸泡保存，就可以很好的避免表面发黑，利于藕片的保存。
如果把切好的藕片放在水中浸泡，就会很好的避免空气和莲藕直接接触，也就能避免表层变黑。
###其它资料参考###【藕切片放入水中泡多久】切开的藕片放在水里浸泡一晚上是可以继续食用的。切好的藕片变色的原因是藕片上的淀粉与空气中的氧氧化造成的。切好藕片后用清水漂洗干净藕片上的淀粉再用清水浸泡就可防止藕氧化变色。
如温度在15度以下的，可以将切好的藕放入水中浸泡，然后在里面加入适量的盐，利用盐的杀菌作用延长藕片的保存时间，如温度较高的情况下，需将其放入密封的保鲜碗中浸泡保存，可以存放2天左右。
还有一种方法就是将切好的藕片事先用沸水焯烫之后，再沥干水分放凉，放入密封的保鲜袋中，然后置于冰箱冷藏室保存，也可让藕不变色，延长存放的时间。放入冰箱冷藏可以保存3—5天左右
扩展资料：
如何挑选莲藕
1、选择颜色微黄、没有异味的莲藕。莲藕的外皮颜色为微黄色，散发出淡淡的泥土味。如果有微酸的味道，则代表可能是经过工业处理的，这样的莲藕就不要选。
2、选择两边被藕节封住的莲藕。这样的莲藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗。
3、选择藕节粗且短的莲藕。藕节的数目不会影响莲藕的口感，但挑选时应尽量选择藕节较粗、较短的，这样的莲藕成熟度较高。
4、不要选择外观凹凸不平的莲藕。
5、不要选择外皮颜色发白的莲藕。这种莲藕很可能是经过化学处理的，最好不要购买。
参考资料来源：
人民网-莲藕变色了还能吃吗？没有腐烂就可放心食用
百度百科-藕

###其它资料参考###方法如下：
准备的食材，藕洗净切片，姜切末，葱切段。切好的藕片，用水泡一会。（水里可给点白醋），热油爆香姜末，倒入藕片大火翻炒。
一边炒一边点些清水。起锅前用少许盐调味，撒葱花即可。（也可以勾点薄芡翻炒起锅）。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。将藕切片后放在碗里，碗里放水，再放些白醋泡几分钟捞出备用就可以了。
###其它资料参考###想要莲藕炒出来既脆又不变色，方法如下：
食材
主料
莲藕一节
白醋半瓶盖
方法/步骤
1
莲藕一节，洗净备用
2
用不锈钢的菜刀把莲藕切成薄片，不要用生铁的菜刀，不然藕很快就黑了，如果更讲究的话，切藕应该用竹刀的。
3
莲藕切好以后马上泡进清水里，清水里放半瓶盖白醋防止藕氧化，这样还可以让藕更脆
4
热锅凉油把藕片放入，加盐翻炒几下
5
翻炒的期间时不时要往炒锅里倒一点点清水，这样藕就不会变黑，如果想吃辣的，就放一勺辣椒酱进去
6
藕片放了辣酱之后翻炒均匀就可以出锅了。
请添加详细解释

###其它资料参考###藕片切好后需要放在水中浸泡吗？浸泡时间长了会发黑吗?
鲜藕可是人们餐桌上必不可少的一道美味佳肴，北方人多用来做菜，故称藕菜或莲菜；南方一般叫藕，果蔬兼用。莲藕之所以这么受欢迎，与它自身的营养成分是密不可分的。
莲藕中富含丰富的维生素、淀粉、钙、磷、铁及膳食纤维，经常食用不但能促进肠胃蠕动助消化，还能增强免疫力，而且价格也不算贵，是一道不可多得的营养食材莲藕有着很多吃法，可以凉拌、清炒、炖汤、油炸、烧烤，无论你是怎样烹饪，只要制作过程中不出现什么问题，成品口味一般都还是挺不错的，脆爽又入味，真香！
可是莲藕一焯水就变黑怎么办？马上为您揭秘。
首先我们要搞清楚为什么焯水会变黑？
我们经常遇到莲藕焯水就变黑的情况，其实这是正常的，不过是氧化了，类似的情况土豆也会出现，李时珍i的《本草纲目》也说藕"忌铁器".也就是说用铁锅炖藕藕就会变颜色，因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。也就是说你用了铁器处理你的藕，它就变成紫色了，还有的颜色还会变得更深，变成黑色。
"接触空气时间过长，藕也会发生氧化反应而变黑、变褐，这也是为什么藕在菜篮子里放几天就会变色的原因。"周华龙教授继续解疑，莲藕中除了含有多酚类化学物质以外，还含有多酚氧化酶，这种物质可以把多酚类慢慢氧化为醌类化学物质，聚合在一起就形成了黑色素。"这种现象很常见。比如，切开的苹果、放久的香蕉都会变乌黑色，原因就是因为发生了上述化学反应的结果。"
有什么技巧可以防止变黑
1、炒莲藕需要事先焯水这一个步骤，焯过水的莲藕再炒，口感会更加好，而一焯水就容易发黑？厨师长表示用上1个小技巧，便是在切藕片之前先准备一碗加上醋的水。
切好的藕片直接放入水中浸泡，这一步是为了让莲藕隔绝氧气，从而可以防止发黑；从科学的角度来说，这样做就让藕片无法接触氧气，氧化反应也被中止，就不会产生变色了。"不过，张辉强也强调，藕片泡水以防止变黑的办法最好也有时间限制，如果在清水反复浸泡三四天，则丧失了新鲜的口感。

藕切片放入水中泡多久

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