小吊梨汤什么菜系 _银耳

小吊梨汤的由来是什么？？

小吊梨汤是老北京著名小吃之一，在清朝帝都，这种饮品非常盛行，因为当时是以铜制提吊作为称量梨汤的器物，一吊为一壶，半吊为半壶。这就是小吊梨汤里“吊”字的由来。我平时一直喝煮派的小吊梨汤。

小吊梨汤有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。
梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。梨可以生吃，也可以蒸，还可以做成汤和羹。但是性寒，一次不宜多吃。尤其脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者，不可以多吃。
扩展资料：
小吊指的是一种铜制提吊，旧时作为称量梨汤的器皿，一吊就是一壶，半吊就是半壶，因此得名“小吊梨汤” 。小吊梨汤发源于北京，作为老北京城秋冬季的常备甜汤，小吊梨汤以前是戏院的必备之物，熬得浓浓的，透着淡淡的琥珀色，先喝一口润喉，再喝一口暖胃，喝完浑身舒坦。
虽然好喝，但也有禁忌：
梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏冷食者应少吃。
梨含果酸较多，胃酸多者，不宜多食。
梨有利尿作用，夜尿频者，睡前少吃。血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防湿寒症状加重。
梨含有糖量高，糖尿病者当慎。
梨含果酸多，不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等。
梨不应与螃蟹同吃，以防引起腹泻。用以止咳化痰者，不宜选择含糖量太高的甜梨。
参考资料来源：百度百科--雪梨（水果名称）

###其它资料参考###老北京小吊梨汤
食材
雪花梨：1枚
银耳：半朵
话梅：3颗
枸杞：适量
冰糖：适量
做法
?提前把银耳泡发，然后去掉银耳的黄色根部，把银耳撕成小块。
?雪花梨削皮，把梨柄扔掉，留下梨皮、梨肉块、梨核块。
?锅里放满水，水开后放入梨皮、梨肉块、梨核块、银耳、话梅、冰糖，大火煮开，小火熬煮40分钟左右，梨汤已经由白变至微黄微红。
?开盖，撒入适量枸杞，继续熬煮10分钟左右，就可以啦。
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?老北京小吊梨汤，如果不放梨核、梨皮、话梅和枸杞，其实就是雪梨银耳羹。
梨汤和梨汁、银耳羹是完全不一样的两种甜品。梨汤的浓稠度，介于梨汁和银耳羹之间。
梨汤里的银耳，不需要像银耳羹那样，把银耳熬煮到糯糯的口感，脆脆的口感就行，关键要熬煮出粘稠度。
?老北京小吊梨汤，一般只喝汤，不吃梨肉和银耳，如果觉得太浪费食材，也是可以吃的哦
中国有句俗语说：药食同源
梨，属于寒性水果，把梨熬煮成汤，可以大大降低梨的寒性，提高梨的药效
年幼的小孩、脾胃不和的成年人或老人，都可以先把果蔬（比如苹果、橙子、胡萝卜等）蒸煮一下再吃，这样既绵软可口，又有助于消化。
老北京小吊梨汤，可以算是一个食补的土方子，经常喝就不用担心感冒咳嗽跑医院了
梨子清甜，银耳脆爽，梨汤醇厚，带着一抹明媚美好的酸甜，滋润绵软这干燥容易上火的时节再适合不过了
###其它资料参考###正宗北京小吊梨汤做法窍门是用新鲜的鸭梨做出来的好吃。
小吊梨汤-养颜美容，润肠通便，润肺清火的老北京养生甜品，梨子生食味道鲜美，熬煮后食用也别有一番风味，不仅可以清热降火，亦能生津止渴、清肺止咳，最能化解秋燥。秋冬吃梨，最是应景。银耳被誉为“菌中之冠”，有润肠通便、润肺化痰之功效。,小吊梨汤是老北京秋冬传统的饮品，以雪梨、银耳入料，加入甘甜话梅，汤色微黄，汤汁清爽中略带浓稠，还有饱满的雪梨颗粒，胶质浓稠的银耳增加汤汁粘稠的同时并未完全煮融在锅中，反而是尚带些许Q弹的惊喜口感。
###其它资料参考###这几天，气温又有变化，又不断听到周边的咳嗽声。所以，每天坐车我都很小心谨慎，饮食之外还是保证每天的汤水。因为天气原因，水果是想不起来吃了，就晚上煲煮苹果梨子吃果肉喝汁水，不加姜糖也挺暖的。
周天上课时，省中医团队来讲课，一位专家就推荐了适合干燥的冬季饮用的小吊梨汤，我就顺势推荐给了身边的朋友。不要说咳嗽，寒冷的冬季，来这样一碗热热的梨汤也挺舒适，滋阴润肺还养心暖胃……
据说小吊梨汤最早起源于北京，最早的时候为了保健效果对于食材选择都有要求。只不过随着各地养生人士不断创新与改良，配料的选择也宽泛了，食疗毕竟不同于药疗那么严格。
我一朋友就嫌那个食材配料太复杂，自己就地取材，选用了雪花梨、银耳、冰糖、红枣、枸杞，她家的乌梅还是夏天熬酸梅汤我推荐她买的，也派上了用场。晚上吃过饭在家熬制了一小锅，临睡之前让她儿子热热的喝了一碗，据她说晚上咳嗽声就少了一些，第二天早上吃早餐就感觉嗓子也没那么干疼了。
梨子性寒凉，一般生食偏重清热，蒸熟后吃则偏重滋阴。所以，鼻干咽痛、口干舌痛、干咳、便秘等阴虚津亏等症状可用。尤其是对于肺系燥症，咽干舌燥时可润喉，有黄痰咳嗽时能润肺，阴虚内热时能生津，如此降肺火、清肺热，肺热清则渴止、口咽不干。而且心肺同属上焦，肺热心火一起清降，人也没那么烦躁不安，所谓心火降则烦渴消。
小吊梨汤，按照现在人的随性，其实，除了梨、银耳、乌梅、冰糖是主角外，是可以根据自己的喜好厨房里的食材，就地取材。可以加入芦根、百合、枸杞等，可以加强清热化痰、滋阴润肺之功效。加入陈皮、桂圆、红枣温补食材，可以缓和梨汤的凉性，并滋补脾胃中气。老一辈人有讲究，要把放削下来的梨皮放到锅里一起煮，讲究的就是皮肉的完整性，也是从中医阴阳平衡角度考虑。梨肉偏凉，梨皮偏温，所以不丢弃梨皮，就是以免偏性，当然，也不无道理。只不过，现在的人很少会想到这一点，基本都会丢到垃圾桶里了。
小吊梨汤食材选择没有绝对的标准，梨汁熬制无所谓正宗与否，看火候把握与用心程度了。毕竟，用心制作的东西还是会让人感受到，有一份爱在里面。朋友的儿子就很温情的说了一句：妈妈牌梨汁有疗效，让朋友就感动了好几天。
友情提示：其他食材可加可减，话梅（乌梅效更佳）不要省略，它是梨汤点睛之笔，因为具有敛阴生津之功效。配合冰糖可酸甘化阴、养阴降虚火。酸酸甜甜的味道，滋阴润肺、养心暖胃……
###其它资料参考###将雪梨去皮洗净，当然在梨子的选择上，小吊梨汤的选择品类还是比较少的，除了雪花梨，还有就是鸭梨和秋白梨比较适合了，这些梨子汁水丰富，皮薄易熟，也很容易买到。不过大家都知道，小吊梨汤是老北京的传统甜汤，所以北京门头沟地界儿产的，口味甜中带些微酸的京白梨，也是非常正宗的选择。去皮后的雪梨切块去核，然后再切小块，方便炖煮。
养生壶中水烧开，加入15克泡发后的银耳。小吊梨汤黏稠顺滑的口感，来自于银耳的胶质，挑选银耳要注意选择肉厚整齐，颜色白中透黄的，根部无深色杂质的银耳最佳。另外这15克银耳一定是泡发后15克，如果是干银耳，正常一朵足矣。因为如果是15克干银耳，这养生壶肯定是装不下了。
打开壶盖，加入雪梨块后，轻轻搅拌，继续焖煮。
依次加入冰糖、话梅，轻轻搅拌，再煮20分钟左右。冰糖我们一般选择黄冰糖，除了它的色泽和银耳相得益彰，在甜度上比起白冰糖也比较适合，为这锅小吊梨汤增色不少。话梅不仅可以开胃，还可以提味，为小吊梨汤添加一点酸味，口感上面更丰富，更有层次。
最后起锅前在撒上枸杞焖煮2~3分钟即可，枸杞具有补气润肺的作用，一锅满满的诚意食材，造就的美味简单的小吊梨汤就完成了
小吊梨汤之所以是梨汤，而不是梨羹，是因为它还是液体，虽然因为有了银耳会黏稠一些，但是不像银耳梨子羹那样是糊状的，所以在老北京城的戏院门口，我们总能听到卖小吊梨汤的小贩吆喝声，想着边看戏，喝着小吊梨汤，就着绿豆糕，真是特别悠闲的好滋味了。

###其它资料参考###小吊梨汤是老北京一道秋冬季的热饮，京城的大街小巷，饭馆酒肆，都有它的身影。下面我带你了解小吊梨汤正宗的做法_，希望对你有帮助!
小吊梨汤正宗的做法小吊梨汤的做法一
主材：雪花梨
辅材：银耳(水发后)120克、冰糖120克、青梅60克(加入青梅增加清香的口味)，枸杞适量。
1、把梨用水洗净，削成大片，注意连梨皮一起，不要把梨皮扔掉，因为梨皮中含有丰富的营养，而且能增加汤色!
2、雪花梨削入盆中待用。
3、锅中加水2000克，水烧开后先下银耳中火煮10分钟，再下入其它配料。
4、小火煮1小时，待水煮下三分之一左右即可出锅饮用。
小吊梨汤的做法二
材料:
雪花梨 2个(约500g)、银耳一朵(约20g)、九制话梅 3颗、冰糖一小把、过滤水(或者纯净水)2000ml
做法:
1、准备好所有材料。梨选用雪花梨、水分多。话梅(这个可加可不加，看自己喜欢)用的是九制话梅水我是用的过滤水，也可以用纯净水或者普通清水。
2、银耳提前用冷水泡开。
3、梨子用盐把表皮搓洗干净，皮削下来保留不要扔掉，可以增加汤色。
4、把梨肉切成小丁。
5、在锅中放入泡好的银耳、梨皮梨丁、话梅、冰糖，倒入水。
6、开大火煮开后，转小火盖上盖子煮两小时左右即可。
做小吊梨汤的窍门记住梨和水的比例是1比2，如果水多了味道不够香。小吊梨汤成品颜色应该是偏浅褐色，梨皮是让汤色更深的关键，所以要把梨皮放入一起煮。炖煮的时间看自己喜欢，原则上只要银耳软糯就可以，最好炖的时间长一点，这样汤汁更好喝。煮小吊梨汤的水，最好用纯净水或者过滤水，不建议直接用自来水，因为自来水中所含的重金属和消毒剂残留会影响成品的味道。记住要小火煮，不然梨汤就熬干了，可以先用大火把材料都煮开后，倒入小电炖锅，用最低档煮，小火慢煲。这样银耳的胶质被充分的煮出来，喝起来更加顺口。
小吊梨汤食材的处理大个雪花梨1000克，梨的选择，一定要选择大个的雪花梨，其它的梨味道不够纯正。雪花梨表面有很多麻点，摸起来手感比较粗糙。梨洗净去核切大块、银耳用清水泡发后去除根部撕成小朵、枸杞洗净备用。加了银耳可以让汤喝起来更加粘稠柔滑，另外最好用冰糖不要用白砂糖。

###其它资料参考###之前在小吊梨汤点了他们的炒什锦菜，觉得味道不错，但是太油了，盘子里一层油吃的很腻，于是回家后自己琢磨复制了一下，家里没有肉了，就没放肉丝，炒了个素版的什锦菜，味道不错，而且少油健康，后来听说这道菜又叫炒合菜，特地记录下来分享给大家，这样一盘菜卷饼下饭送粥都特别适合。
用料
绿豆芽210克
韭菜1把
鸡蛋2个
包菜小半个
木耳5-6朵
粉丝1小把
大葱1小段
盐适量
生抽1.5勺
蚝油1勺
老抽半勺
十三香半勺
【小吊梨汤什么菜系】鸡精半勺
素炒什锦菜（炒合菜）的做法
首先把所有食材择好清洗干净，豆芽择干净，包菜、木耳切丝，韭菜切段，大葱切圈，粉丝提前用温水泡软从中间切几刀。
鸡蛋里加入小半勺盐打散，锅里入油，油热后把鸡蛋液倒进去，边炒边用筷子搅散，炒散后盛出。
锅里再入油，油热后加入葱花爆香，依次加入包菜、豆芽、木耳翻炒。
接着加入韭菜、粉丝，加入半勺十三香，一勺半生抽、小半勺老抽、一勺蚝油翻炒均匀，然后加入炒好的鸡蛋，加入少许盐和半勺鸡精调味翻炒均匀即可。（老抽只是为了给菜增加一点颜色，一点点即可千万不要放多，如果把握不好量可以不放，直接放两勺生抽，一勺蚝油，菜颜色淡一点，但也很好吃）
炒好后装盘，卷煎饼吃或者下饭吃都超级好吃。
小贴士
这道菜全程一定要大火爆炒，短时间内炒熟才会保留住蔬菜水分口感才好。也可以加入豆腐皮丝、胡萝卜丝、等自己喜欢的蔬菜。如果要炒加肉丝版的，肉丝一定要提前腌制，先炒肉丝再加入其他蔬菜炒。

###其它资料参考###【家庭版小吊梨汤】
【所需食材】雪花梨1个、银耳10克、冰糖20克、枸杞适量、话梅适量、食盐适量
步骤一：取一块干银耳，大约10克，倒入温水，并加入少许白醋或者白糖，这样就能在30分钟之内泡发好。提醒一下，银耳不要长时间泡发，尤其不能隔夜泡发，会产生细菌，影响健康。
步骤二：梨最好是河北的雪花梨最佳，买不到的话，其它品种也可。用少许食盐揉搓梨皮，可以去除蜡和脏物，因为梨皮营养价值高，也要食用的。
步骤三：将梨削皮之后，梨皮切成小块，再将果肉切块备用。银耳泡发好之后，用清水冲洗干净，并撕成小朵或者用刀切成小块备用，枸杞、话梅清洗干净备用。
步骤四：将食材梨皮、梨肉、银耳、话梅、冰糖放入炖锅中，加入清水没过食材。
步骤五：调整到炖羹模式，大约2个小时隔水炖。在一个半小时的时候加入枸杞，到时间梨汤即好。（也可以使用燃气的炖锅，小火炖即可出胶质）
这款家庭版小吊梨汤就做好了，可以趁热喝，也可以冰箱冷藏后再喝，非常鲜甜可口，并且银耳胶质满满，每天喝一小碗非常好。但是琦哥提醒一下，小吊梨汤最好是现吃现熬，银耳这种食材比较特殊，千万不要常吃剩的和隔夜的哦。银耳也要现吃现发为好，鲜银耳要慎重食用。
秋天多给家人喝这碗汤，这汤鲜甜胶质满满，每天喝一碗，特别滋润。

小吊梨汤什么菜系

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