粉蒸鱼怎么做不干燥
粉蒸鱼怎么做好吃 ， 粉蒸鱼的家常做法？
粉蒸鱼
【粉蒸鱼怎么做不干燥】主料
草鱼块300克糯米100克
辅料
八角适量料酒适量腐乳汁适量姜适量油适量盐适量胡椒适量花椒适量香叶适量桂皮适量
粉蒸鱼的做法步骤
1.将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒；
2. 继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来；
3.将炒好的米倒入磨碎机中；
4.将它们一起粉碎成细小的微粒；
5.放入碗中， 加入鱼块，再加入盐， 料酒，胡椒 ， 姜末，油和腐乳汁；
6.抓匀后一起腌制半个小时；
7.将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面；
8. 上面码好腌好的鱼块；
9.水开后大火蒸上十五分钟，再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟；
10. 出锅后撒上小葱末即可 。
小贴士
1. 在糯米中加入大料一起炒香 ， 然后用料理机打碎，但不要打的太碎 ， 碎的程度是要能看到细小的颗粒，这样不仅更好入味，也容易熟；
2. 其他米也可以， 但糯米的粘性更好 ， 可按自己口味定； 要想省事就直接买蒸肉的调料包来用，但自己做的味道更香；
3. 鱼在蒸之前先腌制 ， 主要是加入料酒，姜末，盐和胡椒等调味料； 适量加点油 ， 这样整出来的鱼更嫩滑，口感好；
4. 垫底的玉米叶能为蒸菜带来一股清新， 如果有荷叶更好， 味道又会有点不同； 随便一起蒸个玉米也不赖；
5. 蒸菜的时候中间在表面上撒点水和油，这样菜的表面不会发干， 鱼吃起来更嫩滑 。
主料
草鱼1条
辅料
糯米
1碗
调料
色拉油
适量
食盐
适量
姜
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
料酒
适量
香叶
适量
腐乳汁
适量
胡椒粉
适量
粉蒸鱼的做法
1.将糯米，八角 ， 桂皮 ， 香叶和花椒一起放入锅中炒
2.继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来
3.将炒好的米倒入磨碎机中
4.将它们一起粉碎成细小的微粒
5.放入碗中 ， 加入鱼块，再加入盐，料酒，胡椒，姜末 ， 油和腐乳汁
6.抓匀后一起腌制半个小时
7.将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面
8.上面码好腌好的鱼块
9.水开后大火蒸上十五分钟，再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟
10.出锅后撒上小葱末即可
烹饪技巧
1、在糯米中加入大料一起炒香 ， 然后用料理机打碎 ， 但不要打的太碎，碎的程度是要能看到细小的颗粒，这样不仅更好入味，也容易熟；
2、其他米也可以，但糯米的粘性更好，可按自己口味定； 要想省事就直接买蒸肉的调料包来用，但自己做的味道更香；
3、鱼在蒸之前先腌制， 主要是加入料酒，姜末，盐和胡椒等调味料； 适量加点油， 这样整出来的鱼更嫩滑，口感好；
4、垫底的玉米叶能为蒸菜带来一股清新，如果有荷叶更好，味道又会有点不同； 随便一起蒸个玉米也不赖；
5、蒸菜的时候中间在表面上撒点水和油 ， 这样菜的表面不会发干，鱼吃起来更嫩滑 。
###其它资料参考###1、主料：鱼肉适量；辅料：米粉适量；调料：食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽少许、老抽少许、蚝油少许、猪油(板油)适量 。
2、取去掉主刺的两边鱼肉，斜片成厚片 。
3、将鱼肉用姜末、葱末、生抽、老抽 ， 蚝油、料酒、盐、猪油拌匀 ， 如果用的是超市卖的调好味的蒸肉米粉，可尝下米粉味再根据自己喜好调味 。
4、倒入米粉拌匀，腌制15分钟，上蒸锅蒸20分钟即可
###其它资料参考###粉蒸鱼的做法
鲈鱼500克 糯米1把 去皮油酥花生米3汤匙 干辣椒1把
花椒1汤匙 八角1粒 生姜1块 香葱2根 包菜叶2张 酱油1汤匙
郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 腐乳汁1汤匙 花生油3汤匙 黄酒1汤匙
1、准备好主材料，将鲈鱼腹内充分洗净，包菜、香葱、生姜洗净 。
2、白菜撕成大块；郫县豆瓣剁细；葱绿切成花；葱白和生姜切成末 。
3、鲈鱼去头，将身子砍成两边，然后切成条状 。
4、鲈鱼置大碗，加入姜末、葱白末、甜面酱、黄酒、腐乳汁、酱油和郫县豆瓣充分抓匀，腌15分钟 。
5、腌鱼时 ， 将糯米、花椒、干辣椒和八角一同放到干净的锅里，用小火炒到米发黄关火，冷却 。
6、将炒好的米和料以及去皮油酥花生一同放到料理机里打成细粉 。
7、鱼腌好后，将磨好的粉倒入 ， 放花生油充分抓匀 。
8、将包菜均匀放在蒸笼底上 。
9、将鱼肉平铺在包菜上 ， 蒸锅水开后 ， 放进去中火蒸10分钟，关火，上桌前撒上葱花 。
###其它资料参考###1、主料：草鱼一条 。配料：葱一根，姜几片 ， 红彩椒少许，大米粉适量 。调料：食盐1/2茶勺，蒸鱼鼓油适量 。
2、草鱼洗净，去头尾，把鱼身切成1厘米左右的小块 。
3、把切好的鱼放入大碗中，加入姜片、葱白，调入1/2茶勺的盐、料酒，抓匀腌制15分钟 。
4、腌好的鱼，一块块的放入大米粉中裹上一层米粉 。
5、依次裹好装入盘中 。
6、放入开水锅中蒸熟 。
7、红彩椒、葱，分别切末 。
8、蒸好的鱼撒上红椒和葱花 。
9、淋入少许蒸鱼鼓油 ， 或者酱油，然后浇上少许热油即可 。
###其它资料参考###原 料:活鱼1尾约1000克 熟五香米粉100克
制 法 :
(1)活鱼治净切块洗净 。
(2)加调料、米粉、熟猪油拌匀，腌5分钟 ， 装入竹筒内加盖上笼蒸30分钟上桌即成 。
###其它资料参考###1、原料：草鱼1条，米粉150克，盐、胡椒粉、味精各3克，葱片、料酒各l0克、姜米8克、白糖2克、熟猪油50克、葱花5克 。
2、草鱼宰杀治净，切一字条 ， 用盐、葱片、姜米、料酒、白糖、味精、胡椒粉码味 。
3、将码好味的鱼条加米粉搅拌均匀，使鱼均匀地裹上米粉，码入碗中，入笼蒸15分钟，取出撒上葱花即可 。
###其它资料参考###根据传说 ， 在清朝末期，名叫郭兴·罗易的船夫经常去河边捕鱼 。随着时间的推移，鱼吃腻了 。有一天 ， 他对妻子说，如果你能做一道和过去不一样的鱼菜，就送她一对手镯 。罗家的女人认为，在过去 ， 不是煎就是煮 。这一次，我们必须尝试蒸 。于是她把芋头、茄子、豆角等蔬菜放进蒸甑里，拌上米粉和调料 ， 猛火猛攻 。
菜熟了，拌上油、盐、姜做成的糊，撒上葱花，端上桌 。木制蒸笼端上桌，打开木盖，鱼香四溢，入口鲜辣 。不仅米线鱼好吃，下面最底层的蔬菜也因为鱼腥味很好吃 。后来，这种方法流传开来，人们把木制蒸笼改成了竹制蒸笼，这样就更方便了 。蒸鱼粉是家常菜的菜谱之一，以鱼为主要原料，采用蒸的工艺 。如果你是按照这个菜谱做的，不管成功还是暂时失败，沙县小吃网欢迎你对这个菜谱的评论，也欢迎你分享经验 。
鱼条，粉条，土豆，葱姜末，小米辣，蒜 ， 料酒，香油，酱油蒸鱼，香醋【做法】选择你喜欢的任何一种鱼(我喜欢用鲈鱼，鲫鱼或者龙鱼) ， 在肚子上切一个刀口，用料酒 ， 葱姜末，小红椒腌制十五分钟 。将土豆切成小块，放入沸水中煮五分钟左右 。在水里放一点盐 。把粉丝泡在水里，铺在盘子底部 。把鱼和土豆块放进去 。
炒蒜末，然后加入葱姜末 ， 小米辣(不能吃辣的，可以少放或者不放)翻炒 。最后加入3勺蒸鱼和酱油 ， 2勺醋和半碗水拌匀 。尝盐淡，淡的话加蒸鱼和酱油 。这味道棒极了！把锅里的调味汁直接倒在鱼上 。用大火蒸8分钟 。当然 ， 时间取决于你的鱼的大小 。这道蒸菜里，自然少不了粉蒸鱼的身影 。湖北是鱼米之乡，吃鱼的方法很多 。鲜美的鱼肉裹上米粉 ， 再用南方牛奶蒸熟 。蒸出来的肉不仅鲜嫩完整，而且色泽红亮，软糯 。
###其它资料参考###1、草鱼600克，大米100克，食盐2克，胡椒粉2克，黄酒20克，葱1小段 ， 特级酱油10克 ， 蚝油10克 ， 香油几滴，姜1小块 。
2、新鲜草鱼宰杀后清洗干净 。
3、切成1.2到1.5厘米厚的段 。
4、加葱丝、姜丝、黄酒、胡椒粉、食盐腌制5分钟，用不了一整条鱼，只要中间的几段即可 ， 其余的做成其他口味 。
5、大米提前炒熟，用料理机磨成粉状 。
6、腌制好的鱼块挑出来，去掉腌制时的葱和姜，在打碎的米粉中沾裹上米粉 。
7、全部沾好米粉分别摆入盘中 。
8、上笼大火蒸8分钟 。
9、将蚝油和特级酱油放入容器中加几滴香油调制成料汁，也可以直接用蒸鱼豉油 。
10、蒸好后浇上料汁再焖蒸一分钟，不焖也可以，上桌时撒上香葱碎，再淋上几滴香油即可 。
