六堡茶如何鉴定好茶坏茶？？
如何鉴定好茶坏茶？
优质茶叶
外观均匀程度高 ， 大小粗细一致，长短均匀芽头多且粗壮，锋苗锐利，叶质细嫩 。形状扁形茶平扁、光滑条形茶紧密、圆直、匀齐圆形茶圆结 。色泽色泽调和一致，光泽明亮，油润鲜活 。香气用开水冲泡茶叶，稍稍掀开杯盖，移入鼻下，用力吸闻，闻后仍旧盖好 。优质茶叶的香气浓而长，冷却后仍能嗅到余香 。汤色把茶汤从茶杯中倒入白色瓷碗内，评比汤色的深浅、明暗、清浊和色泽 。优质茶汤色浅而明亮 。茶汤入口先微苦而回味甜甘，或饮茶入口，遍喉爽快，口中留有余甘 。叶底吸水膨胀、芽叶展开的茶叶为叶底，用来判别鲜叶的老嫩程度及加工是否恰当 。优质茶的叶底明亮、细嫩、厚实，嫩软均匀一致 。
劣质茶叶
外形茶形不均匀，下脚茶、粗老茶、碎茶和茶末所占比例大外形粗糙，叶脉隆起 。扁形茶形状松、糙、短条开茶粗松、扭曲、短碎圆形茶松散多块 。含有较多的非茶类杂质以及茶梗、茶籽、茶朴、茶片 。色泽混杂，估暗无光 。香气低而短或带粗老之气 。汤色较深且发暗 。滋味先微苦、后不甜或先不苦而后苦，甚至先苦后也苦 。
现在六堡茶在市场上也是很多人购买的，怎样去购买质量好的六堡茶呢?关键还是得掌握方法和技术，那么下面一起来看看我为大家精心推荐的六堡茶的质量鉴别技巧 ， 希望能够对您有所帮助 。
怎样购买六堡茶
观外形：看干茶色泽、条索、含梗量、闻干茶香 。
黑茶有发酵香或菌花香 ， 老茶有陈香陈紧压茶砖面完整、纹路清楚、棱角分明，侧面无裂缝、无老梗(木质花白梗)散茶条索匀齐、油润则佳品20%金花、鲜艳、颗粒大、繁茂是优质茶的重要特征 。
看汤色：橙黄明亮陈茶汤色红亮如琥珀 。
闻香气：带槟榔香或松烟香陈茶有陈香金花茶有非凡的菌花香 。
品滋味：醇和或微涩陈茶润滑、回甘 。
看叶底：黄褐或黑褐 。
六堡茶的质量标准
采用苍梧县群体种、广西大叶种及其分离、选育出来的品种、品系 。
立地条件
保护区域范围内海拔≥100m 。丘陵地貌，土壤类型为红黄壤或赤红壤等 ， 耕作层土壤pH值4.2至6.5，土壤有机质含量≥1.5% 。
栽培管理
1、种苗繁育：采用无性繁殖或有性繁殖 。
2、茶树栽植：时间在初冬或早春进行，密度每公顷45000至75000株 。
3、施肥：采用沤熟有机质肥为主，配合适量的化肥 ， 按每采收100kg干茶计算，有机质肥施用量≥500kg 。
4、环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境 。
采摘方法
1、采摘时间：鲜叶采摘一般从3月至11月 。
2、采摘标准：一芽一叶至一芽三、四叶及同等嫩度对夹叶 。
3、采摘方法：人工采摘或机械采摘 。
加工工艺
六堡茶的加工工艺包括初制、精制两个过程 。
一、初制加工工艺流程：鲜叶—杀青—初揉—堆闷—复揉—干燥—毛茶 。
二、初制加工技术要求：
1、鲜叶：选用适制茶树品种芽叶为原料 。
2、杀青：要均匀，杀青以叶质柔软，叶色转为暗绿色，青草气味基本消失为适度 。
3、初揉：趁温揉捻至成条索 。
4、堆闷：初揉结束后进行筑堆堆闷，当堆温达到55℃时，及时进行翻堆散热，当堆温降到30℃时再收拢筑堆，继续堆闷直到适度为止 。
5、复揉：再次揉紧成条索 。
6、干燥：干燥至茶叶含水分不超过15%，成为毛茶 。
三、精制加工工艺流程：毛茶—筛选—拼配—渥堆—汽蒸—压制成—陈化—成品 。
四、精制加工技术要求：
1、筛?。航柰ü阜帧⒎缪 ⒓鸸?。
2、拼配：按品质和等级要求进行分级拼配 。
3、渥堆：根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，适时翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香即可 。
4、汽蒸：渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软，形成散茶 。
5、压制成型：趁热将散茶压成篓、砖、饼、沱等形状 。
6、陈化：将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内 ， 待茶叶温度降至室温 ， 茶叶含水量降至18%以下，先移至清洁、相对湿度在75%至90%、温度在23℃至28℃、无异杂味的环境(洞穴)中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化 。陈化时间不少于180天 。
六堡茶的品鉴
六堡茶色泽黑褐光润 ， 汤色红浓明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑 ， 香气醇陈、有槟榔香味，叶底红褐，并且耐于久藏 ， 越陈越好 。如果说对其它茶类人们追求的是“青春”的滋味，那么对六堡茶而言，它打动人的则是岁月的沧桑，那愈陈愈香的特质是其它茶类不具备的 。
###其它资料参考###六堡茶是历史名茶 。其生产历史已有一千五百多年，属我国六大茶类之一的黑茶类（后发酵茶） ， 是广西黑茶杰出代表 。六堡茶的后期转化是一个极为复杂的生物氧化和自然氧化过程，因而在六堡茶上有时候会产生一种“白霜” 。这种白霜不只是单一物质，而是混合物 。下面我就为茶友详细讲解 。
一、六堡茶在正常仓储良好的情况下，不止表面，连带茶内部都附有一层薄薄的“白色物质”（注意：必须是均匀分布 ， 而且是白色物质大小均匀，不集块，不聚巣），嗅之无霉味 ， 更无刺鼻，惹人难受的气味 。这样的六堡茶一般是有些年份的，是可以喝的 。相反此种“白霜”会提升六堡茶的相关口感和价值 。
二、因为仓储不当或空气潮湿，湿度过高导致六堡茶发生霉变，此种情况下，“白点”一般会分布不均匀，聚块 ， 大小不一，嗅之一大股霉味 ， 刺激，让人感觉不舒服 。此情况下的六堡茶是不能喝的，轻则会出现不舒服的状态 ， 重则会出现中毒 。
儿茶素、咖啡碱、儿茶素与咖啡碱的络合物、糖类这几种物质常温下都是白色或者无色透明，且析出时都能形成针状结晶 ， 而显微镜下的“白霜”正是白色和无色透明针状结晶 。而无论是茶多酚、咖啡碱、糖类物质、还是儿茶素与咖啡碱的络合物对我们的身体都是有利的 。
儿茶素抑菌、抗衰老能力显著；茶多酚类物质具有较好的抗癌、抗辐射功能；儿茶素与咖啡碱的络合物能够提供多种有益物质；咖啡碱也就是咖啡因能够提神、利尿对肾脏有保健功效；糖类是一切生物体，维持生命活动所需能量的最主要的来源 。而也只有内含物质丰富、品质足够好、且在合理干仓存储之下的了六堡茶，才会再后期存储中，经过后发酵氧化才会出现“白霜” 。
温馨提示：
希望以上的回复，让茶友们可以区分六堡茶到底是起白霜还是放坏了 。如果六堡茶真的放坏了，提醒您为了身体健康着想，不要怕麻烦，也不要舍不得丢掉，因为无论喝什么茶 ， 对身体好的茶才是好茶 。
###其它资料参考###茶友“陶源茶舍”提问：请问六堡茶表面有一层白白的，是受潮了吗？商家说是起白霜了 。
回答：
在仓储良好的情况下，六堡茶的表面和茶叶内部都附有一层薄薄的“白色物质”（注意：必须是均匀分布 ， 而且是白色物质大小均匀，不结块，无异味），这种情况的茶一般是有些年份，是可以喝的，“白霜”还会提升六堡茶的相关口感和价值 。
还存在一种情况是六堡茶发霉了 。六堡茶发生霉变，主要是因为仓储不当或湿度过高导致的，这时“白点”一般分布不均匀，聚块，大小不一 。如果是湿仓引起霉变的六堡茶，闻干茶时会有一大股霉味，即使经过数年的退仓，霉味已经闻不出来了，但湿仓茶泡出来的茶仍然会有霉味 。这样的茶是不能喝的 。
茶友“醉小峰”提问：北方供暖季室内非常干燥 ， 雨雪天能适当打开窗户进点湿气吗？
回答：
北方天气比较干燥，不用担心茶叶发霉 ， 缺点是茶品转化慢以及香气容易损失 。如果室内极度干燥，可以在茶仓内放一盆水，增加空气湿度 。雨雪天打开窗户可能会造成茶叶内质流失 。六堡茶存储的最佳湿度在40-75之间 。
茶友“微中有我J&J”提问：关于六堡茶的存放，网上说有让通风也有说不让通风 ， 那应该通风吗？存储到底纸箱好还是紫砂罐好 ， 为什么？
回答：
茶出现异味才需要通风，正常情况下不需要刻意通风，不然茶气容易散掉，不利于六堡茶的后发酵 。
推荐用纸箱存茶 ， 比较经济、便利，纸箱的透气性好，存茶的转化速度相对自然 ， 茶也干净，香气较扬；同时，纸箱能吸潮 ， 透潮能力却不强，潮湿天可以吸潮气且能锁潮 ， 干燥天又能释放些水分 。紫砂罐存的茶转化明显很快 ， 香气不如纸箱存的 。真的紫砂罐价格不菲，新制成的紫砂罐具有一定的火味、泥味，不适宜马上用来存茶 。
本文由“六堡茶之家”编辑整理 ， 参考资料：《六堡茶入门手册》 。
###其它资料参考###六堡茶在六大茶类里是最特别的，它正好与普通的茶相反，存放越久，茶就越好，存放期间茶叶还在不断进行发酵，产生许多对人体有益的物质，所以只要严格按照茶叶的保存方法来保存，六堡茶的保质期是很长的，除非保存不当发霉或者坏了 。
六堡茶特有的品质是经过一系列的精制工艺逐渐形成的，茶多酚，氨基酸 ， 糖类等各种物质之间发生变化，使得汤色，香味趋向于理想化，但是如果储藏条件不当或不讲科学的无限期存放 ， 必然会影响其品质 。品质达到至优的六堡茶，也最好不要一味的无限期的存放 ， 这会使茶叶中的有益成分逐渐分解，氧化，进而失去六堡茶应有的特殊风味，甚至会产生茶叶碳化的情况 。所以 ， 我们在存放六堡茶的时候 ， 应视情况而定，一般发酵较轻的新茶存放2-3年左右 ， 便可以得到较为满意的品质 。
茶叶是有保质期的，与茶的品种有关，不同的茶保质期不一样 。像六堡茶，只要存放得当，不仅不会变质 ， 甚至还能提高茶叶的品质，湖南的黑茶，湖北的茯砖茶，云南的普洱熟茶亦如此；但是，一般的茶，还是新鲜的比较好 。如绿茶，保质期在常温下一般为一年左右 。
判断六堡茶是否变质，主要有以下几个方面：看它是不是发霉；闻干茶的时候是否出现有焦味、酸味、霉味、馊味等杂味；滋味的浓度、收敛性下降；当然，不能饮用的的茶叶可以泡完放花盆里当花的养料，还可以晒干做枕头，六堡茶叶做的枕头对睡眠有好处 。
下面着重说一下六堡茶保存的要点 。希望能够帮到您 。
1、我们说六堡茶“越陈越香”，没有保质期，其实也是有条件的，不但对茶质本身和制作的要求很高，对于保存的条件也有一定讲究 。
2、只要严格按照六堡茶的储藏条件来保存，六堡茶是可以保质很长时间的 ， 不能按照常规的食品的保质期来要求它 。
3、六堡茶对存放地点并不挑剔，只要不受阳光直射 ， 阴凉通风即可，但新茶或陈期在30年以内的茶品，其储存环境应该保持通风干爽 。
4、存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10-20年为佳 。
本文由“六堡茶之家”编辑整理 ， 参考资料：《六堡茶入门手册》 。
###其它资料参考###六堡茶有生茶和熟茶之分 ， 以熟茶为主，年份和等级的不同 ， 香气浓淡度和口感也有所不同，但“槟榔香”是其最独特之处 。生茶：分野生生茶和普通生茶，野生生茶口感纯正、汤味浓、汤色为琥珀色至金黄色、香气纯朴而浓烈；普通生茶与野生生茶相比 ， 略显香气有点‘冲’，口感略显‘涩’，汤色与野生生茶相仿 。生茶的年份越长口感越顺滑 ， 回甘越明显，年份越短越显苦和涩 。熟茶：熟茶因年份、等级的不同而相差很大 。熟茶新茶比较难喝 ， 略显苦和涩 ， 有一股较浓的臭‘青’的味道 。一般，八年的六堡茶，汤色晶黄透亮，有陈味，但是始终透露出年少稚嫩的青涩，而十六年的六堡，汤色红艳明亮，陈香浓郁，彰显着一股成熟稳重的味道 。一般，年份长的六堡要比年份短的贵，但也不是绝对，茶质很重要 。
###其它资料参考###楼上说了霉味，我补充下仓味:什么是仓味，就是茶叶在出厂后，退仓不够带出的不良气味 。除了仓味外，还有储存条件带来的杂味、堆味等味道，这些气味都会影响茶叶的口感 。如果茶叶带有这些味道，通常要经过洗茶、煮茶等步骤去除味道，才能更好的品饮 。更详细的去除仓味的方法，请看百度网盘资料:
###其它资料参考###不少茶友都曾问过我如左图类似的问题，“灰灰的光泽不太亮”其实就是我们常说的六堡茶的白霜 。那么什么是白霜？六堡茶出现白霜是好是坏，还能不能喝？我可以告诉大家，六堡茶出现白霜是件好事情！本人高分子化学专业出身，六堡茶的白霜无非是一种结晶体而已；以我品饮和收藏六堡茶的经验来看，越是制作工艺良好的、年份久远的六堡茶，白霜越明显 ， 而且附着在茶叶表面的痕迹更自然更紧附 。而发酵过度，造成大量活性物质被杀死的六堡茶，干茶表面深黑而干枯，即使后期长期存放，也难以形成漂亮的白霜 。
六堡茶的白霜就有如给六堡茶披上一层朦胧的面纱，神秘只是她的表象，而活泼才是她的本质 。只有发酵工艺得当，让茶叶保留有适量的活性物质 ， 以时间为土壤 ， 这些活性物质才会最终转化成白霜 ， 润泽茶叶 ， 福泽有缘人 。
###其它资料参考###【六堡茶坏了怎么看出来】茶叶是有保质期的 ， 但与茶的品种有关，不同的茶保质期也不一样 。像云南的普洱茶，少数民族的砖茶，陈化的反而好一些，保质期可达10到20年 。又如武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶 ， 湖北的茯砖茶 ， 广西的六堡茶等，只要存放得当，不仅不会变质 ， 甚至能提高茶叶品质 。
一般的茶 ， 还是新鲜的比较好 。如绿茶 ， 保质期在常温下一般为一年左右 。不过影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度 。如果存放方法得当 ， 降低或消除这些因素，则茶叶可长时间保质 。
判断茶叶是否过期，主要有以下几个方面：看它是不是发霉 ， 或出现陈味；绿茶是不是变红，汤色变褐、暗；滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降，此外看它包装上的保质期，另外如果是散装茶叶，最好不要超过18个月再冲饮 。
一般人认为散装茶能很清楚地看清茶的外形 ， 可以就此判断茶的好坏，所以大都喜欢购买散装茶 。实际上 ， 散装茶在销售的过程中就在不断地变质，因为露放在空气中，一是吸潮、二是吸异味，这样就导致茶叶无形之中会发生质变，使其丧失原茶风味 。与散装茶相比，包装茶的优点较多，比如不易受到污染 ， 不易变质，而且规范的产品包装上有明确的等级、生产日期、厂名、厂址、生产标准等内容 。消费者一旦发现质量问题容易投诉 。所以，在茶叶的发展方向上，今后我们将更多地倡导带包装的茶叶 。
###其它资料参考###最近和茶友讨论老茶比较多，皆因远年·701和远年·703这两款茶，茶友们评价高，反馈多 ， 也刷新了一些茶友对六堡特别是老六堡的认知 。
当然这里不是想标榜我家茶的品质无出其右，但两款茶分别在斗茶大赛15-29年组、30年以上组获奖，最起码说明这两款茶的品质，在同年份段的六堡茶里面 ， 是有一定代表性的 。
原来我有过一个观点，就是六堡茶的魅力在于：六堡中期茶和老茶，滋味的层次感比熟普要丰富 。
云南人在70年代从广东学会了冷水渥堆工艺，开启了普洱熟茶的时代，普洱熟茶从诞生伊始便采用大水大堆的发酵方式，发酵程度普遍偏重 。
而六堡茶（现代工艺）在过去几十年，大多采用单蒸或双蒸的轻发酵工艺 ， 即使是冷水渥堆发酵，也是采用潮水量少的轻发酵方式 。
高发酵度的熟普宜现喝，但后续转化空间不大 。
轻发酵的六堡茶, 留下一定的转化空间作为后期的仓储转化预期，六堡茶的仓储 ， 某种程度上可以视为工艺的一个环节 。
轻发酵亦或重发酵，只是不同的制茶理念和工艺取舍上的分别，并无根本上的优劣之分 。
其实 ， 关于广东普洱、云南普洱和广西六堡茶的历史渊源，也是很有意思的一段故事，以后有机会另文再表 ， 今天主要是解答茶友问到的几个关于六堡老茶的问题 。
一、能不能通过品饮判断一款茶是多少年的？
答案是可以的 ， 通过品饮能判断大概的年份区间，但不能准确到哪一年 。要判断年份无非就是干茶、滋味、叶底结合着来看 。
干茶 ：年份茶的干茶会比新茶轻，部分会挂白霜 。
举个栗子，同样的罐子 ， 40年的远年·703装250g，而7年的严选·106能装280g 。
叶底 ：年份茶的叶底多呈现黑褐色，如果仔细看叶张 ， 会看到类似“蛤蟆背”的纹路 。
滋味 ： 从香、水、韵三方面判断，年份越长，香气越沉汤，汤水越绵密，陈韵越悠长 。
综合这三个方面的因素 ， 就可以得到一些基本的判断，比如：这是一款10年内的茶；这款茶超过20年等…
为什么不能准确的判断年份？
首先是发酵程度的轻重 ， 会影响对年份的判断，我曾经做过一个小实验，分别拿一个10年左右的传统工艺六堡茶（双蒸双压），一个4年左右的重发酵六堡茶，给身边的茶友们盲饮，结论出乎意料，几乎所有人都会认为后者的年份比前者要长 。
其次就是陈化环境的温湿度，决定了陈化速度的快慢，这个我在上周的文章已经说过了（相关阅读：北方该如何存放六堡茶？）
二、10年、20年、30年的老茶，口感上有什么区别？
六堡茶的陈化，10年是一个台阶 。
10年的六堡茶
陈韵初现，消散了堆味、异味、青涩气 ， 滋味变得纯净，口感变得醇和，但陈香还不太沉汤，有些飘忽不定 。
20年的六堡茶
茶汤的顺滑感出来了，口感细腻而绵密 。陈香变得沉稳而持续，按我的经验，任何一个喝过退仓干净、冲泡得当20年老六堡的茶友都不会怀疑那个气味是“香”，和什么霉味、枯枝味、廉价脂粉味等等相去甚远 。
30年的六堡茶
除了陈香之外，发酵轻的会进而出现参香，发酵重的会出现药香 。之前不太溶于水的物质逐步小分子化，汤越来越浓，随之滋味的丰富性和层次性也上升了，茶汤的粘稠度就出来了，喝着有一种米汤般的粘稠感 。
三、老茶也分三六九等吗？
没错 ， 老茶有不好的，有平庸的 ， 也有优秀的，我们大概分了一下，主要有以下三种：
名不副实的老茶
仓储异常放坏的、人为做旧的、臆造品均属于名不副实类型的 。
仓储异常、人为做旧可以归为一类，本质就是存放的环境湿度过高，微生物繁衍过快过多，导致茶叶霉变，如果经醒茶无明确变化 ， 这款茶就彻底没救了 。
至于臆造品，见得不多，放一张相片让茶友们掌掌眼吧
差强人意的老茶
有人说老茶就要有陈香，这句话既对也不对，任何一款茶 ， 只要有足够的时间沉淀，都会转化出一种特殊的“陈韵” ， 但很多老茶水薄味淡缺少层次感，仅有的一点优势就是有陈香（有时候会有些木香），我们也不能称之为一个品质优秀的老茶 。
市场上不少的老茶，是处于这条水平线的，究其原因无非有二，一是茶青内质单薄，二是发酵制程出了问题 。
品质优秀的老茶
真正品质优秀的老茶，除了有陈香、陈韵之外，还必须具备“香扬水鲜活、鲜爽渗透力”的“茶之活性” 。
具体表现为：初泡水细味甜，绵滑顺喉 。再泡茶气卓著 ， 韵感十足 。三泡过后，通体温暖，冷香悠长 。
只有内涵物质丰富、制程得当的好茶，才能经过时间的磨砺转化成一款品质优秀的老茶 。
今天就说这么多，这一篇是上篇 ， 下篇会继续解答茶友关于老茶的疑问 。
为了找到一杯好六堡茶，我们到底做了什么？
六堡茶的价格究竟由什么决定（附2019六堡茶价格表）
六堡茶的功效有哪些？六堡茶功效全面解读 。
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