酸笋的腌制要不要放盐？？
腌制酸笋是要放盐的 。
腌制酸笋方法：
一、净笋切丝，放清水中漂一下，捞起装进干净的缸里，用力压紧，封口，放置十天半月就可食用 。
在腌制中不能沾油 。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃，不放配料的酸笋要煮了才能吃 。腌制酸笋放一点盐可以防止腐烂 。腌制酸笋方法 。
二、先切片，再切成粗丝 ， 沥干水分 。用个干净的桶，倒入盐和笋丝 ， 盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行，不能太咸！毕竟不是腌咸菜 。一直揉搓笋丝，搓出水来，然后倒入干净的无水无油的容器内，压紧实了 。
腌制1个月左右，中间不要打开！放在阴凉的地方就行！酸笋不仅味美可口 ， 而酸笋不但是调味品 。
准备材料：竹笋1000克、盐200克、辣椒50克、姜片20克、水1000克
1、锅中烧水，水开后，放入去掉壳的竹笋，焯一下 。
2、然后将竹笋切成四份 。
3、锅中将水烧开，放入切好的竹笋，煮4分钟 。
4、将小米椒洗干净 。
5、将泡椒切成段 ， 小米椒也切段 。
6、切好的泡椒、小米椒放入盆中 ， 加入适量白醋、盐，做成料汁，如下图所示 。
7、将料汁倒入到竹笋中 ， 密封腌制半个月即可，成品图如下图所示 。
竹笋的选购方法
一看形状：选择个头比较矮且粗壮的，笋型呈牛角形有弯度则肉多 。
二看笋壳：壳要完整并且紧贴笋肉 ， 颜色以棕黄色为佳，绿色为次 。笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间太长不够新鲜 。
三看根部：根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣 。根部的“痣”，颜色鲜红笋肉鲜嫩 ， 暗红或深紫的笋较老 。
四看截面：用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋肉质比较鲜嫩 。
###其它资料参考###
新鲜竹笋泡成酸笋的方法：
1、准备材料：竹笋500克、生抽4勺、料酒2勺、大蒜适量、辣椒1个、香醋4勺、芝麻油适量、糖2勺 。
2、竹笋剥壳切掉老的部分后洗干净 。
3、锅中加水没过笋，放点盐 ， 煮熟后拿出沥水放凉 。
4、竹笋撕开后放入容器里，碗中放入调料搅拌均匀，倒入容器中，加水没过所有竹笋即可 。
###其它资料参考### 酸笋非常好吃，接下来我们就来讲一讲正宗酸笋的腌制方法 。
01要想腌制正宗酸笋，我们需要准备以下材料：笋（根据自己的喜好选择不同的笋）、凉白开、玻璃容器 。
02首先我们需要把笋去壳，留适量笋衣 ， 一直剥到笋摸起来比较软就可以了，然后把剥好的笋洗净，切条晾干
2、将水烧开，彻底晾凉
3、洗干净密封坛，彻底晾干，保持无水无油的状态
4、将竹笋码入坛子 ， 倒入晾凉的白开水，水要把笋子完全淹没，高出笋子5-10厘米左右；密封坛子；放在阴凉干燥通风的地方，15-20天之后即可
03我们需要把我们腌制酸笋的容器洗干净 ， 然后用热水消毒放在晾晒架上面控干水分 。
04最后将切好的笋码入坛子，倒入晾凉的白开水密封，放在阴凉干燥通风的地方，需要注意的是水位要超过笋的量 。
###其它资料参考###1、准备材料：竹笋1根，清水适量 。
2、将买来的竹笋剥掉皮洗净后切块或切成片备用 。
3、将竹笋块放入锅中加清水 ， 水要没过竹笋 。
4、锅里反扣一个盘子，以免竹笋浮出水面 。
5、盖上锅盖，静置数日，闻到酸味再切成丝就可以下去炒了 。
###其它资料参考###酸笋腌制制作方法如下：
酸笋切成块，菜板上不能有一点油，然后把放到容器里，加入淘米水盖过笋，用两包醋压好，盖起来 ， 一般3到5天即可食用了 。
食材：
小竹笋500g，食盐适量，味精少许心
腌制方法家常：
1、新鲜小竹笋去壳，然后清洗干净
2、将洗净的小竹笋，放入锅中煮熟；
3、煮熟的小竹笋捞出，晾凉后，加入适量盐，腌制一段时间：
4、取一个干净的玻璃瓶，将处理好的小竹笋放入瓶子中压平
5、腌制大约3天即可食用 。
简要介绍：
酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长 。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味 。城乡多数家庭都备有酸笋缸 。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色 。
臭味来源：
酸笋会臭是发酵过程中的味道 。酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用 。说起来 ， 酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了 。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂 ， 摘至用沸汤泡出苦水 ， 投冷井水中浸二三日 ， 取出，缕如丝，醋煮可食 。好事者携入中州，成罕物……”此外，与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋 ， 出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋 。
做菜方法：
首先清洗原来泡好的酸笋，反复清洗几遍 ， 把臭味洗掉，然后炒制，热锅放入油，油温升高后 ， 放入这些辣椒和蒜蓉爆香，再放入酸笋炒均匀，最后放入适量盐 ， 鸡精，白糖调味，翻炒均匀即可出锅，这样炒制的酸笋 ， 酸，脆，味也不重，可以用来吃米粉 ， 做酸辣鱼，酸牛肉等配菜 。
小贴士：
1、玻璃瓶一定要无水无油，这样酸笋保存的时间会比较久
2、腌制好的酸笋，可以保存6个月左右 。
###其它资料参考###1 酸竹笋怎么腌制方法材料：一个容器、竹笋、清水 。
做法：
1、将容器放在沸水中焯水，然后沥干水分 。
2、买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子 。
3、把笋子直接切成想要的大?。?切的刀和板都要严格控水 。
4、把切好的笋子放在容器里 。
5、烧一锅开水，晾凉 。
6、倒入晾凉的开水 ， 密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了 。
2 为什么腌酸笋不要放盐腌制酸笋可以放盐也可以不用放盐 。
如果是熟腌的话，可以在腌制的过程中放盐和辣椒，之后腌制好可以直接生吃；如果是生腌的话，是不需要放盐的 ， 只需要放水浸泡一段时间后，笋自然就会变酸了 。
3 做酸笋要不要煮熟不需要 。
做酸笋就和做酸萝卜一样，如果事先将笋子放在锅中焯水的话，会出现笋子泡制变软的情况，而且煮熟之后 ， 笋子中会有大量的水分，不利于酸笋的制作，因此，生活中常见的酸笋制作都是放的生的笋子而不是熟笋 。
4 吃酸笋的好处和坏处吃酸笋的好处是：开胃、润肠通便；吃酸笋的坏处是：适量食用并无坏处 ， 但是食用不当可能会出现消化不良的情况 。
酸笋中含有大量的酸类物质，食用酸笋后可以刺激胃液的分泌、有利于缓解胃口不佳的情况，而且酸笋中含有大量的膳食纤维，可以促进粪便的排出 ， 具有一定的润肠通便作用，不过也是由于这些原因，若是不当食用，可能会引起肠道不适，出现腹痛、腹泻等消化不良的症状 。
###其它资料参考###酸笋的做法：1，首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用 。2、煮一煲水，煮滚后关火 ， 自然晾凉 。水最好能用天然井水，不要用纯净水 ， 纯净水没有活性物质，不可以使用 。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉 。
3、买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子 。
4、把笋子直接切成想要的大?。?切的刀和板都要严格控油 。
5、把切好的笋子放在可以密封的容器里 。
6、倒入晾凉的开水 ， 密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了 。
###其它资料参考###1、酸笋焖鸭 。原料：仔鸭一只，黄皮辣椒180克，酸笋150克，黄酒200克 ， 姜10克，蒜仁20克，胡椒、八角、茴香各2克，酱油、盐、味精适量 。做法：将仔鸭切成块，酸笋切成片 。将仔鸭用清水淖一会，可去腥味 。将鸭武火炒5分钟，加其它原料再炒10分钟，入黄酒加水焖25分钟，生粉勾芡上盘 。
2、酸笋炒肉 。材料：酸笋、五花肉、姜片、料酒、青椒、酒、酱油、糖 。做法：水烧开加姜片和料酒，把五花肉放进去煮20分钟，捞出，用冷水冲洗 ， 凉后切薄片备用 。加入青椒，酸笋、酒，酱油 ， 糖 ， 翻炒匀即可 。
【做酸竹笋需要什么材料】 3、酸笋炒牛肉 。材料：酸笋150g、牛瘦肉200g、泡辣椒2支、干辣椒2支、青菜椒1/2个、蒜3瓣 。调料：芝麻香油1茶匙（5ml）、料酒1汤匙（15ml）、干淀粉 1茶匙（5g）、盐1/2茶匙（2g）、生抽2茶匙（10ml）、白砂糖1茶匙（5g）、油1汤匙（15ml） 。做法：酸笋洗净切成丝细 。青菜椒切成菱形小块 。干辣椒和泡椒分别切成小圈 。蒜剁碎 。牛瘦肉垂直肌肉纹理切成小片，加入香油、干淀粉、料酒、盐抓拌均匀，腌渍30分钟 。中火加热炒锅中的油至5成热，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都变色后盛出备用 。炒锅中留底油，中火加热至5成热，煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒，散发出香味后加入酸笋丝和青菜椒翻炒2分钟 ， 加入牛肉继续翻炒3分钟 。最后加生抽和白砂糖翻炒均匀即可 。
