如何正确泡茶叶？
需要注意以下几点：
1、用沸水冲泡，注意控制温度
刚烧开的水温度高 ， 可使茶叶中不耐高温的营养素（如维生素C等）大量破坏，并且使茶的香味很快消失 。泡茶的水温宜按茶叶老、嫩来分，老茶可用95℃的开水直接冲入；嫩茶则应低些，80℃左右比较适合 。
2、第一次茶要过滤
茶叶在栽培与加工过程中受到农药等污染，茶叶表面总残留一些农药，相应的头遍茶农药等有害物质浓度也高 。所以应让头遍茶水发挥“洗茶”的作用，弃之不饮 。
3、同一茶叶不要泡多次
茶宜常饮而不宜多饮，应随饮随泡，不要搁置太久 。茶叶泡的过久，内中很多对人体不利的物质被泡了出来 。
冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等可以自动氧化 ， 不仅茶汤色暗、味差、香低，失去品尝价值；同时由于茶水搁置时间太久 ， 受到周围环境的污染，茶水中的微生物（细菌和真菌）数量增多，而影响卫生 。茶泡三四杯后就没有再泡的必要了 。
4、合适的茶水比
茶叶和水的比例因茶叶的种类及喝茶者的浓淡喜好有所不同 。绿茶的茶叶与水的比例一般以1∶50为宜，常用150毫升的水冲3克茶叶，冲泡出来的绿茶汤浓淡适中 。
红茶的茶叶与水的比例与绿茶相当 。黑茶的茶叶用量一般是绿茶的2倍，即茶叶与水的比例为1∶25 。乌龙茶的投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多 。
5、选择茶具
选对茶具是泡茶、赏茶、品茶必不可少的一步 ， 也是最容易被忽略的 。冲泡绿茶时可以根据茶叶的品质选杯子 ， 品相好、细嫩名贵的绿茶如西湖龙井、黄山毛峰等可以使用透明玻璃杯，以便欣赏“茶舞” 。一般品质的茶叶可以用瓷杯，泡绿茶不要盖杯盖 ， 否则茶汤容易变黄 。
红茶为了观色，也可用玻璃杯或是用白色瓷器衬托其红色茶汤，但不同的是 ， 使用盖碗杯冲泡更能发挥红茶的浓郁香气 。乌龙茶也适合用盖碗杯冲泡，方便闻香和赏叶底，还可以用紫砂壶来冲泡，能使茶汤醇厚，香气不散 。普洱茶一般用紫砂壶、盖碗杯都可以 。
参考资料来源：人民网—喝茶的8个常见误区，你喝对了吗？
参考资料来源：人民网—喝好茶不如会喝茶 正确泡茶要注意以下几点！
黑茶的冲泡方法-黑茶茶饼怎样冲泡
黑茶类的制作过程一般注重发酵或后发酵，有的紧压成砖茶、饼茶和散茶 。黑茶的冲泡方法有哪些?若从市场选购的是黑茶茶饼，该怎样冲泡?
黑茶的冲泡方法：黑茶饮用方法比较简单 ， 用紫砂壶、飘逸杯、盖碗都可以冲泡 。因黑茶压制较紧，比较耐泡，所以冲一、二泡时，注入开水可以稍停顿几十秒再倒出茶汤 。五、六泡时因茶叶已逐渐散开，此时开水一注入应马上倒出茶汤，可以看到汤色较浓 。
一、传统的.饮用方法：取茶10至15克，用壶或其它容器盛满500毫升的水 ， 煮至一沸时，将茶放入其中 ， 待至壶中水再沸腾时，改用文火煮一至二分钟，停火后，滤去茶渣，即可饮用 。
二、采用功夫茶的饮用方法：用功夫茶具 ， 按照功夫茶的泡饮方法饮用 。
三、盖碗冲茶法(南方最为常见)：可用盖的紫砂或陶瓷杯、碗，取茶5-8克，先用沸水冲洗一次 ， 烫杯后倒掉，再冲入沸水 ， 加盖闷一分钟左右，待到汤色红浓，即可饮用 。
四、凉茶饮用法：用1比60的比例，配好茶水，按照传统方法将茶水煮好，滤去茶渣，放凉后即可饮用，放入冰箱，风味更佳 。
五、奶茶冲泡法：用传统的方法将茶汤煮好后 ， 按照茶汤和牛奶1比1的比例，调入牛奶，加少许盐，即成具西域特色的奶茶 。
黑茶茶饼怎样冲泡：首先是取茶：
用黑茶刀顺着茶叶纹路 ， 倾斜将整茶撬取下来即可 。去查方法：用铁锹、铁锤等工具取茶，取千两茶时要小心，不要伤及手指 。
然后才是冲泡茶：
第一步：投茶 将黑茶大约15g投入如意杯中 。如意杯是泡黑茶的专用杯，它可以实现茶水分离，更好的泡出黑茶 。如意杯是 湖南省怡清源茶业有限公司 的专利产品，它的最大特点是方便、快捷 。
第二步：冲泡 按1：40左右的茶水比例沸水冲泡 。由于黑茶比较老，所以泡茶时一定要用100摄氏度以上的沸水 ， 才能将黑茶的茶味完全泡出
第三步：茶水分离 如果用如意杯冲泡黑茶，直接按杯口按钮，便可实现茶水分离 。再将如意杯中的茶水带入茶杯用直接饮用即可 。
###其它资料参考### 高山茶的冲泡方法
高山茶富有高山气味，通常认为是高品质茶叶的象征 。茶谚：“高山出好茶 。”下面，我为大家分享高山茶的冲泡方法，希望对大家有所帮助!
1.好茶好水好茶具
俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致 。
水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”“宜兴的陶器(如紫砂壶)，景德镇的瓷器(盖碗)”为佳 。
2.壶型与茶叶投放量
根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量(正常7克-10克) 。
若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/3—1/4若茶叶较松散，则需占到壶的一半 。
3.水温要求
由于高山茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡 。
小提示:使用沸水泡制小叶或嫩叶型乌龙茶时,茶汤出水时间务必掌握在20-40秒之间.
4.开汤时间
闽南和台湾的高山茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可 。
闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了 。
小提示:茶叶的开汤时间因个人口味而不同 ， 主要得靠泡茶人自己掌握.
5.冲泡次数
高山茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上 。
6.具体步骤
1、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍 ， 泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具始终保持热度 。
2、分茶入壶，碎末填壶底盖以粗条，中小叶排在最上面 ， 以免茶末堵塞壶口 。
3、冲茶先要循边缓冲，以免冲破“茶胆” 。冲水时要使茶叶打滚 。
【大南坑茶怎么泡】 4、当水漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗” 。
5、第二次冲水至九成即可，加盖用沸水淋壶身，这时茶盘中的水涨到壶的中部，这叫“内外夹攻” 。约1-2分钟后 ， 高山茶的精美真味就浸泡出来了 。
7.功效
1、兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率 。
2、利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤 。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎 。
3、强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛, 促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物 。
4、抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用 。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低 。
5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死 。可用于治疗肠道疾?。?如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等 。皮肤生疮、溃烂流脓 ， 外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用 。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗 ,也有一定疗效 。
6、减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用 。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥 。
7、防龋齿作用:茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力 。
8、抑制癌细胞作用:据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素 。
8.关于茶叶的品质
高山茶品质的好坏，主要有二个因素，一为茶菁原料品质，一为制造技术 。
（一）茶菁原料品质：
1、选择优良品种：高山茶以青心 乌龙为主，台茶12号居次，（台茶12号 ， 即一般所称金宣茶，台茶13号即为翠玉茶）高山一般不种植台茶13号 。
2、 良好的栽培管理：欲得优良茶菁，必须茶园管理合理，耕作与施肥需适当 。因为茶园管理良好，茶菁发育才会整齐平均，若茶芽生长老嫩不一（俗称公孙菜）则在制造过程中，萎雕程度不易控制，茶叶品质难达理想 。
3、 宜把握茶菁采摘的时机与方法：制造优良鸟龙茶所用的茶菁，以顶芽开面后（ 对口叶）二、三日 ， 其下二、三叶叶片当未硬化时采摘最为理想 。茶菁采摘时以长至五叶 ， 留下二叶，采一心二、三叶最为理想，采量既多品质又好，不过在同一株茶树中，茶芽的萌发萌时间难望一致 ， 在春茶时期，同一区茶园大体顶芽开面达半数以上时，即须开始采摘，否则部份茶菁易失之于粗老 。总之制造高山茶的'茶菁要叶质柔软 ， 叶肉肥厚，色呈淡绿为佳 。茶菁采摘时期的控制，对于制茶影响甚大 。采得过迟（晚采 ， 俗称饱菜），制成茶形状粗大，滋味淡簿 。如果采得过早（嫩采 ， 俗称幼菜），则成茶的色泽深绿近黑，茶汤缺少香气，品质难得上乘 。
4、 茶菁采摘后应妥善处理：茶菁经采摘离开茶树时，立即发生变化，其变化进行的快慢与好坏，是随着天候的不同，以及采后处理方法的商宜与否定而决定，因高山茶制造过程中，茶菁须经日光萎雕及室内萎雕等处理，使之部分发酵生成高山茶特有的香味，因此茶菁处理是否当 ， 显然是制茶成败关键所在 。
假如茶菁在制茶之前就发生不良的变化 ， 绝不能制成好茶 。茶菁劣变的原因包括：
（1）茶菁采摘时握得太紧而受伤或在搬运过程中积压受伤 ， 为避免发生此种现象最好使用竹笼盛装茶菁 ， 不宜使用茶袋 。
（2）堆积过厚，茶菁入厂应迅整摊开散热，厚度以20公分左右为度，若达30公分以上时，经过数小时后会产生高温，闷热会引起不良发酵，形成死叶 。
（3）放置时间过久，茶菁以当日采，当日制完成为原则 ，隔日菁绝难制好茶，茶菁放置六小时以上再制造，茶叶品质会降低 。此外荼菁品质不同（如不同品种、9时以前采的上午菁、9~15时的中、下午菁、15时以后采的晚菁）应该分别制造、以利品质的控制 。
###其它资料参考###冲泡方法
武夷岩茶的冲泡，别具一格 。“杯小如胡桃 ， 壶小如香掾，每斟无一两，上口不忍遂咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之 。”开汤第二泡香才显露 。茶汤的香气自口吸入，从咽喉经鼻孔呼出，连续三次 ， 所谓“三口气”，即可鉴别岩茶上品的 气 。更有上者“七泡有余 ” 。武夷岩茶的香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，滋味浓醇清活 ， 生津回甘，虽浓饮而不见苦涩 。茶条壮结、匀整，色泽青褐润亮呈“宝光” 。叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背” 。泡汤后叶底“绿叶镶红边”，呈三分红七分绿 。
武夷岩茶的冲泡方法：
正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶风韵和每泡茶的特征，领略茶中真谛，体会茶的无穷乐趣 。
一、泡茶器具：准备乌龙茶专用茶具一套（冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯） 。
二、投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右（1/3-2/3） 。
三、泡茶用水：以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用；水温需现开现泡为宜；水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊 。最好配备“随手泡” 。
四、浸泡时间：1至3泡浸泡10-20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10-20秒 。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致，且可冲泡10余泡 。冲泡次数与浸泡时间有关 。
五、浓淡调整：用投茶量进行 。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2，需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3 。
六、品茶要领：岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵” 。茶树品种特征能从滋味中体现；香气或高或长 ， 高则浓郁，长则幽远，香型多样化 ， 如花香、果香或带乳香、带密香等等；品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次 。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位 。[4]
品饮方法
岩茶汤水一般呈金黄或橙黄 ， 带些微红，清澈亮丽 。茶青发酵的程度不同，还有烘焙的程度不同 ， 泡出来的汤色也不同 。一般来，重发酵，高火功的岩茶，颜色较深较红；轻发酵，低火功的岩茶，颜色较浅较黄 。
岩茶的茶汤，总的来说是甘、醇、鲜、滑 。但细细品赏之下，则又有许多具体特点：
甘：有两种 ， 一是入口即甘，只要是好岩茶，入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道 。但是不像普洱的甘那样，有点腻感 。岩茶的回甘是发散型的，直接扩充你的喉咙，清凉开阔，你甚至觉得那不是回甘 ， 但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘，喉咙开阔 ， 很舒服的一种感觉 。
醇：是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄 。茶味是任何茶汤都有的 ， 可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道 。岩茶的茶味 ， 比绿茶淡，比红茶黑茶浓 。茶汤则比绿茶厚稠 。但又不如普洱类黑茶，显的更清薄 。如与同为乌龙类的铁观音相比 ， 茶汤更厚稠，茶味更浓郁 。所以，福建茶界比较岩茶与铁观音特征，有“南香北水”的说法 。
鲜：茶汤清新，鲜美 ， 如同鸡汤一般 。曾经品过绿茶新贵安吉白茶，这种鲜感特别明显 。造成这种鲜感的原因是氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上 。
滑：滑是相对于涩而言的 。茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，再进入以后，舌头的后半部分好像已经失去了知觉，不用吞咽，茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子 。当然 ， 好茶入口都很滑顺，但是因为岩茶茶汤较为浓稠，所以，滑或化就显的特别难能可贵 。
鉴别方法
判断加工
烟味：易判定，主出在焙茶环节出现走烟现像 。如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中
青味：非清香 。指茶叶中的青草味 。主要是因为发酵不到位产生 。
馊味：类似变质饭菜的味道 。产生原因是茶青在运输过程中受热 ， 也称夏秋味 。是夏秋茶所具备的一种特征 。也是辨认夏秋茶的标准 。
焦味：类似于炒豆子的味道 。主要是杀青过程中 ， 茶叶炒焦而产生 。
反青味：茶叶保存过程中受潮产生 。
水味：白开水的味道，指茶叶焙火未到位，水份存在于茶叶之中而产生 。
