怎样做挂霜花生米？？
挂霜花生米也就是小时候吃的糖霜花生，这是一种情怀，所以咱们就来一波回忆杀 ， 今天给大家分享零失败做法的挂霜花生 。想起小时候就爱吃糖霜花生，有时候兜里领用钱花光了，就自己做简易版“糖霜花生”来解馋 。做法也是非常简单，就是把生花生米泡湿了之后，就直接蘸着白糖吃 ， 估计这也是全网最简单的“糖霜花生”了 。当时还小 ， 感觉这种吃法很棒，香甜可口，吃到心里甜滋滋的 。
闲话不多说，接来下就给大家分享正宗的挂霜花生做法 ， 其中最关键的一步就是挂霜 。看着是很简单的两个字“挂霜”，要是火候把握不好的话 ， 就很容易失败 。火候不够的话，糖液不容易结成霜；火候过大的话，就直接做成了“拔丝花生” 。所以说，熬制糖水的时候一定要把握好火候 。
其实说是挂霜，就是让糖液均匀的沾到花生上，等到糖液冷却之后 ， 就会形成一层糖霜 。就像“糖雪球”的做法一样，就是山楂滚过糖水之后，形成的糖霜山楂球 。挂上一层糖霜 ， 不仅是为了提升口感，光看外表就能让人食欲大增 。
挂霜花生米做法：1. 热锅凉油倒入花生米 ， 花生米炸熟后捞出
2. 炸熟的花生米去皮
3. 锅中烧水，水开后放白糖，此时转至小火
4. 当锅里的糖液开始浓稠，并且水蒸气逐渐减少至不明显时，关火
5. 关火后，快速放入花生米，然后翻炒均匀
6. 当糖冷却时，挂霜花生米就大功告成了
需要注意的有三点：1. 熬糖时的火候，当水蒸气在减少时，说明水分在慢慢蒸发 。当水蒸气不明显时，就是放花生米的最佳时间 。
2. 炸熟的花生米去皮，因为外层有油脂的话，会使得花生不容易挂上糖霜
3. 另一个就是快速翻炒这一步骤 ， 因为糖降温结晶的过程很快，所以只有快速翻炒才能让花生均匀的挂上霜 。
用这种糖浆挂霜做出来的挂霜花生味道清甜，值得大家一试哦！我是越南子柒，挑逗味蕾，不管饱！
花生是老百姓餐桌上常见的下酒菜，吃法很多做法也很多 。可以炒、拌、煮、炸、各种口味也是应有尽有 。而挂霜花生的口味是甜甜的，可以作为一道凉菜，也可以当下酒菜来吃 。今天，为大家简单介绍下正宗挂霜花生米的做法窍门，希望你们会喜欢 。
挂霜花生米不放淀粉可以吗红薯粉，或者面粉都行，但一般淀粉的味道会更好 。
我们现在吃的白砂糖多半是通过甘蔗提炼的，所以也叫蔗糖，具有较强的结晶性；
挂霜就是先将蔗糖放入水中，加热后不停搅拌让其充分溶解于水中，变成蔗糖的水溶液 ， 然后持续加热，蒸发掉水分，然后关火 ， 温度降低，放入炸过的花生米，不停的翻炒 ， 温度的不断下降，在不断的翻炒过程中，蔗糖迅速结晶粘裹在花生米的表面，变成洁白细腻的蔗糖晶粒 ， 看上去就好像有一层霜一样，制作挂霜时，我们需要用铁锅 ， 这样相对来说会更简单一些，其原因也简单，铁锅降温快 。
正宗挂霜花生米的做法窍门1、将新鲜花生米清洗干净后放入大碗中，之后放入2勺的清水 ， 搅拌均匀，让碗中的每一粒花生米的表面都是湿湿的，之后放入大约3-5勺的干淀粉；
2、用手将碗中的花生米和淀粉，搅拌均匀 ， 让每一粒花生米都能均匀的裹上干淀粉；
3、将裹满干淀粉的花生米放在过滤网勺上面 ， 过滤掉花生上的多余干淀粉；
4、当锅中的色拉油，加热至有小气泡的时候，就可以放入我们刚刚裹满淀粉的花生米，用锅铲不断的搅动，防止相互粘连 ， 炸至花生米在锅中没有噼里啪啦的响声后，即可用过滤网勺捞出；
5、锅中放入小半锅清水，放入大约5-8勺的白砂糖，不断搅动，让其在沸水中快速融化；
6、将锅中的糖液熬到出现比较大的气泡，水分都蒸发掉了 ， 之后就可以放入我们刚刚炸好的花生米；
7、花生米入锅，要立马关火，不停的翻炒，温度的不断下降，在不断的翻炒过程中，蔗糖迅速结晶粘裹在花生米的表面，变成洁白细腻的蔗糖晶粒，看上去就好像有一层霜一样，就这样简单，挂霜花生就做好了 。
花生米炸糊了怎么补救首先要看花生糊的程度，要是炸糊不严重的话，口感有一些焦的感觉那么就可以采取挂霜（白糖熬制能拉丝的时候倒入花生拌搅）以中和 。还有就是把炸糊的花生入水煮开后捞出，加适量糖，酱油，老醋熬之收汁 。这样吃起来别有风味 。不妨试试~
###其它资料参考###您好 ， 很高兴来回答这个问题
挂霜花生想必很多人都有吃过，它算是花生最为经典的一种做法了 。挂霜花生不仅可以作为零食食用，同时也是一种非常不错的下酒菜 。事实上，挂霜花生的做法其实很简单，自己在家就能完成，下面就跟大家分享一下我做挂霜花生所使用的方法和技巧 。
准备的材料有：2斤花生，100g白糖 ， 二个鸡蛋，玉米淀粉
1、花生米倒入盆中，加入清水清洗干净，然后捞出来控水备用 。花生米倒入盆中，加入半勺盐，用筷子搅拌均匀，再打入二个鸡蛋，搅拌均匀，然后分次倒入玉米淀粉，让淀粉充分包裹住每颗花生米，直到花生米不粘连即可 。
2、这一步就开始炸花生米了 ， 锅中倒入油，将油烧至4成热，用漏勺筛掉花生米表面多余的淀粉 。然后把花生米倒入油锅中，转小火慢慢炸，期间用筷子不停地翻动，一般炸5分钟左右就可以了，等花生有噼里啪啦响声之后捞出来控油晾凉 。
3、这一步准备熬糖汁，锅中倒入少量清水 ， 放入100g白糖，开中火慢慢将白糖熬化 。熬糖汁时一定要不停地搅拌，熬至糖汁变浓稠 。
4、待糖汁的气泡由大泡变小泡时，倒入炸好的花生米，快速翻炒均匀，让糖汁包裹住每颗花生米 。然后撒入适量的白芝麻翻炒均匀 ， 冷却的过程仍然要不停地翻炒，粘稠的糖汁就会变成白色的糖霜，随着温度的降低，糖霜会越来越白，然后盛出来晾凉就可以吃了 。
挂霜花生酥脆甜香，做法也是多种多样，我今天给大家分享一个不一样的做法，希望朋友们能够喜欢，学会了你也可以试着自己做哦！
食材：
花生米500克
白糖1勺
玉米淀粉适量
清水适量
食用油适量
做法步骤如下：
1、新鲜花生米洗净放入盆里 ， 倒入清水泡5个小时至变大捞出 。
2、把盆里原来的水倒掉换成开水，然后再次把泡大的花生米，放入开水里泡20分钟捞出 。
3、捞出的花生米依次去掉红色外皮（经过开水泡的花生米特别好去皮），控干水分备用 。
4、冷锅冷油开中火 ， 倒入花生米，待油轻微冒泡时转小火慢慢炸干水分，至花生米稍微变色捞出控油 。
5、另起锅放少许油开小火，放入白糖、清水少许、烧开放入花生米，迅速搅拌至能拉丝时，放入玉米淀粉适量，快速搅拌均匀，至花生米粒粒挂满白色的霜即可出锅 。晾凉后就可以开吃了 。
好了，不一样的挂霜花生做好了 ， 口感非常好哦朋友们！
小贴士：
1、经过水泡大的花生米炸好会更加酥脆，加淀粉会更香甜 。
2、也可以不用水泡，直接用油炸熟，然后挂霜也可以哦！
3、挂霜花生也可以不放淀粉，直接用白糖也可以，不过不放淀粉白糖要相对多放点，会很甜！可以根据自己的口味 。
红皮花生120克淀粉40克清水50克白砂糖50克
挂霜花生的做法
小贴士
筛入淀粉时要迅速地搅拌 ， 这样裹的糖霜才多 。
挂霜花生我家小侄女特别爱吃，做法很简单十来分钟就OK了我每次做也不多做 ， 够一次吃的就行 ， 吃自己的零食总比从外边买的让人放心 ， 花生也是自己家种的呦！现在就把做法分享给大家 。挂霜花生准备的材料:花生200克白糖50克淀粉10克1.花生去壳，挑选均匀的颗粒，放入烤箱烤熟 2.白糖和水1:1的比例，中火加热3.熬制锅中起大泡，转小火慢慢熬制4.熬制泡泡慢慢变小，期间要不停搅拌5.放入花生搅拌 ， 然后用筛子筛入淀粉(用筛子淀粉撒的比较均匀)6.不停搅拌 ， 让每粒花生都裹上淀粉，颜色变黄后关火，再搅拌一会即可出锅 挂霜花生做好了，是不是很简单啊，放凉以后香甜酥脆，非常好吃，赶紧做给孩子吃吧
花生去壳，挑个头差不多的 。
放微波炉高火2分钟叮熟，最好隔一分钟翻一下 。
白糖和水1:1中火加热 。
熬制起大泡，转小火 。
泡稍微变小，不停搅拌 。
放入花生搅拌 。
撒入淀粉，最好筛入比较均匀 。
每颗花生都裹上淀粉，颜色变黄，停火，但仍搅拌一会出锅 。
首先花生米洗净沥干水，调小火炒至花生米发出噼啪的响声 ， 然后锅中加清水，再放入白糖，小火煮至出现大气泡 。然后达到拉丝的状态，放入花生米炒匀，筛入玉米粉 ， 快速翻炒匀裹上玉米淀粉即可 。
只会吃 ， 不会作！告诉方法？
一斤精盐入锅 ， 放一斤花生米翻炒，炒熟过滤出花生米 ， 锅放少许水 ， 精盐，味精，熬开盐融化起泡倒入炒熟的花生米，颠勺烘干，出锅
###其它资料参考###挂霜花生是花生米和淀粉一起拌的吗？挂霜花生外皮有一层糖外衣，里面焦脆非常的好吃，之前在超市买了一盒挂霜花生，非常的好吃 。今天说自己在家做，健康又卫生 ， 非常的好吃，把方法分享给大家，喜欢吃花生的可以在家做一下，尤其是小朋友最爱吃 。花生米和淀粉一起拌 ， 我家一周吃3次，香甜酥脆又营养，还不回潮 。那就让我们一起来看一看吧 。
【挂霜花生】
食材：花生，糖，玉米淀粉
【具体制作方法】
第一：首先将花生清洗一下，坏的挑选出来，然后将花生捞出来，控一下水分
第二：花生中倒入一个鸡蛋，搅拌均匀，然后分次加入玉米淀粉，让每一个花生都裹上淀粉就可以了，然后将花生倒入漏勺里面 ， 将多余的淀粉都去掉
第三：锅中倒入油，油温五成热下入花生，花生炸熟之后捞出来，给它控一下油
第四：锅中倒入多半碗的水，多放点白糖，等白糖大泡变小泡，倒入花生米，给它翻拌均匀，然后关火继续翻拌，等温度降下来就成糖霜了，现在已经开始慢慢的变白了，在继续翻拌花生表面均匀的裹上一层糖霜就可以了
【挂霜花生烹饪小知识】
1）先将花生里面打入一个鸡蛋，搅拌均匀，这样花生不容易脱浆，
2）分次裹上淀粉之后再用漏勺过滤一遍，将多余的淀粉过滤出来 ， 这样炸的时候不易糊
3）炸花生时用小火慢炸，炸出来的焦脆好吃，不易夹生
4）搅拌花生米时中间不要停，让花生表面均匀裹上糖霜
这样挂霜花生就做好了，吃一个嘎嘣脆，又甜又酥特别好吃，可以多做一些放着慢慢吃，或者是招待朋友的小零食 ， 比卖的还好 。
###其它资料参考###霜打花生米的材料：花生仁200克、清水120克、淀粉50克、白糖80克 。
霜打花生米的做法：
1、锅内不放油 ， 中小火慢慢炒熟花生；
2、花生炒至破皮，散发香味时盛出备用；
3、玉米淀粉放入盘中，放入微波炉中火烤制2分钟；
4、清水和白糖同时倒入锅中 ， 煮至水开后转小火继续；
5、边熬边拿勺子向同一方向搅拌，待糖浆开始起大泡时倒入花生，转为小火；
6、快速翻炒花生，均匀裹上糖浆；
7、筛入熟的玉米淀粉，翻炒均匀后立刻关火；
8、炒好的挂霜花生用漏勺去掉多余的淀粉即可食用 。
###其它资料参考###给大家分享一道 ， 嘎嘣脆，香酥美味的零食 。下面一起去看看是怎么做的 。
挂霜花生米需要准备的食材有：花生米，鸡蛋，淀粉，油，芝麻 。
【挂霜花生米用什么粉】食材准备好了 ， 下面就去看看挂霜花生米是怎么制作的 。
第1步，把花生放入碗中，打入一个鸡蛋 。
第2步，放入适量的淀粉 。
第3步 ， 搅拌均匀 ， 让每个花生米都能裹上一层淀粉 。
第4步，在锅中放油烧热，用小火炸花生米，炸熟之后捞出 。
第5步，在锅中放一勺清水，两勺白糖 ， 有小火把糖熬化 。
第6步，然后把花生米倒入，加上适量的芝麻，翻炒挂霜出锅 。
第7步，放凉之后就可以吃了 。
温馨提示：一定要等凉透之后再吃，那样才会嘎嘣酥脆 。
###其它资料参考###挂霜花生米的做法如下：
食材：花生米；辅料：鸡蛋、淀粉、白芝麻；调料：食盐、白糖 。
1、准备适量的花生米，放入清水中浸泡一会儿 ， 去除其表面的杂质和灰尘，也能起到焦酥不老的作用，把花生洗干净，控干水分放入盆中 。花生表面的水分一定要控干，否则炸的时候容易脱浆 。
2、盆中加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀，打入一个鸡蛋颠盆拌匀 ， 鸡蛋能够增加花生米的黏性不容易脱浆，再分次添加适量的淀粉，让花生米表面均匀裹满淀粉，相互不粘连的状态就可以 。
3、下面把花生米炸一下，锅内烧油，油温3成热，把花生倒在漏勺里面抖掉多余的淀粉 ， 倒入油锅里面，保持小火浸炸，让热力慢慢地渗入到花生里面，期间要经常翻动 ， 让花生均匀受热 。
4、慢慢地升高油温，炸的时候会听到噼啪的炸裂声，这是花生米水汽蒸发变脆的过程，大约炸制5分钟，花生米炸酥炸脆以后倒出来控油 。
5、下面给花生米挂霜 ， 锅内加少许清水，放入一勺白糖，开小火把白糖搅散搅化 ， 白糖全部融化以后，锅内会出现大量的气泡，继续搅拌 。
6、当糖汁变得粘稠，气泡开始变小的时候，把炸好的花生米倒入锅中 ， 这是倒花生米的最佳时机，过早过晚都不行 ， 快速颠锅翻炒，让花生均匀裹满糖汁 。
7、花生均匀裹满糖汁之后，起锅远离热源，撒入一把熟的白芝麻利用余温不停地翻炒，随着温度的下降 ， 锅中会出现白色的糖霜，继续炒至花生表面干燥，粘稠的糖汁就变成了糖粉 ， 糖霜就挂好了 。
一道简单又好吃的挂霜花生米就做好了 。
###其它资料参考###花生是一种很普通、很常见的坚果，花生的果实中含有丰富的蛋白质、多种维生素以及矿物质钙、磷等营养成分 。经常食用花生有促进脑细胞发育，增强头脑记忆力的作用 。
而花生也可以做成多种美食，像水煮花生、醋泡花生、炒花生米等等 。今天小董给大家介绍一种花生的新吃法，它就是挂霜花生 。挂霜花生其实是一种比较常见的甜菜 ， 它具有色泽洁白、香甜酥脆的特点，是居家和宴席中常见的一种菜肴 ， 也是大人孩子都喜欢吃的小零食 。
和水煮花生等不同的是，挂霜花生的做法稍微有点复杂 ， 这其中也有几个小技巧 。掌握了这几个小技巧后，自己没事在家里就能够做出和饭店里一样的挂霜花生了，下面就来看看具体食材和步骤吧 。
准备的材料有：1000g花生米、100g白糖、2个鸡蛋、100g玉米淀粉、少量白芝麻
1、首先将花生米倒入盆中用清水清洗干净，然后捞出来控水备用 。紧接着在花生米中加入半勺盐，用筷子搅拌均匀 ， 再打入2个鸡蛋，再次搅拌均匀 。
2、分次向花生米中倒入玉米淀粉 ， 最好让淀粉充分包裹住每一粒花生米，直到花生米不粘连即可 。
3、这一步就该炸花生米了，锅中倒入油 ， 将油烧至4成热，用漏勺筛掉花生米表面多余的淀粉，然后将花生米倒入油锅中，转小火慢慢炸 。炸的时候要用筷子不停地搅拌，一般炸5分钟左右就可以了，等花生米发出噼里啪啦的响声之后捞出来控油 。
4、这一步是熬糖汁，锅中倒入少量清水 ， 放入白糖，开中火慢慢将白糖熬化 。
熬糖汁时一定要不停地搅拌，熬至糖汁变浓稠，并且大泡变小泡时倒入炸好的花生米，快速翻炒均匀 。待糖汁包裹住花生米后 ， 撒入适量的白芝麻翻炒均匀，然后立即关火，
在花生米冷却的过程中也要不停地翻炒 。随着温度的降低，糖霜会越来越白 ， 最后等到结晶就可以了 。
【小贴士】
（1）如果想要花生米表面的霜厚一些，可适当增加白糖及淀粉的用量 。
（2）熬糖汁时要控制好火候，否则糖汁会变得苦涩 。
###其它资料参考###孩子每天长时间用脑，所以多吃食物补脑最合适 。比如蛋白质、钙、维生素A、脂肪含量高的菜肴 。花生是满足上述营养需求的首选食材之一 ， 因为花生不仅便宜，而且营养成分含量更高 。我的孩子很少吃油炸花生，所以我经常把花生做成“磨砂花生” 。当孩子在学习中遇到困难时，他们会吃两颗带霜的花生来提神 。为此，我特意问了一下孩子，他说吃了带霜的花生，还是能补脑的 。
花生不仅好吃 ， 而且营养价值高 。花生中含有的蛋白质和脂肪可以为儿童提供足够的能力 。维生素A可以预防近视 。钙是人体骨骼和牙齿的成分 。充足的钙可以促进骨骼的发育 。现在依稀记得，孩子10岁的时候，还在读四年级 。他白天需要上课，晚上需要练字，练字需要长时间保持身体稳定 。当时他们教的老师还专门告诉我们要给很多孩子吃营养价值很高的坚果，比如花生、核桃、开心果等 。我家不是特别喜欢核桃和开心果 。可能孩子们也有和我们一样的习惯 ， 然后我努力去养成 。
磨砂花生虽然好吃，但是有诀窍让它好吃 。有些人在制作磨砂花生时没有掌握技巧 。结果最后做出来的磨砂花生一点都不脆，放在空气中一天就会融化 。所以今天我要教大家如何正确的挂磨砂花生 。只要掌握了这三招，花生外酥内嫩，特别满足你的渴望 。
【磨砂花生特点】:外脆 ， 甜润，色泽洁白，营养丰富，老少皆宜 。
【食物准备】:红皮花生300克，白糖60克 ， 冰糖20克 ， 水40毫升，玉米淀粉20克 。
[制造方法]:
1.先将红皮花生洗净，再将花生放入锅中，用小火煸炒至花生爆裂声，气味浓烈，说明花生熟了 。这时候需要马上把花生从锅里放出来，让其冷却！(如果家里有烤箱，可以把花生放进烤箱，150℃烤12分钟，花生就熟了 。).
2.将冰糖、白砂糖、水全部放入锅中，用大火将冰糖、白砂糖全部烧开 。冰糖大的话可以提前锤一下，这样融化得更快！
3.然后改用文火，不断翻炒糖液 。当你看到锅里有很多大鱼眼泡的时候，这个时候换慢火，加快炒菜速度 。
4.锅内出现小鱼眼气泡时，立即关火 。小鱼眼泡的出现，说明糖色炸了 。如果炸制时间增加10秒 ， 糖液会被烧焦，所以一定要掌握炸制糖液颜色的时间 。
5.将炒好的花生放入糖液中，快速搅拌均匀，防止花生凝结在一起 。
6.最后，把玉米淀粉放进锅里，快速搅拌，让每颗花生都沾满均匀的淀粉，可以在锅里吃！
###其它资料参考###先在花生米打入两个鸡蛋装拌均匀 ， 再倒入生粉，搅拌均匀 。锅中烧油，油温五成热之后把花生米放进去，炸至微微发黄，然后捞出 。锅里放入一勺水和一勺白糖，然后顺时针搅拌至大泡变成小泡 。关火之后将花生米和椒盐倒入锅中，用铲子快速的搅拌，使花生挂霜即可完成 。
