为什么发酵的面粉好粘
发面粘手是什么原因 发面粘手怎么解决？
我们都知道，很多人做面食的时候，都会将面粉和面发面，这是比较重要的一个环节 ， 也是比较有讲究的一个步骤，很多人发面之后，都会发现面团粘乎乎的 ， 比较粘手，那么发面有点粘手怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！
白面在锅里发面有点粘是怎么回事在发面的过程中有点粘，主要的原因就是水分太大面太少，这样比例不对就会造成粘的现象 。
面粉在锅里发面有点粘，这属于正常现象，面粉的发酵是一个复杂的过程 ， 在发酵过程中会产生水汽，当我们把面团揉好进行发酵的时候 ， 盖上保鲜膜，您会发现，保鲜膜上面有一层细密的水珠，您所说的在锅里发面，可能是锅下面的水也是有温度 ， 更能产生水蒸气，这就不难解释发面有些粘的原因了，面粉发酵过程过长，发面粘的程度就会更严重一些 。
白面在锅里发面有点粘怎么办白面在锅里发面有点粘，多撒些干面粉，最好是用手以干面粉做屏障，手基本触摸不到发酵的面团，用这样的方法去揉面或者借助筷子，铲子等工具去搅拌，然后再下手揉，就好 。
针对这种情况，在发面团上多撒干面粉就能基本解决，撒上干面粉后 ， 最好用筷子或者小铲子进行干面粉与发面团的搅拌融合，当发粘的面团粘上干面粉后，就会变得不再沾手，然后可以再用铲子沿着锅边把面团铲下来 ， 铲干净，粘上干面粉，也可以用手抓一把干面粉，沿着锅边“溜一圈” ， 非常轻松的就能解决这个问题 。下一步 ， 进行正常的揉面就好了 。
怎么避免白面在锅里发面有点粘建议想要避免发面过粘的现象：
1、是面粉与酵母粉的比例要掌握好，一般建议500克面粉3-5克酵母粉 。
2、是面粉与水的比例要掌握好 ， 软硬适中就可以 。
3、是发酵时间不宜过长，也就是说别把面发过了 。
4、想要借助温水发酵，水的温度不能过高，过高容易把面“烫死”，不仅底部发粘 ， 而且根本不能正常发酵，这叫“欲速而不达” 。
白面在锅里发面的注意事项 【为什么发酵的面粉好粘】 在锅里面发面需要注意以下几点：
1、首先盛有面团的盆子一定要用保鲜膜盖起来，或者是盖上一个盘子 ， 不要让它与锅里的热气相接触，否则热气进入面团中就会有很多水，这样就稀释了面团变得非常软 。
2、另外在发面的过程中还要注意，中途不要老是去掀盖，冬天放入锅里发面至少需要40分钟的时间，所以一定要等40分钟以后再去开盖，否则容易进去水分 。
3、最重要的是和面的时候一定不要和的太软，放入的水不要太多，没有把握的话可以分少量多次的往里加水，直到所有的干面粉都与水混合了以后就不要再加了 。
发酵好的面团粘手是什么原因：如果是用的食用碱发面的话，面团粘手可能是食用碱用量太小造成的 ， 在适量加一些碱水 ， 也许会好些
如果是发酵粉发的面团粘手，可能是水和面的比例没有掌握好造成的 。
是因为淀粉水解糊化，所以粘手，又叫浆糊！
发酵过头了 ， 呈现蜂窝状，明显产生过多的气体，发酵过久了，要么发酵粉放多了，后面加面粉因为不是很均匀，也没有发酵蓬松，所以硬；
另一方面来说也是你水放多了 ， 导致出现这个问题 ， 我不是做面点的也说不出太多的道理，只能从生物发酵的角度来给你解示；
糊化是淀粉与水产生反应的，粘性就是这样来的，所以糊化是一个生物反应名词，了解就好，水多了 ， 水解的多，粘性越重，那是事实 。
面团要发酵要多长时间
25°时需要1个半小时左右,每升高5°,大概减少30分钟,超过40°就可能会变质.
冬天12°左右的时候,需要4个小时左右.6度以下基本上不发酵,非常缓慢.
另外,和面时加水量多少也影响发酵时间.这个根据不同地域以及水质的不同各有差异.
###其它资料参考###对第一次做馒头或饺子的人来说，都是手忙脚乱的 。总是觉得面团比较粘，那面团发酵太粘怎么办？面团太粘了，该怎么改？在日常生活中，很多人喜欢吃面食 。面食比大米食物营养更丰富 ， 但制作面食需要技巧 。有时面团粘在一起不知道该怎么办，发酵的面团粘在一起的理由是什么？
面粉很粘，要往手上放面粉揉面 。面团技术“三阶段水法”可以清洁整个及面过程，达到“面团光、面粉盆光、手光”的效果 。
一阶段 。为了避免水分对面粉的不平衡，不能一次性填满足够的水，而是将面粉倒入盆或面板中，中间穿过凹槽 ， 将水慢慢倒入槽中，用筷子慢慢搅拌 。水和面粉充分混合，水被面粉吸干时用手揉搓，使面粉成为许多称为“雪花面”的小补丁 。这样面粉就没有时间吸收水分 ， 不能让水到处流动，也不能让手充满，使面团成为不利的操作 。
然后，在“雪花面”上洒水，用手搅拌，使其成为名为“葡萄面”的块状小面团 。这时面粉还没有充分吸收水分，硬度大 ， 可以揉成团，用力擦拭揉面盆或面板上的面团，然后用手用水清洗，将手上的面粉撒在“葡萄面”上，用双手将葡萄面变成光滑的面团 。
二阶段 ， 发酵的面团为什么要贴手？
淀粉水解糊化，所以黏糊糊的手，也被称为粘贴！发酵太严重，露出蜂窝 ， 明明制造了太多气体，发酵太久 ， 或者放了很多发酵粉，或者后面加面粉不均匀 ， 发酵不好，所以很硬 。
你放了太多水，引起这个问题，我不能做面条，不能说太多真相，只能从生物发酵的角度向你说明；糊化是由淀粉和水的反映引起的，黏性就是这样 。所以糊化是生物反应名词 。了解就行，水多，水多分解，粘度越高，那就是事实 。
三阶段 。面团发酵需要多长时间？
25点需要1小时30分钟左右，每次上升5度时减少约30分钟，超过40度就会变质 。冬天到12点左右需要4个小时左右 。6度以下基本上不生效，非常慢 。另外，揉面时加入多少水也会影响发酵时间 。这取决于地区和水质 。
###其它资料参考###1、发酵的面粉都粘手，用的时候多搞点面粉在手和发面粉上 。
2、揉面前在手上涂上油或者面粉 ， 要是想把面从手上搞下来的话就不停的搓手就可以了 。
3、要用薄面，而且动作要快 ， 慢吞吞的薄面会被浸湿影响效果，而且手会继续陷入面粉的沼泽 。
4、一定要温水和面，和的面一定不要太软，多揉一会 。
5、面粉久放，会潮，特别是温暖湿润的春天，吸水量变小，水份要少放 。水的温度春天和冬天也不一样，同样是22度，秋天 ， 冬天和春天也不一样，秋冬天干燥 ， 春天湿润，温暖 ， 酵母喜欢的环境，随便揉揉就会温度升高，发酵 ， 可以先试试少加水，面团加材料拌匀 ， 冷藏二小时左右揉，如果还是不行，换新面粉，冷藏后揉 。
###其它资料参考###发酵好的面团粘手是因为淀粉水解糊化，所以粘手 ， 又叫浆糊!
发酵过头了，呈现蜂窝状 ， 明显产生过多的气体，发酵过久了 ， 要么发酵粉放多了，后面加面粉因为不是很均匀 ， 也没有发酵蓬松，所以硬；另一方面来说也是你水放多了 ， 导致出现这个问题，水多了 ， 水解的多，粘性越重 ， 那是事实 。
面粉很粘手需要加面粉揉 。
和面技巧“三步加水法”，可以使整个和面过程干净利索 ， 达到“面团光、面盆光、手上光”的效果 。
加水时水温不能过高 ， 面粉成团了以后，可以用边摔打边休息的方式制作，直到表面光洁为止 。
注意面粉质量，选用高质量的面粉 。面团粘手和面粉的吸水性及筋度也有关 ， 高筋面粉一般加水60%，吸水强的可加到70% ， 差的高筋面粉也是很粘手的 。
揉搓和静置结合 。如果面团粘得实在太紧，可以试着将面团静置5分钟，让面粉充分吸收水分，然后再揉搓 。面团起筋之后 ， 就不怎么粘手了 。
###其它资料参考###1、面粉发酵前加了很多水 ， 就是和面时水就多 。
2、面团里淀粉和水发生反应，淀粉水解糊化，也就是面团粘成一团，用手摸起来很粘手 ， 水放的越多，淀粉解的就越多 ， 导致粘性就越重 。
3、发酵时间过长，面团上的气孔多，说明发酵粉放多了，面团膨胀的过多，揉起来比较软、粘
面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动 。
25°时需要1个半小时左右,每升高5°,大概减少30分钟,超过40°就可能会变质.
冬天12°左右的时候,需要4个小时左右.6度以下基本上不发酵,非常缓慢.
另外,和面时加水量多少也影响发酵时间.这个根据不同地域以及水质的不同各有差异.可以在面上再撒一点面粉，同时在手上也在用一点面粉就可以了
在揉面操作的过程当中，可以不断地少量地进行撒面粉的操作，不过要注意面粉不要撒得过多，不然的话，其后的面出笼后效果就不会好了 。
