新采的茶叶自己在家怎么炒？？
炒茶叶的做法：
1、刚采回来的茶叶，采回来后要摊开，让里面的水分蒸发掉 。
2、晾了一两个小时，就可以炒了，放入锅里，开最小火 。慢慢翻炒 。直接用手翻炒，后面锅太烫了 ， 可以用筷子代替一支手，边炒边揉 。
3、炒成这样还不行 ， 要炒到发黑，脆脆的，才行 。
4、炒到如图这样，至少一个小时，不停翻炒，之后关火，给他摊开在纸盒上或者有竹筛上，我就没有竹筛，就纸盒上也行，放置一个晚上 ， 第二天就很脆了 。弄几个密封袋 ， 把茶叶装好 ， 就大功告成啦 。
扩展资料
炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作 。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜 。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米 。
炒青是一个术语 ， 是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序 。是制茶史上一个大的飞跃 。
人工炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮，口感比较清纯，机器炒制茶型不是很好，并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火 。
参考资料：百度百科-炒茶
1、采摘的新鲜茶叶需要先清理一遍，去除干净里面的小虫子、碎屑和其他杂质 。自己炒茶叶最好采摘一芽一叶，这样的茶口感、香气都会很好 。然后架起大锅，用清水洗干净 ， 点起柴火 ， 加热烧干大锅 。
2、接下来把准备好的新鲜茶叶倒进去，大锅的受热面积比较大 ， 茶叶入锅后不容易堆积在一起 ， 容易掌握火候，便于炒出好茶 。新鲜茶叶入锅后，先用小火慢慢炒制，过程中用手来回翻炒，注意动作要快，避免茶叶炒焦 。
3、炒茶叶时不建议戴手套，直接用手翻炒会更加灵活，翻炒时也会更加迅速 。注意翻炒过程中不要用手揉搓茶叶，大概炒制一小时后，当闻到浓郁的茶香，继续炒制40分钟左右，待茶叶全部卷曲，呈暗黑色，即可取出，降温后就可以冲泡饮用了 。
4、茶叶，按照季节来为春茶、夏茶、秋茶、冬茶四种 。茶叶的营养价值很高，茶叶有着很多功效 。例如生津止渴，清热止咳等等 。
###其它资料参考###1、先把茶叶放到一个大锅当中，用勺子不停翻炒几分钟，几分钟以后捞出来了晾凉以后继续放进锅中翻炒，持续做到茶叶变成暗黑色为止 。
2、然后再准备一个大锅，里面放煤炭 ， 点燃之前用吹风机把它吹旺，然后再放到锅中，用来晒茶叶的大圆簸箕放在碳上，然后上面放茶叶，晒一段时间用手翻动茶叶，大概6分钟左右反复翻炒 。
3、再等60分钟左右把大簸箕拿开，锅中的碳再次加入新的，继续晒，同样不时的翻炒，避免茶叶变焦，晒半天左右 。
4、用手触碰茶叶的时候变成硬脆的质感 ， 就证明茶叶已经可以了 ， 放到一个大盆里面，把长的粗的茶叶等挑出来，剩下的茶叶就可以喝了 。
###其它资料参考###1、准备一个竹制簸箕，将采摘好的茶叶进行散开摊放 。
2、然后将茶叶放入高温的锅内进行杀青炒制 。
3、待茶叶变软之后可塑性变强之时，再将茶叶进行揉捻，揉捻程度为手摸有润滑粘手的感觉即可 。
4、然后对茶叶进行烘干，最后再次进行炒制，炒制后将茶叶封袋保存 。
###其它资料参考###1、采用茶叶保鲜库，密封低温冷藏 。
2、采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为3厘米左右，中下级原料可稍厚 。经8－10小时摊放后，叶子失去一部分水分，减重15－20%，鲜叶含水量达70%左右为适度 。目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味 ， 增加氨基酸含量，提高鲜爽度 。还可以使炒制的龙井茶外形光洁 ， 色泽翠绿，不结团块，提高茶叶品质 。
3、经过摊放的鲜叶需进行筛分 ， 分成大、中、小三档，分别进行炒制，这样不同档次的原料，采用不同锅温、不同手势来炒制，才能恰到好处 。
###其它资料参考###1、在家中自己炒茶叶时最好采摘一芽一叶的新鲜茶叶，这样的茶叶炒好以后，口感与香气都特别好 。
2、把采摘以后的新鲜茶叶认真清理一下，把茶叶中的小虫子以及碎屑还有其他杂质全部清理干净 。
3、把大锅中清水洗干净，再点着柴火 ， 把锅烧干加热 ， 这时可以把准备好的新鲜茶叶放进去，大锅的受热面积大，茶叶入锅以后不会堆积在一起，而且烧柴火的大锅还容易掌握火候，便于人们炒出高质量的茶叶 。
4、新鲜茶叶入锅以后要用小火慢慢的炒制，而且在炒的过程中要用手不断的来回翻炒，动作一定要快，不然锅中的茶叶就能炒焦 。
5、平时自己在家中炒茶叶时，最好选择用手去翻炒茶叶，而且不能戴手套 ， 这样会让手更灵活 ， 翻炒茶叶更迅速 。另外在炒的过程中还要用手揉搓茶叶，这样可以让茶叶的叶子更好的卷缩 。
6、多数时候入锅以后的茶叶在炒制一小时以后 ， 颜色就能明显变深，而能闻到浓郁的茶香 ， 这时不能出锅，还需要继续炒制四十分钟左右 ， 等锅中的茶叶全部卷曲，变成暗黑色以后就可以取出，降温以后第二天就能冲泡饮用 。
###其它资料参考###1、将新鲜茶叶清理一遍，将躲藏在里面的虫子、碎屑清理干净 。
2、铁锅洗净，倒入茶叶，开小火，用手翻炒茶叶（注意烫伤） 。
3、10-15分钟左右就可以一边翻炒一边揉搓茶叶 。
4、一个小时左右，茶叶就会明显变少变干，颜色也会变成熟 。
5、铺一层报纸，把炒好的茶叶平铺在上面晾凉即可 。
###其它资料参考###炒茶叶其实很简单，不是揉就是甩荡，或者两者结合又叫赶茶叶,一般炒就是旋转赶茶叶要特别注意火候,就三步，1.热火生锅成型、揉捻荡、赶法用细软竹把子初步杀青（除去大量水分）2.小火熟锅甩条、用荡、赶、抓、法成条少量杀青(除去少量水分）保持绿色3.蒸干变焦，（几乎除去全部水分)记住点赞额,亲^O^
###其它资料参考###先摊放 ， 把采回的鲜叶均匀地摊放在竹匾或竹垫上，厚度不超过2cm，时间3－4／小时 。同时要剔除老叶、单叶、鳞片、杂物等，以保证原料净度 。
然后杀青，现在一般在电炒锅内进行 ， 锅温180－200℃，投叶量为250g左右 。杀青要翻得快，扬得高 ， 撒得开，捞得净，必须杀透、杀匀 。以杀青叶外表失去光泽，变软且有粘性，茶香溢出为适度 。出锅后快速散热，排除水闷气 ， 并簸出焦末、碎片 。
接下来整理条形，有采用手工完成的，有用机器完成的 ， 关键是要掌握温度先高后低，加压轻重结合的原则 。具体操作分两步完成 。第一步 ， 将杀青叶投放电炒锅（或多功能机槽）内，锅温80－100℃，掌握抖压交替，加压用力由轻到重，动作要轻快 。待初步成型 ， 达3－4成干时出锅摊凉并簸出碎片 。第二步，锅温60－80℃，用力轻一重一轻 ， 并不断拉理茶条，待茶叶成微扇形，达7－8成干时出锅，摊凉至常温 。
最后就是烘焙提香了，初烘，以白木炭为燃料，温度掌握在70－80℃，均匀薄摊 ， 每隔2－3分钟轻翻一次，动作要轻，防止茶条断碎 。足烘 ， 将初烘叶摊凉后合二为一，温度40－50℃，烘至手捻茶叶成末 ， 含水量约等于5%时完成 。
###其它资料参考###1、采摘
采摘是用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳 ， 不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶 ， 也有一心三叶 。则另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶 ， 既省力且快速 。
2、萎凋
采摘下来之茶青须于日光下摊晒，或利用热风使茶青水分适度蒸散，减少细胞水分含量 ， 降低其活性并除去细胞膜之半透性，而细胞中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的进行，搅拌后摊平于笳苈上 。
3、炒青
茶青萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻 。
4、揉捻
将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中 。不同的茶其揉捻程度也不一样 。
5、团揉
团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状 ， 再以手工或布球揉捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热，团揉过后的茶叶茶身将更为紧结而形成半球形或球形茶 。
6、渥堆
一般茶青制作到揉捻已算告一段落，剩下的只是干燥 ， 但「后发酵茶」在杀青、揉捻后有一堆放的过程称为「渥堆」，也就是将揉捻过的茶青堆积存放，由于茶青水分颇高 ， 堆放后会发热，且引发了微生物的生长，就因为热度与微生物关系，使茶青产生了另一种的发酵，茶质被「降解」而变得醇和，颜色被氧化而变得深红，这就是所谓的「普洱茶」 。
7、干燥
干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶 ， 使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥 ， 然后取出回潮 ， 再进行第二次的干燥 。
8、紧压
紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状，这样茶就被称为「紧压茶」 ， 除便于运输、贮藏外，蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味 。
蒸使茶再多热受潮 。
压利用茶叶本身的胶质使叶子紧密连结在一起，稳定了往后陈放期间受潮、陈化的速度 。
继续紧压前一些成分的降解与陈化，使茶质变得更醇厚 。紧压茶的陈放年份是决定市价很重要的因素，当然陈放的品质也很重要 。
紧压的形状有圆饼状、有方砖形、有碗状、有球状、有柱状...等，紧结程度也所不同，有些紧压茶只要用手一剥就可以剥开，有些紧压茶就非得用工具不可 。紧结的程度也会影响陈放的效果，紧结程度高者，陈放的效应慢，茶性显得结实，紧结程度低者，陈放的效应快 ， 茶性显得豪放 。
扩展资料：
各种茶的功效作用
1、铁观音：除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、降火，敌烟醒酒 。
2、普洱茶：同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效 。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水通便等功效 。
3、武夷岩茶：含有多种化学元素和咖啡碱、茶多酚、脂多糖等．其药理性能特别显着．不但能醒心、明目、健神、消愁、止渴、杀菌、去垢、利尿、解暑、醒酒等，还有降压、减肥、抗辐射、防癌、延缓衰老等延年益寿效 。
4、龙井茶：可以净化血管 ， 预防中风和心脏病 。
5、碧螺春：属于绿茶具有抗衰老，抗菌 ， 防癌降血脂 ， 瘦身减脂，防龋齿，清口臭，防癌，美白及防紫外用 。
6、黄山毛峰：对出尽血液循环、降低胆固醇、增加毛细血管单行，增强血液抗凝性都有一定好处：同事，黄山毛峰对防癌、抗癌还能起到一定的作用 。
7、庐山云雾茶：具有六大功效，即降脂、减肥、降压、抗动脉硬化；抑制肿瘤细胞产生；养胃、护胃；健牙护齿；消炎、杀菌、治?。豢顾ダ系日庋囊恍┕π?。
8、六安瓜片：有利于预防和抑制癌症；有利于心血管疾病的保健治疗；有利于减肥和清理肠道脂肪；有利于清热除燥、排毒养颜 。
9、君山银针：具有一般茶类索有的保健功效：兴奋解倦，益思少睡，消食祛痰，解毒止渴，利尿明目，增加营养 。还有杀菌、抗氧化、抗衰老、预防癌症的功效 。
【茶叶采后怎么炒制】参考资料：百度百科 制茶
