谁知道泉州地区哪儿有卖麻花酥？
比较正宗的，在南俊巷，大约是晋光小学对面，敷仁巷口那里，有一家卖贡糖的，就有麻花好好吃哦 。
还有，文庙在中山路那个出口，泮宫出口那里也有 。好吃好吃 。
不然哦，正宗的，跑到惠安县城内，大约是科山公园脚下，花园酒店附近，有许多家专门卖麻花的，尤其美味，花生糖也好好吃 。
现在就好想吃哦……
HOHO 。
手抓饼不能乱用食品添加剂 。面粉1000克、盐20克、泡多源20克、五香粉10克、葱花50克、色拉油25克、开水200克、凉水300克 。工艺：面粉与泡多源干拌均匀，盐加入凉水溶解 ， 开水浇入30%面粉搅拌，其余面粉用凉水和面 ， 最后揉成面团，发酵20-50分钟，降温后揪成长条，擀成长面皮，面皮刷油后撒上五香粉、葱花，再多层叠到一起，卷拧几圈，轧成圆饼，烙熟后中间切一刀，甩松散即可 。
###其它资料参考###手抓饼酱料
郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米
75克（剁碎）
制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热 ， 将所有料（食盐、味精除外）放入锅中 ， 加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅 。
如果加点肉松或海米茸味更佳 。
（那种酱是由盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等十几种调料制成的 。）
注意事项
家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究 。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙 。
制作材料
酱类： 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制 面的配方：特精粉,水,糖,绝密粉,发酵粉等 。纯
天然配料，不含任何添加剂 。
手抓饼操作及配方
手抓饼原料采购
一、面粉:
面包粉或高筋面粉筋度30%，吸水率50%
二、猪油：
纯香猪油20公斤/桶 180元
三、色拉油: 大豆色拉油
四、葱： 新鲜香葱
五、操作台：
最好钢化玻璃厚度10mm尺寸长100cm宽80cm
六、擀面锤： 最好为不锈钢
七、和面机： 25kg-50kg打蛋型
手抓饼制作流程及规范
配料表： 面粉500克 专用粉33克（JY粉） 温水260克（40℃）
芝麻6克 葱花3克
混合油20克（猪油色拉油 3︰7）
面团制作：
一、和面 1、手工和面
将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水，混合油 ， 和至不粘手表面光滑即可 。2、机器和面
将面粉和专用配料放入和面机 ， 慢速搅拌3分钟，加入温水混合油快速搅拌20分钟 。
二、醒面
将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好） 。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁 。
三、擀饼
将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖 。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克） ， 将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明 。
四、做团
将擀好的饼涂25克混合油，撒葱花、芝麻 。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可 。用保鲜袋扎口封装 。● 冷藏
冷藏温度-18℃冻实24小时为好● 解冻
扒饼前2小时室温解冻为宜
如来不及解冻，可将面团密封放入温水中解冻● 压饼
解冻好的面团放入压饼机压制成饼● 扒饼
1、扒炉温度150以上 ， 不得超过200℃ ， 放饼、开始扒饼，半分钟翻一次，用饼铲将饼压平、压大 ， 薄厚均匀 。
2、扒至金黄色，用饼夹和饼铲将饼打撒 。3、撒料出炉注：
1、解冻超过6小时未使用的面团，如变酸、禁止使用 。2、混合油需保持液态，如凝固需加热融化 。
3、面和好后应在2小时内使用（根据温度掌握），防止面变酸 。
核心配料（JY粉配方） 食盐80克 味素30克 白糖80克 麻花酥20克 吉士粉50克 面包粉70克 复合磷酸盐60 克 香兰素40克
以上原料加起来=小包装430克/袋
做10斤面的，一定记?。∨浔鹊氖焙蜃詈檬且桓鲂“耙桓鲂“暗呐浔龋?配比多了搅拌不均影响饼的质量 。
###其它资料参考###一、 面粉
面包粉或高筋面粉筋度**%，吸水率**%
二、 猪油
纯香猪油20公斤/桶180元
三、 色拉油
大豆色拉油
四、 葱
新鲜香葱
五、 操作台
最好钢化玻璃厚度10mm尺寸长100cm宽80cm
六、 擀面锤
最好为不锈钢
七、 和面机
25kg-50kg打蛋型
手抓饼制作流程及规范
配料表：
面粉 500克
专用粉**克（JY粉）
温水 **克（40摄氏度）
芝麻 **克
葱花 **克
【手抓里的麻花酥是什么意思】混合油（JY油）**克（猪油色拉油**：**）
面团制作：
一、 和面
1、 手工和面
将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水，混合油 ， 和至不粘手表面光滑即可 。
2、 机器和面
将面粉和专用配料放入和面机 ， 慢速搅拌3分钟，加入温水混合油快速搅拌20分钟 。
二、 醒面
将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好） 。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁 。
三、 擀饼
将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖 。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克） ， 将面团置于面板，用手压成饼 ， 用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明 。
四、 做团
将擀好的饼涂**克混合油，撒葱花、芝麻 。两边向中间折成三层 ， 手抓两边成长条 ， 以一头为心，均匀的盘成团即可 。用保鲜袋扎口封装 。
● 冷藏
冷藏温度 -18度 冻实24小时为好
● 解冻
扒饼前2小时室温解冻为宜
如来不及解冻，可将面团密封放入温水中解冻
● 压饼
解冻好的面团放入压饼机压制成饼
● 扒饼
1、扒炉温度**度以上 ， 不得超过**度 ， 放饼、开始扒饼，半分钟翻一次，用饼铲将饼压平、压大，薄厚均匀 。
2、扒至金黄色 ， 用饼夹和饼铲将饼打撒 。
3、 撒料出炉
注：
1、 解冻超过6小时未使用的面团，如变酸、禁止使用 。
2、 混合油需保持液态 ， 如凝固需加热融化 。
3、 面和好后应在2小时内使用（根据温度掌握），防止面变酸 。
核心配件（JY粉配方）
食盐**克
味素**克
白糖**克
麻花酥**克
吉士粉**克
面包粉**克
复合磷酸盐**克
香兰素**克
以上原料加起来=小包装**克/袋
做10斤面的，一定记?。∨浔鹊氖焙蜃詈檬且桓鲂“耙桓鲂“暗呐浔? ，配比多了搅拌不均影响饼的质量 。
###其它资料参考###手抓饼相信大家都有吃过，今天小朝为大家所带来的就是手抓饼的一个全套的制作步奏，以及需要准备的材料 。千层百叠，层如薄纸 ， 用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，抓起就吃 。手抓饼这种小吃一般是充当着早餐或者零食的角色来陪伴着我们，好了，各位请往下看需要准备那些材料：
面粉500克(面包粉或高筋面粉筋度30%吸水率50%)
专用配料：（食盐8克，味素3克，白糖8克 ， 麻花酥2克 ， 吉士粉5克，面包粉7克）
温水260克(40度左右）
芝麻6克
葱花3克
混合油20克(猪油色拉油3:7）
材料准备好之后接着下面操作：
一丶首先和面，可以手工，量比较大可以机器和面 。
1、进行手工和面
将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水,混合油,和至不粘手表面
光滑即可
2、机器和面注意时间
将面粉和专用配料放入和面机,慢速搅拌3分钟,加入温水混合
提拌20分钟
二、醒面（在发面过程中也称作醒面）
1.醒面可以使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲
，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑 。
2.将和好的面置与容器内,放置45分钟(面柔软为好),醒完
面不要揉,醒完面再揉等于没醒,直接取120克在面板用手摁扁
三、擀饼（是一种制作工艺 。）
将醒好的面分成100-120克的面团,揉至表面光滑,涂混台油
置于工作台用保鲜膜覆盖 。玻璃面板涂混合油（每个饼约10
克),将面团置子面板,用手压成饼,用擀面锤将面饼从中间至四
周擀开,擀至透明 。
四．做团（提升手抓饼层次感 。）
将擀好的饼涂25克混台油,将葱花、芝麻,两边向中间折成三层
,手抓两边，成长条,以一头为心,均匀的盘成团即可,用保鲜袋
扎口包装
●进行冷藏
冷藏温度零下18度为宜需冻实24小时为佳
●解冻
扒饼前2小时室温解冻为宜
如来不及解冻,可将面团密封放入温水中解冻
●压饼
冻好的面团放入压饼机压制成饼
●扒饼（把半成品手抓饼制作成成品 ， 加入自己喜欢的配菜如：鸡蛋，火腿，生菜等）
1,炉度150上,不得超过200度,放饼,开始扒饼,半
分钟翻一次,用饼铲将饼压平,压大,薄厚均匀
2、扒至全黄色,用饼夹和饼铲将饼打撒
2、撒料出炉（配上自己喜欢的配菜就可以美美的享用了）
备注:1.解冻超过6小时未使用的面团,如变酸的话,禁止使用,
2,混合油需要保持液态,如果凝固需加热融化
3.面和好后应在2小时内使用(根据温度掌握),防止变酸 。
###其它资料参考###手抓饼JY粉又称为配方粉，其作用直接决定着做出来的手抓饼的口味 。
手抓饼里一般加入生菜、火腿肠、鸡蛋等食材，具体做法如下：
1、准备好所有原料：速冻手抓饼、鸡蛋、火腿和生菜 。zd生菜洗净，火腿切片待用 。
2、平底不粘锅烧热，不放油，直接放上手抓饼，小火烙制 。
3、烙到两面金黄，盛出待用 。
4、将鸡蛋磕入锅中，用铲子产破蛋黄，摊开 。因为烙手抓饼会出很多油 ， 所以煎鸡蛋也不用放油 。
5、在鸡蛋凝固之前，将手抓饼盖在鸡蛋上，用铲子压一压，使鸡蛋和饼粘在一起 ， 待鸡蛋熟后 ， 翻面，再加热几秒钟即可出锅 。
6、有鸡蛋的一面朝上，摆上生菜和火腿片 。
7、挤上番茄酱，或者你喜欢的任何酱料 。卷起来即可享用啦 。
扩展资料：
手抓饼配料
1、培根：由精选的瘦肉型鲜猪肉制作而成的培根十分适合中国人的口味，吃起来不油腻，但是口感却非常香，和其他食材搭配起来也很合适 。
2、火腿片：不少人喜欢在手抓饼中添加火腿片，火腿片算是比较传统的一种中国人爱吃的食物了 。
3、肉松：肉松加入手抓饼中一起吃会有一种西点的口感，而且本身肉松营养价值很丰富，还是充饥好零食，因此更是受到人们喜爱 。
4、芝士片：芝士片也是手抓饼最讨喜的配料之一，芝士在手抓饼制作好后夹入其中 ， 溶化后的芝士给手抓饼添加了香浓的口感，特别好吃 。
5、鸡扒：手抓饼的内馅儿鸡扒一般都是由去骨的鸡腿肉制作而成的，加入黑椒的鸡扒更是美味 。
参考资料来源：百度百科-手抓饼
###其它资料参考###问题一：做手抓饼的面怎么和好？网络上手抓饼的和面水温各有各的说法，有人说用温水，有人说用热水 ， 有人说先用一半开水再用一半冷水的做法，还有人提出用冰水的做法 。众说纷?。?谁看了都难免要晕 。实际上，和面的水温取决于几个方面 。1、面粉种类； 2、和面方式 。两者共同决定最终的适合水温 。从手抓饼制作的面粉种类选择上讲，有这样几种： a）手抓饼专用面粉： b）指定品牌的面包粉： c) 某些品牌的高质量雪花粉和某几种粉心粉 从手抓饼的和面方式来讲分成几种： 1，用‘纯手工’和面 2，用‘双动双速螺旋和面机’和面 3，用‘搅拌机’和面 4，用‘简易和面机’和面（所谓简易和面机是指制作馒头 ， 面条，水饺馄饨皮的那种机子） 5 ， 用‘手工+压面机’和面 其中 ， 1，3，4，5的和面方式，和面过程中产生的热量很少，所以，要适当提高水温，使和出的面更加柔软 。冬天可以用温热的水，夏天可以用温水 。（在此建议大家不要用很热的水 ， 不然，你做出的饼就和葱油饼一个口感了 。至于原因我在后面的口感要求上会做说明） 而2的方式（双速双动螺旋合面机）在和面过程中，由于面团剧烈搅动的 ， 所以发热量大，和出的面温度会比室温高很多 ， 因此和面时用冷水足够了 。
麻烦采纳，谢谢!
问题二：手抓饼怎么和面？家庭手抓饼 材料 1:中筋面粉240g 开水半杯 冷水半杯 盐适量 2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油就用葵花籽油,也不错的) 做法: 1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟 2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份) 3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度 4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透 5.出锅后用两个擀面棍拍松即成 台湾手抓饼做法 材料：面粉 250g，开水（100℃的哦）120cc，冷水 50-60cc，油、盐适量 做法：面粉放入容器，加开水，边加边搅拌 ， 拌均匀成雪花状，然后加冷水揉至成团,案板洒面粉，继续揉面至表面光滑,用保鲜纸把它包好静置30分钟 面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐,将面皮如折扇子般折叠成一条长条,将长条卷起来 ， 盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁 小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）,一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了 。
问题三：做手抓饼是用发面还是死面死面、而且是用油和的面 。而且里面有作料 。
问题四：手抓饼怎么做，面怎么和的 。家庭做法：
高筋面粉1斤 ， 椒盐33克 。30度左右的温水262克，（冬天水温在40度-50度）混合油20克（14克精炼猪油，6克色拉油），香葱5克，白芝麻仁5克 。
材料1:中筋面粉240g 开水半杯 冷水半杯 盐适量
2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油用葵花籽油,也不错)
做法:
1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟
2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份)
3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,我词不达意,不知道这个能明白不 然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度
4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透
5.出锅后用两个擀面棍拍松即成
正宗台湾手抓饼的做法：
1. 面粉放入浮器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状；
2. 然后加冷水揉至成团 ， 案板洒面粉，继续揉面至表面光滑；
3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟；
4. 面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐；
5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条；
6. 将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；
7. 小火烧热平底锅 ， 用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）；
8. 一面煎成金黄以后再煎另一面 ， 趁煎紧第一个的另一面将；
9. 第二个一起放进去煎 ， 煎好就可以吃了
手抓饼又一做法
辅料：黄油、鸡蛋
调料：盐、味精
烹制方法：
1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水，揉制成面团后醒发15分钟备用；
2、将面团取出搓成长条，撒少许薄面 ， 擀成长方形的薄片状，依次刷一层食用油、一层黄油，对折后分别再刷两次油，再次对折成长条，将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘，再擀制作成薄厚均匀的圆饼，放入平锅中煎至两面金黄即可 。
特点：层层分明，金黄酥脆 。
台湾手抓饼的做法
菜系及功效：港台菜 工艺：煎
台湾手抓饼的制作材料：
主料：小麦面粉250克
调料：植物油50克,盐3克
台湾手抓饼的做法：
1. 面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状；
2. 然后加冷水揉至成团 ， 案板洒面粉，继续揉面至表面光滑；
3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟；
4. 面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐；
5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条；
6. 将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；
7. 小火烧热平底锅 ， 用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）；
8. 一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将；
9. 第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了 。
椒盐手抓饼的做法
A: 面粉100克，沸水50克
B: 面粉100克，盐2克 ， 温水（50度）60克
将A材料中的沸水冲入面粉中，揉成烫面团．
将B材料中的面粉和盐混合均匀 ， 加入温水 ， 和成面团．
将A面团和B面团混合，揉制过程中分次地加入少许水，用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团，饧发30分钟．
饧发好的面团分成两等份，取一份，擀开成长方形的薄面片，淋上葱油 ， 涂抹均匀，再均匀撒上椒盐和芝麻．
将面片从一端开始 ， 层层叠起后 ， 将层次面朝上 ， 从一端盘起，边盘边横向轻轻抻长，最后收成圆形．用擀面杖轻轻擀薄成饼坯．
平底锅小火加热，倒入适量油，油热后，放入饼坯，盖上锅盖 ， 一面烙好后，翻面 ， 再烙至两面都金黄．......>>
问题五：在家做手抓饼一次没用完的面团怎样存放最好用保鲜膜包好，放到冷藏室 ， 最好是尽快使用 。
问题六：手抓饼怎么和面. 将面粉加水揉匀成面团(先放开水，搅和一下就放冷水)，盖上布或保鲜膜饧20分钟；
2. 饧好的面团分份(大饼就大份 ， 喜欢秀气的就小份)；
3. 擀成大圆薄片，涂满油，然后像捏裙子摺一样的折成条状；
4. 一层叠一层，是平铺在面板上进行的，然后从一边开始卷，卷到另一边成一个圆饼；
5. 按扁它 ， 擀成大约2cm的厚度；
6. 平底锅放少许油，稍中热 ， 把饼两面烙成金黄色；
7. 如果饼大且厚就要用小点的火 ， 不然里面熟不透；
8. 出锅后用两个擀面棍拍松即成 。
问题七：手抓饼的面团是怎么做的 ，要放入什么东西一、 面粉
面包粉或高筋面粉 筋度**%,吸水率**%
二、 猪油
纯香猪油 20公斤/桶 180元
三、 色拉油
大豆色拉油
四、 葱
新鲜香葱
五、 操作台
最好钢化玻璃 厚度10mm 尺寸长100cm 宽80cm
六、 擀面锤
最好为不锈钢
七、 和面机
25kg-50kg 打蛋型
手抓饼制作流程及规范
配料表：
面粉 500克
专用粉 **克（JY粉）
温水 **克（40摄氏度）
芝麻 **克
葱花 **克
混合油（JY油） **克（猪油 色拉油**:**）
面团制作：
一、 和面
1、 手工和面
将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水，混合油，和至不粘手表面光滑即可 。
2、 机器和面
将面粉和专用配料放入和面机 ， 慢速搅拌3分钟 ， 加入温水混合油快速搅拌20分钟 。
二、 醒面
将和好的面置与容器内 ， 放置45分钟（面柔软为好） 。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁 。
三、 擀饼
将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖 。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼 ， 用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明 。
四、 做团
将擀好的饼涂**克混合油，撒葱花、芝麻 。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可 。用保鲜袋扎口封装 。
● 冷藏
冷藏温度 -18度 冻实 24小时为好
● 解冻
扒饼前2小时室温解冻为宜
如来不及解冻，可将面团密封放入温水中解冻
● 压饼
解冻好的面团放入压饼机压制成饼
● 扒饼
1、扒炉温度**度以上，不得超过**度，放饼、开始扒饼，半分钟翻一次，用饼铲将饼压平、压大，薄厚均匀 。
2、扒至金黄色，用饼夹和饼铲将饼打撒 。
3、 撒料出炉
注：
1、 解冻超过6小时未使用的面团 ， 如变酸、禁止使用 。
2、 混合油需保持液态，如凝固需加热融化 。
3、 面和好后应在2小时内使用（根据温度掌握），防止面变酸 。
核心配件（JY粉配方）
食盐 **克
味素 **克
白糖 **克
麻花酥 **克
吉士粉 **克
面包粉 **克
复合磷酸盐 **克
香兰素 **克
以上原料加起来=小包装**克/袋
做10斤面的，一定记?。∨浔鹊氖焙蜃詈檬且桓鲂“耙桓鲂“暗呐浔龋?配比多了搅拌不均影响饼的质量 。
问题八：夏天手抓饼的面怎么和？怎么才能久放不硬？手抓饼和面的水温有什么讲究？
网络上手抓饼的和面水温各有各的说法 ， 有人说用温水，有人说用热水 ， 有人说先用一半开水再用一半冷水的做法，还有人提出用冰水的做法 。众说纷?。?谁看了都难免要晕 。
实际上，和面的水温取决于几个方面 。
1、面粉种类；
2、和面方式 。
两者共同决定最终的适合水温 。
从手抓饼制作的面粉种类选择上讲，有这样几种：
a）手抓饼专用面粉：
b）指定品牌的面包粉：
c) 某些品牌的高质量雪花粉和某几种粉心粉
从手抓饼的和面方式来讲分成几种：
1 ， 用‘纯手工’和面
2，用‘双动双速螺旋和面机’和面
3，用‘搅拌机’和面
4，用‘简易和面机’和面（所谓简易和面机是指制作馒头，面条，水饺馄饨皮的那种机子）
5，用‘手工+压面机’和面
其中，1，3 ， 4，5的和面方式，和面过程中产生的热量很少，所以，要适当提高水温 ， 使和出的面更加柔软 。冬天可以用温热的水，夏天可以用温水 。（在此建议大家不要用很热的水，不然，你做出的饼就和葱油饼一个口感了 。至于原因我在后面的口感要求上会做说明）
而2的方式（双速双动螺旋合面机）在和面过程中，由于面团剧烈搅动的，所以发热量大，和出的面温度会比室温高很多，因此和面时用冷水足够了 。
实际开店和制作做手抓饼的时候，最常用的和面方式就是用2（双速双动螺旋合面机），因为力道大 ， 和面速度快 。最重要的是能把面一次和到位，拿出来后直接分团制饼 ， 大大节省醒面的时间 。其他方式就不同了，亥致需要45分钟左右的醒面时间 。
手抓饼的口感要求和为什么不能用热水和面：
1 ， 口感要求：外酥里嫩 ， 有嚼头 ， 能拉出面丝千连 。其中，有嚼头和能拉出面丝千连非常重要 。
手抓饼不是当正餐吃的，它带有很强的休闲食品的味道，不但要好吃，还得要让人吃出乐趣 ， 这样才算成功 。你要是没有嚼头，和葱油饼一样三口两口吃完下肚了，大家就感觉不到吃这个饼的乐趣了 。
2，为什么不用热水和面
热水和面手抓饼就没劲道了 。对比一下葱油饼 ， 葱油饼就是热水和面的，大部分面筋都被烫熟了，因此吃起来是很软，压根没什么劲道 。所以 ， 热水和面更是和面丝千连彻底无缘啦 。
3、为什么不推荐用一半开水一半冷水的做法：
答案很简单：操作麻烦，工序多，质量容易起伏不定，不适合大批量生产和品牌树立 。
4、关于冰水：用冰水和面的做法有没有道理，冰水和面究竟用在什么样的状况下 。
答案：确实有时候需要用冰水 。用途有两个：1、解决面粉熟化不足的问题 。2、解决酷暑季节的质量稳定问题 。
问题九：手抓饼的面怎么和才酥脆盗版的配方 。我手抓饼改良王在最新推出现场制作面团技术，改变了传统费时费力的做法 。一人边做边经营 。全国第一人 。
本人不传授技术的
问题十：台湾手抓饼面怎么和的,需要什么面粉啊〔??正宗台湾手抓饼做法??〕
一、??面粉
高筋面粉
二、??猪油
精炼食用猪油
三、??色拉油
大豆色拉油
四、??葱
新鲜香葱
五、??操作台
最好钢化玻璃??厚度10mm??尺寸长100cm??宽80cm
六、??擀面锤
最好为不锈钢
七、??和面机
25kg-50kg??打蛋型
手抓饼制作流程及规范
配料表：
面粉??500克
泡多源10克
食盐??10克
味素??2克
白糖??5克
香兰素??0.5克
温水??200克（40摄氏度）
芝麻??20克
葱花??30克
猪油??75克
色拉油??50克
面团制作：
一、??和面
1、??手工和面
先把食盐、味素、香兰素、白糖加入水中溶解，然后将面粉与泡多源搅拌均匀后再加水、猪油、色拉油，和至不粘手表面光滑即可 。
2、??机器和面
先把食盐、味素、香兰素、白糖加入水中溶解，然后将面粉和泡多源放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水、猪油、色拉油快速搅拌20分钟 。
二、??醒面
将和好的面置与容器内 ， 放置45分钟（面柔软为好） 。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁 。
三、??擀饼
将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑 ， 涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖 。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼 ， 用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明 。
四、??做团
将擀好的饼涂少许猪油和色拉油的混合油，撒葱花、芝麻 。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心 ， 均匀的盘成团即可 。用保鲜袋扎口封装 。
●??冷藏
冷藏温度??-18度??冻实??24小时为好
●??解冻?......>>
###其它资料参考###除面粉加鸡蛋、猪油和糖之外 再加些泡打粉 炸出来口味道更好
炸的时候油一定不能太热 温油下锅 慢火炸 不要炸到看着颜色很好了再涝 那样涝出来控好油的时候肯定是炸过了有一种胡味 颜色稍微有欠一点点的时候开始涝 刚刚好
麻花酥使用方法及用量：65斤面粉，加入1斤的油炸专用（麻花酥）再加入10斤植物油、、用45斤温水将20斤绵白糖溶解后道入面粉中，揉成面团 ， 稍醒 ， 然后搓成麻花备用，锅内油烧至8成熟时，将麻花依次放入油锅，勤翻动直至炸熟为止，用油炸专用（麻花酥）制作的麻花，香脆甜美，色泽金黄 ， 油而不腻是一种非常方便的大众喜爱的食品喽！
###其它资料参考###一、 面粉
面包粉或高筋面粉筋度**% ， 吸水率**%
二、 猪油
纯香猪油20公斤/桶180元
三、 色拉油
大豆色拉油
四、 葱
新鲜香葱
五、 操作台
最好钢化玻璃厚度10mm尺寸长100cm宽80cm
六、 擀面锤
最好为不锈钢
七、 和面机
25kg-50kg打蛋型
手抓饼制作流程及规范
配料表：
面粉 500克
专用粉**克（JY粉）
温水 **克（40摄氏度）
芝麻 **克
葱花 **克
混合油（JY油）**克（猪油色拉油**：**）
面团制作：
一、 和面
1、 手工和面
将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水，混合油，和至不粘手表面光滑即可 。
2、 机器和面
将面粉和专用配料放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水混合油快速搅拌20分钟 。
二、 醒面
将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好） 。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁 。
三、 擀饼
将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖 。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克） ， 将面团置于面板 ， 用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明 。
四、 做团
将擀好的饼涂**克混合油 ， 撒葱花、芝麻 。两边向中间折成三层 ， 手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可 。用保鲜袋扎口封装 。
● 冷藏
冷藏温度 -18度 冻实24小时为好
● 解冻
扒饼前2小时室温解冻为宜
如来不及解冻，可将面团密封放入温水中解冻
● 压饼
解冻好的面团放入压饼机压制成饼
● 扒饼
1、扒炉温度**度以上，不得超过**度，放饼、开始扒饼，半分钟翻一次，用饼铲将饼压平、压大，薄厚均匀 。
2、扒至金黄色，用饼夹和饼铲将饼打撒 。
3、 撒料出炉
注：
1、 解冻超过6小时未使用的面团 ， 如变酸、禁止使用 。
2、 混合油需保持液态，如凝固需加热融化 。
3、 面和好后应在2小时内使用（根据温度掌握），防止面变酸 。
核心配件（JY粉配方）
食盐**克
味素**克
白糖**克
麻花酥**克
吉士粉**克
面包粉**克
复合磷酸盐**克
香兰素**克
以上原料加起来=小包装**克/袋
做10斤面的，一定记?。∨浔鹊氖焙蜃詈檬且桓鲂“耙桓鲂“暗呐浔?nbsp;， 配比多了搅拌不均影响饼的质量 。
###其它资料参考###一、 面粉
面包粉或高筋面粉筋度**%，吸水率**%
二、 猪油
纯香猪油20公斤/桶180元
三、 色拉油
大豆色拉油
四、 葱
新鲜香葱
五、 操作台
最好钢化玻璃厚度10mm尺寸长100cm宽80cm
六、 擀面锤
最好为不锈钢
七、 和面机
25kg-50kg打蛋型
手抓饼制作流程及规范
配料表：
面粉 500克
专用粉**克（JY粉）
温水 **克（40摄氏度）
芝麻 **克
葱花 **克
混合油（JY油）**克（猪油色拉油**：**）
面团制作：
一、 和面
1、 手工和面
将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水，混合油 ， 和至不粘手表面光滑即可 。
2、 机器和面
将面粉和专用配料放入和面机 ， 慢速搅拌3分钟，加入温水混合油快速搅拌20分钟 。
二、 醒面
将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好） 。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁 。
三、 擀饼
将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖 。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克） ， 将面团置于面板 ， 用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明 。
四、 做团
将擀好的饼涂**克混合油，撒葱花、芝麻 。两边向中间折成三层 ， 手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可 。用保鲜袋扎口封装 。
● 冷藏
冷藏温度 -18度 冻实24小时为好
● 解冻
扒饼前2小时室温解冻为宜
如来不及解冻，可将面团密封放入温水中解冻
● 压饼
解冻好的面团放入压饼机压制成饼
● 扒饼
1、扒炉温度**度以上，不得超过**度，放饼、开始扒饼，半分钟翻一次，用饼铲将饼压平、压大，薄厚均匀 。
2、扒至金黄色，用饼夹和饼铲将饼打撒 。
3、 撒料出炉
注：
1、 解冻超过6小时未使用的面团，如变酸、禁止使用 。
2、 混合油需保持液态，如凝固需加热融化 。
3、 面和好后应在2小时内使用（根据温度掌握），防止面变酸 。
核心配件（JY粉配方）
食盐**克
味素**克
白糖**克
麻花酥**克
吉士粉**克
面包粉**克
复合磷酸盐**克
香兰素**克
以上原料加起来=小包装**克/袋
做10斤面的，一定记?。∨浔鹊氖焙蜃詈檬且桓鲂“耙桓鲂“暗呐浔?nbsp;， 配比多了搅拌不均影响饼的质量 。
